เมื่อวานนี้คนสวยเล่าถึงการไปเที่ยวน้ำตกธารทองแถวบ้าน ต้องไปกินแกงหน่อไม้สดๆร้อนๆ ทำให้พี่นุช คุณนายดอกเตอร์ ขอสูตรการทำแกงหน่อไม้มา จึงคิดอยากนำวิธีการมาลงไว้
ความจริงคนสวยไม่ได้มีฝีมือเรื่องการทำกับข้าวเอาเสียเลย แต่พอรู้ๆว่า เขาทำกันอย่างไร เพราะเป็นลูกมือให้แม่และพี่สาวออกบ่อยๆแต่ความอร่อยต้องอาศัยน้ำมือแม่และพี่
แกงหน่อไม้ จัดได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพร ไม่ว่าจะเป็น ตะไคร้ และส่วนผสมของผักต่างๆที่นำมาแกงรวมกัน
แกงหน่อไม้ที่ป้าแดงจะเขียนถึง เป็นสูตรง่ายๆของชาวอิสานเหนือตอนบน(บ้านป้าแดง)

หน่อไม้ ใบย่านาง
ส่วนประกอบ
หน่อไม้สด
ผักที่นิยม อาจจะนำมาผสม
ข้าวโพดฝานเอาแต่เม็ด
ยอดฟักทอง
ฟักทอง
บวมหอม
เห็ดฟาง
ยอดชะอม
แต่ป้าแดง ชอบที่มีหน่อไม้ล้วนๆ
เครื่องปรุง
1. ใบย่านาง
2. ข้าวเบือ(ข้าวสารเหนียว แช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาโขลก)
3. ตระไคร้
4. พริก
5. น้ำปลาร้า
ปริมาณของเครื่องปรุงแล้วแต่ความเหมาะสมและความชอบ
วิธีการทำ
1. ฝานหน่อไม้สด(สดจากดินเลยยิ่งหอมอร่อย) บางๆ พอดีคำ
2. นำหน่อไม้ไปต้มกับน้ำ เพื่อลดความขม
3. ล้างใบย่านางให้สะอาด ขยี้(คั้น)ผสมกับน้ำเล็กน้อย ให้ได้น้ำย่านางที่เข้มข้น และปริมาณพอดีกับหน่อไม้ที่มี หากใช้น้ำน้อยๆ(ขลุกขลิก)ก็จะทำให้รสชาดอร่อยกลมกล่อม
4. โขลกข้าวเบือให้ละเอียด ข้าวเบือจะช่วยให้ได้น้ำแกงที่เข้มข้นขึ้น
5. หลังจากต้มหน่อไม้ให้หายขมแล้ว นำหน่อไม้ลงใส่น้ำย่านางขึ้นตั้งเตา ใส่ตะไคร้บุบ หั่นเป็นท่อนพองาม พอน้ำเดือด ใส่ข้าวเบือ เกลือ น้ำปลาร้า พริกบุบ เดือดได้ที่ ปรุงรสตามชอบใจ บางคนใส่ใบกระเพราลงไปด้วยก็จะทำให้หอมชวนทานมากยิ่งขึ้น
6. หากชอบให้ผักอื่นร่วมด้วย ก็นำมาแกงรวมกัน เพิ่มคุณค่าสารอาหารมากขึ้น
7. ตักเสริฟ

บางคนกินแกงหน่อไม้เป็นอาหารว่าง แต่ส่วนใหญ่นิยมรับประทานร่วมกับ ข้าวเหนียวส้มตำ ปลาเผา ดูเข้ากั๊นเข้ากัน อร่อยเหาะไปเลย
หากไปนั่งกินกลางทุ่งข้างบ่อปลา ปลาที่จับมาได้ใหม่ๆ หน่อไม้สดๆ ข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
วิถีชีวิตอิสาน เป็นอะไรที่เรียบง่าย แต่มีเสน่ห์ของความเป็นธรรมชาติที่ไม่มีการเสแสร้งแกล้งทำ แต่เสน่ห์เหล่านั้น กำลังจะเลื่อนหายไปพร้อมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ และการเสแสร้งเพื่อความอยู่รอด
ภาษาเด็กแนวแบบป้าแดง ต้องพูดว่า เดี๋ยวนี้ต้อง เฟค ต้องสตอร์ จึงจะถูกใจคนเห็นคนฟัง
........เฮ้อออ......อยากให้วิถีชีวิตเดิมๆกลับมาอีกครั้งและอยู่กับเราไปอีกนานแสนนาน
ปล. ขอบคุณภาพจาก google
ป้าแดงจ๋า น้ำลายไหล อิอิ
ของโปรดเลยค่ะ อิอิ
หวัดดีค่ะ ป้าแดง ขอคัดลอกสูตรไว้ลองทำบ้าง แต่ว่า "บวมหอม"เป็นไงหรอคะ ???
วันก่อนไปตลาด ไม่รู้ว่ายอดมะพร้าวยอดเล็กไป หรือว่า ตาคนมองไม่ดี เห็นเป็นหน่อไม่ยักษ์ พูดซะดังเลยว่า หูย..หน่อไม้ใหญ่จัง..
เฮ้อ..ไม่รู้จะทำหน้ายังไงเลยนะคะป้าแดง...555..5555
โก๊ะจิ พรุ่งนี้มาเข้าครัวกันจ๊ะ
ครูโย่ง ของกินบ้านเฮา แซ่บหลาย
น้องก้อย จริงรึป่าวคะที่ชอบ แต่ของเค้าอร่อยค่ะ
อ.พอลล่า บวมหอม ก็เหมือนบวมนั่นแหละค่ะ แต่น่าจะขนาดเล็กกว่าค่ะ
อ.อึ่ง ยอดมะพร้าว กับหน่อไม้ใกล้เคียงกันค่ะ เวลาทำแกง รสชาดก็ออกมาคล้ายๆๆกันค่ะ อิอิอิ หน่อไม้ยักษ์
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาค่า
เป็นการแก้เคล็ด.. ภูมิปัญญาชาวบ้าน
เขาว่ากินหน่อไม้จะปวดเมื่อย /ย่านและใบย่านาง แก้เข็ดเมื่อยชะงักนัก
เลยก็ใส่หม้อเดียวกันเสียเลย...จริงๆ
ขอบคุณมากครับ
สวัสดีค่ะ อ.เกษตร
เห็นรูปแล้วน่ากินมากเลยครับ แต่แกงหน่อไม้นี่กินเป็นอาหารว่างเหรอครับ เวลาพูดถึงอาหารว่างผมจะนึกถึงพวกขนมครับ
ป้าแดงคะ
แถวภาคกลางเรียกแกงเปรอะ
ใช่อย่างเดียวกันไหมคะ
สวัสดีค่ะป้าแดง
ตัวยุ่ง หวัดดีจ่ะ
สวัสดีค่ะ อ.ธวัชชัย
สวัสดีค่ะ อ.ไก่
สวัสดีค่ะ อ.ลำดวน
สวัสดีค่ะ คุณครูหญ้าบัว
เป็งตาแซบแฮงป้าแดง
ออตชอบกินหน่อไม้อีหลี
ปีนี้ปลูกไป60 ต้นครับ
สาธุขอให้รอด
ขอบคุณมากค่ะคุณแดง พี่มีวัตถุดิบทุกอย่าง ใบย่านางได้ฝนกำลังงามสะพรั่งค่ะ หน่อไม้ก็มีหลายหน่อ เก็บมาแกงสักหน่อไม่เป็นไร ปลาร้านั้นปกติพี่ไม่ค่อยทาน แต่พี่น้อยแกมีติดบ้านค่ะ จะลองทำดูค่ะ พี่เคยทานแบบซื้อเขา ทีนี้ล่ะทำเองเลย....เยี่ยมค่ะ
ใบย่านางนั้นเคยทราบมาว่าใส่เพื่อลดกรดยูริคที่มีในหน่อไม้ค่ะ ภูมิปัญญาไทยเรื่องอาหารการกิน กินแบบรู้จักตนเอง รู้จักพื้นดิน พืชพันธุ์ในถิ่นของตนนับวันจะจางไปนะคะ