"เห็ดโคน" R2R ฉบับครอบครัว
จากเมื่อช่วงเย็นที่ผ่านมา ผมได้มีโอกาสช่วยแม่ทำความสะอาด "เห็ดโคน" ที่พี่สาวซื้อและส่งมาให้ทำอาหารกินกันที่บ้านครับ
ด้วยการที่ตอนแรกนึกว่าจะเป็นเรื่องง่าย ๆ สำหรับการจัดการกับเจ้า "เห็ดโคน" แต่ทำไปทำมาจากการทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งเกิดมาเพิ่งเคยทำเป็นครั้งแรกก็ได้ความรู้หลายอย่างเลยครับ
"เห็ดโคน" ช่วงนี้เป็นช่วง High Seasons ของเห็ดโคนครับ โดยเฉพาะบ้านผม "คลองลาน" มีเห็ดโคนเยอะมากครับ และราคาก็แพงมาก ๆ ด้วยครับ
เห็ดดอกบาน ๆ อย่างต่ำก็ราคากิโลกรัมละ 250-400 บาท ถ้าเป็นเห็ดดอกตูม ๆ ก็ไม่ต้องพูดถึงเลยครับ เมื่อปีที่แล้วทำราคา New High ไว้ถึง 750 บาทต่อกิโลกรัม
แต่วันนี้พี่สาวของผมไปเจอเห็ดโคนที่ราคาไม่แพงนักครับ เพราะว่าเป็นเห็ดดอกเล็ก กิโลกรัมละ 170 บาทครับ ก็เลยมีโอกาสได้กินของแพงสักครั้งครับ
ประเด็นที่ 1 ปริมาณดินที่ติดมากับดอกเห็ดมีน้ำหนักเท่าใด
สิ่งแรกที่ทำให้ผมลองคิดดูก็คือ "ดิน" ที่ติดมากับมีมากเท่าไหร่ หรือเห็ดเปล่า ๆ ที่ราคาแพง ๆ เนี่ย เมื่อเอาดินออกแล้วจะมีเนื้อเห็ดจริง ๆ เหลือสักเท่าไหร่
จากนั้นเมื่อเวลาผ่านไป 1 ชั่วโมงเศษ ๆ หลังจากที่เราสองแม่ลูก ได้นั่งช่วยกันใช้มีดบาง จัดการค่อย ๆ ขูดเศษดินออกจากเห็ดออกแล้ว ผมก็ได้นำดินที่ขูดออกมาได้นั้น ลองไปชั่งดูครับ ปรากฎว่า
จากเห็ดโคนน้ำหนัก 1 กิโลกรัมนั้น
มีดินที่ติดมาด้วยน้ำหนักประมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีดครับ
ดังนั้นจากราคา 170 บาท (เห็ดพร้อมดิน)
ถ้านำมาคิดราคาเห็ดแบบเพียว ๆ ก็จะตกอยู่ที่ประมาณ กิโลละ 240 บาทครับ
ประเด็นที่ 2 วิธีการทำความสะอาด ทำไมถึงต้องใช้มีดขูดดินออก
นำไปใช้น้ำแล้วดินหลุดออกเองจะไม่เป็นการที่สะดวกกว่ามานั่งใช้มีดขูดที่ต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมง ๆ หรือไม่
คำตอบนี้ แม่และพ่อของผมได้เล่าให้ฟังว่า ถ้านำเห็ดโคนที่มีดินติดอยู่จำนวนมาก ๆ ขนาดนี้ไปแช่น้ำ ก็จะทำให้ดินนั้นเข้าไปติดบริเวณใต้ดอก ซึ่งคราวนี้อร่อยเลยครับ กัดเข้าไปเจอดินกรุบ ๆ ด้วย ดังนั้น ถ้าจะให้ดีต้องขูดดินออกให้มากที่สุดเสียก่อนครับ ก่อนที่จะลงไปแช่น้ำ เพราะป้องกันไม่ให้มีดินเข้าไปติดอยู่ในร่องใต้ดอกของเห็ด
ป.ล. ถ้าท่านใดมีเทคนิคอื่นเพิ่มเติม เชิญแลกเปลี่ยนได้เลยนะครับ
ประเด็นที่ 3 นำไปประกอบอาหารอะไรได้บ้าง
สำหรับประเด็นนี้ พ่อของผมเล่าให้ฟังว่า
"นำไปเผาไฟ" อร่อยที่สุดครับ
โดยเมื่อล้างเสร็จแล้ว ประมาณ 2-3 น้ำ (ในรูปเพิ่งล้างน้ำแรกครับ) จนกว่าดินจะหลุดออกหมด
ให้นำเห็ดโคนไปห่อในใบตองและหุ้มไว้ในกระดาษฟรอยอีกหนึ่งชั้น จากนั้นนำไปตั้งหรือเผาไว้เตาไฟ จะได้เห็ดโคนที่มีรสชาดที่เป็นธรรมชาติแท้ ๆ มากที่สุดครับ รวมถึงจะมีน้ำจากเห็ดโคนที่ออกมานั้นยังอยู่ครบถ้วนในใบตองและวัสดุที่ใช้ห่อครับ
แต่สำหรับครอบครัวผมและตัวผมนั้น
เมนูฮิตสำหรับเห็ดโคนก็คือ
ต้มยำและเห็ดโคนดองครับ (พรุ่งนี้จะนำมาเผยแพร่ให้ชมครับ เพราะต้องใช้เวลาการดองประมาณ 1 คืน)
ป.ล. ถ้าใครมีเมนูเด็ด ๆ เชิญแนะนำได้เลยนะครับ
ประเด็นสุดท้าย การเก็บรักษา
สำหรับเทคนิคที่ครอบครัวของผมใช้นั้น แม่ของผมจะนำเห็ดโคนที่ล้างน้ำจนสะอาดแล้ว ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจะนำไปห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์และแช่ไว้ในตู้เย็นครับ จะเก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ครับ
ป.ล. ถ้าท่านใดมีเทคนิคในการเก็บรักษาอื่น ๆ เพิ่มเติมเชิญแนะนำเพื่อแลกเปลี่ยนเรียนรู้ได้เลยนะครับ
แหละทั้งหมดนี้ก็เป็น R2R แบบครอบครัว ฉบับเล็ก ๆ ตามสไตล์ Baby R2R
ปภังกร วงศ์ชิดวรรณ
ความเห็น (16)
- ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงครับคุณ ชาญวิทย์-นครศรีฯ ที่เข้ามาเยี่ยมเยียนครับ
- ตอนนี้แถว ๆ บ้านผม "คลองลาน" เห็ดโคนกำลังออกเยอะมากเลยครับ แต่ไม่ค่อยได้ซื้อทานหรอกครับ เพราะแพงมาก ๆ เลยครับ
- พอดีพี่สาวซื้อมาฝากก็เลยได้ทานน่ะครับ
- แต่ถ้าคุณชาญวิทย์ ผ่านมาแถวนี้จะหาซื้อและเตรียมไว้ให้ทานครับ
สวัสดีค่ะอาจารย์ปภังกร
ดิฉันนางสาวนวรัตน์ ผู้ที่นำข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดโคนของอาจารย์ไปเผยแพร่ ณ เว็บไซต์ของบริษัททีวีบูรพา ต้องขอขอบพระคุณท่านอาจารย์อย่างเป็นทางการค่ะที่ได้กรุณาเอื้อเฟื้อข้อมูลให้ดิฉันนำไปเผยแพร่ให้แก่สมาชิกในเว็บไซต์ที่สนใจศึกษาความรู้เกี่ยวกับเห็ดโคนแต่ไม่เคยมีโอกาสได้เข้ามาค้นคว้าความรู้เพิ่มเติมในเว็บไซต์แห่งนี้
ขอขอบพระคุณอย่างสูง
นวรัตน์
คุน บุญชัย
คุณ อภิวัฒน์ 085-0181983
บ้านผมก็อยู่คลองลานบ้านแปลงสี่ครับ
ไร่อุดมศิริ
มีก้อนเชื้อเห็ดภูฐาน,เห็ดนางฟ้าและเห็ดหูหนูขาย ทำไว้แล้ว ได้เร็ว เชื้อเดินเต็มทุกก้อน พร้อมทั้งจำหน่ายเห็ดภูฐาน,เห็ดนางฟ้า,เห็ดหนูหนู ในราคาปลีกและส่ง
สนใจติดต่อ คุณตี๋เล็ก 081-1937152
ถึงหน้าเห็ดโคนเมื่อไรมีเห็ดดคนขายราคามาตรฐาน
สวนเห็ดจีรภา
สวนเห็ดจีรภา จำหน่ายก้อนเชื้อเห็ดลมและเห็ดนางฟ้า จัดอบรมและให้ข้อมูลเกี่ยวกับการดูแลเห็ด จำหน่ายก้อนเชื้อเห็ดให้กับหน่วยงานต่าง ๆ โรงเรียน แถมแผนการสอนเรื่องเห็ดด้วยค่ะ สนใจติดต่อ 084-5956278 ครูแอน
โรงเรียนที่สนใจสั่งซื้อก้อนเชื้อเห็ดนางฟ้า และเห็ดลม สามารถสั่งสั่งซื้อได้ที่
สวนเห็ดจีรภา ให้คำแนะนำและจัดอบรมให้แก่นักเรียนด้วยนะค่ะ อยู่ไม่ไกลค่ะ 205 ม.4 บ้านเกาะน้ำโจน ต.ลานดอกไม้ จ.กำแพงเพชร สวนเห็ดของเราผลิตและเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อเห็ดเองนะค่ะ ไม่ต้องเสี่ยงกับเห็ดไม่ออก สวนเห็ดเน้นเศรษฐกิจพอเพียงด้วยค่ะ ติดต่อได้ที่ [email protected] หรือ 084-5956278 ครูแอนค่ะ
พวงทิพย์ กศน. กาญจนบุรี
การทำเห็ดโคนบรรจุขวด วิธีที่ 1 นำเห็ดโคนที่ล้างสะอาดและผึ่งให้สเด็จน้ำ จัดเรียงเห็ดโคนใส่ขวดปอนด์ ฝาเกลียว ที่ต้มน้ำร้อนฆ่าเชื้อโรคแล้ว ให้สวยงาม แล้วนำ น้ำเกลือต้มสุกใส่ขวดจนท่วมเห็ดและนำขวดเห็ดไปต้มในหม้อต้ม โดยใส่น้ำในหม้อต้มให้สูงประมาณ ครึ่งขวดเห็ดโคน ต้มขวดเห็ดประมาณ 1 ช.ม. และตักฟองอากาศที่ปากขวดให้หมด จึงปิดฝาขวดให้สนิท และต้มขวดเห็ดต่อไปอีก 2 ช.ม. โดยให้ระดับน้ำในหม้อต้ม ประมาณครึ่งขวดเห็ดโคนเสมอ เมื่อขวดเห็ดโคนเย็นแล้วยกขึ้นจากหม้อต้ม วางบนโต๊ะที่มีอากาศถ่ายเท คอยสังเกตว่ามีฟองอากาศในขวดหรือไม่ ภายใน 7 วัน ถ้ามีฟองอากาศแสดงว่าเห็ดโคนในขวดเริ่มเสีย ถ้าไมมีฟองอากาศแสดงว่าเห็ดโคนบรรจุเก็บไว้รับประทานนอกฤดูกาลได้ สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี เมื่อนำมารับประทาน เห็ดโคนมีรสชาดอร่อย หวานกรอบ เหมือนนำเห็ดโคนสดมาประกอบอาหาร
ไปซื้อไปกินเห็ดโคนที่บ้านคลองปลาสร้อยเลยครับรับรองอร่อยจริงๆท่านจะไม่ผิดหวัง
ดอกก็ใหญ่ก้านก็ใหญ่ หวานกรอบด้วย บ้านผมเลยอยากจะเอารูปมาลงจังแต่ทำไม่เป็นเสียดายจริงๆๆครับ
ชอบครับ เพราะเป็นคนเมืองกาญจน์ ถึงเทศกาลทีชาวบ้านไม่ต้องทำอะไรกันแล้ว หาเห็ดครับพี่น้อง
ผมอยากเอารูปภาพเห็ดโคน ลงที่นี้จังครับรับลองสุดยอดจริงๆ ใครทำเป็นบอกหน่อยครับ ขอบคุณล่วงหน้าครับ เห็ดโคนบ้านคลองปลาสร้อย จ.กำแพงเพชร...^^!!
วิธีล้างเห็ด ง่ายๆไม่ต้องเอามีดขูด ให้เอาเห็ดดอกตูม ไปแช่น้ำ เอาสก๊อตไบร์ทสีเขียวขัดที่ขาเห็ดครับ ง่ายกว่าเอามีดมานั่งขูด เวลาล้างก็ซักสองน้ำ ล้างแบบกระซวกให้ดินในกลีบดอกเห็ดหลุดออก จริงๆเห็ดดอกตูมๆไม่ค่อยมีดินเข้ากลีบดอกหรอกครับเพราะกลีบมันแน่น
เมนู ส่วนที่ว่าเอามาเผาไฟที่บ้านจะเรียกว่าเอามาหมก ห่อใบตองแต่ไม่ได้ห่อฟอยด์ ถ้าจะให้ดี ใส่เกลือนิดนึง กับใบแมงลักลงไปด้วย อร่อยเชียวครับ