ก่อนหน้านี้เราเชื่อกันว่า พืชผักต้องกิน "สด" จึงจะดี วันนี้มีข่าวว่า สารต้านอนุมูลอิสระในบลูเบอรีไม่ถูกทำลายด้วยความร้อนจากการปรุงอาหารมาฝากครับ
พวกเราคงทราบกันดีว่า พืชผักทั้งหลายมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ต่างๆ จากความเสื่อมและโรคร้าย
ก่อนหน้านี้เราเชื่อกันว่า พืชผักต้องกิน "สด" จึงจะดี วันนี้มีข่าวว่า สารต้านอนุมูลอิสระในบลูเบอรีไม่ถูกทำลายด้วยความร้อนจากการปรุงอาหารมาฝากครับ
...
คณะนักวิจัยนำเสนอโปสเตอร์ผลงานวิชาการในการประชุมด้านอาหารและโภชนาการ สมาคมเบาหวานอเมริกาว่า
ผลจากการนำสารต้านอนุมูลอิสระมาเปรียบเทียบกัน ทั้งแบบสดๆ ทอด ปิ้ง ปรุงด้วยไมโครเวฟ และแช่น้ำร้อนพบว่า คุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระไม่ลดลง และไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน
...
นอกจากนั้นการนำไปทอดในเวลาสั้นๆ ยังเพิ่มฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระเล็กน้อย ซึ่งคาดว่า น่าจะเป็นผลจากการที่ความร้อนจากการทอดไปทำให้ผนังเซลล์ของบลูเบอรีแตกออก ทำให้สารนี้ออกฤทธิ์ได้ดีขึ้น
ไม่ว่าพวกเราจะชอบพืชผัก เช่น บลูเบอรี ฯลฯ แบบสดๆ หรือแบบสุกๆ ก็คงจะสบายใจกันได้
...
การกินพืชผักให้ได้รับสารต้านอนุมูลอิสระเต็มที่มีหลักการสำคัญดังต่อไปนี้
- พืชผักสีเข้มมีแนวโน้มจะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าพืชผักสีจาง
- การกินพืชผักวันละอย่างน้อย 3 สีไฟจราจร (เขียว-เหลือง-แดง) หรือ 5 สีตามสีรุ้ง (ม่วง-คราม-น้ำเงิน + เขียว + เหลือง + แสด(หรือส้ม) + แดง) ช่วยเสริมฤทธิ์มากกว่าการกินพืชผักชนิดเดียว
- พืชสมุนไพร เช่น ขมิ้น ฯลฯ มีแนวโน้มจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
- ควรกินพืชผักใต้ดิน โดยเฉพาะหอม กระเทียม ขิง ข่า เสริมเข้าไปหน่อย เพื่อให้ได้สารพฤกษเคมี หรือสารคุณค่าพืชผัก และแร่ธาตุ เช่น เซเลเนียม ฯลฯ เพื่อป้องกันโรคครบครัน
...
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
ขอแนะนำ...
- รวมเรื่องสุขภาพ > "อนุมูลอิสระ" + "แอนตีออกซิแดนท์" > [ Click ]
- บล็อก "บ้านสาระ" > [ Click ]
ที่มา
- Thank St.Agnes hospital > Antioxidants in blueberries still potent after cooking > [ Click ] > October 3, 2007. / J ADA supplement.
- ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
- ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
- ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี > สนับสนุนเทคนิค iT.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 15 พฤศจิกายน 2550.