ผมเคยเขียนบันทึกเรื่องลาบเป็ดสูตรไทเลย-บ้านแฮ่ ไว้ก่อนหน้านี้ที่ http://gotoknow.org/blog/attawutc/235715 แต่ในบันทึกนั้นไม่มีรูปประกอบ เพราะเขียนจากประสบการณ์ มาบันทึกนี้ผมได้มีโอกาสทำลาบเป็ดกินกันเองอีกครั้งตอนที่กลับไปเยี่ยมบ้านเมืองเลยเมื่อปีใหม่ (53) ที่ผ่านมา เลยได้ถ่ายรูปขั้นตอนการทำลาบเป็ดในแต่ละขั้นตอนมาให้ดูกันครับ

วันนั้นทางบ้านได้ซื้อเป็ดสำเร็จมาจากตลาดที่ถอดขนเสร็จเรียบร้อยแล้ว จึงประหยัดเวลาไปได้เยอะพอสมควร แต่อย่างไรก็ตามก็ยังใช้เวลาเตรียมเครื่องนานอยู่ดี วันนั้นใช้เวลากว่า 2 ชั่วโมงเลยทีเดียว วันนั้นเริ่มต้นด้วยการแยกเนื้อกระดูกก่อน แล้วนำกระดูกติดเนื้อไปต้มเคี่ยวให้เปื่อย เพื่อทำเป็นต้มแซบ วันนั้นยอดส้มป่อยที่บ้านมีไม่พอ ก็เลยใช้ใบส้มพอดี (กระเจี๊ยบ) แทน   และดับคาวด้วยตะไคร้และใบเตย

 ต้มแซบเป็ด

 เนื้อ น่อง อก และ สะโพก

หลังจากได้เนื้อ น่อง อก และ สะโพก แล้วก็พักไว้ก่อน เพราะวันนั้นผมมีลูกมือเป็นภรรยาแค่คนเดียว ก็เลยมาทำเรื่องผักก่อน โดยช่วยกันแกะหอมกระเทียมก่อน แล้วล้างหั่นซอยผัก วันนั้นพิเศษมีต้นกระเทียมสดด้วย

 ต้นกระเทียมสด

 หอมแดง

 ต้นหอมหั่น

 กระเทียมหั่นละเอียด

 ตะไคร้หั่นละเอียด

 หัวปลีหั่นละเอียด

 มะเขือขื่นสด เก็บจากต้นใหม่ๆ

 มะเขือขื่นที่เผาแล้ว

 มะเขือขื่นเผาที่สับละเอียดแล้ว

  ใบมะกรูดหั่นละเอียด

 สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง

 ผักที่หั่นละเอียดแล้ว

หลังจากเสร็จเรื่องของผักแล้ว เราก็มาดำเนินกับเนื้อและเครื่องในต่อ เนื้อเป็ดจะสับรวมกับข่าป่นแล้วคั้นทำน้ำออด และเครื่องในก็จะถูกหั่น โดยวันนั้นเราจะนำหนังไปต้มให้เปื่อยก่อน ก่อนที่จะนำมาหั่นแล้วนำไปผัดรวนกับเกลือ,ตะไคร้,กระเทียม,ใบมะกรูด

 หั่นเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนสับ

 สับเนื้อเป็ดรวมกับข่าป่น

 หนังและเครื่องในนำไปต้มก่อนหั่น

 หนังเป็ดหั่น

 หั่นเครื่องใน

 คั้นเนื้อทำน้ำออด

 น้ำออดที่คั้นได้

 ลาบที่กำลังคน

ผักสดที่จะทำมาแนมกับลาบเป็ดวันนั้นเป็นผักที่เก็บจากสวนหลังบ้านสดๆ เช่น ใบชะพลู ผักเม็ก เพี้ยฟาน ยอดชะมวง ยอดมะยม ยอดมะตูมแขก ดอกอัญชันสด ดอกดาหลา ถั่วแฮ มะเขือ มะแว้ง พริกขี้หนู ฯลฯ (http://gotoknow.org/blog/attawutc/222684)

 ผักสดกินกับลาบ