เต้าหู้:จากเมล็ดถั่วเหลืองมาเป็นเต้าหู้โปรตีนคุณภาพชั้นเยี่ยม

 วันนี้...ฉันได้นำรายละเอียด...การทำเต้าหู้...มาบันทึกไว้ให้ผู้ที่สนใจ อาจนำไปสอนหรือทำรับประทานเองสำหรับคนรักสุขภาพค่ะ

ซึ่งการทำเต้าหู้วิธีนี้ ฉันเป็นผู้ที่ได้ทำการทดลองด้วยตัวเองเพราะฉันอยากจะศึกษาการทำตามแบบอย่างของคนรุ่นเก่ามากกว่าการผลิตแบบอุตสาหกรรมอย่างเช่นปัจจุบัน

ฉันไม่อยากให้วิถีชีวิตแบบเก่าเลือนลางและจางหายไปในที่สุด ถึงแม้ว่า "เต้าหู้" ไม่ใช่อาหารไทยแท้ๆ แต่ฉันก็คุ้นเคยกับการกินเต้าหู้มาตั้งแต่เด็กๆ แม้ว่าแค่นำมาทอดแล้วจิ้มซีอิ๊วขาวยังอร่อยได้อร่อยดี มันเป็นความทรงจำในวัยเด็ก ที่บ้านฉันทุกคนชอบกินเต้าหู้ ฉันจึงอยากทำเต้าหู้เป็น และชอบทำเล่นสนุกดีค่ะ

ขั้นตอนการทำมีขั้นตอนที่ซับซ้อนเหมือนเหมือนกันจึงต้องแบ่งเป็นตอนๆเพื่อที่เข้าใจง่ายขึ้นค่ะ

ขั้นตอนที่1 การเตรียมสารตกตะกอน

สารตกตะกอนที่ใช้ในสูตรนี้จะใช้...แคลเซี่ยมซัลเฟต ได้มาจากหินอ่อนสตุจากธรรมชาติ

(คนจีน เรียกว่าเจี๊ยะกอ)...หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องยาจีนแผนโบราณ...มีขายทั้งแบบสำเร็จพร้อมใช้และแบบดิบ(เป็นก้อนหินอ่อน) ที่หาดใหญ่...ราคากิโลกรัมละประมาณ 50-60 บาท

ในการทำครั้งนี้ใช้แบบดิบค่ะ... มาดูขั้นเตรียมหินอ่อนสตุ... ก่อนนำมาทำเต้าหู้... ต้องนำไปเผาในเตาถ่านก่อน...ให้เป็นสีขาวขุ่นและแตกยุ่ย... โดยการห่อด้วยอลูมิเนี่ยมฟอยด์(ที่ใช้ห่อปลาเผา)...

 ห่อให้มิด2-3 ชั้นก่อนนำเผาค่ะ

♦ลักษณะของหินอ่อนสตุ หรือหินแคลเซี่ยมจากธรรมชาติ

♦นำมาเผาตามวิธีการที่กล่าวมาได้ลักษณะอย่างนี้

♦นำมาบดให้ละเอียดแล้วร่อนด้วยกระชอน เป็นผงสีขาวพร้อมใช้งาน 

เราสามารถทำเก็บไว้ใช้ได้หลายครั้ง โดยการเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิท

ขั้นตอนที่2 การเตรียมน้ำเต้าหู้ หรือน้ำนมถั่วเหลือง

ประกอบด้วย ถั่วเหลืองแห้ง 1 กิโลกรัม ก่อนใช้จะต้องแช่ถั่วเหลือง 8-10 ชั่วโมง 

โดยล้างถั่วให้สะอาดก่อนแล้วแช่น้ำ

♦ถั่วเหลืองหลังแช่ >เติมน้ำสะอาด 5 ลิตร >ใส่ในโถปั่น บดให้ละเอียด

♦เทใส่ผ้าขาวบางกรอง

♦บีบน้ำเพื่อแยกกากถั่วเหลืองออก >บีบจนแห้งสนิท

♦น้ำเต้าหู้ที่ได้ >ใส่ในหม้อ >ต้มให้เดือด ใช้ไฟปานกลาง ต้มประมาณ 30 นาที หลังปิดไฟ

♦รอให้น้ำเต้าหู้อุ่นลง (ประมาณ 70 องศาเซนเซียส)

ขั้นตอนที่3 การตกตะกอนเต้าหู้

ขณะที่รอน้ำเต้าหู้อุ่น....ให้เตรียมสารตกตะกอน

ผสมผงหินอ่อนสตุที่เตรียมไว้ 60 กรัม ,แป้งข้าวโพด 60 กรัม ,น้ำ 5-6 ช้อนโต๊ะ

♦ผสมให้เข้ากัน

♦เทใส่อ่างผสม ขนาดบรรจุน้ำเต้าหู้ได้5-6 ลิตร

♦เมื่อน้ำเต้าหู้อุ่นได้ตามต้องการแล้ว....เทลงในอ่างผสมที่มีสารตกตะกอนอยู่ด้านก้นอ่าง...

โดยการเทเร็วๆแรงๆ ( ให้ส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดี)... คนเบาๆ...ระวังถ้าคนแรงก้อนโปรตีนจะแตกตัว...

เนื้อเต้าหู้ที่ได้จะไม่ละเอียด... วางทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

♦หลังจากวางทิ้งไว้ 15-20 นาทีจะได้ลักษณะแบบนี้(เหมือนเต้าฮวย)

♦ตักใส่ในผ้าขาวบาง ที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างยาว 10-12 นิ้ว

♦แล้วพับห่อเป็นสี่เหลี่ยม >หลังห่อผ้าขาวบาง >นำลงวางในกระบะไม้ ขนาด กว้างยาวประมาณ12นิ้ว

♦ปิดฝาแล้วใช้วัสดุกดทับที่มีน้ำหนักประมาณ 5-6 กิโลกรัม ทับให้น้ำออกบางส่วนประมาณ 30 นาที

♦เปิดฝาแล้วแกะห่อผ้าออก จะได้ลักษณะแบบนี้

♦เอาผ้าขาวบางออกให้แช่ในน้ำสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้เต้าหู้แห้งและสูญเสียน้ำ

♦เสร็จแล้วค่ะ เต้าหู้แบบโฮมเมด

เราสามารถเก็บรักษาเต้าหู้โดยใส่ในกล่องแล้วเติมน้ำสะอาดให้พอท่วมชิ้นเต้าหู้นำเข้าตู้เย็นไว้รับประทานได้หลายวันค่ะ

เต้าหู้เป็นแหล่งของสารอาหารโปรตีนที่ดี สามารถนำมาประกอบอาหารได้มากมาย ทั้งทอด ต้ม นึ่งและผัด ตามความชอบของแต่ละคนค่ะ