ผักกูดผัดปลาเค็ม

21/04/54

ยินดีต้อนรับค่ะ

•เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่

บันทึกเก็บผักมาปรุง วันนี้มาพร้อมกับเมนูอาหารแบบง่ายๆ ปรุงจากผักที่ปลูกเอง

... ผักกูดค่ะ ...

ผักกูดเป็นพืชตระกูลเฟิร์น ซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เมนูอาหารปักษ์ใต้ก็นำมาปรุงได้ เช่น ยำผักกูด ผัดผักกูดน้ำมันหอย ลวกจิ้มน้ำบูดู หรือจิ้มน้ำพริก และอีกหลากหลายเมนูขึ้นอยู่กับแต่ละบ้านค่ะ ว่าชอบอย่างไร

วันนี้เก็บผักมาปรุงขอนำเสนอเมนู...

"ผักกูดผัดปลาเค็ม"

ขั้นตอนการปรุง

เริ่มจาก...

1. ผักกูดเด็ดเอาก้านส่วนที่แข็งออก ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ปลาเค็ม 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดแล้วทอดจนสุก แกะเอาก้างออก

3. กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสดบุบพอแตกปริมาณตามชอบค่ะ

4. ซอสหอยนางรม ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่มาก ต้องชิมก่อนน่ะค่ะแล้วค่อยเติมลงไป เพราะบางครั้งปลาเค็มนั้นจะเค็ม)

5. เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาเค็ม ใส่ผักกูดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซอสหอยนางรมลงไปเล็กน้อย (อย่าลืมชิมน่ะค่ะ เดี๋ยวจะเค็มไป)ผัดให้เข้ากันและส่งกลิ่นหอม...

6. ตักใส่จานรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ:)

อร่อยง่ายๆตามแบบฉบับชาวสวนค่ะ

..............

ปิดท้ายบันทึกด้วยสาระดีๆกับผักกูด เฟิร์นกินได้สักนิด

ผักกูด" เป็นผักในตระกูลเฟิร์นที่อยู่ในวงศ์ "Athyriaceae" นำมาปรุงเป็นอาหาร ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์

มีสรรพคุณ : แก้ไข้ตัวร้อน พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต ความดันโลหิตสูง

ผักกูดมีเหง้าสูงได้ 1 เมตร ใบเป็นแผงรูปขนนก ตอนอายุยังน้อยจะแตกเป็นรูปขนนกชั้นเดียวคู่ขนานกันไปตั้งแต่โคนใบถึงปลายใบ เมื่ออายุมากขึ้นใบจะเปลี่ยนเป็นรูปขนนก 2 ชั้น ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย เติบโตในฤดูฝนในที่โล่งแจ้งมีน้ำชื้นแฉะ จะพบมากกว่าที่ในป่าทึบ

ผักกูดมี 3 ชนิด แตกต่างกันเพียงสีของต้นและลักษณะใบเล็กน้อย รับประทานเป็นอาหารได้ทั้ง 3 ชนิด

ชาวบ้านรุ่นเก่าๆ รู้จักผักกูดมาตั้งแต่โบราณแล้ว ส่วนคนรุ่นใหม่น้อยนักจะรู้จักและรู้จักรับประทาน มียอดอ่อนขายตามตลาดสดทั่วไป

ทั้งนี้ จะเห็นได้ว่าผักกูดเป็นผักบอกสภาวะแวดล้อมให้คนรู้ว่า บริเวณไหนอากาศไม่ดี ดินไม่บริสุทธิ์ มีสารเคมีเจือปนอยู่ ผักกูดจะไม่ยอมขึ้นหรือแตกต้นในบริเวณนั้นเด็ดขาด ผักกูดจึงถือได้ว่าเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งจากธรรมชาติมีสารเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็กในตัวสูง เมื่อรับประทานแล้วจึงได้ประโยชน์

ใบของผักกูดใช้ต้มน้ำดื่มหรือกินสด ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะเด็ดขาดมาก ลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด ส่วนใหญ่จะนำใบอ่อน ช่ออ่อน ทำแกงกับปลาเนื้ออ่อนน้ำจืด เช่นปลาช่อนหรือลวกจิ้มน้ำพริกชนิดต่างๆ ยำผักกูด ผักกูดผัดน้ำมันหอย แกงกะทิกับปลาย่าง ลวกกะทิ แต่ไม่นิยมกินสดๆ กันเพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ