ขนมจีบ...นี้ไม่(มี)หมู
ขนมจีบเป็นอาหารว่างจีนที่คนไทยรู้จักคุ้นเคยกันดี จนเดี๋ยวนี้กลายมาเป็นของว่างประจำวันของคนไทย มีการเปิดร้านขายกันทั่วไป แม้แต่ในร้านสะดวกซื้อก็ยังมีขายให้เลือกซื้อหากันได้สะดวกสบาย
ของว่างจีนมีหลายอย่างเช่น ขนมจีบ ซาลาเปา ฮะเก๋า เปาะเปี๊ยะ ซึ่งของว่างเหล่านี้เรียกรวมๆกันว่า “ติ่มซำ” (tim sam) ส่วนคนปักษ์ใต้(ที่หาดใหญ่) จะเรียกว่า “แต่เตี้ยม”
ขนมจีบ ภาษาจีนกลาง เรียก “ซาวไหม”(shao mai) ภาษากวางตุ้งเรียก “ซิ่วไหม”(sui mai หรือ siu mai) แต่คนไทยเรียก “ขนมจีบ”
เสน่ห์ของขนมจีบอยู่ที่แป้งบางๆห่อไส้แบบเปิดหน้าจับจีบอย่างสวยงาม
การทำขนมจีบนั้นไม่ยาก มีส่วนประกอบดังนี้
แป้งเกี๊ยวไข่(อย่างดีแผ่นบางๆ) 200 กรัม
ส่วนผสมไส้ขนมจีบ
กุ้งสับ 200 กรัม
เนื้อปลาอินทรีย์สับ 150 กรัม
เนื้อปูต้มสุก 100 กรัม
มันแกวหรือแห้ว หั่นเล็กๆ 70 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีหั่นฝอยๆ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ¼ ช้อนชา รากผักชี 1 ราก กระเทียม 2 กลีบ โขลกรวมกัน
วิธีทำไส้ขนมจีบ
☺ผสมกุ้งสับ เนื้อปลาสับ พริกไทย,รากผักชี,กระเทียมที่โขลกไว้ นวดผสมกับเกลือป่นและน้ำตาลจนเหนียว เติมน้ำมันถั่วเหลือง ผสมให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากันจากนั้นเติมมันแกวหรือแห้วและเนื้อปูคลุกเคล้าจนเข้ากัน
( ถ้าจะชิมรสชาติ ให้แบ่งเป็นก้อนเล็กๆจี่ในกระทะ เพื่อชิมดูก่อน แล้วปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)
การห่อขนมจีบ
☺แบ่งไส้เป็นก้อนเท่าๆกัน ส่วนนี้ แบ่งประมาณ 25-30 ชิ้น
☺วางแผ่นแป้งเกี๊ยวบนฝ่ามือ ทาน้ำที่ขอบแป้งเล็กน้อยให้แป้งนิ่ม
☺ตักไส้วางตรงกลาง
☺จับจีบ แล้วกดให้วางตั้งได้ ปาดหน้าให้เรียบ ตกแต่งด้วยใบผักชี หรือแครอทหั่นเล็กๆ
☺วางในลังถึง นึ่งจนสุกนิ่ม ประมาณ 10นาที
รับประทานร้อนๆ กับซอสพริก หรือ ซอสเปรี้ยว ตามชอบใจ
☺สวัสดีค่ะ☺
ความเห็น (34)
- นึกว่าเซเว่นอีเลเว่น
- รับหนมจีบซาลาเปาเพิ่มไหมคะ
- อิอิ
- แวะมาดูสูตรครับ
- เผื่อทำเป็น
- เห็นแล้วก็หิวววววววววววววววววววววววววววว
สวัสดีครับ
มีกุ้งหอยปูปลา อิๆ มิน่าถึงไม่มีหมู
น่ากินๆ
เที่ยงนี้กินขนมจีบดีกว่า...
- ใช้กุ้งแทนหมู
- เช่นเดียวกับ..น้องครูโย่งค่ะ
- บางท่าน..จะไปกินขนมจีบมื้อเที่ยง
- ทำให้พี่คิมคิดแบบเด็ก ๆ เขาคิด
- ฮิ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ
สวัสดีค่ะคุณพี่ครูคิม
♦ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม เช่นเดียวกับครูโย่ง แปลว่า..จะแอบมาจำสูตร ไว้ แต่ซื้อกินดีกว่า...ช่ายม๊า...อิอิ
♦ขอให้มีความสุขค่ะ
สวัสดีปีใหม่ส่งท้ายปีเก่าครับหนูรี
ความรู้กว้างขวางจังหูเลยครับ...ขนมจีบ...ขอบคุณครับ
ปีใหม่นี้ก็ขอให้หนูรี...อย่าเจ็บ...อย่าจน...อย่าหล่น...ตลอดไปครับผม
โชคดีปีใหม่ครับผม
สวัสดีค่ะคุณพี่นายช่างใหญ่
ขอบคุณค่ะสำหรับพรปีใหม่ ขอให้พี่นายช่างมีความสุขเช่นกันค่ะ
มาหลานมาทานขนมจีบ อร่อยจัง ขอบคุณ
สวัสดีค่ะคุณเช็งเม้งปีหน้าขอ 10 เข่ง
สวัสดีคะน้องหนูรี
- พี่ประกายจะทำกินตอนปีใหม่วันหยุดนี้พอดี
- ขอบคุณคะ
- สวัสดีปีใหม่นะคะ
☺ สวัสดีค่ะคุณbigpig
☺ด้วยความยินดีค่ะ ราคากันเอง เข่งละร้อย อิอิ
☺ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณพี่ ประกาย~natachoei ที่ ~natadee
☺ด้วยความยินดีค่ะ
☺ขอบคุณสำหรับคำอวยพรปีใหม่ ขอให้พรดีๆนั้นส่งคืนความสุขให้พี่ประกายและครอบครัวมากๆๆๆๆๆค่ะ
สวัสดีค่ะคุณหนูรี
อยากทานขนมจีบเข้าแล้วสิคะ น่าทดลองทำนะคะ ตอนนี้พี่มีแรงจูงใจที่มีหม้อนิ่งไฟฟ้าใบใหม่ (ได้มาก็เก็บไว้เกือบครบสองเดือนแล้วค่ะ ยังไม่เคยแกะมาใช้เลย..) ว่าแต่ว่า...มันใช้ได้ไหมอ่ะค่ะ
☺หม้อนึ่งไฟฟ้าใช้ได้ค่ะพี่ดาว
☺ขอบคุณค่ะ
☺ชอบจัง1111 พี่ดาวทำได้สวยมากๆๆ...หวัดดีค่ะ
สวัสดีค่ะคุณครูพี่คิม
น่ารักจังค่ะ ทั้งคนเสื้อขาวและชมพู
ขอบคุณสำหรับคำอวยพร ขอให้มีความสุขเช่นกันค่ะ
น่าอร่อยจังค่ะ
แวะมาทักทาย
มีความสุข ในทุกๆวัน นะคะ
- ธุ พี่หนูรีค่ะ..
แบบว่าของชอบ.. จริงๆ น่ะชอบหมดเลยค่ะ ของกินเนี่ย อิอิ
สวัสดีค่ะ น้องต้อม
☺ขอบคุณค่ะที่ชอบ
ชอบทุกอย่างที่กินได้.. ระวัง...มันจะมาไม้รู้ตัว...อยู่ข้างหลังค่ะ อิอิ☺
-สวัสดปีใหม่ค่ะหนูรี
สวัสดีปีใหม่ค่ะ
- ของชอบ ของอร่อยอีกแล้วค่ะ (เฮ้อ......น่ากินไปซะทุกอย่าง)
♦สวัสดีค่ะ
♦ของอร่อยทำให้เราต้องน้ำหนักตัวเพิ่มถ้าของนั้นๆอยู่ใกล้มือใช่ป่าว
♦ขอบคุณค่ะขอให้มีความสุขมากๆๆๆๆๆ
- เห็นแล้วหิวอีกแล้ว ขนมของหนูรี
- เอ ไม่ทราบหนูรีมีสูตรทำน้ำจิ้มสีแดงๆ ที่เอาไว้จิ้มพวกติ๋มซำหรือปล่าว แบบของเมืองตรังหนะ
จินตมาศสวัสดีค่ะ
หนูรีไม่มีสูตรน้ำจิ้มค่ะ บางทีก็มั่วๆเอา ส่วนใหญ่ใช้น้ำจิ้มขวดที่ขายนั่นแหละค่ะ
ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม ขอให้มีความสุขมากๆๆๆๆ
ไม่ทราบว่า แผ่นแป้งเกี๊ยว แบบบาง ๆ ที่คุณหนูรีใช้ ยี่ห้ออะไรหรือครับ
เท่าที่เห็นจะเป็นแบบหนา ๆ ทั้งนั้น
จำไม่ได้แล้วค่ะทำ นานแล้ว แต่ซื้อจาก tops น่ะค่ะ
จะไปเป็นแม่ค้า
รบกวนคุณ หนูรี ...ช่วย สอนวิธีการ จับจีบ ขนมจีบ..
คือ ดิฉัน ว่างงาน อยู่ จะไปเป็นแม่ค้า ขายขนมจีบค่ะ...แต่ห่อ ไม่เป็น และ ขนมจีบ ก็ ตั้ง ไม่ได้ค่ะ...ล้ม อย่างเดียว...
รบกวน ช่วยสอน แบบเพิ่มเติม รายละเอียด การจับจีบ ( ภาพประกอบ ) อีกนิดนึงน่ะคะ...
ถ้าได้สูตรแป้งเกี๊ยวห่อขนมจีบก้อดีนะค่ะ เอาแบบแป้งเหนียวนะค่ะ