ศูนย์อาหาร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จังหวัดเชียงใหม่

วันศุกร์ที่ 23 ตุลาคม 2552  การทำน้ำมันมะพร้าว  สกัดเย็น 100%

วิธีหมักแบบธรรมชาติ ตั้งวางไว้ในห้องอุณหภูมิปกติ

 

 

    น้องๆ ลูกๆ หลานๆ สโมสรโรตารี่ กลุ่มหนึ่งที่เข้าฟังการสอน อีกกลุ่มไปเข้าฐาน

    คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่นๆ (น้ำเย็นผสมน้ำร้อน)

กรองใส่ขวดภาชนะหมัก (ซึ่งในการสอนสาธิต

ได้เตรียมแสดงจากหัวกะทิใส่ให้น้องๆ ดูได้เลย)

 ได้มีการหมักล่วงหน้าไว้ก่อน เพื่อได้เห็นการแยกชั้นได้ทันที

1.ชั้นฝ้า        2.ชั้นน้ำมัน

3.ชั้นครีมโปรตีนกะทิที่ยังไม่เป็นน้ำมัน

4.ชั้นน้ำหมัก   5.ชั้นโปรตีนกัม

 

    การทำในวันนั้นได้หมักในขวดน้ำขนาด 1.5 ลิตรเพื่อสะดวกในการทำและวัสดุที่หาง่ายในบ้าน

พอน้ำมันแยกชั้นมากแล้วจากการใช้เวลาหมัก 9-18 ชั่วโมง การได้น้ำมันช้าหรือเร็ว อยู่ที่อากาศและหัว

กะทิแก่และสะอาดหรือไม่    ตัดขวดส่วนบนออกแล้วตัก 3 ชั้นขึ้นกรองใน

ภาชนะที่เตรียมกรองผ้าขาวบางพับ 8 ชั้น เพื่อให้ได้ น้ำมันใส

    การตักหากไม่มีน้ำปน เมื่อน้ำมันหยดลงก็สามารถใช้ได้ทันที แต่ถ้ามีน้ำหมักหรือตะกอนจากครีมกะทิ ให้ตั้งวางไว้ก่อนจนตกตะกอนน้ำมันใสอยู่บน ก็เทน้ำมันใสแยกออกมาใช้หรือนำไประเหยน้ำบนหม้อน้ำเดือดเบาๆที่มีตะแกรงวางบนปากหม้อนำน้ำมันวางบนตะแกรงแล้ว ใช้ช้อนหรือทัพพีคนไปมาจะมีฟองอากาศเดือดปุดๆ พอไม่เดือดก็หยุดปิดไฟ ยกน้ำมันตั้งวางไว้จนแน่ใจว่าน้ำระเหยออกหมด จึงบรรจุขวดการระเหยน้ำออกจากน้ำมัน เพื่อไม่ให้น้ำมันเหม็นและเก็บไว้ได้นาน

 

   เมื่อหัวกะทิที่เป็นน้ำมันแล้ว การแยกชั้นระหว่างน้ำ กับน้ำมัน  ส่วนที่เป็นครีมโปรตีนปนน้ำมัน จะแยกกันชัดเจน สามารถตักแยกได้ทันที  น้ำหมักทิ้ง หรือหมักทำปุ๋ยพร้อมกากจากการคั้น

  

 

 

    เมื่อได้น้ำมัน แล้วใช้ได้ทันที เช่น การทาผิวนวดเบาๆ ให้ซึมเข้าผิวจะซึมเร็วสักพัก ไม่มีกลิ่นไม่มีความมัน   ในวันนั้นได้ผสมน้ำมันมะพร้าว กับน้ำมันหอมตะไคร้หอม น้องๆ ก็ทดลองทากันเพื่อกันยุงกัด น้ำมันมะพร้าว สามารถผสมกับสมุนไพรชนิดอื่นๆ ได้ เพื่อเพิ่มคุณค่า และได้กลิ่นที่เราต้องการ เช่น การเพิ่มคุณค่าและกลิ่นในการบำรุงผม ก็เพิ่มอัญชัน และน้ำมันจากผิวมะกรูดหรือบำรุงผิวหน้า ก็เพิ่มสมุนไพรที่บำรุงผิวหน้า ที่เราชอบได้เช่นกัน น้ำมันมะพร้าว จะเป็นตัวนำพาซึมเข้าผิวดีมากๆ แต่ถ้าไม่ผสมก็ได้ น้ำมันมะพร้าวอย่างเดียว ก็ดีต่อสุขภาพผิวมากอยู่แล้ว และภายในร่างกาย เพราะเป็นสิ่งธรรมชาติ100% ที่ทำใช้เอง ได้มีคุณประโยชน์มากทั่วร่างกาย

ซึ่งสมัยโบราณก็ใช้ ก็แข็งแรงไม่มีโรคมากเหมือนคนในปัจจุบันนี้ ที่ใช้น้ำมันประกอบอาหารแบบไม่ถูกต้อง ทอดซ้ำหลายครั้ง ใช้ความร้อนสูงแล้วน้ำมันเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ที่มีสารก่อมะเร็งเป็นต้น ทุกคนต้องหันมาใส่ใจเรื่องอาหารต่อมื้อให้มากๆ เพื่อสุขภาพที่ดี ไม่มีโรคหรือมีโรคแล้วก็จะดีขึ้นหากเราเริ่มที่จะระวังการกินอาหาร  ให้ถูกต้องทุกมื้อทุกวัน และทุกคน ทุกวัย เพราะอาหารเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคได้ถ้าใช้มากเกินไปแล้วสะสมในร่างกายจนเกิดโรค โดยเฉพาะอาหารที่ใช้น้ำมันในการปรุงทำให้เป็นอาหาร จากการซื้อ หรือ ทำเอง

 

    

     

   

       

       

ใสคือน้ำมะพร้าวสกัดเย็น 100 %

ครีมที่ไม่เกิดน้ำมัน

 การระเหยน้ำออกจากน้ำมัน

น้ำมันสกัดเย็น100%

น้ำมันแบบแช่เย็นเป็นไขขาวตามธรรชาติ

      น้ำมันแช่เย็นราดน้ำผึ้ง

  

      ผสมสมุนไพรสดหลังจากแช่เย็นก่อนผสม และเมื่อผสมแล้ว ให้นำไปแช่เย็นต่อ 

       กระปุกสีขาว ผสมน้ำมันตะไคร้หอม 

      กระปุกสีชมพู น้ำในลูกมังคุดต้มสุก (การทำอยู่ในไฟล์)

      กระปุกสีเหลือง ขมิ้นสด

  น้ำมันมะพร้าวที่ได้ใส่กระปุกที่ใช้ครีมหมด ล้างให้

สะอาดเก็บไว้ใส่น้ำมันมะพร้าว (กระปุกนี้ถ้าไปซื้อ

ใหม่ราคสูง) ดั้งนั้นเมื่อใช้หมดเก็บไว้ใส่สิ่งที่มี

ประโยชน์ต่อไปได้อีก ไม่ควรทิ้ง

  โรลออนน้ำมันมะพร้าว ไม่มีสารเคมี (ใช้ขวดเดิม

ที่หมดเล้วหรือซื้อใหม่) มีวิธีทำอยู่ในบันทึก

             สมุนไพรบำรุงผม

 

  วิธีทำอย่างละเอียดจะมีอยู่ในบันทึก และสรรพคุณประโยชน์อีกมากมาย

     Click อ่านได้ในบันทึกนี้ และ

http://gotoknow.org/blog/kanda01   

ด้วยความปรารถนาดี  กานดา แสนมณี