" ทรานส์ " ไขมันอันตราย
ไขมันทรานส์ (Trans fut) เป็นไขมันที่มนุษย์ทำขึ้น โดยการเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืชเพื่อทำให้น้ำมันพืชเป็นของเหลวใส กลายเป็นไขมันขุ่นข้นแข็งตัวขึ้น
โรงงานผลิตขนมนิยมใช้ไขมันทรานส์ แทนเนยเพราะไขมันทรานส์ มีสภาพกึ่งแข็ง ที่อุณภูมิห้อง ช่วยไม่ให้อาหารเหม็นหืน รักษารสชาติ และความกรอบของอาหารได้นาน ไม่เสียเร็วแถมไขมันทรานส์ มีราคาถูกกว่าเนยสด และน้ำมันพืช
นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังมีจุดหลอมเหลวสูง จึงทนความร้อนได้ดี โรงงานผลิตขนมและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ในการทอด อาหาร ที่ต้องใช้อุณภูมิสูงเช่นไก่ทอด มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟราย เป็นต้น
ไขมันทรานส์พบมาก ในมาการีน (เนยเทียม) ซอตเทนนิ่ง(เนยขาว)ครีมเทียม และน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำจนเริ่มหนืด ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์ อาทิ เบเกอรี่เค้ก คุกกี้ โดนัท แครกเกอร์ ขนมทอดขบเคี้ยว ฯลฯ มักถูกบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์สะดุดตา มีวางจำหน่ายทั่วไปตามท้องตลาด
มนุษย์คิดทำไขมันทรานส์ขึ้นเพื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว ที่เป็นต้นเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โดยเชื่อว่าไขมันทรานส์ที่ทำจากน้ำมันพืชซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเหมือนกับไขมันอิ่มตัว
แต่จากการวิจัยต่างๆพบว่าไขมันทรานส์ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว แถมยังเป็นอันตรายมากกว่าเพราะไขมันทรานส์นอกจากจะเพิ่มคอเลสเตอรอลร้าย( LDL) แล้ว ยังลดคอเลสเตอรอลดี(HDL) ในเลือด
และจากการวิจัยยังพบยังพบว่าไขมันทรานส์ มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคเรื้อรังอื่นๆเช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน โรคมะเร็ง โรคระบบภูมิคุ้มต้านทานทำงานผิดปรกติ เป็นต้น
แม้จะพบมามากกว่า 10 ปีแล้วว่า ไขมันทรานส์เป็นอันตรายมากกว่าไขมันอิ่มตัว แต่เนื่องจากยังไม่มีการคิดค้นไขมันอื่นเพื่อใช้ทดแทน ไขมันทรานส์ สมาคมโรคหัวใจอเมริกันจึงทำได้แค่เพียงออกมาเตือนให้บริโภคไขมันทรานส์น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เท่านั้น
ด้านสำนักคณะกรรมการอาหารและยา แห่งสหรัฐเองก็ทำได้แค่เพียงออกประกาศให้ผู้ผลิตแสดงปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารทุกชนิด จากเดิมที่เคยระบุแค่ ปริมาณไขมันทั้งหมด ปริมาณไขมันอิ่มตัว ปริมาณคอเลสเตอรอล โดยมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ วันที่ 1 มค.2549 ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ อาหารสำเร็จรูป ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้ดีขึ้น
ล่าสุดเมื่อปลายปี 2549 ที่ผ่านมาสำนักงานสาธารณสุขของนิวยอร์ก ได้ออกประกาศ ห้ามบรรดาร้านอาหาร ภัตราคาร ตลอดจนผู้ประกอบการค้าด้านอาหารใช้ไขมันทรานส์ในการปรุงอาหาร ซึ่งการประกาศดังกล่าวมีผลบังคับใช้สองช่วงด้วยกันโดย ห้ามใช้ไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารบางตัวภายในเดือน กค.2550 และห้ามใช้ไขมันทรานส์ในการปรุงอาหารทุกประเภทภายในเดือน กค.2551
อย่างไรก็ดี สมาคมร้านอาหารแห่งชาติสหรัฐได้แสดงความคิดเห็นถึงเรื่องประกาศดังกล่าวว่า เป็นเรื่องยากที่ร้านอาหารจะปฏิบัติตามเงื่อนเวลาข้างต้น และต้องใช้เวลา 2-3 ปี ในการหาสิ่งอื่นมาใช้แทนไขมันทรานส์
สำหรับประเทศไทยยังไม่มีการประกาศให้ระบุปริมาณไขมันทรานส์ บนฉลากโภชนาการเหมือนกับสหรัฐอเมริกา ฉะนันเราจึงต้องดูแลสุขภาพตนเองด้วยการหลีกเลี่ยงอาหารหรือขนมสำเร็จรูปที่มีไขมันทรานส์ อาทิ เบเกอรี่ เค้ก คุกกี้ โดนัท แครกเกอร์ ขนมทอดขบเคี้ยว ไก่ทอด มันฝรั่งทอด อาหารที่มีฉลากระบุว่า มีการเติมไฮโดรเจนในไขมัน ( partially hydrogenated )เป็นต้น
“เพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันทรานส์ ควรเลือกบริโภค อาหารเพื่อสุขภาพ เลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ อาทิ ธัญพืช อาหารโปรตีนจากปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไม่ติดหนัง และดื่มน้ำนมขาดไขมันหรือ ไขมันต่ำ จำกัดการรับประทานอาหารไขมัน ขนมหรืออาหารสำเร็จรูป ซึ่งมีไขมันทรานส์แฝงอยู่ ถ้าจำเป็นต้องใช้ไขมันเทียมก็ให้เลือกใช้ชนิดเหลว ซึ่งจะมีปริมาณไขมันทรานส์น้อยกว่าชนิดแข็ง” ณัฐชนก บุศยานนท์ นักโภชนาการ โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิช กล่าวสรุป
( ขอบคุณข้อมูลจาก หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ คอลัมม์ หมายเหตุผู้บริโภค )
ถึงแม้จะเป็นข้อมูลที่บอกกล่าวนานมาแล้ว แต่มีประโยชน์มากต่อทุกท่านค่ะในการระวัง ในการใช้ อาหารที่เกิด ไขมันทรานส์ หรือมีไขมันทรานส์อยู่ในอาหารที่เราจะใช้รับประทาน ซึ่งเราพบเห็นกันอยู่ทุกวันในปัจจุบันนี้
สวัสดีค่ะ
สวัสดีปีใหม่ค่ะน้องดา
เบเกอรี่เค้ก คุกกี้ โดนัท แครกเกอร์ ขนมทอดขบเคี้ยว ฯลฯ...เป็นสินค้ ร้านโดนัท ขายดีเสียด้วยนะคะ คนเข้าคิวยาวทุกวันค่ะ
สวัสดีครับพี่...
โหอยู่ในอาหารโปรดทั้งนั้นเลย...
ทำไงดีละเนี่ย...
ในศุภวารดิถีขึ้นปีใหม่ ขออาราธนาคุณพระศรีรัตนตรัย และสิ่งศักดิ์สิทธิ์ทั้งหลาย จงดลบันดาลให้ท่านพร้อมครอบครัว ประสบแต่ความสุขด้วยจตุรพิธพรชัย สมบูรณ์พูนผลในสิ่งที่พึงปรารถนาทุกประการ ขอให้พี่กานดามีสุขภาพแข็งแรงและความสุขมากๆนะครับ
สวัสดีค่ะพี่ดา
ไขมันทรานส์...เป็นอย่างนี้ นี่เอง
ขอบคุณบันทึกความรู้ของคุณกานดาบันทึกนี้ นะครับ
ขอบคุณค่ะ..น่ากลัวจริงๆ..ต้องรีบกลับไปทิ้งขนมนมเนยจากตู้เย็นเสียแล้ว..
ภาพจาก internet
สวัสดีค่ะ คุณครูคิม
ใช่แล้วค่ะ มีอยู่ทั่วไปอย่างมากมายโดยที่ประเทศของเราไม่ทำอะไรเลย แม้แต่การเตือนบอกกล่าวที่ทำให้ประชาชน ทราบกันทั่วประเทศในการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีทรานส์ ดาถึงบอกเสมอว่า อนาคตคนในประเทศของเราอาจเป็นโรคมะเร็งมากอันดับต้นๆของโลกเลยก็ได้ เพราะว่าในปัจจุบัน คนในเมืองทุกวัย อาหารการกิน สะดวกสบายมาก และอาหารที่สะดวกสบายหาได้ง่ายนี้ ส่วนใหญ่จะมี ทรานส์ ทั้งนั้น ผู้ใหญ่บางคนไม่ทานผักก็มี ผักผลไม้ช่วยได้มากค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณหนานเกียรติ
อยู่ในอาหารโปรดหมดเลย พยายามหลีกเลี่ยงนะคะ จะได้เป็นตัวอย่างให้น้องเฌวา ทำอาหารทานเองดีที่สุดค่ะ เลือกสัดนิดหากต้องมีการซื้อนะคะ
สวัสดีค่ะอ.สามารถ
ขอบคุณมากนะคะ มาสวัสดีปีใหม่พี่ดา พรที่มอบให้พี่ดาๆมอบกลับไปให้ด้วยเช่นกันนะคะ งานมากหรือค่ะ น้อยลงบ้างหรือยัง
สวัสดีค่ะ คุณยาย
ยินดีมากและขอบคุณค่ะ ช่วยกันบอกต่อมากๆนะคะ อาหารถือว่าสำคัญมากสะสมโดยไม่ทราบว่าอีกหลายปีจะเกิดโรค มากทีเดียว แต่แถวต่างจังหวัดจะทำอาหารทานกันเองมักจะปลอดภัยและความเสียงน้อยกว่าอาหารซื้อตามตลาดนะคะ
สวัสดีค่ะ คุณแสงแห่งความดี
ฝากเตือนทุกๆคนด้วยนะคะ ผู้ไม่ทราบมีมากเหลือเกิน อาหารทอดในตลาด ขายดีทุกตลาดแม่ค้าก็ใช้น้ำมันทอดซ้ำแล้วซ้ำอีก ดำแล้วดำอีก ไม่เปลี่ยนไม่ทิ้ง แม้แต่อาหารมีชื่อระดับโลกรู้จักกันหมด เขายังนำน้ำมันที่ใช้ใส่บีปขายให้กับแม่ค้าขายอาหารทอดอีกต่อหนึ่ง แล้วคิดซิค่ะว่า เขาก็ทอดไฟแรงมาแล้ว แล้วแม่ค้าก็ทอดไฟแรงขายให้กับผู้ซื้ออาหารทอดจากเขาอีก แล้วทรานส์จะเกิดมากมายขนาดไหน สะสมสารพิษที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งกันไว้ได้ตลอดเวลา
สวัสดีค่ะ คุณพี่ใหญ่
ค่ะเป็นสิ่งที่น่ากลัว ต่อสุขภาพมากๆค่ะ ทานอร่อยแต่เริ่มสะสมไว้ในร่างกาย หลายปีต่อมาก็เกิดโรค ซึ่งคนไทยเราน่าห่วงมากๆ ที่ข่าวสารการบอกกล่าวแทบจะไม่มีและไม่ทราบปล่อยเลยตามเลย ดาว่าสหรัฐออกกฏหมายประกาศกันให้ทราบทั่วโลกเมื่อไหร่ ประเทศต่างๆถึงจะมีการเตือนประชาชนกันบ้าง และสินค้าที่ขายอยู่มากมายก็จะมีผลกระทบมากๆ สิ่งนี้คงเป็นเหตุผลที่ฝ่ายที่รับผิดชอบอาจนิ่งเฉย นิ่งดูดาย ปล่อยให้ประชาชนรับสารพิษ ทรานส์ กันตามมีตามเกิดนะคะ
คู่นี้เค้าหยอกกันน่ารักมั๊ยค่ะ...
น่ากลัวเนาะ...
ของใกล้ตัวเราทั้งนั้น มิน่าเด็กสมัยนี้ถึงเป็นโรคอ้วนกันเยอะแยะ
พวกเราก็ต้องระวังกันมั่งเพื่อสุขภาพที่ดีใช่ไหมคะ??
สวัสดีค่ะ น้องบุษรา
พี่ดาสบายดี ขอบคุณมากค่ะ น้องบุษราสบายดีเช่นกันนะคะ ค่ะอาหารต้องเลือกซื้อเลือกทานมากขึ้นค่ะ ความสะดวกสบายทำให้เกิดความไม่ระวังจึงน่าห่วงผู้ที่จำเป็นต้องซื้ออาหารสำเร็จรูปทานบ่อยๆมากค่ะ ฝากช่วยกันเตือนบอกกล่าวนะคะ
สวัสดีค่ะ คุณพี่กีร์
ค่ะเราอายุมากขึ้นทุกวันก็ยิ่งต้องระวังเป็นพิเศษค่ะ และเลือกเป็นแล้ว เด็กซิค่ะน่าห่วงมากอาหารทอดคืออาหารโปรดของทุกคนก็ว่าได้ เพราะน้ำมันที่ทอดทำให้อาหารนั้นอร่อย ถ้าเด็กๆทานผักด้วยก็ช่วยได้บ้าง แต่ส่วนใหญ่เด็กๆไม่ค่อยทานผัก ก็อ้วนจากอาหารทอดมากๆค่ะ เราผู้ใหญ่ยังทานผักและสมุนไพร ได้มากก็ช่วยขับพิษออกได้วิธีหนึ่งค่ะ
สวัสดีหลังปีใหม่ค่ะ พี่ดา
หยุดหลายๆวันไปเที่ยวพักผ่อนที่ไหนค่ะ
โชคดีจัง...มีนาไม่ค่อยโปรดอาหารเหล่านี้...ชอบผลไม้ทุกชนิดที่มีรสเปรี้ยว...รอดตัวไหมค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ
สวัสดีค่ะ น้องmena
ทราบหรือเปล่าค่ะะว่าธาตุเจ้าเรือนของน้องคือธาตุอะไร หากเราทานอาหารปรับสมดุลตามธาตุของตัวเองได้จะดีมากต่อร่างกายค่ะ น้องปลูกพืชผักทานเองเยี่ยมแล้วค่ะ รอดตัวแน่นอน ฝากข้อมูลนี้บอกกล่าวในโรงเรียนด้วยนะคะ โดยเฉพาะคนสวน ตอนนี้ปลูกอะไรอยู่ค่ะ
-สวัสดีครับพี่กานดา....
-แวะมาเยี่ยมครับ...
-วันก่อนกลับถึงบ้าน(กำแพงเพชร) มืดเลยครับ....
-เรื่องราวต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นส่งท้ายปีเก่า...เรียบร้อยดีแล้วใช่รึเปล่าครับ??.
-ปีใหม่ ปี 54 ขอให้มีความสุข สุขภาพแข็งแรง ไร้โรคภัย...นะครับ..
-"แม่อุ้ย" ของผม ไม่นิยม "ไขมันทรานส์" ก็เลยอยู่ได้ถึง 100 ปี ครับ..
-เก็บภาพมายืนยัน....555
-ขอบคุณครับ
*** ขอบคุณเรื่องราวที่เป็นประโยชน์นะคะ ***
สุขสันต์วันเด็ก อยากจะชวนไปดูแบบอย่างของอดีตเด็กที่ http://gotoknow.org/blog/somdejmas/418627
สวัสดีค่ะพี่ดา
สวัสดีวันเด็กค่ะ คุณเพชรน้ำหนึ่ง
ขอบคุณคำอวยพรและ พาแม่อุ้ยน่ารักมาฝากพี่ดา ชมภาพท่านหัวเราะแล้วก็อารมณ์ดีไปด้วย ยังไม่ได้ไปคุยเรื่องเสาไฟฟ้าว่าจะไปวันที่ 10 กว่าค่ะ
สวัสดีวันเด็กค่ะ คุณK.pually
ค่ะไขมันทรานส์ บางคนไม่ทราบไม่รู้ด้วยว่ามันอยู่ในอาหาร คือสารพิษที่ทำให้เกิดมะเร็ง ซึ่งน่าเป็นห่วงมากๆสารพิษนี้อยู่ทั่วไปในอาหารอย่างมากทีเดียวค่ะ
สวัสดีวันเด็กค่ะ คุณเบดูอิน
ค่ะว่าที่ ....ดร.แกะ น่าชื่นชมมากๆเสมอต้นเสมอปลายตั้งแต่เล็กถึงโตจนจะได้ดร. คงอีกไม่นานนี้ ขอบคุณเรื่องที่นำมาบอกกล่าวเป็นตัวอย่างที่ดีกับทุกคน ทุกครอบครัวในยุคปัจจุปัน นะคะ
สวัสดีวันเด็กค่ะ น้องตาล
เป็นคุณแม่ที่น่ารักมากค่ะ เด็กๆบางคนไม่รู้จักเลยขนมไทยๆ น่าเสียดายมาก ไปทานขนมที่มีไขมันทรานส์กันหมดนะคะในยุคนี้และขายดิบขายดี พี่ดาคลิกไปชมทั้ง 2 แล้วนะคะ เป็นการสอนที่ดีมากค่ะ การสอนเด็กๆแบบนี้เด็กๆจะจำได้เร็วและเข้าใจทันที ขอชื่นชมคุณครูที่สอนด้วย ขอบคุณมาก ค่ะพี่ดาจะมีความสุขทุกวันๆ น้องตาลก็มีความสุขทุกๆวันเช่นกันนะคะ
สว้สดีค่ะพี่ดา
สวัสดีค่ะพี่ดา
สวัสดีปีกระต่ายค่ะกำลังได้เข้ามาบันทึกพี่ดา วันนี้วันเด็กก็ดูแลเด็กๆอยู่บ้านไม่ได้ออกไปไหนค่ะงานบ้านเยอะเหมือนเดิม ช่วงนี้ภาระงานยุ่งค่ะ แต่ยังคิดถึงสมาชิกG2Kทุกท่านนะคะ อ้อเกือบลืมบอกว่าเด็กชอบทานของทอดจังเลยโดยเฉพาะไก่ทอด กลัวเหมือนกันเนอะ
สวัสดีครับพี่ดา ช่วยเป็นผู้พิจารณาการแสดงความเห็นของนักเรียนให้ผมด้วย ดูรายละเอียดที่บันทึกใหม่นะครับ แต่ช่วงนี้ยังไม่พิจารณานะครับ ได้รับอนุญาตผมจะขึ้นชื่อ
สวัสดีค่ะ น้องตาล
บ้านห้วยเจริญ อยู่ใกล้รร. เด็กๆก็ไปชมได้ ซิค่ะ คุณหมอจิเก่งอยู่แล้วสอบให้ได้ใคงไม่ยากค่ะ ขายผลิตภัณฑ์สมุนไพร ปลูกเองด้วยเยี่ยมค่ะ นำมันมะพร้าวใช้ดีต่อสุขภาพได้หลายอย่าง แต่บางคนไม่ทราบว่าจะต้องไปใช้ได้อย่างไรบ้างก็มากทีเดียว กรด ลอริกที่อยู่ในน้ำมันมะพร้าวเทียบเท่ายาปฏิชีวนะ จึงได้ผลดีกับร่างกายมากๆ มะรุม พี่ดาได้รับจากผู้ฟังส่งมาให้บ้างแล้วค่ะจากนครสวรรค์ ท่านทำใช้เอง ขอบคุณมากนะคะ
สวัสดีค่ะ น้องตูม
การทอดอาหาร เป็นของคู่กับเด็กเป็นส่วนใหญ่ แต่มีบางรร.ไม่ให้มีขายเลยนะคะ ก็ต้องระวังมากๆค่ะ ใช้อย่างูกต้องก็ไม่มีปัญหาค่ะ แต่เวลาเด็กๆออกนอกบ้านไม่มีอะไรทานก็ของทอดซื้อง่ายอีก แม่ค้าาขายอย่างเดียวไม่สนอะไรทั้งนั้น ขอให้ขายหมด สุขภาพคนซ์ออนาคตจะเป็นมะเร็งหรือไม่เขาไม่คิดเลยค่ะ ผู้ซื้อต้องระวังเอง แต่นอนคนที่จะระวังอีก
สวัสดีค่ะคุณ เบดูอิน
พี่ดาไปอ่านบ้างแล้ว ขอบคุณมากค่ะ