บทความก่อนหน้า

กลเม็ดในการป้องกันสารเคมีที่เกิดจากการหั่นหัวหอม

ผู้เขียนลองประมวลเทคนิคต่างๆ ในการป้องกันสารเคมีที่เกิดจากการหั่นหัวหอมที่มีผู้เสนอเอาไว้ได้ 10 วิธี ดังต่อไปนี้

10. ลอกเปลือกหอมและแช่ในตู้เย็น (ประมาณ 20-30 นาที) ก่อนที่จะนำมาหั่นทั้งนี้เพื่อลดอุณหภูมิในการระเหยของแก๊ส

9. หั่นหัวหอมใต้น้ำ หรือเปิดน้ำจากก๊อกขณะหั่น เพื่อให้แก๊สละลายน้ำไป

8. ล้างมือและหัวหอมให้เปียกก่อนหั่นเพื่อให้น้ำที่มือและหัวหอมทำปฏิกิริยาเคมีกับแก๊ส

7. ใส่แว่นตาป้องกัน (Goggles) หรืออาจเป็นแว่นตากันน้ำก็ได้ เพื่อไม่ให้สารเคมีที่ฟุ้งกระจายในอากาศมาสัมผัสกับดวงตาได้ แต่ต้องระวังไว้ว่า ถ้าห้องครัวของคุณเต็มไปด้วยความชื้น คุณจะมองไม่เห็นอะไรเลยเพราะมีไอน้ำที่มาเกาะที่แว่น (ซึ่งค่อนข้างอันตราย ถ้าคุณกำลังหั่นหัวหอม)

6. หั่นหัวหอมใต้พัดลมดูดควันเพื่อกำจัดแก๊สที่เกิดขึ้น

5. หายใจทางปากเพราะขณะหายใจเข้าจะดูดแก๊สเข้ามาในปากและเป่าแก๊สนี้ออกไปขณะหายใจออก ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแก๊สนี้ 

4. ลับมีดให้คมก่อนใช้เพราะมีดที่ทื่อจะทำลายเซลล์ของหัวหอมมากกว่ามีดที่คม

3. คาบมะนาว ขนมปังสักชิ้น หรือน้ำตาลสักก้อนไว้ในปาก เพื่อให้อาหารเหล่านี้ดูดซับแก๊สก่อนจะเข้าถึงดวงตา

2. เคี้ยวผักชีฝรั่งขณะหั่นหรือจุดเทียนบนเขียงเพราะจะช่วยออกซิไดซ์แก๊สเหล่านี้ให้อันตรายน้อยลง และสุดท้าย....

1. แลบลิ้นขณะหั่นเพื่อให้แก๊สทำปฏิกิริยาเคมีกับความชื้นบนลิ้น!

เทคนิคทั้งหลายเหล่านี้มีทั้งสมเหตุสมผลบ้าง แปลกประหลาดบ้าง คละเคล้ากันไป คงต้องขึ้นกับวิจารญาณของผู้ปรุงในการตัดสินใจเลือกเอง บางเทคนิคผู้เขียนเองก็ยังไม่ได้ทดลอง (โดยเฉพาะเทคนิคท้ายๆ) ผู้อ่านที่สนใจอาจนึกสนุกอยากลองพิสูจน์ด้วยตัวเองบ้าง ได้ผลอย่างไร อย่าลืมเล่าสู่กันฟัง (อย่างไรก็ดี สำหรับผู้เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหาร หากคิดจะเลือกวิธี “แลบลิ้น” ก็ขอให้บอกกันก่อน จะได้ไม่เลือกเมนูนี้รับประทาน ^_^)

อ้างอิง 

วารสารเทคโนโลยีวัสดุ ฉบับที่ 43: เมษายน-มิถุนายน 2549 หน้า 14 ISSN 0859-1695