หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

มะพร้าวกะทิ...ที่พบเจอโดยบังเอิญ.


•ที่บ้านถ้ำทะลุ ส่วนใหญ่ชาวบ้านจะปลูกยางพาราเป็นหลัก แต่ก็มีผลไม้อื่นๆบ้างเหมือนกันเหล่านี้ก็จะเป็นการปลูกเสริมมากกว่าค่ะ ส่วนที่สวนของครอบครัวฉันจะมีต้นไม้หลากหลายชนิดที่เตี่ยได้ปลูกไว้ ไม่ว่าจะเป็นทุเรียน มังคุด ละมุด น้อยน่า ลองกอง เงาะ กล้วยหิน ส้มโอ...และมะพร้าวน้ำหอมค่ะ

•มะพร้าวน้ำหอมที่ปลูกนี้ ซื้อต้นพันธุ์มาจาก จ.เพชรบุรี เตี่ยปลูกไว้หลายสิบต้นเหมือนกันน่ะ (ฉันยังไม่เคยทราบจำนวนที่แท้จริง) เก็บผลขายได้มาหลายปีแล้ว ต้นเริ่มสูง คนที่มาซื้อมะพร้าวน้ำหอมที่บ้านฉัน จะเก็บเอง เขาจะใช้บันไดเหล็กปืนขึ้นเก็บ การเก็บจะต้องเก็บลงมาทั้งทะลายไม่ให้ผลช้ำเพราะจะเก็บได้ไม่นาน และผลต้องไม่หลุดออกจากทะลายด้วยน่ะ...พอต้นเริ่มสูงคนซื้อก็ไม่อยากซื้อแล้วค่ะ เลยมีมะพร้าวแก่คาต้นมากมาย ฉันจึงต้องเก็บมาทำขนม แต่ไม่ได้ทำมากมายนักเพราะตลาดเล็กๆ คนซื้อไม่มาก
 
•บังเอิญวันนั้นแม่ปอกมะพร้าวทำอะไรแล้วไม่แน่ใจ...
•แม่เรียกฉันแล้วบอกว่า "มะพร้าวลูกนี้เป็นมะพร้าวกะทิ"
"เหรอแม่ แล้วแม่เอาไปไหนแล้ว"...
•แม่ให้ไก่กินเสียแล้ว...ว้าว แม่! ลูกอยากกิน...เสียดายจัง!... แม่บอกว่าแม่ไม่ชอบกินมันไม่อร่อย...
 
•ฉันต้องเป็นนักสืบว่ามะพร้าวลูกนั้นมาจากต้นไหน...เพราะแม่ก็ไม่รู้เหมือนกัน...พี่เขยฉันไปสอยมาให้...ฉันเดินตามไปดู
"พี่ใจเมื่อกี้น่ะ สอยมะพร้าวต้นไหนให้แม่"
•ที่บ้านฉันไม่มีใครเขาตื่นเต้นหรอกเพราะไม่มีใครชอบกิน (ไม่รู้จักกิน) คราวก่อน...ลักษณ์(น้องสาว)ซื้อมาจากบางละมุงน่ะ...ลูกตั้ง 70 บาท...บ้านเรามีด้วยหรือนี่!ฉันน่ะตื่นเต้นอยู่คนเดียวแหละ...
 
•อย่างนี้ต้องหาแนวร่วมเสียแล้ว...วันที่จะกลับมาหาดใหญ่ ก็ไปสอยมะพร้าวต้นนั้นมาทั้งทะลาย เอามาทั้งหมดเลยล่ะเกือบๆสิบลูก กะว่าให้เจ้ยา ปอกขูดเก็บเข้าตู้เย็นไว้ และก็แอบคาดหวังว่าจะมีมะพร้าวกะทิอยู่ในกองนั้นด้วย (เลือกทั้งเปลือกไม่เป็นหรอก ต้องผ่าถึงจะรู้ ไม่ใช้มืออาชีพจ้า) จะได้กินทัมทิมกรอบ (ให้เจ้ยาทำให้กิน)
 
•นี่ก็เป็นครั้งที่สองแล้วที่เก็บมะพร้าวต้นนี้มาฝากเจ้ยา ครั้งที่แล้วเจอ 2ลูก...คราวนี้เจออีก 2 ลูก...ตามตำราบอกว่าถ้าต้นมะพร้าวต้นไหนที่เป็นมะพร้าวกะทิแล้ว มะพร้าวหนึ่งทะลายจะมีโอกาสที่จะเจอมะพร้าวกะทิประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์...นี่ก็เป็นจริงๆตามตำราว่าไว้...หนึ่งทะลายเจอ 2 ลูก...
•มะพร้าวกะทิ
•เมื่อเปรียบเทียบกับมะพร้าวธรรมดา(ปกติ)เนื้อจะหนากว่าและฟู อันนี้ไม่ได้เคาะก่อนผ่า
•เนื้อมะพร้าวฟูนิ่มใช้ช้อนตักได้เลย
•น้ำมะพร้าวจะข้นเหนียวๆเหมือนน้ำแป้งเปียก
 
•แต่ก็ไม่รู้ว่าต้นอื่นๆมีอีกเปล่า...ยังสำรวจไม่หมด มัวแต่ขายเปาๆอยู่ไม่ค่อยว่าง อิอิ
•มาลองดูตำรา(วิชาการ)กันหน่อยน่ะค่ะ
มะพร้าวกะทิ...เรียบเรียงโดย :ดร. ปิยะ เฉลิมกลิ่น
มะพร้าวกะทิ(makapuno) ลักษณะโดยทั่วไปของมะพร้าวกะทิ ไม่ว่าจะเป็นลำต้นทางใบใบย่อย และรูปทรงภายนอกของผลเหมือน กับมะพร้าวปกติทุกประการ ส่วนลักษณะที่แตกต่างออกไปจะ เป็นเพียงภายในของผล คือมี เนื้ออ่อน นิ่ม ฟูคล้ายผิวมะกรูด ความหนา 2-3 เซนติเมตร รสชาติหวานมัน น้ำภายในผล มีน้อยและมีลักษณะข้นเหนียว
สาเหตุการเกิดมะพร้าวกะทิ เป็นเรื่องของการถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม เนื่องจากลักษณะของ มะพร้าวกะทิถูกควบคุมโดยยีนส์เพียง1คู่ ซึ่งเป็นลักษณะด้อย(recessive) ส่วนลักษณะของมะพร้าวปกติ เป็นลักษณะเด่น (dominance)
ถ้าให้ A เป็นลักษณะปกติ
a เป็นลักษณะด้อย
การถ่ายทอดยีนส์ตามกฎพันธุกรรมของเมนเดล เป็นดังนี้
ชั่วพ่อ-แม่ AA x aa
ชั่วลูก Aa x Aa
ชั่วหลาน AA, Aa, Aa, : aa
3 ส่วนมะพร้าวปกติ : 1 ส่วนมะพร้าวกะทิ
จากลักษณะการถ่ายทอดพันธุกรรมของเมนเดลดังกล่าว จะพบว่าโอกาสเกิดมะพร้าวกะทิตามธรรม ชาตินั้นมีน้อยมาก ในสวนขนาดใหญ่ที่มีต้นมะพร้าวนับร้อยต้นอาจพบต้นที่เป็นกะทิเพียงต้นเดียวหรือไม่พบเลย และถึงแม้ว่าจะเป็นต้นกะทิอยู่ก็ตามก็มีโอกาสเกิดผลที่เป็นกะทิเพียงร้อยละ 25 เท่านั้น และเนื่องจากมะพร้าวกะทิถูกควบคุมโดยยีนส์ ที่มีลักษณะด้อย จึงเป็นผลให้เอ็มบริโอ (embryo) ภายในผลไม่สามารถเจริญเติบโตหรือไม่ สามารถงอกขึ้นมาเป็นต้นอ่อนได้
การขยายพันธุ์มะพร้าวกะทิ อาจทำได้โดย
1. เลือกผลที่ไม่เป็นกะทิจากต้นที่เป็นกะทิ (ต้นเพาะ) ในผลดังกล่าว อาจจะมียีนส์ที่เป็น AA หรือ Aa ก็ได้ เมื่อเพาะขึ้นมาจึงมีโอกาสได้ต้น ที่เป็นกะทิอยู่ร้อยละ 50 และเมื่อต้นที่เป็นกะทินั้นออกผลจะมีโอกาส ได้ผล ที่เป็นกะทิอยู่ร้อยละ 25 การขยายพันธุ์โดยวิธีนี้ตั้งแต่เริ่มเพาะจนถึงตกผล ใช้เวลาประมาณ 5 ปี
2. การใช้เทคนิคการเพาะเลี้ยงเอ็มบริโอ (embryo culture) โดยนำ เอ็มบริโอของผลมะพร้าวกะทิม าเลี้ยงในวุ้นในสภาพปลอดเชื้อ เอ็มบริโอ ของมะพร้าวกะทิก็จะพัฒนาขึ้นโดยสร้างราก ยอด ใบ และเมื่อเจริญ เติบโต ถึงระยะหนึ่งก็สามารถนำออกไปปลูกได้ การขยายพันธุ์โดยวิธีนี้จะใช้เวลา เพาะเลี้ยงอยู่ในวุ้นประมาณ 2-3 ปี แล้วจึงนำออกไปปลูกในแปลง ซึ่งจะ ใช้เวลาอีกประมาณ 5 ปี จึงจะออกผล
ถึงแม้ว่าการขยายพันธุ์มะพร้าวกะทิทั้งสองวิธีจะใช้เวลาค่อนข้าง นานแต่ถ้าได้ทำการขยายพันธุ์โดย ต่อเนื่องแล้ว นับวันจำนวนต้นและจำนวนผลมะพร้าวกะทิที่ผลิตได้ภายในประเทศก็จะเพิ่มขึ้นในแต่ละปี เพื่อให้ตอบสนองได้อย่างเพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งมีทั้งการบริโภค สดโดยตรง และนำไปเป็นส่วนประกอบในอาหาร เช่น ไอศกรีม ขนมหวาน ต่างๆ หรือแม้กระทั่งการนำไปแปรรูปและบรรจุกระป๋องก็ตาม

 

สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
เทคโนธานี ถ.เลียบคลองห้า ต.คลองห้า อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี  12120  ประเทศไทย
โทรศัพท์  0- 2577-9000  โทรสาร 0-2577-9009
196 พหลโยธิน จตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900
โทร. 0-2579-1121..30,0-2579-5515,0-2579-0160,0-2579-8533
โทรสาร. 0-2561-4771,0-2579-8533 เทเลกซ์. 21392 TISTR TH
เว็บไซด์ : http://www.tistr.or.th
E-mail: [email protected]
กระทรวงวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยี
•ขอบคุณแหล่งข้อมูล ข้างต้นค่ะ
•แล้วก็จะได้กินทัมทิมกรอบ..............
•ขอบคุณผู้อ่านทุกท่านค่ะ...ขอให้มีความสุข...สวัสดีค่ะ♥♥
 
หมายเลขบันทึก: 333960เขียนเมื่อ 5 กุมภาพันธ์ 2010 00:31 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 22:21 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (29)

มะพร้าวกะทิ ใช้ช้อนตักเป็นแผ่นบาง ๆ โรยน้ำตาลทราย ว๊าว!!!! อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ

Pคุณนู๋ทิพสวัสดีค่ะ

•นอนดึกเหมือนกันน่ะค่ะ...ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

•ใช่แล้วอร่อย ปักษ์กินกับน้ำตาลตะโหนดค่ะ หอมอร่อย...

•ขอบคุณค่ะ

 

ทิพนอนหัวค่ำค่ะ แล้วตื่นดึกเป็นปกติ กลับมาจากทำงาน ก็หมดแรง งีบ ทุกวัน แล้วตืนสัก ห้าทุ่ม แล้วไม่ง่วงนอนอีกทีก็คงซักตีสองนั่นแหละค่ะ แต่ก้อดีใจที่ยังพอหาเพื่อนร่วมอุดมการณ์ ตาค้าง มาคุยกัน อิอิ

น้องหนูรี"ทะ"พร้าว"ทิ"เอามาเล่า

เนื้อขาวพองบ้านฉันเรียกพร้าว"มัน"

ในอีกชื่อพร้าว"เดือนกิน"ก็เรียกกัน

นานนานที ที่ได้พบ ขอบคุณที่มาแบ่งปัน......พร้าวเดือนกินครับ

มะพร้าวกะทิ มีประโยชน์มากกว่ามะพร้าวธรรมดารึเปล่า

พี่เจอพี่จะว่ามะพร้าวเสีย   เพราะมันพองๆ

ดีใจจังค่ะ ที่ช่วงนี้หนูรีเขียนบันทึกได้เรื่อยๆค่ะ

แหมอยากกินมะพร้าวค่ะ

ขอให้มีความสุขค่ะ

แหม ไม่ได้กินนานเลย จำได้ตอนเด็กๆ ขูดใส่น้ำตาลเป็นขนมหวานได้เลยค่ะ

พร้าวทิ น้ำหวาน ใส่น้ำตาล แช่เย็น แช่แข็ง .. ว่าแล้วอาทิตย์หน้าต้องกลับไปหาที่บ้านบ้าง

จากเรื่องพร้าวทิ หนูรีหาข้อมูลกลายเป็นแตกเหล่ากอ ยีนส์เอ็กซ์วาย โน่นเลย ขอบคุณค่ะ

ไม่ได้ทานมะพร้าวกะทิมานานแล้วเช่นกัน เห็นแล้วอยากทานทับทิมกรอบ สลิ่มใส่มะพร้าวกะทิ ราดน้ำแข็งจังเลยค่ะ อร่อยสุดยอดไปเลย ^-^

หรือจะทานมะพร้าวกะทิจิ้มกับน้ำผึ้งรวงก็ได้นะคะ หวาน หอม อร่อยไปอีกแบบค่ะ :-)

เยี่ยมมาก

ข้อมูลเพียบ

ขอบคุณ..น้องหนู

รวยกันใหญ่แล้วคราวนี้

เห็นแล้วอยากกิน

แต่ก่อนชอบเอามากินกับน้ำแข็งใส

หรือไม่ก็ ทับทิมกรอบ

อยากกินจัง

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

สวัสดีค่ะบัง

•พร้าวเดือนกินนั่นอีกแบบหนึ่งน่ะ...อันนี้ อร่อยมากกว่าค่ะ

•ยายคนข้างบ้าน...พูดเหมือนกับบังเลย บ้านยายเรียกพร้าวเดือนกิน อิอิ...

 

สวัสดีค่ะคุณครู ป.1

•ถ้ามะพร้าวเสียก็จะมีกลิ่นไม่ดีค่ะ...แต่มะพร้าวกะทินั้นน้ำจะหอมหวานแต่จะเหนียวคล้ายแป้งเปียกกลิ่นปกติเหมือนมะพร้าวธรรมดา เนื้อนุ่มหอมมัน...อาหร่อย

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณberger0123

ขอบคุณมากค่ะ ที่เป็นแขกประจำ...ยินดีมากเลยค่ะที่ได้ทักทายกันบ่อยๆ

รออ่านเรื่องทัมทิมกรอบน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณน้องหนูรี มาชมมะพร้าวกะทิ

เมื่อก่อนที่บ้านพี่มีต้นมะพร้าวหลายต้น ก็จะเจอเนื้อแบบนี้ คนกินไม่เป็น ก็เอาไปให้ไก่มันจิกกิน

สวัสดีค่ะคุณpoo

•ไม่ได้ซิค่ะ...ต้องมีวิชาการกันบ้าง...เพิ่มอาหารให้สมองค่ะ...จะได้ไม่อ้วนเปล่าๆ อิอิ

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณBaby

•ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

•ใส่ทัมทิมกรอบอร่อยค่ะ...อยากกินเหมือนกัน

•ขอบคุณค่ะ

ป้าเหมียวชอบกินมากๆเลยมะพร้าวกะทิ สมัยก่อนทำงานอยู่ม.เกษตรบางเขน ไปกินในตลาดแถวๆ มอเกษตร มีร้านค้าหนึ่งทำขนมหวานน้ำแข็งไส ใส่มะพร้าวกะทิ ป้าเหมียวเป็นขาประจำ เลย ไปกินทุกเย็นจนหน้าตาสวยไปหมด อิอิ กินมะพร้าวมากๆจะสวย

สวัสดีค่ะพี่เกษตรยะลา

•ข้อมูลพร้อมค่ะ เก็บไว้เป็นอาหารสมอง...กันลืมค่ะ...

•ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณBigPig

•คงไม่รุ่งค่ะ...คนถ้ำทะลุกินไม่เป็น...เอาให้ไก่กินเหมือนกับคุณnana งาน พสว.ศอ.8
บอกไว้เล้ย...ต้องย้ายไปอยู่บางละมุงจะได้ลูกละ เจ็ดสิบ อิอิ

•ทะลายนี้สรุปว่า เจอ 3 ลูกน่ะ

สวัสดค่ะคุณมนัญญา ~ natachoei ( หน้าตาเฉย)

•หนูรี ชอบกินมากค่ะ โดยเฉพาะใส่ในทัมทิมกรอบ...พรุ่งนี้จะทำกินกันค่ะ แนวร่วมเพียบ...

•ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณnana งาน พสว.ศอ.8

•เหมือนกันเลย แม่หนูรีก็ให้ไก่กิน...เสียดายมาก...อยากแย่งไก่กลับมา 5555

สวัสดีค่ะคุณป้าเหมียว

ใช่แล้วอร่อย...ที่ตลาดเทเวศน์เมื่อก่อนก็มีอยู่เจ้าหนึ่ง ขนมหวานอร่อยมาก รวมมิตรใส่มะพร้าวกะทิ...พูดแล้วน้ำลายแตกฟองอยากกิน....(ถ้าไม่เกรงใจน้ำหนักจะเพิ่ม...คนไทยไร้พุง...5555)

ขอบคุณค่ะ

อยากกินครับ หาซื้อได้ที่ใหน ใน กทม เกิดมา 26 ปี เคยได้กินครั้งเดียว

ใครรู้บอกหน่อยนะครับ

ส่งข้อมูลให้ผมทางเมลนะครับ ขอบคุณมาก

[email protected]

พร้าวเดือนกินเนื้อข้างในจะไม่สมบูรณ์ ความหนาของเนื้อจะมีบ้างไม่มีบ้าง  ผิวเนื้ออยู่ตะปุ่มตะป๋ำคล้ายเป็นยาจีนของมันขี้หนู ส่วนพร้าวทิเนื้อจะฟูพองมีความมัน เคี้ยวหนืดๆ คนละเรื่องกันเลยกับพร้าวเดือนกิน  สมัยก่อนใช้ช้อนตักกินกับน้ำตาลทราย  เดี๋ยวนี้ใส่น้ำเฮบลู บอยสีแดงใส่น้ำแข็งไส อร่อยมากแต่อย่ากินมากมันเอือน  อย่างเก่ง 5 ช้อนก็อิ่มแล้ว. พร้าวทิเอามาทำมะพร้าวแก้วก็อร่อยนะ เนื้อข้างในจะนิ่มข้างนอกกรอบน้ำตาลทราย บ้านใครมีก็ลองทำกินดู  คนที่อายุน้อยกว่า 50 คงจะไม่เคยได้กิน.

มาหาเพื่อนร่วมอุดมการณ์  เด็กลูกผสมเป็นคนอีสานค่ะ มาหาข้อมูลเกี่ยวกับการปลูกมะพร้าวกะทิ มีเนื้อที่17ไร่ ไม่รู้จะทำปลูกอะไรดี ขอคำชี้แนะจากกูรูทุกท่านด้วยนะค่ะ สนใจเรื่องมะพร้าวแต่ไม่ทราบอีสานจะได้ผลผลิตเป็นอย่างไร อยากทำแต่ไม่ค่อยมีความรู้ด้านการเกษตร สู้ๆๆเต็มที่ค่ะ ช่วยชี้แนะด้วยค่ะ  ขอบคุณมากๆๆๆๆ

คิดถึงคุณแม่ (ซึ่งจากไปนานแล้ว) เพราะสมัยเป็นเด็กได้ทานอยู่บ่อยๆ เลยไม่รู้ว่ามันหายาก แต่นีไม่ได้ทานนานแล้วค่ะ

ขอบคุณที่ให้ความรู้

มะพร้าวกะทิ...นานๆๆได้กินทีที่บ้านก็มีอยู่1ต้น..บ้านอยู่แถว ต.ป่าหุ่ง อ.พาน จ.เชียงรายใครสนใจมาแวะได้ค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท