วันนี้...ฉันได้นำรายละเอียด...การทำเต้าหู้...มาบันทึกไว้ให้ผู้ที่สนใจ อาจนำไปสอนหรือทำรับประทานเองสำหรับคนรักสุขภาพค่ะ
ซึ่งการทำเต้าหู้วิธีนี้ ฉันเป็นผู้ที่ได้ทำการทดลองด้วยตัวเองเพราะฉันอยากจะศึกษาการทำตามแบบอย่างของคนรุ่นเก่ามากกว่าการผลิตแบบอุตสาหกรรมอย่างเช่นปัจจุบัน
ฉันไม่อยากให้วิถีชีวิตแบบเก่าเลือนลางและจางหายไปในที่สุด ถึงแม้ว่า "เต้าหู้" ไม่ใช่อาหารไทยแท้ๆ แต่ฉันก็คุ้นเคยกับการกินเต้าหู้มาตั้งแต่เด็กๆ แม้ว่าแค่นำมาทอดแล้วจิ้มซีอิ๊วขาวยังอร่อยได้อร่อยดี มันเป็นความทรงจำในวัยเด็ก ที่บ้านฉันทุกคนชอบกินเต้าหู้ ฉันจึงอยากทำเต้าหู้เป็น และชอบทำเล่นสนุกดีค่ะ
ขั้นตอนการทำมีขั้นตอนที่ซับซ้อนเหมือนเหมือนกันจึงต้องแบ่งเป็นตอนๆเพื่อที่เข้าใจง่ายขึ้นค่ะ
ขั้นตอนที่1 การเตรียมสารตกตะกอน
สารตกตะกอนที่ใช้ในสูตรนี้จะใช้...แคลเซี่ยมซัลเฟต ได้มาจากหินอ่อนสตุจากธรรมชาติ
(คนจีน เรียกว่าเจี๊ยะกอ)...หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องยาจีนแผนโบราณ...มีขายทั้งแบบสำเร็จพร้อมใช้และแบบดิบ(เป็นก้อนหินอ่อน) ที่หาดใหญ่...ราคากิโลกรัมละประมาณ 50-60 บาท
ในการทำครั้งนี้ใช้แบบดิบค่ะ... มาดูขั้นเตรียมหินอ่อนสตุ... ก่อนนำมาทำเต้าหู้... ต้องนำไปเผาในเตาถ่านก่อน...ให้เป็นสีขาวขุ่นและแตกยุ่ย... โดยการห่อด้วยอลูมิเนี่ยมฟอยด์(ที่ใช้ห่อปลาเผา)...
ห่อให้มิด2-3 ชั้นก่อนนำเผาค่ะ
♦ลักษณะของหินอ่อนสตุ หรือหินแคลเซี่ยมจากธรรมชาติ
♦นำมาเผาตามวิธีการที่กล่าวมาได้ลักษณะอย่างนี้
♦นำมาบดให้ละเอียดแล้วร่อนด้วยกระชอน เป็นผงสีขาวพร้อมใช้งาน
เราสามารถทำเก็บไว้ใช้ได้หลายครั้ง โดยการเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท
ขั้นตอนที่2 การเตรียมน้ำเต้าหู้ หรือน้ำนมถั่วเหลือง
ประกอบด้วย ถั่วเหลืองแห้ง 1 กิโลกรัม ก่อนใช้จะต้องแช่ถั่วเหลือง 8-10 ชั่วโมง
โดยล้างถั่วให้สะอาดก่อนแล้วแช่น้ำ
♦ถั่วเหลืองหลังแช่ >เติมน้ำสะอาด 5 ลิตร >ใส่ในโถปั่น บดให้ละเอียด
♦เทใส่ผ้าขาวบางกรอง
♦บีบน้ำเพื่อแยกกากถั่วเหลืองออก >บีบจนแห้งสนิท
♦น้ำเต้าหู้ที่ได้ >ใส่ในหม้อ >ต้มให้เดือด ใช้ไฟปานกลาง ต้มประมาณ 30 นาที หลังปิดไฟ
♦รอให้น้ำเต้าหู้อุ่นลง (ประมาณ 70 องศาเซนเซียส)
ขั้นตอนที่3 การตกตะกอนเต้าหู้
ขณะที่รอน้ำเต้าหู้อุ่น....ให้เตรียมสารตกตะกอน
ผสมผงหินอ่อนสตุที่เตรียมไว้ 60 กรัม ,แป้งข้าวโพด 60 กรัม ,น้ำ 5-6 ช้อนโต๊ะ
♦ผสมให้เข้ากัน
♦เทใส่อ่างผสม ขนาดบรรจุน้ำเต้าหู้ได้5-6 ลิตร
♦เมื่อน้ำเต้าหู้อุ่นได้ตามต้องการแล้ว....เทลงในอ่างผสมที่มีสารตกตะกอนอยู่ด้านก้นอ่าง...
โดยการเทเร็วๆแรงๆ ( ให้ส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดี)... คนเบาๆ...ระวังถ้าคนแรงก้อนโปรตีนจะแตกตัว...
เนื้อเต้าหู้ที่ได้จะไม่ละเอียด... วางทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
♦หลังจากวางทิ้งไว้ 15-20 นาทีจะได้ลักษณะแบบนี้(เหมือนเต้าฮวย)
♦ตักใส่ในผ้าขาวบาง ที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างยาว 10-12 นิ้ว
♦แล้วพับห่อเป็นสี่เหลี่ยม >หลังห่อผ้าขาวบาง >นำลงวางในกระบะไม้ ขนาด กว้างยาวประมาณ12นิ้ว
♦ปิดฝาแล้วใช้วัสดุกดทับที่มีน้ำหนักประมาณ 5-6 กิโลกรัม ทับให้น้ำออกบางส่วนประมาณ 30 นาที
♦เปิดฝาแล้วแกะห่อผ้าออก จะได้ลักษณะแบบนี้
♦เอาผ้าขาวบางออกให้แช่ในน้ำสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เต้าหู้แห้งและสูญเสียน้ำ
♦เสร็จแล้วค่ะ เต้าหู้แบบโฮมเมด
เราสามารถเก็บรักษาเต้าหู้โดยใส่ในกล่องแล้วเติมน้ำสะอาดให้พอท่วมชิ้นเต้าหู้นำเข้าตู้เย็นไว้รับประทานได้หลายวันค่ะ
เต้าหู้เป็นแหล่งของสารอาหารโปรตีนที่ดี สามารถนำมาประกอบอาหารได้มากมาย ทั้งทอด ต้ม นึ่งและผัด ตามความชอบของแต่ละคนค่ะ
เอากล้วยมาแลกกับเต้าหู้
สวัสดีค่ะ อ.ประจักษ์~natadee ขอบคุณสำหรับของฝากค่ะ และขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณ Pompier ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณหนูรี
เก่งจังเลยค่ะ คุณหนูรี ทำดูเหมือนง่ายๆเลยค่ะ ชอบมากค่ะเต้าหู้..
สวัสดีค่ะ
สมาชิกใหม่มาแนะนำตัวค่ะ
นั่งไล่ๆอ่านแล้ว...หิวค่ะ
เห็นชื่ออาจารย์วลักษ์กมล ในอีกบทความ
ขอบอกว่า
หนูลูกศิษย์อาจารย์รุ่นที่ 2 ค่ะ
ฝากเนื้อฝากตัวด้วยค่ะ
สวัสดีค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณ alin xana ขอบคุณนะค่ะที่ติดตามเสมอมา หนูรีอิ่มในคำชมของคุณ จนตัวลอยแล้วค่ะ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณน้องมารียา ลูกศิษย์ของอาจารย์วลักษณ์ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สมาชิกใหม่ครับ...เจี่ยกอ.. ที่ไหนมีขายอีกถ้าไม่ใช้ร้านแผนยาโบราณ
ขอบคุณครับ
ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม บางร้านก็อาจจะมีขายเหมือนกันค่ะ
ได้อ่านสูตรชอบมากค่ะอยากจะขอติดตามไม่ทราบว่าจะสมัครด้วยวิธีไหน ขอบคุณม่กค่ะ