ขนมหม้อแกงถ้วยทอง

ขนมหม้อแกงที่เราคุ้นเคยกันนั้นส่วนใหญ่จะเป็นถาดสี่เหลี่ยม

อบจนผิวหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลแต่งหน้าด้วยเมล็ดบัวบ้าง

เผือกบ้างหรืออย่างขนมหม้อแกงไทยๆโรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว

ใส่ในถาดตัดเป็นชิ้นๆที่วางขายตามร้านขนมถาดทั่วๆไป

ขนมหม้อแกงถ้วยทองเป็นขนมไทยประยุกต์ที่นำแป้งพาย

มาดัดแปลงให้เป็นถ้วยบรรจุที่รับประทานได้ทั้งถ้วยทั้งขนม 

ตัวขนมหม้อแกงมีรสหวานส่วนตัวแป้งพายมีรสเค็มเล็กน้อย

มีกลิ่นหอมของเนยสดและกลิ่นหอมแป้งอบอย่างเบเกอรี่

ทำให้เราได้ขนมไทยที่ผสมผสานกับขนมนานาชาติ

ที่มีรสชาติอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

ลองมาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันดีกว่านะค่ะ

ส่วนผสมแป้งพาย ประกอบด้วย

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 288 กรัม, น้ำตาลทรายป่น 1 1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา, เนยสด 120 กรัม, น้ำเย็น 70 กรัม


วิธีทำ 

ร่อนแป้งสาลี 1 ครั้ง

ผสมแป้งสาลี , เกลือ ,น้ำตาลทรายป่น, เนยสด 

ให้เข้ากันจนแป้งร่วนเป็นเม็ดเล็กๆ เท่าเมล็ดถั่วเขียว

ค่อยๆเติมน้ำเย็น ผสมให้พอเข้ากัน

แบ่งแป้งให้เป็นก้อนเล็กๆ ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ พักไว้

กรุลงในพิมพ์ ถ้วยจีบเล็ก 4.5 ซม.

ใช้ไม้หรือส้อมจิ้มก้นถ้วย (เพื่อไม่ให้เป็นโพลงอากาศหลังอบ)

นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที

นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท (รอใส่ใส้ขนมหม้อแกง)

ส่วนผสมขนมหม้อแกง ประกอบด้วย

ไข่ไก่ 500 กรัม, น้ำตาลปี๊ป 550 กรัม

กะทิ2 ถ้วยตวง(คั้นจากมะพร้าว 300 กรัม)

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 220 กรัม,

หอมแดง 5-6 หัว น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำ

ปอกหอมแดง ซอยบางๆ เจียวด้วยน้ำมันพืช

ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

หอมแดงเจียวที่ได้พักให้สะเด็ดน้ำมันเก็บส่วนหนึ่งไว้แต่งหน้าด้วย

จากนั้นเราก็มาเตรียมถั่วเขียวเลาะเปลือกสำหรับทำตัวขนมหม้อแกงกันค่ะ

ล้างถั่วเขียวให้สะอาดนึ่งหรือต้มให้สุกนิ่ม พักไว้ให้เย็นสนิท

ผสมไข่ไก่,น้ำตาลปีป,กะทิ,ขยำด้วยใบเตยจนกระทั่งน้ำตาลปี๊ปละลายหมด

กรองด้วยกระชอนละเอียด เอาเศษสิ่งสกปรกออก

แบ่งส่วนผสมไข่หลังกรองไว้สำหรับทาขนมขณะอบประมาณ 1/2 ถ้วยตวง

ปั่นรวมกับถั่วต้มสุกจนละเอียด

ใส่ในกระทะทองกวนด้วยไฟปานกลางให้ข้นเล็กน้อย

เติมน้ำมันเจียวหอมแดง กวนต่อจนกระทั่งข้น

ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

ตักใส่ถ้วยพายที่เตรียมไว้ปาดหน้าขนมให้เรียบและสวยงาม

อบด้วยไฟบน จนผิวหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆทาส่วนผสมไข่ที่แบ่งไว้

ด้วยแปรงทาเนยให้ทั่ว อบต่อจนกระทั่งหน้าขนมเป็นเงาแวววาว

 

นำออกจากเตาอบวางพักบนตะแกรงจนเย็น จัดตกแต่งด้วยหอมแดงเจียว

ขนมหม้อแกงถ้วยทองที่เราได้จากการดัดแปลงจากขนมพายอย่างฝรั่ง

กับขนมหม้อแกงอย่างไทยๆที่ประยุกต์เข้ากันได้อย่างลงตัวทีเดียว

ขอให้ทุกท่านมีความสุขมากๆนะคะ

สวัสดีค่ะ