ปัจจัยที่ต้องคำนึงในการประกอบอาหาร
ปัจจุบันนี้สังคมเมืองบ้านเรานั้นการเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูปหาซื้อได้ง่ายมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นอาหารสำเร็จรูปชนิดทำกันใหม่หรืออาหารแช่แข็งที่มีมากมายไว้ให้เลือกหาซื้อกันได้สะดวกสบายไม่ต้องมาทำเองให้เสียเวลา ส่งผลทำให้การประกอบอาหารในครัวเรือนเริ่มลดลง คนรุ่นใหม่มักจะทำอาหารกินเองไม่เป็นกัน จึงอยากบันทึกเรื่องหลักการประกอบอาหารเบื้องต้นไว้เผื่อจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการฝึกหัดทำอาหารกินเองบ้างก็มีหลายคนสนใจอยากจะศึกษาและเรียนรู้ ในการประกอบอาหารหรือการทำอาหารให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีนั้นเราจะต้องทราบถึงปัจจัยที่มีผลไว้เป็นความรู้พื้นฐานด้วยค่ะ
ในการปรุงหรือหุงต้มอาหารแต่ละอย่างนั้นจะทำให้คุณค่าของอาหารมีการสูญเสียไป สิ่งที่เราต้องคำนึงก็คือการรักษาคุณค่าของอาหารให้สูญเสียไปน้อยที่สุดขณะปรุงอาหาร ปัจจัยที่ควรคำนึง เช่น
•อากาศ, น้ำ,ความร้อน และความเป็นกรดและด่าง
ความร้อนจะมีความสำคัญมากกว่าอย่างอื่น อากาศและการเติมอ๊อกซิเจนก็ส่งผลทำให้อาหารมีการเปลี่ยนแปลงของคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแต่ทั้งอากาศน้ำและความร้อนต้องสัมพันธ์กันขณะปรุงอาหาร ส่วนความเป็นกรดและด่างก็มีความสำคัญที่ต้องคำนึงเช่นกัน
น้ำกับการปรุงอาหาร ในการปรุงอาหารนั้นเราจะจำเป็นต้องใช้น้ำค่อนข้างมากไม่ว่าจะเป็นน้ำที่ใช้ล้าง ใช้หุงต้ม ในการล้างผักผลไม้เราควรล้างทั้งผลหรือเป็นกาบๆเพื่อรักษาสารอาหารชนิดที่ละลายได้ไว้ ส่วนน้ำที่ใช้หุงต้มนั้นควรคำนึงถึง น้ำที่ใช้นั้นรับประทานหรือทิ้ง ถ้าเรารับประทานน้ำแกงก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเสียคุณค่าไป แต่ถ้าเราไม่รับประทานน้ำในการหุงต้มควรใช้ปริมาณน้ำที่น้อย
•อุณหภูมิและเวลา
การเก็บรักษาเราควรคำนึงถึงถึงชนิดของอาหารนั้นๆ เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันบางอย่างเราต้องแช่เย็น บางอย่างเราต้องแช่แข็ง หรือต้องเก็บนอกตู้เย็นเป็นต้น
ส่วนขั้นตอนการปรุงอาหาร อุณหภูมิและเวลาในการปรุงก็มีผลต้องคุณภาพของอาหารเช่นกันที่ต้องคำนึงถึง
ตัวอย่างการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดเช่น การลวกผักหรือต้มผัก มีเคล็ดลับคือ น้ำน้อย ไฟแรง ปิดฝา เวลาสั้น (ใช้น้ำน้อยๆ เปิดไฟแรงๆ ปิดฝาหม้อ หุงต้มอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาคุณค่าของอาหารนั้นๆไว้)
และนี่ก็เป็นหลักการประกอบที่กล่าวมาข้างต้นค่ะ
การทำอาหารรับประทานกันเองทำให้สมาชิกในครอบครัวสุขภาพดี
และมีความสุขค่ะ
โปรดติดตามตอนต่อไปค่ะ
♥สวัสดีค่ะ♥
...
การทำอาหารรับประทานกันเองทำให้สมาชิกในครอบครัวสุขภาพดีและมีความสุขค่ะ
แวะมาอ่านหาความรู้เช่นเคยคะ
อิงจันทร์สวัสดีค่ะ
ขอบคุณค่ะที่แวะมาบ่อยๆ ขอให้มีความสุขมากๆๆ
มะลิวัลย์ กรรชัยพรสวัสดีค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาอ่านน่ะค่ะ
อยากสมัครเป็นสมาชิกและอยากได้เมนูอาหารทางInternetทุกวัน
สวัสดีค่ะคุณเสาวลักษณ์ ใจแก้วทิ
ด้วยความยินดี/ขอบคุณค่ะ
น่าเบื่อมากเว็บนี้มีทำไมเนี้ยของให้ยุบเว็บนี้และทำไมอ้นไม่มา:(
pang artie [IP: 202.44.14.194]
เมื่อ 22 ตุลาคม 2553 13:20
อะไรหรือ?ไม่เข้าใจ แล้วเกี่ยวกับอะไรกัน ยังไงเขียนแจ้งมาให้ชัดๆเคลียๆไปเลยอย่าเขียนแบบไม่เคลีย