เมื่อวานนี้คนสวยเล่าถึงการไปเที่ยวน้ำตกธารทองแถวบ้าน ต้องไปกินแกงหน่อไม้สดๆร้อนๆ ทำให้พี่นุช คุณนายดอกเตอร์ ขอสูตรการทำแกงหน่อไม้มา จึงคิดอยากนำวิธีการมาลงไว้

ความจริงคนสวยไม่ได้มีฝีมือเรื่องการทำกับข้าวเอาเสียเลย แต่พอรู้ๆว่า เขาทำกันอย่างไร เพราะเป็นลูกมือให้แม่และพี่สาวออกบ่อยๆแต่ความอร่อยต้องอาศัยน้ำมือแม่และพี่

แกงหน่อไม้ จัดได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็น ตะไคร้ และส่วนผสมของผักต่างๆที่นำมาแกงรวมกัน

แกงหน่อไม้ที่ป้าแดงจะเขียนถึง เป็นสูตรง่ายๆของชาวอิสานเหนือตอนบน(บ้านป้าแดง)

           หน่อไม้                                    ใบย่านาง

ส่วนประกอบ

หน่อไม้สด

ผักที่นิยม อาจจะนำมาผสม

  ข้าวโพดฝานเอาแต่เม็ด

  ยอดฟักทอง

  ฟักทอง

  บวมหอม

  เห็ดฟาง

  ยอดชะอม

แต่ป้าแดง ชอบที่มีหน่อไม้ล้วนๆ

เครื่องปรุง

1. ใบย่านาง

2. ข้าวเบือ(ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาโขลก)

3. ตระไคร้

4. พริก

5. น้ำปลาร้า

ปริมาณของเครื่องปรุงแล้วแต่ความเหมาะสมและความชอบ

วิธีการทำ

1. ฝานหน่อไม้สด(สดจากดินเลยยิ่งหอมอร่อย) บางๆ พอดีคำ

2. นำหน่อไม้ไปต้มกับน้ำ เพื่อลดความขม

3. ล้างใบย่านางให้สะอาด ขยี้(คั้น)ผสมกับน้ำเล็กน้อย ให้ได้น้ำย่านางที่เข้มข้น และปริมาณพอดีกับหน่อไม้ที่มี หากใช้น้ำน้อยๆ(ขลุกขลิก)ก็จะทำให้รสชาดอร่อยกลมกล่อม

4. โขลกข้าวเบือให้ละเอียด ข้าวเบือจะช่วยให้ได้น้ำแกงที่เข้มข้นขึ้น

5. หลังจากต้มหน่อไม้ให้หายขมแล้ว นำหน่อไม้ลงใส่น้ำย่านางขึ้นตั้งเตา ใส่ตะไคร้บุบ หั่นเป็นท่อนพองาม พอน้ำเดือด ใส่ข้าวเบือ เกลือ น้ำปลาร้า พริกบุบ เดือดได้ที่ ปรุงรสตามชอบใจ บางคนใส่ใบกระเพราลงไปด้วยก็จะทำให้หอมชวนทานมากยิ่งขึ้น

6. หากชอบให้ผักอื่นร่วมด้วย ก็นำมาแกงรวมกัน เพิ่มคุณค่าสารอาหารมากขึ้น

7. ตักเสริฟ

บางคนกินแกงหน่อไม้เป็นอาหารว่าง แต่ส่วนใหญ่นิยมรับประทานร่วมกับ ข้าวเหนียวส้มตำ ปลาเผา ดูเข้ากั๊นเข้ากัน อร่อยเหาะไปเลย

หากไปนั่งกินกลางทุ่งข้างบ่อปลา  ปลาที่จับมาได้ใหม่ๆ หน่อไม้สดๆ ข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

วิถีชีวิตอิสาน เป็นอะไรที่เรียบง่าย แต่มีเสน่ห์ของความเป็นธรรมชาติที่ไม่มีการเสแสร้งแกล้งทำ แต่เสน่ห์เหล่านั้น กำลังจะเลื่อนหายไปพร้อมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ และการเสแสร้งเพื่อความอยู่รอด

ภาษาเด็กแนวแบบป้าแดง ต้องพูดว่า เดี๋ยวนี้ต้อง เฟค ต้องสตอร์ จึงจะถูกใจคนเห็นคนฟัง

........เฮ้อออ......อยากให้วิถีชีวิตเดิมๆกลับมาอีกครั้งและอยู่กับเราไปอีกนานแสนนาน

ปล. ขอบคุณภาพจาก google