ก่อนหน้านี้บี๋ได้เขียนบันทึกเรื่องอาหารการกินไป 2 เรื่องแล้ว คือ ข้าวมันไก่ลูกบอลและไอซ์กะจัง แต่ยังไม่หมดเท่านี้นะคะ ยังมีอีกอย่างที่เวลาบี๋เดินทางไปสิงคโปร์หรือมาเลย์ทุกครั้งต้องทานทุกวัน ทั้งตอนเช้าและตอนดึก ถ้าไม่ได้เขียนถึงจะดูเหมือนว่ายังไปไม่ถึงมาเลย์เซียและสิงคโปร์ค่ะ เพราะมันเป็นอะไรที่อร่อยมากกกกกกกกก สิ่งที่ว่านั้นก็คือ...........ชาชัก ค่ะ
"Teh Tarik" หรือ "เตฮ์ ตาเระ"สำเนียงเสียงถิ่นมลายูที่เรียกขาน หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ “ชาชัก” เป็นกระบวนการชงชานมให้เกิดฟองโดยไม่ต้องพึ่งพาเทคโนโลยี แต่มาจากสองแขนที่แข็งขัน สลับรับ-ส่งส่วนผสมในกระบอกชงให้ตรงจังหวะ ตามแรงโน้มถ่วงของโลกให้กลายเป็น “ชา” (เตฮ์) ที่ถูก “ชักกะเย่อ” (ตาเระ) ที่มีรสละมุนของฟองนมตามแบบฉบับการชงชาที่พบในคาบสมุทรมลายู ไม่ปรากฏว่าประเทศใดเป็นต้นแบบในการชง "ชาชัก" แต่พบว่ามีร้านชาชักอยู่ทั่วไปทั้งในมาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์และภาคใต้ของไทยค่ะ
ส่วนผสม : มีส่วนผสมระหว่างชาสำเร็จรูปกับนมข้น และนมสด หรือนมแพะ ชงกับน้ำร้อนเดือด
วิธีการชง : เมื่อใส่ส่วนผสมน้ำชาเคี่ยว นมสด นมข้นหวาน ตามสัดส่วนลงในกระบอกชา ซึ่งมี 2 กระบอก ผู้ชงชาหรือชักชาจะถือกระบอกชาไว้ในมือทั้ง 2 ข้าง ๆ ละใบ จากนั้นจะเทชาจากมือบนสู่มือล่าง เป็นการเทชากลับไป- กลับมาระหว่างมือทั้งสองข้าง โดยให้มือที่ถือกระบอกชาด้านหนึ่งอยู่ระดับสูงเหนือศีรษะสุดปลายแขน
ค่อย ๆ เทชาลงมาเป็นสาย น้ำชาจะพลิ้วสวยงาม ทิ้งตัวดิ่งสู่กระบอกชาใบล่างที่คอยรองรับอยู่ ทำแบบนี้สลับไปมา 2-3 ครั้ง จนส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน ก็จะได้ชาที่มีฟองอากาศ หอมกรุ่น รสชาตินุ่มกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ส่วนกรรมวิธีในการชงชาชักนั้นเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่ต้องอาศัยความชำนาญเป็นพิเศษ ยิ่งชักสูงยิ่งดี ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันได้ดี ชาที่ได้จะมีรสชาติกลมกล่อม
กรรมวิธีในการชงชาชักให้หอมกรุ่นเย้ายวนชวนชิมยึดหลักธรรมชาติตามกฎแรงโน้มถ่วง ของเหลวย่อมไหลจากที่สูงลงสู่ที่ต่ำเสมอ ผู้ชงชาเองก็ต้องฝึกทักษะและเทคนิคพิเศษอย่างมาก
เพื่อที่จะทำให้ชานั้นมีรสชาติหอมหวานกลมกล่อม และเกิดฟองนมที่นุ่มละมุนลิ้นหลังการชง
ไปอ่านเจอจากเว็บไซต์พบว่าชาชักก็มีตำนานกับเค้าเหมือนกันนะคะ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความรักด้วยค่ะ ดังนั้นมาทำความรู้จักกับตำนานชาชักกันสักนิดนะคะ
"ตำนานชาชัก"
ตำนาน "ชาชัก" เล่าขานกันว่า เกิดจากชายหนุ่มอิสลามชาวไทยที่เกิดอยู่ใกล้ตะเข็บชายแดน เขาใฝ่ฝันที่จะเป็นเจ้าของร้านน้ำชา อยากมีงานทำ จึงเดินทางข้ามไปหางานทำในประเทศมาเลเซีย ที่ร้านน้ำชาแห่งหนึ่ง ณ ที่นั้นเขาได้พบกับลูกสาวแสนสวยของเจ้าของร้านก็เกิดความรัก แต่ก็ถูกกีดกันโดยพ่อแม่ของสาวเจ้า พร้อมทั้งคำสบประมาทแถมท้ายว่า "รอให้ชักชาได้ไม่ขาดสาย และฟาดโรตีให้เหมือนผีเสื้อบิน เหมือนที่พ่อของหญิงคนรักทำได้เสียก่อนแล้วค่อยมาสู่ขอลูกสาว"
ด้วยแรงรักและความมุมานะ ที่อยากจะลบคำสบประสาท ทำให้เขาเพียรพยายามฝึกฝน การชักชาและฟาดโรตีด้วยความเพียรพยายามจนกระทั่งในที่สุด ความพยายามของเขาก็ทำให้เขาประสบความสำเร็จ จึงกลายเป็นชายหนุ่มคนหนึ่ง ที่มีฝีมือในการชักชาได้สวยงามและไม่ขาดสาย ฟาดโรตีได้แผ่กว้างและบินว่อน เสมือนท่วงทำนองขยับปีก ของผีเสื้อที่สวยงาม
ในที่สุดเขาก็สามารถชนะใจพ่อแม่ของสาวคนรักและได้ครองคู่อยู่กับเธออย่างมีความสุข และชายหนุ่มได้สัญญากับสาวคนรักในคืนนั้นว่า "พี่จะรักเธอให้เหมือนกับสายน้ำชา ซึ่งจะไม่มีวันขาดสาย" นี่คือที่มาของเครื่องดื่มชักกะเย่อ...ตำนานสายใยแห่งความรักค่ะ
จะว่าไปแล้วชาชักก็คล้ายชาเย็นในบ้านเราเพียงแต่มีฟองนมเพิ่มเข้ามาเท่านั้นเอง บี๋เป็นคนหนึ่งที่ติดชาเย็นมากๆ ต้องทานเกือบทุกวันค่ะ ที่หาดใหญ่และสงขลาก็มีชาชัก ชาเย็นอร่อยหลายเจ้าค่ะ สำหรับชาชักที่เมืองไทยเปรียบเทียบกับชาชักที่มาเลย์หรือสิงคโปร์บี๋ว่าแตกต่างกันเล็กน้อย ของเค้าจะรู้สึกรสชาติเบาๆ กว่าของเรา ไม่หวานมากและไม่เข้มข้นมาก หอม รสนุ่มนวล ทานแล้วรู้สึกสบายๆ ผ่อนคลายค่ะ โดยส่วนตัวบี๋ว่าอร่อยกว่าของเราค่ะ ปกติบี๋เป็นคนที่ชอบทานอะไรเย็นๆ แบบใส่น้ำแข็งเยอะๆ แต่เวลาทานชาชักจะชอบดื่มแบบร้อนมากกว่าแบบเย็นเพราะจะได้ลิ้มรส และสัมผัสความนุ่มละมุนลิ้นของฟองอากาศเนื่องด้วยว่าเวลายกแก้วดื่มปากของเราจะสัมผัสกับฟองอากาศตรงปากแก้วซึ่งทำให้รู้สึกผ่อนคลายก่อนที่จะได้ลิ้มรสของชาค่ะ ส่วนแบบเย็นจะเพิ่มน้ำแข็งซึ่งน้ำแข็งจะทำให้ฟองอากาศน้อยลงและไปเจือจางรสชาติ ทำให้เสียรสและอรรถรสในการดื่มค่ะ
ร้านชาชักในสิงคโปร์และมาเลย์มีขายทั่วไปตามริมถนนหาทานง่ายค่ะ โดยเฉพาะในช่วงตอนกลางคืนจะขายคู่กับโรตี ถ้าอากาศดีๆ ลมเย็นๆ ไม่รีบร้อนควรหาเวลาไปนั่งเล่นชิวๆ ริมถนน สั่งโรตีและชาชักอุ่นๆพร้อมกับรับประทานโรตี ซึ่งเข้ากันพอดีอย่างลงตัว อร่อยอย่าบอกใครเลย แค่นี้ก็ทำให้มีความสุขแล้วหล่ะค่ะ
ஐ±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±±‡±ஐ
ขอขอบคุณ
http://photoclub.lanna2day.com
***ถึงต้องง้าวหลาวแหลนสักแสนเล่ม
ให้ติดเต็มฉุดพอหลุดถอน
แต่ต้องตาพาใจอาลัยวรณ์
สุดจุถอนทิ้งขว้างเสียกลางคัน
อยากลองมั่ง
น่าทานมากเลยคะ
ชาชักเหมือนเป็นศิลปะอย่างหนึ่งเลยนะคะ
ดีครับพี่บี๋
เคยทานแล้วครับอร่อยดี ที่ร้ายไปกว่านั้น คือเพลินลีลาของคนขายนี้ละครับ ^^
เคยยืนมองด้วยความแปลกใจว่า ทำได้อย่างไรค่ะ
อ่านแล้ว อยากกินขึ้นมาเชียว...
ทึ่งกับลีลา ชาชัก ของคนขาย ค่ะ
... ขอ ชาชัก ๒ ที่ ดื่มแล้วชื่นใจ ดี ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะน้องบี้
วันนี้อากาศร้อนมากกกกกกกกกกกก....
เข้ามาแวะเจอชาชัก...ลีลาน่าดู...ชาน่าลองซักแก้ว
จะได้ดับใจที่ร้อนด้วย...
ขอบคุณมากนะคะสำหรับเมล์...ดีใจมักๆๆๆ...อิอิ
คนที่ชงนี้แขนต้องแข็งแรงมากเลย
อยากลองกินบ้างจัง
แต่ยังไม่เคยเห็นเลยที่ไหนมีขายบ้าง ครับ
ขอชมอย่างเดียวครับ...ทึ่งในฝีมือ..
คุณกอล์ฟ
มาเที่ยวสงขลาสิค่ะ แล้วจะพาไปชิมจ้า :-)
เดี๋ยวนี้ในกทม. ตามห้างใหญ่ๆ ก็มีขายค่ะ
คุณเกษตร
อย่าชมอย่างเดียวสิคะ...ต้องลองชิมด้วยค่ะ ^^
ขอชาชัก ยาวๆ 1 ที่ โรตี กรอบๆ 1 จาน เร็วๆๆด้วยค่ะ...หิวววววว
สวัสดีครับ
มาแวะดื่มชาค่ะ..ครูบันเทิงเคยเห็นเค้าโชว์แล้วชอบมากๆค่ะ..ตื่นเต้นดี..อู้ย! พักนี้งานเยอะมากๆค่ะ..ไม่ค่อยมีเวลานั่งหน้าคอมพ์..แต่ก็คิดถึงน่ะค่ะ..ปล.อย่าลืม เชียร์น้องเบส หมายเลข 9 น่ะค่ะ..Thankๆๆ
สวัสดีค่ะน้อง Baby
พึ่งกลับจากไปราชการ.... คิดถึงนะ แต่ยุ่งมากๆ เลยค่ะ
กำลังเหนื่อย ๆ และเพลียมากๆ ได้สักแก้ว คงจะดีนะเนี่ย
สวัสดีค่ะ
แวะมาอ่านเรื่องราวเกี่ยวกับชาชักค่ะ
น่าดื่มมากเลยค่ะ
ขอบคุณนะคะ^__^
แวะมากินชาอีกรอบค่ะ..ดูแล้วห้อม หอม...น่า...กิน...จัง...
เอาโรตีด้วยน่ะใส่กล้วยหอมด้วย...อิอิ..300 กิโลแคลโรรี่
สวัสดีค่ะ
ดีใจที่เจอสาวสงขลา
ครูอิงก็เป็นสาวสงขลาค่ะ
ตอนอยู่มัธยมที่มหาวชิราวุธ วิ่งเล่นอยู่แถว ๆ
ถนนนางงาม นครใน นครนอก
เคยเห็นชาชักตามงานต่าง ๆ แต่ไม่สวยเหมือนในบันทึกนี้เลยค่ะ
ขอบคุณนะคะที่แวะไปฟังเพลงในพื้นที่เล็ก ๆ ของคนเหงา ๆ
สวัสดค่ะสาวน้อย Baby
มาขอชาดื่ม แก้กระหายซักถ้วยค่ะ... อุตรดิตถื อากาศร้อนมากๆ ฮิ ฮิ
ยิ้มๆๆ ยิ้มไว้ อะแน่ะ... ยิ้มแล้ว น่ารักจัง
อิ่มแล้ว สดชื่น บายค่ะ
มีความสุข สดใส ทุกวันนะคะ
หน้าจะได้สักถ้วยก็ดีนะ ชาชักสาวสงขลา คนขายยิ้มสวย อิอิอิ
*** ชอบคุรเรื่องราวที่น่าสนใจ....เพราะชอบชาชักเหมือนน้องเบบี้
*** มาจัดบูธที่พิษณุโลกครั้งใด...ต้องไปอุดหนุนให้ได้ทุกครั้ง
*** โรตีก้ซื้อตุนไว้ในตู้เย้น...แป้งก็ยังนิ่มและอร่อยเหมือนเดิมค่ะ
หวัดดีค่ะ
ชาชัก ต้องทานกับโรตี อร่อย ....อยากทานค่ะ ดึกแล้วท้องก็เริ่มหิว
สุขสันต์วันหยุด เย็นนี้ไปออกกำลังกายเป็นเพื่อนกันนะคะ
ขอบคุณนะคะที่น้องไปให้กำลังใจ
ชาชัก น่าทานมาก ๆ ที่ขอนแก่นจะได้ทานปีละครั้งหรือสองครั้งคะ เวลามีงานโอทอป คิวยาวมาก
ขอบคุณสำหรับชาชักหนึ่งถ้วยอร่อยมากๆครับ(อิอิอิ)
ถ้วยนี้ขอนำกลับไปฝากคนที่บ้านนะครับ
อากาศ ร้อนๆแบบนี้ ขอชาชักสักแก้วได้มั๊ยครับ ...
น่าดื่มมากเลย
ขอชาชักสักแก้วซิ...โรตีใส่ไข่ด้วยนะ...ที่นครก็มีขายค่ะ....คิดแล้วอยากกินค่ะ
มาเยี่ยมน้องเบบี๋คะ อ่านแล้วกระหายชาเย็น ใส่นมสดเยอะๆ มันๆ แต่ถ้าได้ดื่มชา ชักกะเยอร์นี่ คงจะอร่อยกว่านะคะ อากาศยิ่งร้อนอยู่
-และขอบคุณสำหรับตำนาน ชาชัก ด้วยนะคะ ความรักชั่งมีอานุภาพจังเลยนะคะ
ขอสักเเก้วขอรับ...เอาอาหารเย็นมาเเลกขอรับ
คนบ้านเดียวกันกับครูปริมปราง
พี่บอกว่าไม่มี ครูปริมปรางว่ามี
น้องบอกว่า ชอบกินที่ร้านบังบาว
แสดงว่าพี่เชย เอง 5555555555
ไปร้านบังบาวกินชาเย็นธรรมดากับโรตีกล้วย
อร่อยจริงๆ กิน 1 แก้วนั่งคุย 2 ชม. ราคากันเอง
มานครฯอย่าลืมชวนพี่ด้วย เลี้ยงเอง แก้ว 7 บาท 555555
สวัสดี ครับ ได้รู้ประวัติ ชาชัก เพราะความรัก จึงชักชาไม่ขาดสาย ฟัดโรตีได้ดุจผีเสื้อบิน
เป็นศิลป์ในงานอาชีพ
น้องบี๋จ้า
ชาชักเกิดเพราะความรัก
แต่สุดยอดของพี่คือโรตีมีปีกค่ะ
พี่ชอบมากเป็นชีวิตจิตใจ
ชอบรับประทานโรตีปล่าวๆ แป้งนุ่มๆ
หากมีแกงแพนงด้วยนะน้อง พี่ลืมญาติเลยหละ อิอิ
สัปดาห์ที่22 พี่จะลงไปจองโรตีที่กระบี่ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ชาชักมีมาแสดงถึงภาคกลางนะคะ
ลูกชายพี่ตื่นเต้นและชอบให้เข้าไปซื้อ
จะได้ดูลีลาการชักด้วย...กับโรตีเหรอ
พี่ไม่เคยเห็นนะ เมษานี้พี่จะไปสตูล
จะได้ลิ้มรส..ชาชักกับโรตีที่ว่านี้ไหมเอ่ย
ใส่น้ำแข็ง อากาศร้อน ๆ ชื่นใจดีแท้
OTOP ที่เมืองทองธานี ยืนดูเพลินดี ลองชิมแล้วถูกใจมาก ๆ
คิดถึงเบบี้..................น้องสาวที่น่ารักค่ะ....เลยแวะมาซดชาชักแต่เช้า
5555 น้องบี๋อย่ากินมากนะเดียวอ้วน มาโทษพี่ไม่ได้นะ
ตามมาเมาชาอีกรอบค่ะ..ยังไม่อิ่มเลย..ขอ 2 แก้วน่ะ..น้องไอซ์..ขอเป็นนมเย็นจ๊ะ..ได้ป่ะ
นำภาพสวยๆมาให้กำลังใจค่ะ..จุ๊บ จุ๊บ..
น้าบี๋..ใจดีจัง จัดให้ตามสั่งเลย..แถมหนมอีกตั่งหาก...ช๊อบ ชอบ..
-น่าสนใจนะครับ
-ชาชัก...ชักชา.....
-เคยเห็น..และซื้อชิมดูแล้ว..อร่อยดี
-ชัก...จะ...ชอบ....ชาชัก...แล้วหละครับ...
-ขอบคุณครับ..
แวะมาบอกว่า คนชักชา ที่รร.ซีเอส... หล่อ เข้ม มากค่ะ อิอิ
รูปถ่ายที่เขาเหมน อ.ช้างกลาง จ.นครศรีฯครับ
ถ้ามีโอกาสน่าจะลองซัักแก้วก็ดีนะ
ขอบใจที่ไปเยี่ยมนะ
มาอ่านเรื่องน่ารู้..ชาชัก..กว่าจะชักได้แบบยาวๆคงฝึกนานนะคะ..ขอนำเรื่องราวของชาชัก..เก็บไว้เป็นสาระนำไปสอนเด็กนะคะ..
น่ากินจังนะครับ
ร้อนๆ แบบนี้ได้ดื่มสักแก้วชื่นใจมากเลยหล่ะค่ะ...รีบไปหาดื่มเร็ว :-)
เคยลองดื่มแล้ว พอดีคนทำชาชักน่ารักเลยเข้าไปลอง 555
อยากกินจังอ่ะ ผมชอบทานมากเลยนะครับ..
ที่เชียงใหม่มีอยู้เจ้าหนึ่ง ... ผมชอบสั่งทานคู่กับโรตี
ชาหอม .. โรตรีกรอบ นุ่มหอมเนย เกินคำบรรยายครับ
... เก็บมันเอาไว้ ฝังลงในใจที่จดจำ ความอร่อย ;)
under the same taste ... รสชาติไหนๆ ก็ใจเดียวกัน
ยังติดใจชา กะ โรตีกระเบื้องภูเขาไฟ ที่สตูลค่ะ อร่อยเหาะ ;)
จึงเหาะมาบอกว่า คิดถึง baby , i'd love to have more, pls.
พี่ poo ค่ะ
ไว้ว่างๆ เรามาตระเวนกินชาชักทางใต้กันนะคะ
ชอบเหมือนกัน คอเดียวกัน ไปด้วยกันได้ค่ะ :-)
มีความสุขและยิ้มได้ทุกครั้งที่พี่ poo มาทักทายเจ้าค่ะ ^-^
Thank you for your warm-hearted note ค่ะ
Miss you my lovely girl... :-)))
atiwut wut sangsuntorn (ไม่มีนามแฝง)
เจอของจริงที่ไหนอยาลืมลองทานดูนะคะ...รับรองจะติดใจค่ะ ^^
สวัสดีค่ะ
ขอขอบพระคุณค่ะ ได้ตำราและความสำคัญของ "ชาชัก" หวังว่าคงจะได้มาชิมของจริงจากต้นตำรับค่ะ
จะยินดีและดีใจมากถ้าได้มีโอกาส ดูแลพี่คิมค่ะ ว่างเมื่อไหร่ลงมาใต้อย่าลืมบอกมานะคะ
อยากเจอพี่คิมตัวจริง เสียงจริงค่ะ :-)
ชาขักที่แปดริ้วมีอยู่เจ้าหนึ่งอร่อยมาก เขาบอกว่าเป็นสูตรของมาเลยฺ ลองชิมดูอร่อยจริงๆ ร้านเขาจะเป็นนรถพ่วง เขาบอกว่าจะเคลื่อนที่ไปเรื่อยๆ ชื่อร้าน ชาชักล้อเลื่อนแปดริ้ว (ประมาณนี้) ขายอยู่บนถนนทางเข้าวัดหลวงพ่อฯ ถามคนแถวนั้นดู
ขอบคุณคุณมลมากค่ะที่แนะนำ ไว้ไปเที่ยวแปดริ้วจะต้องไปลองให้ได้เลยค่ะ :-))