“ข้าวยำปักษ์ใต้”
เป็นอาหารจานเดียว ที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการ
ส่วนประกอบ ของข้าวยำประกอบด้วย
ข้าวสวย มีทั้งข้าวขาว ข้าวกล้อง ข้าวหุงด้วยน้ำคั้นใบยอจะได้ข้าวสีดำ
หรือจะเป็นข้าวที่ประยุกต์ขึ้นในปัจจุบันเช่น ข้าวหุงจากน้ำดอกอัญชัน น้ำใบเตย ฯ
...ข้าวหุงจากน้ำคั้นใบยอจะได้ข้าวสีดำๆ
มะพร้าวขูดคั่ว, กุ้งแห้งป่น ,พริกแห้งคั่วป่น
ผักพื้นบ้านและผักสมุนไพรต่างๆ ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู
ใบขมิ้นอ่อน ยอดกระถิน(ยอดตอเบา) ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว
ถั่วพู แตงกวา ถั่วงอก มะม่วงเบา(มะม่วงลูกเล็กๆๆมีที่ทางภาคใต้จะเปรี้ยวมากๆ)
ส้มโอ มะขามอ่อน มะนาว ฯลฯ
และส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ “น้ำบูดู”
น้ำบูดู ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ หมักกับเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย
ใส่ไหหรือโอ่งดินเผาปิดฝาสนิท วางตากแดดไว้ จนกระทั่งมีกลิ่นหอม
และเนื้อปลายุ่ยเหลือแต่ก้างปลา นำมากรองเอากากออก
การหมักน้ำบูดูเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน
ซึ่งผลจากการหมักนี้จะเกิดการย่อยโปรตีนในเนื้อปลา
ทำให้ได้กลิ่นรสที่หอมหวานอร่อยเหมือนรสของผงชูรส
หรือที่คนญี่ปุ่น เรียกว่า รส อูมามิ เช่นเดียวกับ
การหมัก ถั่วเหลือง ทำซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสต่างๆ
(บ้านที่อยู่ในเมือง โปรดระวังโดนกระถางต้นไม้ให้คุณค่ะ
เพราะกลิ่นตลบอบอวน 7บ้าน 8บ้าน)
น้ำบูดู 1/2 ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง,
หอมแดงทุบพอแตก 4-5 หัว, ตะไคร้ทุบแล้วมัดรวมกัน 2-3 ต้น,
ข่าแก่ทุบ1แง่ง, ใบมะกรูด 4-5 ใบ,และน้ำตาลแว่น 100 กรัม
วิธีรับประทานข้าวยำ
สวัสดีคะน้องหนูรี
พี่ประกายชอบข้าวยำมาก ๆคะ
ได้วิธีทำแล้ว ขอบคุณคะ
ไม่ต้องรองานเทศกาลหรือออกร้าน
สวัสดีค่ะ
ชอบทานข้าวยำมากแต่ไม่เคยทำเอง
เพิ่งได้น้ำบูดูของฝากจากยะลารวมกับวิธีการทำกับรูปสวยของข้าวยำสูตรคุณหนูรี
ต้องลองทำซะแล้ว
ขอบคุณมากคะ
คุณพี่ประกาย~natachoei(หน้าตาเฉย)
☺สวัสดีค่ะ
☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม
☺ขอให้มีความสุขและสุขภาพดีๆๆด้วยน่ะค่ะ
สวัสดีครับ
แต่ก่อนไม่เคยชอบ แต่พักหลังชอบมากขึ้น เป็นอาหารที่แปลกดีเหมือนกันนะครับ กินข้าวกับผักและผลไม้รวมในจานเดียว
คุณ ครูคิมสวัสดีค่ะ
☺สบายใจแล้วใช่ปล่าว ได้เห็นหน้าคุณหมอแล้ว คงหายดีแน่นอน
☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม
☺รักษาสุขภาพด้วย
คุณธ.วั ช ชั ยสวัสดีค่ะ
☺ขอบคุณค่ะ
☺ข้าวยำประโยชน์มากมีเส้นใยอาหารสูงค่ะ เพิ่มโปรตีนด้วยไข่ต้ม
☺ขอให้สุขภาพดีค่ะ
หนูรีคะ เมื่อเด็กๆ พี่เคยทานข้าวยำปักษ์ใต้ที่เมืองสงขลา รู้สึกสนุกกับการได้คลุกเครื่องต่างๆ ค่ะ คุณแม่พี่ชอบทานมาก บันทึกนี้มีสีสัน ภาพชวนอยากทานนะคะ
มีโอกาสรวมเล่มบันทึกนี้ได้เมื่อไร พี่ขอจอง 1 เล่มเลยนะคะ (พิมพ์สี่สียิ่งดีเลยค่ะ)
☺สวัสดีค่ะ
☺ยินดีมากค่ะที่แวะมาเยี่ยม
☺ภาพข้าวยำใบยอที่บรรจุในถุงนั้นซื้อมาจากสงขลาค่ะ เจ้านี้อร่อยมากค่ะ
☺ขอให้มีความสุขสุขภาพดีๆๆๆๆค่ะ
แอบอ่านสูตรของ"หนูรี" และนำไปทดลองทำ"อร่อยจ้ะ" แต่ลุงใช้ปูดองหลนผสมปลาร้าหลน"นิดหน่อย"แทนน้ำบูดู อร่อยถูกใจจ้ะ คราวหน้าอยากให้หนูบอกสูตรแกงไตปลาบ้าง ลุงเคยทานแล้วแซ่บหลายถูกใจหลาย คือลุงหนะ"ลูกอิสาณ" อาหารอะไรก็ต้องหาที่ว่างให้ปลาร้ามีส่วนจนได้ แฮ่ ๆ ๆ คือ แบบว่าถ้าไม่มีกลิ่นปลาร้าแล้วมักจะเดินไม่ถูกทางหนะ สวัสดี จ๊ะจ๋า bye
ผมชอบทานมากครับ..
ขอบคุณครับผม...
- ชอบทานค่ะ
- อร่อย มีประโยขน์
ท้าวสีโห สวัสดีค่ะ
☺ขอบคุณที่ชมค่ะ
☺คนทำอาหารต้องรู้จักดัดแปลงและปรับเปลี่ยนตามความชอบของเราและคนกิน
☺เราก็จะได้อาหารที่อร่อยตามชอบใจค่ะ ที่สำคัญต้องชิมค่ะ
☺ไม่ต้องแอบอ่านหรอกค่ะ ให้อ่านได้ด้วยความยินดีและเปิดเผยค่ะ อิ... อิๆๆๆ
.คุณ tiya ..... ( ~ natamaidee - - But narak...)สวัสดีค่ะ
☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม
☺ใช่ค่ะข้าวยำเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก
☺ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ
1 ถ้วยตวง = กี่ cc คะ แปลไม่ถูกค่ะเพราะถ้วยมีหลายขนาด
สวัสดีค่ะ
หิววววววววววววววววว
จังเยยยยยยยยยยยย
คุณ..คนชอบทาน สวัสดีค่ะ
♦น้ำบริสุทธิ์ 1 ถ้วยตวง = 225 ซีซี
♦แต่ถ้าไม่ใช่น้ำ...แต่เป็นสารอื่นๆขึ้นอยู่กับ...ปริมาตรของสารนั้นๆ
♦ในการทำอาหารนั้นจะมี... ชุดถ้วยตวง...ที่นิยมใช้กัน...มี 2แบบ...คือ... ถ้วยตวงของแห้ง และ ถ้วยตวงของเหลว
♦ถ้วยตวงของแห้ง จะมีเป็นเซ็ทๆละ 4 ใบ คือ ONE CUP (1ถ้วยตวง) , ONE HALF CUP (1/2ถ้วยตวง),ONE THIRD CUP (1/3 ถ้วยตวง) ,ONE FOURTH CUP(1/4 ถ้วยตวง)
♦1ถ้วยตวง = 16 ช้อนโต๊ะ....1ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา
♦คราวหน้าจะเขียนลงในบันทึกให้ค่ะ
♦ขอบคุณค่ะ
ขอให้มีความสุขค่ะ
สวัสดีค่ะ.. คุณคนของกาลเวลา
☺ใช่ค่ะมีประโยชน์มากๆๆ แต่ก็ต้องเคี้ยวให้ละเอียดด้วยน่ะค่ะ
☺แกงไตปลาสูตรใส่กะทิ อันนี้ก็อร่อย ชอบกินเหมือนกันค่ะ
☺ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆ
นางสาวมารียา เจ๊ะตำ สวัสัดีค่ะ
☺มีความสุขดีน่ะค่ะ ที่ปัตตานีหารับประทานไม่ยากเลยเนอะมีทุกตลาดและก็อร่อยด้วยซิ
☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาทักทายกัน โชคดีค่ะ
อด้เเ
สวัสดีค่ะคุณหนูรี ชื่อก็น่ารัก คนก็มีน้ำใจ ขอบคุณนะคะ...ที่ link มาอ่าน
พี่แดงชอบมากค่ะ มีงาน otop ไม่พลาดที่จะซื้อมารับประทาน ชอบรสชาติ และผักที่เยอะๆ
ขอบคุณที่นำมาเล่าให้เห็นการทำ...จะมีงานปลายเดือนพี่จะไปหาซื้อมาทานค่ะ...ขาดไม่ได้เม็ดกระถินค่ะ...
คุณพี่แดงสวัสดีค่ะ
•ด้วยความยินดีค่ะ ช่วยแบ่งปันสิ่งที่ดีให้แก่กันค่ะเป็นคนไทยต้องรักกันซิค่ะ...ใช่ปล่าว?
ขอบคุณค่ะ
หิวข้าวยำค่ะ
ดอกไม้สวยๆมาฝากค่ะ
จะหาสิ่งต่างๆที่บอกนะคะพี่ดาคงซื้อน้ำยำสำเร็จไว้สักขวดจะได้สะดวกขึ้น
ขอบคุณนะคะ อธิบายบอกอย่างเข้าใจดีมากค่ะ
เคยไปกินที่สงขลาติดใจ ข้าวยำมาก ตอนนี้ที่กรุงเทพฯก็มีขายนะพอดีทำงานอยู่แถวอโศก วันก่อนเข้าไปซื้อของในฟูจิซุปเปอร์สุขุมวิท๓๙ เห็นมีวางขายเลยซื้อมาหมดเลยมาฝากเพื่อนๆ ชอบใจกันใหญ่เลย
หน้าตา น่ากินจัง
แล้วคนสุพรรณฯ กินได้ป่ะ
น้ำบูดู คือน้ำอะไร คะ
ถึง ... รักแต่เธอ ทุกนาที [IP: 118.173.143.164]
01 กุมภาพันธ์ 2555 14:23
#2595820
ใครไปทำอะไรให้คุณหรือ ถึงได้แสดงอาการส่อถึงตัวเองเช่นนี้
สาธุ ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ขอบคุณค่ะที่ลงวิธีทำข้าวยำให้ดู จะลองทำดูไม่รู้ว่าจะอร่อยหรือเปล่า เพราะทำกับข้าวไม่เก่ง