วิธีทำ  แบบโบราณ  น้ำมันมะพร้าว 100%

  เริ่มต้น จากน้ำกะทิ ซี่งจะคั้นเอง หรือ ซื้อมาจากที่เขาคั้นขายในตลาดก็ได้ ถ้ามีต้นมะพร้าวอยู่ในบ้าน ก็เก็บมาปอกเปลือก ผ่าล้างน้ำขูด ด้วยกระต่ายขูดมะพร้าว แล้วคั้นด้วยมือ แต่เป็นงานใช้แรงงานพอควร ถือว่าออกกำลังแล้วกัน นำกะทิที่ได้ใส่ถุงพลาสติกใส หรือภาชนะ ใส เพื่อจะได้มองเห็นการแยกชั้น แช่ไว้ในตู้เย็นหรือถังน้ำแข็ง รอจนกว่าจะแยกชั้น ส่วนที่ใช้คือ หัวกะทิ  ซึ่งจะแยกออกได้โดยการตักออกจากภาชนะถ้าใส่ถุงพลาสติก ก็แขวนหรือถือไว้ ใช้ไม้ปลายแหลมเล็กๆเจาะก้นถุงตลอดแนว หาภาชนะรองก้นถุงไว้ให้หางกะทิออกมา อย่าเจาะรูใหญ่ เพราะหัวกะทิจะไหลออกมาด้วยหัวหางจะรวมกันอีก 

   นำหัวกะทิเทใส่กระทะ หรือหม้อ ตั้งบนไฟเปิดอ่อนที่สุดใช้ตะหลิวคนไปมาตลอดเวลา(ถ้าเมื่อยให้ปิดไฟพัก) ถ้ามีเนื้อกะทิ ติดกระทะให้รีบขูดออกทันที เพื่อไม่ให้กะทิติดเพิ่มขึ้นเรื่อยๆจะไหม้เกรียม จะได้น้ำมันสีเหลือง หอมใช้ได้เหมือนกัน เมื่อขูดเนื้อกะทิออกแล้วคนไปเรื่อยๆจนน้ำมันใสลอยขึ้นมาพอมากหน่อยก้ค่อยๆเทหรือตักออกมากรองบนผ้าขาวบางพับ 4 ชั้น ผ้าขาวบางวางบนกระชอนหรือตะแกรงมีภาชนะรองรับน้ำมันด้านใต้ พอเนื้อกะทิเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือเกรียมก็ปิดไฟ แล้วกรองให้หมด เหลือแต่ กากของกะทิ ชึ่ง หอมอร่อยมาก พอน้ำมันเย็นก็แบ่งแยกขวดหรือกระปุก ตามความเหมาะสมที่จะใช้แต่ละอย่าง

       ถ้าถามว่า  คั้นกะทิเสร็จเทลงกระทะเคี่ยวเลยได้หรือไม่

         ตอบว่า ได้ แต่มีปัญหา คือจะกระเด็นมาก ยืนนาน ได้น้ำมันช้า

                เพราะมีน้ำ   ปนอยู่  

  (  แต่ถ้าซื้อจากตลาดโดยบอกผู้ขายว่าบีบแต่หัวไม่ผสมน้ำ ก็เคี่ยวได้เลย )   

   ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี