อันเนื่องด้วยชุมชนเมืองแปง ประชากรประกอบอาชีพเกษตรกร พืชเศรษฐกิจหลัก คือ กระเทียม และ ถั่วเหลือง อาหารการกินส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วเหลือง..ชาวบ้านที่นี่ไม่กินปลาร้า

วันนี้ครูแอนขอนำสูตรการทำถั่วเหลืองแผ่นทรงเครื่อง(ถั่วเน่าแค็บ) และถั่วเน่าเมอะ (อะจ๊าก!!! คนที่นี่เขาเรียก ถั่วเน่าอึ๊..อิอิ)  มาฝากพี่น้องทุกท่านน่ะค่ะ...

อันเนื่องด้วยชุมชนเมืองแปง ประชากรประกอบอาชีพเกษตรกร พืชเศรษฐกิจหลัก คือ กระเทียม และ ถั่วเหลือง(ถั่วเน่า)  อาหารการกินส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วเหลือง..ชาวบ้านที่นี่ไม่กินปลาร้า (ยกเว้นครูแอน..ชอบมาก..ฮ่าๆๆ) ไม่รู้จักน้ำบูดู  กะปิก็กินบ้างครั้งคราว...เรามาถนอมอาหารด้วยการทำถั่วเน่าแค็บและถั่วเน่าเมอะกันดีกว่าค่ะ

ขั้นตอนแรก  คัดเลือกวัสดุที่จะใช้ทำ(ถั่วเหลือง)

ขั้นที่ 2  นำถั่วเหลืองที่คัดแล้วไปแช่น้ำไว้ 1 คืน

ขั้นที่ 3  นำถั่วเหลืองที่แช่น้ำไปต้มให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปหมักไว้ 2-3 คืน

ขั้นที่ 4 เตรียมเครื่องปรุงได้แก่ พริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขิง เกลือ

ขั้นที่ 5 นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ไปผสมกับถั่วเหลืองที่หมักได้ที่แล้ว

ขั้นที่ 6 นำถั่วเหลืองที่ผสมเครื่องปรุงแล้วไปโม่ หรือโขลกให้ละเอียด

ขั้นที่ 7 นำถั่วเหลืองที่โม่เสร็จแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดีอีกครั้งหนึ่ง

ขั้นที่ 8 ปั้นเป็นก้อนกลมใหญ่พอประมาณ  แล้วกดด้วยแม่พิมพ์ให้แบนเป็นแผ่นๆ

ขั้นสุดท้ายก็นำไปตากแดด ประมาณ 3 วันแล้วเก็บไว้ใช้ได้นานประมาณ 2-3 เดือน  ใช้โขลกกับน้ำพริก ปิ้งไฟอ่อนๆทานอร่อยๆได้เลยหรือใช้เป็นน้ำพริกแกงประกอบอาหารอื่นๆ

ถ้าเราไม่ทำเป็นแผ่น เราต้องการกินแล้ว เราก็นำมาห่อใบตอง นึ่งให้สุก กินกับข้าวร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว(แต่ครูแอนอยากบอก อิอิ) 

อันนี้เราเรียกว่า   ถั่วเน่าเมอะ หรือ ถั่วเน่าอึ๊ (ฮ่าๆๆๆๆ แค่ชื่อก็...กลิ่นไม่ต้องห่วง)

ต้องขอขอบคุณวิทยกรในชุมชน (ผู้ปกครองนักเรียน)ที่ได้ถ่ายทอดความรู้หลักสูตรนี้ให้คุณครูและนักเรียน...หากท่านใดได้มาเที่ยวเมืองแปงก็คงจะได้ของฝากเป็นถั่วเน่าแค็บไปทำอาหารที่บ้านค่ะ....

          ครูแอน 

เมืองแปง  ปาย  แม่ฮ่องสอน

# ๒๙ ตุลาคม ๒๕๕๑