...

เป็นที่ทราบกันดีว่า การทำอะไรให้มันดีสมบูรณ์แบบประเภท "อะไรก็ต้อง 100%" นั้นทำได้ยากมากๆ วงการคอมพิวเตอร์จึงมีศัพท์ว่า "ดีสอง" หรือของที่ดีรองลงไป (second best' หรือของดีอันดับสอง ไม่ใช่ของที่ดีที่สุด) มักจะมีความคุ้มทุนสูง (cost-effective)

ชีวิตเราถ้าตั้งเป้าว่า จะต้องเนี้ยบไปหมด ประสบความสำเร็จ เลิศ หรู เลอ ล้ำมากๆ ไปเสียทุกเรื่อง... แบบนั้นจะเหนื่อย และมักจะ "สะดุดความสำเร็จ" บ่อย ถ้าเป็นคอมพิวเตอร์ก็ประเภท "แฮง (hang)" บ่อย ต้องกลับมาตั้งต้นใหม่ (reset) กันหลายครั้ง

...

ภาพถั่วจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

...

ตัวอย่างเช่น ถ้าจะต้องใช้คอมพิวเตอร์รุ่นใหม่ล่าสุด เก่าไปสัก 1-2 เดือนก็ใช้ไม่ได้ แบบนี้ชีวิตจะเปลือง ถ้ายอมลดระดับลงมาหน่อย ตกรุ่นไปบ้างก็ใช้ได้ แบบนี้ชีวิตจะประหยัด

เรื่องลดความอ้วนก็คล้ายกันคือ ถ้ากินให้ถูกหลักสัก 80% ยอมให้ผิดหลักสัก 20% แบบนี้... โอกาสสำเร็จจะสูงกว่าไปตั้งเป้า 100% เสียทุกเรื่อง (หรือเป็นคุณ "สมบูรณ์แบบ")

...

อาจารย์จิล ดูเพล็กซ์ซึ่งอ้วนเองด้วย มีสามีอ้วนด้วย ได้ทำการทดลองวิธีง่ายๆ จนเขียนเป็นตำราลดความอ้วน (Lighten up: A New Healthier Way to Cook) ได้ตีพิมพ์เรื่อง "วิชาตัวเบา" ในนิตยสารรีดเดอร์ส ไดเจสท์ ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

เคล็ด 10 วิธีในการกินให้ดี โดยไม่ต้องลดอาหารได้แก่

...

ภาพถั่วจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

• ถั่วเป็นอาหารมหัศจรรย์คือ ให้โปรตีนสูงคล้ายเนื้อ แต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำมากๆ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีเส้นใยหรือไฟเบอร์สูง

...

• ถั่วมีเส้นใยชนิดละลายน้ำสูง ช่วยจับโคเลสเตอรอลขับออกไปทางอุจจาระ ช่วยซับน้ำตาลและไขมัน ทำให้น้ำตาลและไขมันดูดซึมช้าลง ทำให้อิ่มนาน
• อาหารต้านอ้วนที่ดีควรมีถั่ว และถ้าเป็นไปได้... ควรกินข้าวพร้อมถั่วและผักทุกมื้อ

...

(1). เน้นกินอาหารสุขภาพ กินให้มีความสุข(พอประมาณ) ไม่ใช่อาหารลดความอ้วน

• กินอาหารจานแรกให้เล็กหน่อย แล้วต่อด้วยสลัดจานโตๆ (ถ้าเป็นคนไทยคือ น้ำพริกกับผักที่ไม่ผ่านการทอด)
• และอย่าลืมกินถั่ว อโวคาโด ปลา (ควรเป็นปลาที่ไม่ผ่านการทอด เพื่อป้องกันน้ำมันปลาซึมออก น้ำมันที่ใช้ทอดซึมเข้า) เพื่อให้ได้น้ำมันชนิดดี

(2). เริ่มมื้อเช้าด้วยข้าว จะอิ่มไปนาน

• เลิกกินข้าวขาวและขนมปังขาว หันไปกินข้าวกล้องและขนมปังเติมรำ (โฮลวีท) แทน
• ผู้เขียนขอเสริมหน่อยคือ คนที่กินอาหารแบบพม่าแท้ๆ เริ่มด้วยข้าวต้มตอนเช้ามักจะไม่ค่อยอ้วน พอคนพม่าเปลี่ยนไปกินอาหารแบบผัดๆ ทอดๆ แถมใส่น้ำมันลงในแกงมากๆ ถึงได้อ้วนลงพุงกันเป็นแถว

(3). กินปลา ไก่ สลัด ผักมากขึ้น... กินเนื้อ ก๋วยเตี๋ยว แป้งให้น้อยลง

(4). นำซอสและน้ำมันใส่ในขวดพลาสติกแบบบีบได้

• วิธีนี้จะช่วยให้ใช้ซอสและน้ำมันน้อยลง (เมื่อเทียบกับการใส่ซอสและน้ำมันในขวดปากกว้าง)

(5). ใช้โยเกิร์ตแทนครีมเพื่อเพิ่มรสชาดความมัน

...

ภาพถั่วจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

...

(6). กินผลไม้และถั่วเป็นอาหารว่างแทนชอคโกแลต

• ผลไม้และถั่วมีเส้นใยหรือไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำ เส้นใยชนิดนี้จะดูดซับน้ำตาลและไขมัน ทำให้การย่อยอาหารช้าลง การดูดซึมอาหารช้าลง อิ่มนานขึ้น
• เตรียมผลไม้สด ผลไม้แห้ง และถั่วไปเป็นอาหารว่าง แต่อย่ากินผลไม้ดอง และอย่าดื่มน้ำผลไม้ เนื่องจากทำให้อ้วนได้ง่าย

(7). ทำกับข้าวให้เป็น

• นึ่งแทนการย่าง ย่างแทนการอบ อบแทนการทอด ทอด(หรือผัด)น้ำมันน้อยๆ แทนการทอดน้ำมันท่วม
• อุ่นกะทะให้ร้อนก่อนทำอาหาร จะลดเวลาทำอาหารให้สั้นลง น้ำมันซึมเข้าอาหารได้น้อยลง
• ใช้กะทะเทฟลอนและสเปรย์น้ำมัน (นำน้ำมันมาใส่ขวดสเปรย์พ่นลงไปบนผิวกะทะ แล้วรีบทำอาหาร) หรือการใช้น้ำซุปช่วยผัดมีส่วนช่วยลดปริมาณน้ำมันให้น้อยลงได้
• ทำอาหารให้พอดี ไม่ทำให้มากเกิน

(8). กินคาร์บมื้อเที่ยง

• กินอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตหรือคาร์บ (แป้ง-น้ำตาล ซึ่งควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลให้มากที่สุด) เป็นมื้อเที่ยงแทนมื้อเย็น

(9). ลด-ละ-เลิกเหล้า

• ลด-ละ-เลิกเหล้า เบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้น้อยลง หรือเลิกไปเลยเป็นดีที่สุด

(10). อยากกินก็กิน

• ถ้าอยากกินอะไรจริงๆ ให้นั่งลง กินช้าๆ เคี้ยวช้าๆ โดยไม่ต้องติเตียนตัวเอง หรือรู้สึกผิดอะไร หลังจากนั้นให้กินน้อยลงติดต่อกันไปอีก 2-3 วัน
• ห้ามตักอาหารใส่จานเพิ่มถ้ายังมีอาหารอยู่ในปาก
• เวลากินให้วางช้อนส้อมลง... เคี้ยวช้าๆ เคี้ยวเสร็จแล้วค่อยยกช้อนส้อมขึ้นคำต่อคำ
• ขนม ชา กาแฟ ชอคโกแลตนิดๆ หน่อยๆ ไม่เป็นไร... ไม่จำเป็นต้องงดจนเป็นศูนย์ ถ้าลดเป็นศูนย์หรือเป็นคุณ "สมบูรณ์แบบ" มากๆ ระวังจะระเบิด หรือทนไม่ไหวเลยกินแบบไม่หยุดยั้ง

...

ภาพถั่วจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]

...

เรื่องที่อาจารย์ดูเพล็กซ์เน้นคือ นั่งลง เคี้ยวช้าๆ กินช้าๆ เพื่อให้สมองมีเวลารับรู้ความอิ่ม และส่งสัญญาณ "อิ่ม" ไปทั่วร่างกาย

โปรดสังเกตว่า สูตรของอาจารย์ดูเพล็กซ์จะเน้นธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังเติมรำ (โฮลวีท) ฯลฯ มื้อเช้ากับมื้อเที่ยง มื้อเย็นเน้นผัก ถั่ว และปลา

...

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ที่มา                                                        

• ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์จิล ดูเพล็กซ์. วิชาตัวเบา. รีดเดอร์ส ไดเจสท์ สรรสาระ. พฤศจิกายน 2551. หน้า 92-97.
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง. 16 พฤศจิกายน 2551.

...