หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

เมนูแกงใต้ : แกงส้มกุ้งกับถั่วลิสงงอก


อีกเมนูที่เพิ่งจะได้ลิ้มลอง
จากร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ใกล้ๆสำนักงานประกันสังคมหาดใหญ่
คราวนั้นเป็นแกงส้มปลากับถั่วลิสงงอก ได้ชิมครั้งแรกรู้สึกประทับใจ 
แต่ยังหาหน่อถั่วลิสงสดๆที่วางตามตลาดไม่เจอสักที...
ด้วยบังเอิญคราวนี้ได้เจอหน้าตาแบบสดๆที่ตลาดหาดใหญ่ใน 
ตลาดนัดวันอาทิตย์ ก็นึกอยากลองทำแบบบ้านเราบ้าง น่าอร่อย...
แกงถ้วยนี้นั้น ไม่ได้แกงเองน่ะค่ะ พี่สาว(จี้ยา)เป็นผู้ปรุง

แกงสัมกุ้งกับถั่วลิสงงอก

 (ถั่วลิสงงอก ก็คือ ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วลิสงนั่นเอง)

 

คนปักษ์ใต้บ้านๆจะเรียกถั่วงอก ว่า "หน่อถั่ว"

 

แกงส้มปักษ์ใต้ค่ะ...ฉันจะมักจะใช้คำว่า "แกงส้ม" มากกว่าคำว่า "แกงเหลือง"
เพราะคำว่า "ส้ม" ในที่นี้ นั้น หมายถึง รสเปรี้ยว ค่ะ 
รสเปรี้ยวๆคนปักษ์ใต้จะบอกว่า "ส้ม" ไม่ใช่ "สีส้มของแกง"
 
•น่าตาของถั่วลิสงงอกค่ะ ...ขาวอวบอ้วน น่ากิน
 

มาทำแกงกันค่ะ...

ส่วนประกอบ กุ้งขาว 2 ขีด ,ถั่วลิสงงอก 2 ขีด, ส้มแขก 4-5 ชิ้น 
หรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสเปรี้ยวตามชอบค่ะ)
ก่อนอื่นก็ต้องทำ เครื่องแกง หรือน้ำพริกแกง
ส่วนประกอบ...
•รวมๆกัน ยกเว้นกะปิ
แล้วโขลกแบบโบราณหรือจะปั่นก็ได้ตามชอบใจค่ะ
 
•โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
 
•เครื่องแกงส้ม ได้แล้ว...
 
•ตักเครื่องแกงใส่ลงในน้ำเดือด
 
•อย่างนี้...
แล้วก็ใส่ปรุงให้ได้ที่ก่อนน่ะค่ะ เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม...
แล้วจึงใส่กุ้งใส่ถั่วงอกลงไปปรุงจนสุกยกลง
(*เพราะแกงส้ม "กุ้ง " นั้นหลังใส่กุ้งแล้ว ต้มให้กุ้งสุกต้องรีบยกลง 
มิเช่นนั้นกุ้งก็สุกมากเกินแห้งแข็งไม่อร่อย)
 
•ปรุงสุกแล้ว...ตักเสริฟได้
 
ปิดท้ายก่อนปิดบันทึก...ด้วย
•เรื่องส้มแขกค่ะ แวะอ่านบันทึกได้ที่นี่ > ส้มแขก กับ ปลาทูต้ม
 
•แกงส้มปักษ์ใต้นั้นบ้านเรามักจะรับประทานเมนูอื่นๆที่เข้ากัน เช่น ปลาทอด ไข่เจียว
วันนี้เสริฟคู่กับปลาจาระเม็ดทอดค่ะ
ขอบคุณกุ๊กๆๆๆ คุณจรรยา ค่ะ ที่มีเมนูอาหารอร่อยๆให้กิน ยามที่อยู่บ้านหาดใหญ่
แต่ที่ถ้ำทะลุต้องทำกินเอง...
 
จบแล้วปิดทึกนี้
ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมชม...ขอให้มีความสุขสุขภาพดีๆๆๆน่ะค่ะ ^_^ สวัสดีค่ะ
...................
หมายเลขบันทึก: 400424เขียนเมื่อ 2 ตุลาคม 2010 15:53 น. ()แก้ไขเมื่อ 22 มิถุนายน 2014 14:29 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (15)

สวัสดีค่ะ

พี่คิมเพิ่งเคยเห็นนะคะ  ถัวลิสงงอก  หน้าตาน่าทานมากค่ะ  ตระกูลอาหารที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ขอขอบคุณความรู้ใหม่ค่ะ

เคยเห็นญาติที่ทำไร่ถั่วลิสง เมื่อเก็บถั่วแล้วก็นำมาแกะเปลือกออก และเอาเปลือกถั่วมากองๆไว้เมื่อฝนตกจะมีเห็ดถั่วลิสงขึ้น ก็ไปเก็บเห็ดถั่วลิสงมาทำอาหาร พอได้ยินคำว่า "หน่อถั่วลิสง"ก็แปลกใจ ...เมื่ออ่านแล้วก็ร้องอ๋อ...ถั่วงอกที่ทำมาจากถั่วลิสงนั่นเอง  แกงส้มกุ้งกับหน่อถั่วลิสง น่าอร่อยนะคะ ยิ่งตอนนี้Krudala กำลังป่วย ได้แกงส้มกุ้งกับหน่อถั่วลิสงสักถ้วยกับข้าวร้อนๆ  อาการป่วยคงหายเลยนะคะ

                  ขอบคุณรายการอาหารอร่อยๆค่ะ

ถั่วลิสงงอก..ต้นอ้วนดีจัง

ทางใต้..นำผักต่างๆมาแกงส้มหมดเลย..นิ

Ico32ยายคิม
อ้าว...ไงค่ะนั่น ไม่ได้เจอกันแป๊บเดียว กลายเป็นคุณยายไปเสียแล้ว พี่คิมขา

คิดถึงน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะหนูรี

*** ขอสูตรเด็ดน้ำพริกมะขามบ้างนะคะ..ถ้ามี

*** ขอบคุณค่ะ

Ico32KRUDALA สวัสดีค่ะ

แกงส้มถั่วงอกที่เพาะจากถั่วลิสงนี่ อร่อยดีค่ะ กรุบกรอบเชียวค่ะ

แล้วเห็ดถั่วลิสงอร่อยมั๊ยค่ะ...อยากเห็น

ขอบคุณน่ะค่ะที่แวะมา

Ico32พี่นงเยาว์สวัสดีค่ะ

ส่งไปให้ที่บ้านแล้วค่ะ ขอผักมาแลกด้วยน่ะค่ะ อิอิ...

ถั่วลิสงงอกขาวอวบน่าหม่ำจังเลยค่ะพี่หนูรี

ดาวเพิ่งเคยเห็น...เอาไปผัดกินได้ไหมคะ? จะอร่อยหรือเปล่า?

มาแวะชมบันทึกพี่หนูรีทีไร หิวน้ำลายไหลทุกที 555

สวัสดีค่ะ

    พี่ดาชอบกินแกงเหลืองกับไข่ต้มยางมะตูมค่ะตอนทำงานที่กทม.กินบ่อยมาก พี่ดาอ่านหัวข้อแล้วเข้าใจว่าแกงหน่อไม้ ใส่ถั่ว  ก็พึ่งทราบนะคะว่ามีถั่งงอกถั่วลิสงด้วย คงอร่อยกว่าถั่วงอกถั่วเขียวนะคะ วันนี้พี่ดาทำแกงส้มกุ้งฝอยใส่ผักบุ้งค่ะ  นานๆทำก็อร่อยดี  ขอบคุณมากนะคะ ได้เครื่องปรุงพริกแกงเหลืองจากหนูรีแล้วๆพี่ดาจะทำบ้างค่ะ

        

    ดอกโสนผัดไฟแดงด้วยน้ำมันมะพร้าว กินกับน้ำพริกกะปิปลาทูนะคะ

     

ขอบคุณค่ะ..พี่ใหญ่แวะมาเยี่ยมชมอาหารมื้อเย็นน่าอร่อยค่ะ..

                      มังกรไฟบนท้องฟ้าใกล้ตึก SCB

อิ่มแกงเลียง แล้วมาต่อด้วยแกงส้มหน่อถั่ว ... ครานี้ทั้งหน่อต้นกาย หน่อใจ ได้อิ่มพุงกาง อย่างสุขี เอมใจ คิดถึงพี่หนูรี ทุก สามเวลา ค่ะ ;)

-สวัสดีครับ ศิษย์พี่.....

-มีเรื่องจะขอคำชี้แนะครับ...

-ได้รับมอบหมายให้คิดเมนูอาหารจากกล้วยไข่...ไปร่วมกิจกรรมประกวดอาหารจากกล้วยในงานกล้วยไข่ปีนี้ครับ....

-ลองคิด/ทำดู....3 เมนู มี อาหารคาว 2 อย่าง หวาน 1 อย่าง ดังนี้ครับ.... 1.อาหารคาว "เมี่ยงคำกล้วยไข่" ครับ....คือใช้กล้วยไข่ต้มสุกบดละเอียด ผสมลงในน้ำเมี่ยง และ ใช้กล้วยไข่หั่นฝอยทอด เป็นเครื่องของเมี่ยง ด้วยนะครับ....มีภาพมาให้ดูครับ.....

-อีกเมนู คือ "กล้วยไข่หมกหม้อดิน" นำกล้วยไข่บดผสมลงในเครื่องแกง และนำกล้วยไข่ต้มสุกหั่นรองก้นหม้อ รวมกับใบยอ  หยวกกล้วย และโหระพา  ครับ.....

-ของหวาน ผมตั้งชื่อว่า "ข้าวเหนียวมูนชากังราว" คือ มีหลายหน้า...ทั้งหน้าปลาแห้ง จะใช้กล้วยไข่ทอดกรอบ โขลกรวมกับปลาแห้ง น้ำตาล เกลือ ครับ...หน้าสังขยา นำกล้วยำข่ต้มสุกบดผสมกับไข่ ตุ๋นทำสังขยา  และหน้ากล้วยไข่เชื่อม ครับ...ส่วนข้าวเหนียวมูน ผมคิดว่าจะนำเอา "น้ำดอกอัญชัน" ขมิ้น และใบเตย ลูกผักปรัง ผสมสี...แต่ยังไม่ได้ลอง(ข้าวเหนียวมูนสีต่าง ๆ ป น่ะครับ....)

ขอคำแนะนำ....

1.เมี่ยงกล้วยไข่ควรจะเพิ่มเติมอะไรอีกบ้างครับ....

2.กล้วยไข่หมกหม้อดิน  ผมคิดว่า "หลังจากนึ่งเสร็จแล้วจะนำไปตั้งบนเตาถ่าน" อีกจะดีรึเปล่าครับ (เมนูนี้จะใช้ แข่งขัน วันที่ 9 ตุลาคม )ครับ  และควรเพิ่มอะไรอีกครับ...

3.ข้าวเหนียวมูนสีต่าง ๆ ผมยังไม่ได้ลองทำ...ถ้าจะผสมสีเราควรจะผสมสีตอนไหน....ของขั้นตอนการมูนข้าวเหนียวให้ได้สีสวยครับ....

4.ช่วยแนะนำด้วยนะครับ...

-เมนูจากกล้วย...มีเมนูไหน..น่าสนใจ...อีกครับ...

-ขอบคุณครับ

เอายอดฟักทองมาแลก..แกงส้มได้ไหม

Ico32กิติยา เตชะวรรณวุฒิสวัสดีค่ะ

น้ำพริกมะขามหรือค่ะ...จริงแล้วหนูรียังมีความลับจะบอกว่าปกติเวลาทำกับข้าวหรืออาหารคาวนั้นไม่ค่อยจะชั่งตวงกะๆมัวๆไป ไม่ค่อยได้จดสูตรไว้

ส่วนผสมก็มี

•มะขามอ่อน ลอกเส้นออก ล้างสะอาด ปั่นหรือโขลกละเอียด

•หอมแดง กระเทียมปอก แล้วโขลกละเอียด

•กุ้งสับ หรือหมูสับ หรือกุ้งแห้งป่น หรือจะใส่ทุกอย่างนี้ก้ได้เลยค่ะ

•น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บ

•กะปิ

•พริกขี้หนู

•น้ำมันพืชสำหรับผัด

ผสมทุกอย่างรวมกันแล้วผัดให้สุก ปรุงรสชิมตามชอบใจ เปรี้ยวเค็มหวาน ผัดต่อจนแห้งและแตกมัน ใส่พริกขี้หนูสด ตักขึ้น รับประทานได้แล้วค่ะ

...........

ต้องขออภัยน่ะค่ะ กลับมาตอบช้าไปนิ๊ดหนึง...

•คุณblue_star ขอบคุณน่ะค่ะ

•คุณพี่ดากานดา น้ำมันมะพร้าว ขอบคุณค่ะพี่ดา

•คุณพี่ใหญ่นาง นงนาท สนธิสุวรรณขอบคุณ "มังกรไฟสวยค่ะ"

•น้องปูpoo ตามมากินของจริงๆที่หาดใหญ่ดีกว่าน่ะค่ะ

•พี่นงเยาว์ครู ป.1 ขอเก็บไว้แกงเลียงน่ะค่ะ ยอดฟักทองก็แกงเลียงได้

•ศิษย์น้องเพชรน้ำหนึ่ง ไปตอบให้แล้วน่ะค่ะที่บ้านค่ะ

ดีใจน่ะค่ะที่ทุกท่านแวะมาเยี่ยม...ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ 

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท