ดั้นด้นค้นหาความเป็นเลิศ กศน.พระนครศรีอยุธยา

เรียน  ผอ.ดิศกุล
         ตามที่ท่านให้ไปถ่ายรูปกลุ่มปลาร้าอำเภอผักไห่ นั้น  จิดาภา  สุขเกษม พนักงานราชการที่ดูแลพื้นที่ ต.ลาดน้ำเค็ม ไ้ด้ จัดให้ แล้ว ดังนี้

ปลาร้ากระป๋อง อำเภอผักไห่ 

ความเป็นมา
         เนื่องจากอำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา มีความอุดมสมบูรณ์ของปลาในแม่น้ำน้อย และห้วยหนองคลองบึงต่าง ๆ มาก จนเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ผักไห่เมืองปลา" เกือบทุกบ้านหมักปลาร้าไว้ทานเอง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน คนผักไห่จึงมีความชำนาญในการหมักปลาร้าได้รสชาติอร่อยมาก

         ต่อมา กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรลาดน้ำเค็มสามัคคี นำทีมโดย ป้าเฉลา เรียนหัตถกรรม ซึ่งเป็นประธานกลุ่ม ได้มีแนวคิดในการนำปลาร้าที่หมักไว้มาแปรรูป เพิ่มรสชาติให้แปลกใหม่ไม่จำเจ โดยการปรุงรสเพิ่มเติมให้อร่อยยิ่งขึ้น เป็น ปลาร้าสับ ปลาร้าหลน น้ำพริกปลาร้า ปลาร้าทรงเครื่อง เพื่อจำหน่าย และได้รับความนิยมในรสชาติจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก

         กศน. อำเภอผักไห่ เป็นหน่วยงานหนึ่งที่เข้าไปสนับสนุน โดยการจัดโครงการพัฒนาอาชีพ เพื่อเพิ่มทักษะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์รูปแบบต่าง ๆ เมื่อแพร่หลายมากขึ้น ได้ตั้งเป็น “กลุ่มอาชีพปลาร้ากระป๋อง”  มีการผลิตปลาร้าปรุงรสบรรจุกระป๋อง-บรรจุขวด กลายเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน ทำให้กลุ่มแม่บ้านมีรายได้มาจุนเจือครอบครัวมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ปลาร้าปรุงรส

         ผลิตภัณฑ์ปลาร้าปรุงรสเป็นปลาร้าสับสำเร็จรูป บรรจุกระป๋อง-บรรจุขวด พร้อมบริโภค มีรสชาติอร่อย สะอาด ถูกสุขลักษณะอนามัย ผ่านการวิเคราะห์จากกรมวิทยาศาสตร์ กระทรวงสาธารณสุข เรียบร้อยแล้ว  อย. : 14-2-02044-2-0001

เครื่องปรุง ปลาร้าปรุงรส

         1. ปลาร้าปลาช่อน ( ตัดหัวขอดเกล็ด หมักเกลือ และเคล้าข้าวคั่ว รวม 9-12 เดือน )
         2. พริกขี้หนู
         3. ตะไคร้
         4. หอมแดง
         5. กระชาย
         6. มะขาม
         7. กระเทียม
         8. ปลาย่างแกะก้าง น้ำหนักเท่าปลาร้า

วิธีปรุง
         1. นำปลาร้ามาสับให้ละเอียดใส่ภาชนะขึ้นตั้งไฟ คนจนสุก
         2. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกขี้หนู คั่วอบให้สุกหอม
         3. แกะก้างปลาย่างออก
         4. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมะขาม นำขึ้นตั้งไฟให้สุก 

         5. บรรจุในกระป๋องที่ฆ่าเชื้อโดยการนึ่ง แล้วผนึกฝา   นำไปอบไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อโรคอีกครั้ง

การจัดการด้านการตลาด
         ออกร้านจำหน่ายตามงานที่ทางราชการจัด และผลิตส่งตามออเดอร์ที่ร้านค้ามินิมาร์ท และจังหวัดอื่น ๆ     สถานที่จำหน่ายประจำคือ
         - ตลาดเก่าลาดชะโด
         - มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา
         - ศาลากลางจังหวัดพระนครศรีอยุธยา

 การพัฒนา
         ด้วยความแปลกใหม่ และรสชาติที่อร่อย ทำให้ปลาร้ากระป๋อง ปลาร้าบรรจุขวด เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย  ได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น  เต้าเจี้ยว  น้ำปลาแท้ที่ผลิตจากปลาสร้อยซึ่งเป็นปลาที่ทำน้ำปลาได้อร่อยกว่าปลาน้ำจืดชนิดอื่น ๆ     แต่หยุดการผลิตปล้าร้ากระป๋องเพราะเก็บรักษาไม่ได้นาน  คงเหลือปลาร้าบรรจุขวดไว้เพราะเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่ยาวนานและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค    นอกจากนี้ยังได้เริ่มผลิตปลาร้าผงเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่

เต้าเจี้ยว

น้ำปลาผักไห่ อย. : 14-2-02044-2-2006 ( ยังผลิตได้ไม่พอจำหน่ายตลอดปี )

         ปลาร้าบรรจุขวดมีทั้งแบบ ปล้าร้าปลากระดี่เป็นตัว ๆ ยังไม่ปรุงรส บรรจุขวดใหญ่  และปลาร้าปรุงรส ( ปลาร้าสับสมุนไพร ) ขวดเล็กกว่า  ราคาขายส่งขวดละ 25 บาท  ขายปลีกขวดละ 30 บาท เท่ากันทั้งสองชนิด

     ปลาร้ายังไม่ปรุงรส                     ปลาร้าสับสมุนไพร

แหล่งข้อมูล
         1. กลุ่มอาชีพปราร้ากระป๋อง   เลขที่ 9  หมู่ที่ 3  บ้านลาดน้ำเค็ม  ตำบลลาดน้ำเค็ม  อำเภอผักไห่  จังหวัดพระนครศรีอยุธยา  13120   โทร. 035-793545   081-7442247

         2. กศน. อำเภอผักไห่  อาคารหลวงพ่อเชิญ  หมู่ที่ 4  ตำบลผักไห่  อำเภอผักไห่  จังหวัดพระนครศรีอยุธยา  13120   โทร. 035-393023