<p></p>
เมนูอิ่มละไมในวันนี้..คุณเพื่อนสาวขอมาค่ะ และฉันก็เกิดอารมณ์ดีจัดห๊ายยยยยยย
</span></font>ยำยอดมะม่วง หรือที่เรียกกันขำ ๆ ว่า "ส้าสูง" นั้นก็คือ การนำส่วนที่เป็นยอดอ่อนของใบมะม่วงมาประกอบอาหาร นับเป็นอาหารตามฤดูกาลอีกเมนูหนึ่งที่อร่อยล้ำ</span> <p></p>
รู้จักต้นมะม่วงกันใช่ไหมคะ? มะม่วงเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางที่เจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์ ปกติเรามักจะรับประทานในส่วนของผลกัน ทานได้ทั้งดิบและสุก และเมล็ดในของมะม่วงนั้นมีรสฝาด มีสรรพคุณแก้ท้องร่วง รักษาบาดแผล สมานลำไส้ ส่วนที่เป็นยอดอ่อน ใบอ่อน นั้นจะออกช่วงฤดูฝน ดอกจะออกในช่วงฤดูหนาว และผลจะมีมากในช่วงฤดูร้อน และนี่เอง..ที่ชาวเหนือมักจะนำยอดอ่อนของใบมะม่วงมายำ เรียกกันขำ ๆ ว่า "ส้าสูง" ซึ่งก็คือ ส้ายอดม่วง นั่นเอง เป็นอาหารเหนืออีกจานที่หาทานได้ตามฤดูกาลเท่านั้น อิอิ สนใจอยากลองทำบ้างไหมคะ? มาค่ะมา มาทำด้วยกัน
เช้านี้..พอมาถึงออฟฟิศ เพื่อนก็ทวงถามสัญญาเมื่อวานเย็นที่ฉันรับปากจะจัดห๊ายยย ดูตารางงานของเจ้านาย โอ้เย่! ไม่อยู่ ไปเมืองกรุง ทางสะดวกโลดดด.... แม่บ้านมาถึงออฟฟิศพอดี ฉันก็ส่งยิ้มหวานกรุยทางไปก่อน บอกว่า " พี่จวนเจ้า..น้องจะออกไปกาด (( ตลาด ))สักกำ จ้วยดูออฟฟิศฮื้อน้องหน่อยเน้อเจ้า "
ไปถึงตลาด..เดินหาซื้อปลาทูนึ่งตัวโต ๆ เนื้อแน่น ๆ (( แต่ถ้าคุณขี้เกียจ หรือไม่สะดวกก็ใช้ปลากระป๋องแทนได้ค่ะ เอาตราสามแม่ครัวหรือซุปเปอร์ซีเชฟ น่ะค่ะ รสชาติพอทานได้ อิอิ -- ยี่ห้ออื่น เขาจะค้อนขวับใส่ข้าพเจ้าไหมล่ะเนี่ย? )) มะเขือสีดา 2 ลูก บ่เขือส้ม (( มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ )) ผักชี ต้นหอม หอมแดง อิอิ เพื่อนซื้อแคบหมูอีกสองถุงติดมือกลับไปด้วย
มาถึงออฟฟิศก็ร้องเรียกพี่แม่บ้านใจดี .. " พี่จวนนนนนนน.. น้ำมันพืช กระเทียม กะปิ ปลาร้า มีก่อเจ้า? และขอใช้ครัวหน่อยเน้อเจ้า " ส่วนเพื่อนนะรึ ไปแม่นยอดมะม่วงมากำใหญ่ (( แม่น คือ การเอาไม้ยาว ๆ ไปสอยยอดใบมะม่วงจากต้นสูง ๆ ลงมา )) ได้แล้วก็เอาไปเด็ดกิ่งและก้านอ่อนทิ้งไป เอาไปล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ก่อนนะจ๊ะ
วิธีทำ
1. ติดไฟ ตั้งกระทะ เทน้ำลงไปพอประมาณ ควักกะปินิด ตักน้ำปลาร้าหน่อย ลงไปละลายในน้ำนั้น ใส่ปลาทูนึ่งตัวโต ๆ ที่ล้างน้ำสะอาดเรียบร้อยลงไป พริกแห้ง 7 เม็ด/9 เม็ด (( อันนี้เป็นความเชื่อของคนเหนือนะเออ ว่าอยากให้อาหารอร่อย พริกต้องเป็นเลขคี่ ไม่รู้ว่าจริงไหม แฮ่ะ ๆ ๆ )) บ่เขือส้มอีกสัก 3 - 4 ลูก จนน้ำเดือด ก็ปิดไฟ ตักทั้งหมดขึ้นมาพักไว้ แต่น้ำต้มกะปิยังไม่ต้องทิ้งนะคะ ระหว่างที่ฉันทำทั้งหมดนี้ เพื่อนที่นั่งเฉย ๆ ก็ต้องนั่งปอกหอมแดงและจัดการหั่นซอยให้เรียบร้อย
2. เตรียมครกสะอาด โยนกระเทียมลงไปโขลกแล้วตักพักไว้ก่อน โยนพริกแห้งต้มสุกลงไปโขลกจนแหลกละเอียด (( ถ้าขี้เกียจตำ เอาแค่พอใช้ได้ค่ะ อิอิ )) แกะเนื้อปลาทูลงไปโขลกให้เข้ากัน ท้ายสุดก็โยนบ่เขือส้มลงไปบี้ ๆ รวมกัน
3. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอากระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ก็ตักส่วนผสมทั้งหมดที่นำไปโขลกรวมกันลงไปผัดให้แห้ง ระหว่างนี้ให้ตักน้ำต้มกะปิลงไปคลุกเคล้าด้วย ชอบแบบข้นคลั่กหรือแบบน้ำขลุกขลิก ก็เลือกได้ตามใจฉันค่ะ น้ำพริกที่ได้จะมีสีแดงสวยน่าท๊านนน - น่าทาน ปิดไฟ พักให้เย็น
4. เตรียมชามสำหรับนำส่วนผสมทั้งหมดมายำ มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน อันนี้ต้องกะให้ได้นะคะ ถ้าผักมากไปก็จะไม่อร่อย ถ้าน้ำพริกเยอะไปก็จะดูแปลก ๆ เลี่ยน ๆ กะให้พอดีกันค่ะ ยอดมะม่วงที่เตรียมไว้ มะเขือสีดาซอยบาง ๆ หอมแดงหั่น คลุกเคล้าไป แล้วก็ตักใส่จานสวย ๆ โรยผักชี - ต้นหอม หรือถ้าชอบรสเปรี้ยว แม่ครัวบางคนจะซอยมะกอกลงไปด้วย <p> </p></span></font><p></p><p>และ จานนี้..เกลี้ยงในพริบตาค่ะ ซึ่งก็หมายความว่า รสชาติอร่อยล้ำ อิอิ ^_^</p><p>ป.ล. 1.ส่วนมาก "ส้าสูง" นิยมทานในมื้อเย็นค่ะ แต่สำหรับฉัน มื้อไหน ๆ ก็ได้ทั้งนั้น ขอให้ลำแต๊ ๆ เนอะ </p><p>ป.ล. 2.และฉันทำอาหารทีไร ทำไม๊ - ทำไม พี่แม่บ้านต้องยืนดูห่าง ๆ แบบลุ้นระทึก เอ..หรือเธอจะวิตกว่าฉันจะต้องทำครัวเละ (( อีกแล้ว )) อิอิ</p><p></p>
อยากไป "ปาย" ด้วยหง่ะ ฮือ TT_TT แต่ว่า ตั้งแต่เดือนนี้เป็นต้นไปจะไม่ได้หยุดวันอาทิตย์แล้วล่ะ เซ็งมาก วัยรุ่น((ตอนปลาย))เซ็ง แง ๆ ๆ เลย
สวัสดีค่ะ
ชอบทานยำแบบนี้ค่ะ เคยทาน อร่อยดีค่ะ
ที่บ้านฝนตกไหมคะ ระวังเป็นหวัดค่ะ
ยำแบบนี้ อร่อยดีค่ะ ^_^ พลิกแพลงใช้ผักชนิดอื่นได้ด้วย อย่างยอดมะขาม งี้
ที่เชียงใหม่ มีฝนฟ้าคะนองเป็นระยะ ๆ ค่ะ อากาศยังไม่ค่อยหนาว แต่ต้อม..หนาวใจ อิอิ
ฮั่นแน๊ รูปใหม่ ๆ ๆ จ๊าบจริง ๆ ชอบ ๆ ๆ
ต้อมยุ่งเหยิงวุ่นวายกับงานกองโต ทั้งงานประจำและงานอดิเรกค่ะ ช่วงนี้..เลยไม่ค่อยมีเวลาเข้ามาทักทายพี่ ๆ แต่คิดถึงน๊า
เอาแลกกัน ๆ ๆ อยากหม่ำน้ำยามั่งค่า ขอบคุณนะค๊า ^_^
ท่านพี่ขจิต ..
สบายดีตามอัตภาพของคนที่ทำงานอาทิตย์ละ 7 วันค่า ฮือ ๆ ๆ ร้องไห้ขี้มูกไหล ไหน..ขอป้ายที่เสื้อหน่อยซิ อิอิ
รสชาติอาหารจานนี้อร่อยดีค่ะ ยอดมะม่วงจะมีรสเปรี้ยว ๆ อมฝาด หอมแดงก็หวาน ๆ มะเขือเทศเปรี้ยว ๆ กับน้ำพริกข้นคลั่ก เข้ากันได้ดีทีเดียวค่ะ
ช่วงนี้งานยุ่งนิดหน่อยค่ะ ก็เลยไม่ค่อยได้เข้ามาสักเท่าไหร่ อีกสาเหตุก็สัญญานอินเตอร์เน็ตเกเร แฮ่ะ ๆ ๆ
ช่วงที่เคยทานเจ ต้อมก็สรรหาทำเมนูแปลก ๆ อยู่เรื่อย อร่อยดีค่ะ
คุณสบายดีนะคะ ^_^
ปล. อ.ขจิต เจ เจตริน เกือบจะเป็นประวัติศาสตร์ไปแล้วนะ บ่งบอก อายุจังเลย อิอิอิ
สวัสดีคะสาวน้อยคนเก่ง นึกตามตัวหนังสือที่เขียนเชื่อว่าอาหารจานนี้ต้องอร่อยแน่ ๆ ยิ่งเห็นภาพเชื่อแน่คะว่าไม่มีใครจะไม่น้ำลายสอ พูดถึงยอดมะขาม สมัยที่พี่เป็นเด็กชอบมากที่จะปีนขึ้นไปนั่งบนต้นมะขาม เด็ดใบยอดอ่อนของมะขามแล้วคลุกเข้ากับเกลือ ใช้ฝ่ามือนี่แหละคะแทนภาชนะ อร่อยมากกกกกก .. คะ
.. คิดถึงนะค่ะ ฝากสวัสดีคุณแม่มาด้วยคะ แต่ .. สำหรับสาวน้อยชื่อต้อมคนนี้ ฝากหอมแก้มทั้งสองข้าง กอดแน่น .. คิดถึงนะค่ะ ..
ได้เลยค่ะ จะรับกี่จานบอกมา..ต้อมจัดให้ ^_^ หรือจะนำไปประยุกต์กับผักชนิดอื่นก็ได้นะคะ ที่มีรสออกเปรี้ยว ๆ หน่อยน่ะค่ะ
ต้อมว่าท่านพี่เปลี่ยนชื่อเป็น ท่านพี่ซก((มก)) เถอะนะ haha ยี๊เลย มิน่าได้กลิ่นไรตุ ๆ อิอิ
ตอนทานเจ..ต้อมก็ครีเอทเมนูพิสดารค่ะ อร่อยล้ำ (( แบบว่า..หนูรู้สึกไปคนเดียว อิอิ ))
น้ำลายสอ เพราะเมนูของต้อมน่าอร่อย น่าลองทำ น่าลองชิม ใช่ไหมล่ะคะ? ลองหน่อยไหมคะ? อิอิ
ป้าแดงขา ท่านพี่ขจิตน่ะ อายุก็มาก แต่ยังชอบทำแอ๊บแบ๊วเรื่อยเลย ให้เนียนไปกับเรา ๆ น่ะค่ะ เนอะ อิอิ
อร่อยยยยยยยสิคะ อร่อยมาก อร่อยล้ำ ขอย้ำ ๆ ๆ ก็จะไม่อร่อยได้ไงคะ ต้อมทำเอง ชิมเอง บอกผลเอง อิอิ ^_^ ต้อมนี่ขี้โม้เนอะคะ
เก่งจังเลย ปีนต้นมะขามได้ด้วย ปรบมือให้สองแปะเลยค่ะ เพราะต้อมยังไม่เคยปีนเลย เอ..หรือจะเคย ชักจะหลง ๆ ลืม ๆ แล้วสิเนี่ย วานซืนเจ้านายให้ไวน์แดงขวดหนึ่ง แล้วรู้ไหมต้อมทานกับอะไร? ทานกับมะขามอ่อนจิ้มน้ำปู๋ เพื่อนร้องยี๊เลย แฮ่ะ ๆ ๆ ทำไปได้นะต้อม ที่ทำได้เพราะร้านที่ไปนั่งก็ร้านคนรู้จักและไม่มีแขก อิอิ ไม่งั้นอายเขาตายเลยเน้อ
ยอดมะขามอ่อนกับเกลือเนี่ยนะคะ โหยยย..เพิ่งเคยได้ยินค่ะ ไว้ต้องลองมั่ง แต่รสเค็ม ๆ นี่จะเพราะเกลือหรือขี้มือเราล่ะคะ พี่คะ ^_^
คิดถึงเหมือนกันค่ะ คิดถึงมาก ช่วงนี้..อากาศหนาว ๆ ก็เลยคิดถึงมากเป็นพิเศษ ยิ่งถูกหอมแก้ม ยิ่งถูกกอดแน่น ๆ แบบนี้ ยิ่งคิดถึ๊งงงงงงง
มาช้าก็อด หมดแล้วด้วย ^_^
กลับบ้านกี่วันเอ่ย? แล้วไหนอ่ะ ของฝาก จำได้นะ บอกว่าจะมีของฝากมาให้ต้อม อิอิ
ช่วงนี้ยุ่งสุด ๆ ค่ะ อยากปลีกวิเวกด้วย แต่โอกาสยังไม่เอื้ออำนวย แย่จัง!!
วันนี้ "อารมณ์ศิลปิน" ไม่รู้ไปไหน เลยนึกเมนูอะไรไม่ออก อิอิ
กลับบ้านแร่ะ ธุค่า ..
สวัสดีจ้า
น้องต้อมค่ะ
แปลกนะค่ะ พี่หมูเข้าไปบันทึกงดงาม..ในความจริง พอโพสข้อความเรียบร้อย จึงเห็นว่าข้อความที่ลง .. ป่านนี้คงหลับปุ๋ยยยยยย ไปแล้วนะค่ะ
เอาแหมแล้วอี่นาย
เอาส้ายอดบะม่วงมายั่วแม่น้ำลายแหมแล้ว
ตี้อาวเกยกินแหมส้าตี้ลำแต้ๆ ก่คือส้ายอดใบเมี่ยงเน้อ
เกยกิ๋นต๋อนเมื่อแลง ปาก๋ดว่านอนบ่หลับต้องลุกมานั่งอู้กั๋นสามคนป้อแม่ลูกจ๋นแจ้ง
เลยมาจุ๊ละอ่อนหื้อลองกิ๋นผ่อเน้อนาย
sawasdee kha: khun TOME :))
ได้รับการเชิญชวนชิม "ส้าสูง" อิ่มเรียบร้อยไปหลายวันแล้ว แต่ขออภัยที่เพิ่งได้เขียนขอบคุณ อิอิ......อิ่มแล้วหนี 555+ คนนิสัยบ่ดี เป็นเมนูที่เคยรับประทานเหมือนกันค่ะแต่เป็นคนละสูตรกัน วันหน้าต้องขอลอกสูตรนี้ไปลองทำดูบ้างนะคะ ได้ผลเช่นไร จะรายงานให้ทราบคร้า......บาย-บาย
แป๊ว!!!! ทำลิงค์ผิดค่ะ อย่างไรก็อยากพาไป ไปกันใหม่นะค่ะ 50 Years Since the Birth of the Space Age: สัญญาณจากต่างดาว
น่ากินที่สุดเลย กำลังหิวซะด้วยซิค่ะ ว่างๆ จะไปเยี่ยมอย่าลืมทำให้ทานนะค่ะ
มาช้าก็อดค่ะ อิอิ ^_^
วันนี้มีเมนูแกงเขียวหวาน กับสปาเก๊ตตี้มาโพสค่ะ
คิดถึงค่ะ ช่วงนี้ต้อมไม่ได้เข้ามาเพราะภารกิจตัวอวบอ้วนรัดตัว
ปกติต้อมเป็นคนนอนดึกจนถึงนอนเช้าค่ะ haha
และต้อมทำลิงค์ไม่เป็น สอนต้อมหน่อย เคยทำเป็นแต่ลืมไปแล้ว ขี้ลืม ๆ ๆ
คิดถึงจังค่ะ ^_^
น้องต้อมค่ะ เน็ตพึ่งจะใช้ได้วันนี้คะ เรื่องทำลิงค์คุณติ๋วสอนมาก็ยังลิงค์ผิดบ้าง ลองดูว่าครั้งนี้จะสำเร็จมั๊ย ถ้าสอนนะค่ะต้องเป็แบบF2F ได้อย่างเดียวเจ้าคะ
ถ้าสอนตัวต่อตัว ก็คงต้องเป็นปีหน้าล่ะค่ะ ฮือ ๆ ๆ TT_TT
แกงเขียวหวานเจก็มีนะคะ ลองทำดูค่ะ ใช้โปรตีนเกษตรและพริกแกงเจ อิอิ
เพิ่งเคยได้ยิน "ส้ายอดใบเมี่ยง" นะเจ้า ท่าทางน่ากิ๋นเน้อ
ก็ทำเสร็จ ถ่ายรูปเสร็จ ต้อมก็ส่งรูปให้ดูเลยนะเนี่ย แบบว่ายั่วน้ำลายครูค่ะ อิอิ
ทำเสร็จมาส่งข่าวกันบ้างนะคะ ^_^ ธุค่า
ขอโทษทีค่ะ ช่วงนี้วุ่น ๆ ยุ่ง ๆ ภารกิจบีบรัดตัวอวบอ้วน พอได้เข้ามา อ่าววว..คุณนารี หนีไปเที่ยวเสียแล้ว อดได้คุยกันเลยเนอะ
เที่ยวให้สนุกและมีความสุขนะคะ ^_^
ไม่บอกชื่อเสียหน่อย มาแล้วจะได้เจอกันหรือคะ? ^_^
หิวโซมา งั้นต้องสองจานค่ะ ^_^
คิดถึงเหมือนกันค่ะ
ไปปายกลับมาหรือยังนะ? ไม่ได้คุยกันนานเนอะ เนี่ย..รอโทรมาแกล้งอยู่ โฮ่ะ ๆ ๆ
ท่านพี่ขจิตแกล้งต้อมมมมมมม ฟ้อง ๆ ๆ (( ยักคิ้ว หลิ่วตาให้ท่านพี่ขจิต อิอิ ))
เชียงใหม่อากาศหม่น ๆ มัว ๆ หนาว ๆ แล้วค่ะ ไม่ดีกับคนที่ไร้คู่เป็นอย่างยิ่ง อิอิ เกี่ยวกันไหมล่ะเนี่ย? 555
เห็นของกิน..ให้คิดถึง..เนปาลี
เห็นหนังสือทำมือ..ก็คิดถึง..เนปาลี
เห็นคนนั่งชิงช้า..ก็คิดถึง..เนปาลี
ช่วงนี้ไม่ค่อยได้เข้ามาคุยกับใครใน G2K มากนัก เพราะสัญญานเน็ตเกเรด้วยล่ะค่ะ และหัวฟูทุกวัน แต่ระลึกและนึกถึงครูพี่อ้อย ตลอดจนอาจารย์ทุกท่านเสมอนะคะ
เห็นอะไรก็คิดถึงต้อม ดีจัง!! ดีใจ
อ้อน ๆ ๆ
น้องต้อมๆๆ
มาชิมยำส้าสูงด้วยคน
ช่วงที่พี่ทำงานที่พัทยา..เคยเด็ดยอดมะม่วง (แบบว่าทำตามเขาน่ะ) มาจิ้มน้ำพริกสดๆ ที่โคนมะม่วงนั่นหล่ะ
รสเปรี้ยวๆ อร่อยดีออก
เคยเล่าให้ครูกั๊ตฟัง... "กินได้ด้วยเหรอยอดมะม่วง!!!"
..
ไม่รู้จักของแซ่บ ของลำซะแล้ว
(หิวข้าว)
วันนี้มีปิ่นโตไหมคะ? ต้อมก็ "ทานเจ" แต่เช้า ไส้อั่วเจ ^^ ลองทำส้าสูงสิคะ และวันหน้าต้อมจะขึ้นเมนูอิ่มละไม เป็น "ยำกระถิน" ให้ดู อิอิ อร่อยน๊า ฝีมือต้อมน่ะ
วันก่อนโน้น "ยำผักกาดนา" เกิดมาก็เพิ่งจะเคยทำวันนั้นี่ล่ะ ก็เลิกงานแวะตลาด จะซื้อกับข้าวเป็นถุงๆ อยู่แล้วเชียวก็นึกไงไม่รู้ กดมือถือหาแม่..ถามแม่ว่า ยำผักกาดนาไหม? แม่ตอบตกลง แล้วปรากฏว่าแม่ไปไหนไม่รู้ ต้อมกับน้องรอแม่จนท้องกิ่ว นึกโมโห..ทำเอง รสชาติที่ออกมาเหมือนแม่ทำเลย อิอิ
ทำอาหารไม่เป็นก็พยายามทำจนได้ ความหิวไม่เคยปราณีใคร..เนาะ
กินผลไม้กันดีกว่า...ฝีมือการจัดของครูกั๊ต (คนสวย) อิๆ
ก็ วันนั้น..รอแม่จนถึงสองทุ่ม แม่ไปเที่ยวข้างนอก ไม่ยอมกลับบ้านเสียที เป็นท่านหัวหน้าๆ จะรอไหม??????? แต่ก็อย่างว่าล่ะค่ะ..คนมันมี "หัว" อิอิ ทำอะไรออกมาก็อร่อย
ว่าแต่..ขอผลไม้ฝีมือพี่กั๊ตทั้งขันโตกเลยได้หรือเปล่า? ตอนนี้หนูหิวมากๆๆๆๆๆๆๆ+++++++