แวนคูเวอร์มีคนฮ่องกงมาอยู่กันมากจนมีคนเรียกว่า ฮ่องคูเวอร์

ก็เยอะจริงๆค่ะแต่ว่าถ้ามาอยู่แล้วจะทราบว่าก็เยอะหมดทุกชาติ

ทั้ง จีนแผ่นดินใหญ่ ไตหวัน เกาหลี ญี่ปุ่น อินเดีย แขกเปอร์เชีย แขกอาหรับ แขกอินเดีย
ยุโรปประเทศต่างๆ แต่ละเชื้อชาติก็มีชุมชนของตัวเอง อาหารที่นี่เลยมีให้ทานแบบ authentic ทุกชาติเลยค่ะ

วันนี้จะมาคุยเรื่อง ร้านอาหารจีนฮ่องกงก่อน โดยเฉพาะ ติ่มซำ (Dim Sum) เพราะว่าเป็นอาหารที่ชอบและคงจะคิดถึงมากๆเมื่อกลับเมืองไทยไปแล้ว พ่อครัวเก่งๆในฮ่องกงมาเปิดร้านติ่มซำที่นี่มากมาย

(ที่นี่ร้านจีนเค้าแบ่งเป็น จีนกวางตุ้ง เสฉวน เซียงไฮ้ ไหหลำ ไตหวัน แยกกันหลายประเภทมากค่ะ)

คนที่เก่งกวางตุ้งช่วยผู้เขียนด้วยนะคะ เพราะสิ่งที่จะเขียนเป็นประสบการณ์ตรงเท่าน้ัน ไปจนจำได้ ไม่เคยเรียนภาษาจีนมาก่อนเลย ใครมีอะไรเสริมหรือแก้การออกเสียง ผู้เขียนยินดีอย่างยิ่งค่ะ

เมื่อเข้าร้านเค้าเห็นหัวดำเค้าไม่สนใจจะพ่นภาษาจีนมาแน่นอนค่ะ ถ้าเป็นติ่มซำกวางตุ้ง (Cantonese) ก็พูดกวางตุ้ง ถ้าเป็นแบบแผ่นดินใหญ่ก็พูดจีนกลาง (Mandarin) รู้ภาษาจีนไว้บ้างก็ดีค่ะ เพราะพนักงานส่วนมากพูดอังกฤษไม่ได้

• สิ่งแรกที่เค้าจะถามคือ "หยัมไหมฉา" (มั่วเสียงมาก ช่วยแก้ด้วยนะคะ) คือ เอาชาอะไร
• เราก็ตอบว่า จัสมิน อูหลง หรือ กูฝาชา (น้ำเก๊กฮวยร้อนแบบไม่ใส่น้ำตาล หรือ Chrysanthemum)

         [อูหลงร้านแมนดาริน]                         [จัสมินร้านกวางตุ้ง]

• แล้วเค้าก็จะนำเมนูมาให้ หรือไม่ก็รอรถเข็น อันนี้แล้วแต่ร้าน บางที่ให้สั่งจากเมนู บางร้านเราชี้ๆเอาจากรถเข็นได้เลย
• น้ำจิ้มที่คนกวางตุ้งกินคือ ซอสพริก (คล้ายๆซอสศรีราชา) และ Mustard (เหมือนรูปด้านล่าง) ถามหาจิ๊กโฉ่วจะไม่มีให้ค่ะ มีแต่ red vinegar เอามาผสมกับ soy sauce ก็พอได้ บางคนก็จิ้มกับ Worcestershire sauce แต่ผู้เขียนก็ทานกับซอสพริก/มัสตาร์ดจนอร่อยชินปากไปแล้ว หรือไม่จิ้มอะไรเลยก็ได้

• ส่วนร้านแมนดารินถึงจะมีจิ๊กโฉ่วค่ะ ร้านแมนดารินจะมีพวก เสี่ยวหลงเปา และ เกี้ยว (dumpling) แบบต่างๆ มีน้้ำเต้าหู้ (boiled soy milk) ปาท่องโก๋ (salty Chinese donut) ถ้าเป็นร้านโจ๊ก (congee หรือ พูดว่า โจ๊กเค้าก็รู้เรื่อง) จะมี sweet Chinese donut คือปาท้องโก๋หวานแบบบ้านเราที่เป็นก้อนกลมๆด้วยค่ะ แต่ร้านติ่มซำจะไม่มี
  

• สิ่งที่ทั้ง 2 ร้านทั้งกวางตุ้งและแมนดารินมีคือ ซาลาเปาไส้หมูแดงเรียกว่าซาชู[ชิว]เปา  ถ้าไส้ครีมเรียกว่า ไหลหว่องเปา นั้นจะมีแต่ที่ร้านกวางตุ้ง
  

• ขนมจีบเรียกว่า ชู[ชิว]ไหม ฮะเก๋าเรียกว่าฮะเก๋า เหอะๆ ง่ายสุด : ) ร้านแมนดารินจะมีแต่ฮะเก๋าไม่มีขนมจีบ
  

• เต้าหู้ห่อ ไม่รู้ว่าเรียกว่าอะไร แต่ชี้ๆเอา ก็ได้มา (ฮา)  มีทั้งแบบนึ่ง (steamed) และทอด (deep fried)
  

• ความรู้รอบตัวที่มีประโยชน์อีกอย่างคือ ถ้าน้ำชาหมด ไม่ต้องเรียนพนักงานเสิร์ฟ ให้พลิกฝากาน้ำชาแบบรูปด้านล่าง แล้วจะมีคนมาเอากาไปเติมน้ำเองค่ะ

• ถ้าอยากได้น้ำเปล่าให้บอกว่า "ปิงสุย" หรือ ice water
  

• สุดท้ายก่อนออกจากร้าน เรียกคิดตังค์เรียกว่า "ไหมตั๊น"

ราคาโดยทั่วไปของติ่มซำอยู่ที่ $2-$5 ต่อเข่ง

หลายร้านจะมี promotion ลด 20% ถ้ามาก่อนเทีี่ยง หรือ ก่อน 11 โมงเช้า

มีอยู่ร้านนึง ถ้าสั่งก่อนเที่ยงทุกเข่ง $2.75 ไม่ว่าเล็กใหญ่แค่ไหน คุ้มดีค่ะ

โดยทั่วไปร้านจะเปิด 10 โมงครึ่งตอนเช้า แล้วปิดบ่ายสองบ่ายสาม

ร้านอร่อยๆมีเยอะมากๆค่ะ ลองไปเรื่อยๆดูว่าร้านไหนอาหารถูกปาก บริการถูกใจ

จำไว้ว่าร้านที่คนเยอะไม่ได้แปลว่าดีที่สุด แต่ว่าเค้าทำโฆษณาทั่วถึงดึงนักท่องเที่ยว

ไว้จะทำรายชื่อร้านที่แนะนำให้ในอนาคตค่ะ วันนี้แค่นี้ก่อน : )