เราๆ ท่านๆ คงจะรู้จักซูชิกันดี หลายๆ ท่านอาจจะคิดว่า ซูชิดีกับสุขภาพ เพราะมีซูชิหน้าปลาทะเล และมีสาหร่ายทะเลห่อรอบอย่างเรียบร้อย
เรื่องซูชินี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่สะท้อนให้เห็นแง่มุมบางแง่ของชีวิตที่ว่า “ของแพงอาจจะไม่ดีอย่างที่คิด”
อาจารย์เอลิ แซดเลอร์ (www.gotmercury.org) ท่านทำการสำรวจซูชิจากภัตตาคารชั้นนำ 6 แห่งในลอสแอนเจลิส สหรัฐอเมริกา นำมาตรวจสอบระดับสารปรอทพบว่า เนื้อปลาในซูชิสูงเกินมาตรฐาน
คณะกรรมการอาหารและยา สหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดว่า ปลาทูน่าควรมีระดับสารปรอทต่ำกว่า 0.383 ส่วนในล้าน (ppm) เนื้อปลาในซูชิมีระดับสารปรอทสูงประมาณ 0.721 ส่วนในล้าน (ppm) เกินมาตรฐานไป 88 %
ภัตตาคารญี่ปุ่นถือว่า ปลาที่จะนำมาทำซูชิได้ดีที่สุดได้แก่ ปลาตัวใหญ่และมีอายุมาก โดยเฉพาะปลาทูน่าพันธุ์ตาโตและครีบน้ำเงิน-เหลือง (big-eyed tuna, blue and yellow-finned tuna)
ชีวิตของปลาทะเลช่างคล้ายกับชีวิตของคนบางคน(ไม่ใช่ทุกท่าน)คือ ยิ่งแก่ยิ่งมีพิษมาก ปลาทะเลที่อายุยืนมักจะสะสมสารพิษและโลหะหนักไว้ในตัวมาก
สัตว์ทะเลที่มีอายุขัยสั้น เช่น กุ้ง ปลาแซลมอน ฯลฯ มีระดับสารปรอทน้อยกว่าปลาทูน่าสายพันธุ์ที่นิยมนำมาทำซูชิ
สารปรอทมีส่วนทำลายสมองทารกในครรภ์ นอกจากนั้นยังทำให้ความจำระยะสั้นในผู้ใหญ่เสื่อมไปชั่วคราว นิสิตนักศึกษาจึงไม่ควรกินซูชิในช่วงใกล้สอบ
คำแนะนำ:
แหล่งข้อมูล:
หน้ากลัวมากนะคะ สารปรอท มารับความรู้จากท่านอาจารย์แล้วนะคะ / สุวรรณา
อยากเรียนถามคุณหมอค่ะ ตอนนี้ดิฉันทำอาหารให้ลูกทานอายุ 10 เดือน กว่า ๆ มีส่วนประกอบดังนี้ค่ะ
- ข้าวกล้อง+ข้าวหอมมันปู+ข้าวขาวหอมมะลิ หุ้งสุกแล้วจากนั้นตักมาใส่น้ำแล้วตั้งไฟเคี้ยวจนละเอียดพอได้ที่
- ทำน้ำซุป มีส่วนประกอบ คือกระดูกหมู ตับ หัวใจ
- ฟักทองสุกนึ้ง
- บวบต้ม (จะต้มรวมไปกลับน้ำซุปค่ะ)
- ไข่ต้ม
- ปลาช่อนต้ม หรือบางครั้งจะเป็นปลาทับทิม ค่ะ
*ทุกอย่างไม่มีการปรุงแต่งรสชาติค่ะ การเตรียมอาหารจะเตรียมครั้งละมาก ๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้านำมาให้ลูกทานในแต่ละมื้อ ก็จะนำของที่เตรียมไว้มาบดพอหยาบ ทำให้เข้ากัน แล้วอุ่นทุกครั้ง
ขอเรียนถามอาจารย์หมอค่ะ
- อาหารที่แช่เย็น แล้วนำมาอุ่นทุกครั้ง คุณค่าทางอาหารหายไปรึเปล่าค่ะ
- ทานเหมือนเดิมทุกมื้อแบบนี้ ทำให้เกิดผลข้างเคียงอย่างไรบ้างค่ะ
- ปลาทะเล เด็ก 10 เดือน ควรทานได้รึยังค่ะ
- ทานข้าวกล้องตั้งแต่ 4 เดือน จนปัจจุบันมีผลกับเด็กรึเปล่าค่ะ
- ส่วนอาหารว่างในแต่ละมื้อ จะเป็นกล้วยน้ำว้าสุกขูด กับ น้ำส้มค้นค่ะ เพราะลูกชอบทานกล้วย มาก ๆค่ะ ทานทุกวันมีผลอะไรรึเปล่าค่ะ
ต้องขออภัยท่านอาจารย์หมอ ด้วยนะค่ะคำถามอาจจะมากไปค่ะ
ขอขอบพระคุณค่ะ
ขอขอบพระคุณอาจารย์หมอ อย่างสูงค่ะ
จะไม่ทานชูชิแล้ววววว
T^T
น่ารกลัวๆๆๆๆ
ขอขอบคุณครับ...