สมัครสมาชิก   เข้าระบบ  
ประกาศ: UKM 14 ที่ ม.มหาสารคาม เลื่อนเป็นวันที่ 9-10 ม.ค. 2552
ญี่ปุ่นเท่าที่จำได้
burlight
อ่าน: 847
โรงอาหาร กับ การจัดการที่ดี

ยังจำได้ว่า วันหนึ่งในช่วงท้ายของการอยู่ญี่ปุ่น ระหว่างทางอาหารกลางวันกับอันโบะซังและฮายาชิซัง เคยคิดขึ้นมาและบอกไปว่า "(หนึ่งใน) เหตุผลหลักที่ทำให้ญี่ปุ่นเจริญคือ การจัดการที่ดี" 

สาเหตุที่ทำให้คิดอย่างนั้นก็คือ สิ่งที่ผมเห็นอยู่ในตอนนั้น โรงอาหาร โรงอาหารในที่ทำงานที่ผมกินข้าวทุกวัน โรงอาหารนี้ไม่ได้ใหญ่มาก แต่สามารถรองรับปากท้องของพนักงานจำนวนมากทั้งตึกได้ (ตึก Twin tower ที่โอซาก้า 30-40 ชั้นถ้าจำไม่ผิด)

  • ความรวดเร็วในการจำทำอาหาร
  • ความมีระเบียบในการต่อแถวของพนักงาน
  • การมีระบบในการแสดงอาหารให้ดูก่อนเข้าโรงอาหาร
  • การมีระบบในการเก็บและทำความสะอาดภาชนะที่ใช้แล้ว (ซึ่งเกิดขึ้นไม่ได้ถ้าคนไม่ให้ความร่วมมือ
  • ระบบในการชำระเงินที่สะดวกและรวดเร็ว (ซึ่งเกิดขึ้นไม่ได้ ถ้าคนขาดความซื่อสัตย์ เบี้ยวค่าอาหาร)
  • การแบ่งเวลาพักเที่ยงเป็นสองกะ เพื่อกระจายจำนวนคนที่จะมาใช้โรงอาหารออก

ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างบนนั้น รวมกันสามารถทำให้ใช้ทรัพยากรที่จำกัด (เวลา พื้นที่ โต๊ะ เก้าอี้ ตะเกียบ จาน ชาม และอื่นๆ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมแล้วเกิดขึ้นได้จาก การจัดการที่ดี

 

กลับมาประเทศไทย ตอนที่ยังทำงานอยู่ที่ออฟฟิตแห่งหนึ่ง กินอาหารที่ฟู๊ดเซ็นเตอร์แห่งหนึ่งตอนเที่ยงเป็นประจำ เห็นถึงความแตกต่างอย่างสินเชิง การฟุ่มเฟือยทรัพยากร ซึ่งเกิดจากการไร้ซึ่งการจัดการที่ดี เห็นแล้วคิดว่าเกิดจากผู้ที่มีหน้าที่จัดการ (ผู้จัดการฟู๊ตเซ็นเตอร์?) ไม่ทำหน้าที่ของตัวเองให้ดี ไม่พัฒนาการจัดการให้เกิดประสิทธิภาพ คงจะเรียกได้ว่าทำงานอย่างข้าวชามเย็นชาม พูดแล้วเหมือนบ่น แต่ผมว่า อย่างน้อยผมก็ทำหน้าที่ในการแนะนำนะ

สร้าง: อา. 20 พฤษภาคม 2550 @ 13:24   แก้ไข: พ. 08 ส.ค. 2550 @ 02:55   ขนาด: 4080 ไบต์
ความคิดเห็น
P
1. lindever
เมื่อ พ. 23 พฤษภาคม 2550 @ 21:06
269305 [ลบ]

แวะมาเยี่ยมนะท่าน
ไม่มีรูป
2. dongle
เมื่อ ศ. 13 ก.ค. 2550 @ 14:54
319172 [ลบ]

พอดีกำลังหาข้อมูล การจัดโรงอาหารอยู่ ก็ได้มาเห็นกระทู้น่าสนใจ และได้ไอเดียดีมาก

 

     ขอบคุณครับท่าน

ไม่มีรูป
3. burlight
เมื่อ พฤ. 28 ก.พ. 2551 @ 22:37
559999 [ลบ]

ด้วยความยินดีครับ :-)

ชื่อ:
อีเมล:
IP แอดเดรส: 38.103.63.56
  เรียกใช้งานตัวจัดการข้อความ
ข้อความ:
 
รหัสสุ่ม: (ใส่รหัสสุ่มที่แสดงไว้ด้านบน)
  ยกเลิก
บันทึกอื่นๆ
ประสบการณ์ในการเรียนและทำงานที่ญี่ปุ่นของผม