อาหารจานนี้มีค่าดัชนีรวมคุณค่าทางโภชนาการ(onqi)เท่าไร

...

นิตยสารแนชนั่ล จีโอกราฟฟิค (National Geographic) ฉบับภาษาไทย เดือนกันยายน 2551 ตีพิมพ์เรื่อง "ก่อนเลือกซื้อให้ดูเลย" เนื้อเรื่องรวบรวมดัชนีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งพัฒนาโดยศูนย์วิจัยป้องกันกริฟฟิน มหาวิทยาลัยเยล

การศึกษานี้ให้คะแนนผลิตภัณฑ์อาหารจาก 1 ถึง 100 โดยคิดจากปริมาณสารอาหาร วิตามิน น้ำตาล เกลือ และผลกระทบต่อระดับความดันเลือด และผลกระทบด้านอื่นๆ ของสุขภาพ

...

อาหารที่มีค่าดัชนีรวมคุณค่ารวมทางโภชนาการสูงมีแนวโน้มจะให้ผลดีกับสุขภาพมากกว่าอาหารที่มีค่าดัชนีรวมคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

...

...

...

...

(คลับโซดา = น้ำอัดลม)

...

...

...

...

...

...

ต้นฉบับในเรื่องนี้ไม่ได้บอกว่า การจัดอันดับทำอย่างไร ทว่า... ผู้เขียนสังเกตว่า แนวโน้มในการจัดลำดับมีข้อสังเกตอย่างนี้

• ผลไม้ทั้งผลได้คะแนนสูงกว่าน้ำผลไม้ เช่น ส้ม (100) > ส้มเขียวหวาน (94) > น้ำส้มคั้น (39) // มะเขือเทศ (96) > น้ำมะเขือเทศ (32) ฯลฯ

...

• ผลไม้สดทั้งผลได้คะแนนสูงกว่าผลไม้แห้ง เช่น แอ๊ปเปิ้ล (96) > แอ๊ปเปิ้ลแห้ง (34) > แอ๊ปเปิ้ลอบกรอบ (24) ฯลฯ
• ผักตระกูลกะหล่ำได้คะแนนสูงมาก เช่น บร็อกโคลี (100) > กะหล่ำปลี (96) ฯลฯ ซึ่งเข้ากับการศึกษาที่พบว่า พืชตระกูลกะหล่ำมีสารต้านมะเร็งซัลโฟราโฟน และช่วยถนอมหลอดเลือดในคนไข้เบาหวาน

...

• นมไขมันต่ำได้คะแนนสูงกว่านมไขมันสูง(ไขมันเต็มส่วน) เช่น นมขาดมันเนยหรือนมไม่มีไขมัน (91) > นมไขมัน 1% (81) > นมไขมัน 2% (55) นม(ธรรมดาหรือไขมันเต็มส่วน) (52) ฯลฯ
• ผลไม้สดทั้งผลได้คะแนนสูงกว่าผลไม้กระป๋อง เช่น สับปะรด (99) > สับปะรดกระป๋อง (60)

...

• ข้าวไม่ขัดสีตามธรรมชาติได้คะแนนสูงกว่าข้าวขัดสี เช่น ข้าวโอ๊ต (88) > ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป (61) // ข้าวกล้อง (82) > ข้าวขาว (57) ฯลฯ
• ข้าวได้คะแนนสูงกว่าขนมปัง เช่น ข้าวโอ๊ต (88) > ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป (61) > ข้าวกล้อง (82) > ข้าวขาว (57) > พาสต้า (50) > ขนมปังขาวเสริมวิตามิน (29) > เพรตเซลแท่ง (11) > ขนมปังขาว (9) ฯลฯ

...

• เนื้อไขมันต่ำได้คะแนนมากกว่าเนื้อไขมันสูง เช่น อกไก่ลอกหนัง (39) ไก่ทั้งตัวไม่ลอกหนัง (28)
• เนื้อปลาล้วนได้คะแนนมากกว่าปลากระป๋อง(มักจะมีการเติมเกลือหรือน้ำมัน) เช่น ปลาแซลมอนแดง (82) = ปลากะพง (82) > เนื้อทูน่ากระป๋องในน้ำมัน (67) ฯลฯ

...

ตารางอาหารเพิ่มเติมจาก www.onqui.org ปรากฏดังต่อไปนี้

Source > [ Click ]

...

ตารางเพิ่มเติมมีข้อสังเกตได้แก่ เมล็ดทานตะวันคั่วเติมเกลือได้คะแนนค่อนข้างน้อย (40)

ผู้เขียนเข้าใจว่า น่าจะเป็นผลจากการเติมเกลือ และน้ำมันเมล็ดทานตะวันมีสัดส่วนไขมันชนิดดีพิเศษ หรือโอเมกา-3 ต่อโอเมกา-6 ค่อนข้างต่ำ (มีโอเมกา-3 ค่อนข้างต่ำ ขณะที่มีโอเมกา-6 สูง)

...

เรียนเสนอให้ท่านผู้อ่านลองนับดูว่า วันนี้ได้กินอะไรไปบ้าง และให้ลองนำมาเฉลี่ยคะแนนดูว่า ได้คะแนนมากน้อยเพียงไร โดยดูจากอาหารที่มีในรายการ อาหารอื่นๆ ที่ไม่มีก็ลองเทียบกับอาหารที่ใกล้เคียงกันมากที่สุด

ตัวอย่างเช่น สมมติวันนี้ผู้เขียนกินแอ๊ปเปิ้ล (96) + มะเขือเทศ (96) + นมขาดมันเนย (91) + ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป (61) + นมธรรมดาผสมกาแฟ (52) ฯลฯ

...

ถ้านำตัวเลขมารวมกัน = 96+96+91+61+52 = 396 และนำจำนวนรายการ 5 รายการหาร จะได้ค่าเฉลี่ย = 79.2

ถ้าผู้เขียนต้องการกินให้ดีกับสุขภาพยิ่งขึ้น... วิธีง่ายๆ คือ ลดปริมาณนมธรรมดาให้น้อยลง เช่น ใช้นมไขมันต่ำแทน หรือเติมนมไม่มีไขมันในกาแฟ(ชงเอง)ครึ่งหนึ่ง นมไขมันต่ำครึ่งหนึ่ง ฯลฯ

...

เคล็ดไม่ลับคือ ให้เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้องจะมีผลต่อสุขภาพมากเป็นพิเศษ เนื่องจากเรากินข้าวเป็นปริมาณมากกว่าอาหารชนิดอื่นๆ วิธีนี้จะช่วยให้สุขภาพดีขึ้นได้เร็วมากๆ

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

...

ที่มา

• ขอขอบพระคุณ > มาร์ก ทีสเซน > ก่อนเลือกซื้อให้ดูเลย > National Geographic ฉบับภาษาไทย (www.ngthai.com) . กันยายน 2551. หน้า 20. > [ Click ] // Source > www.onqi.org
• Thank > Sample Adjusted ONQI Scores, 1-100 Scale > www.onqi.org > [ Click ] > January 18, 2008.