ÈÙ¹ÂìÈÔÅ»ÍÒËÒÃä·ÂËÁèÍÁËÅǧ¾Ç§
M.L.Puang The Royal Exquisite Thai Culinary Center
“อาหารการกินอาจบอกเรื่องราวความเป็นมาของผู้คนได้มากมายหลายชาชั้นวรรณะ เช่นเดียวกับพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ในราชกาลที่ ๒ ที่ทรงกล่าวถึงอาหารของผู้คนหลายกลุ่มในสังคม”
พระปรีชาสามารถในเชิงวรรณกรรม ได้สะท้อนให้ลิ้มรสผ่านตัวอักษร เฉกเช่นเดียวกับที่ตกทอดตำรับอาหารต่างๆ มายังพระราชโอรส และพระราชธิดาของพระองค์ โดยเฉพาะสายราชสกุลทินกร ซึ่งมีพระเจ้าบรมวงศ์เธอกรมหลวงภูวเนตรนรินทร์ฤทธิ์ (พระองค์เจ้าชายทินกร) พระราชโอรสในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย กับเจ้าจอมมารดาศิลา (ราชนิกุลบางช้าง) เป็นต้นราชกุล
อาหารคาวหวานหลายตำรับของวังทินกร (วังท้ายหับเผย ๓ ในพื้นที่ทั้งหมดของกรมรักษาดินแดนในปัจจุบัน) ยังคงสืบต่อมาถึงชั้นลูก หลาน เหลน
อาหารไทยต้นรัตนโกสินทร์ ยังคงสืบทอดมาถึงสมาชิกราชสกุลอีกหลายสาย แม่ครัวเอกที่ชำนาญในการปรุงอาหารคาวหวาน ตลอดจน แกะสลักผักผลไม้ และมีเอกลักษณะเฉพาะตัว แตกต่างจากตำรับอื่นคือ ม.ล.พวง ทินกร ธิดา ม.ร.ว. ปฐม ทินกร อนึ่งการประกอบฝีมือ ม.ล. พวง ได้ตกทอดมาถึงหลานยาย คือ อาจารย์อมินตรา ศุกรวรรณ (ทายาทราชสกุลทินกร) ได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารไทย ในภายต้ายใต้ชื่อ “ศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวง ทินกร”
ศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวงแห่งนี้จัดตั้งขึ้นเพื่อเผยแพร่และอนุรักษ์ศิลปะในการประกอบอาหารไทย ขนมไทย แกะสลักผัก-ผลไม้ และงานดอกไม้ใบตองซึ่งเป็นงานที่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อน ความพิถีพิถันตลอดจนความตั้งใจของผู้ทำเป็นอย่างยิ่ง สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตและความเป็นอยู่อย่างปราณีตและพิถีพิถันของคนไทยในสมัยโบราณซึ่งปัจจุบันนี้วิถีชีวิตความเป็นอยู่ดังกล่าวรวมไปจนถึงศิลปะในการปรุงอาหารคาว-หวานแบบดั้งเดิมของชาวไทยได้เลือนหายไปตามกาลเวลาที่เปลี่ยนแปลงไป ดังนั้นผู้จัดตั้งศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวงจึงมีความตั้งใจและปรารถนาที่จะเผยแพร่และอนุรักษ์ศิลปวัฒนธรรมอันดีของชาวไทยให้คงอยู่ต่อไป
สำหรับประวัติความเป็นมาของศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวงแห่งนี้ขอกล่าวพอสังเขปดังนี้คือชื่อของศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวงแห่งนี้เป็นชื่อของหม่อมหลวงพวง ทินกร ณ.อยุธยา ซึ่งเป็นคุณยายของเจ้าของศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวงซึ่งก็คือคุณอมินตรา ศุกรวรรณ หม่อมหลวงพวงเป็นผู้หญิงที่เกิดในสมัยรัชกาลที่ 6 ท่านเป็นบุตรสาวของ ม.ร.ว. ปฐม ทินกร ณ.อยุธยาซึ่งเป็นมหาดเล็กรักษาพระองค์ในพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 กับอำแดง ดวงสมรซึ่งท่านก็เป็นพระนมของพระองค์เจ้าอุรุพงศ์รัชสมโภช พระราชโอรสในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5
หม่อมหลวงพวง ทินกร ณ.อยุธยาเป็นหญิงไทยตัวเล็กแต่มากไปด้วยพรสวรรค์และความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารไทยคาว-หวานรวมไปถึงการแกะสลักผัก-ผลไม้ได้อย่างวิจิตรบรรจงซึ่งอาหารคาว-หวานตำรับหม่อมหลวงพวงนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากได้ผ่านการประดิษฐ์ประดอยและการปรุงอย่างปราณีตและพิถีพิถันซึ่งทำให้ขนมและอาหารสำหรับหม่อมหลวงพวงนั้นมีความแตกต่างจากตำหรับอาหารอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่น แกงกระหรี่ไก่บรรจุมันกระทงทองไทยแกงไก่แห้ง, มัสมั่นเม็ดบัว, มัจฉาวางไข่, กุ้งชมจันทร์, แกงป่ากระลาทิพย์, วิหคหลงรัง, หมูบุหลัน ส่วนของหวานเช่น ลอยแก้วไตรวรรณ, จรกาลงสรง, ลูกชุบชาววัง, วุ้นนพเก้า, สาลิกาเล่นน้ำ, สีดาแรมดง ซึ่งเคล็ดลับและความรู้ทั้งหมดได้ถูกสืบทอดกันมาจนถึงรุ่นลูก รุ่นหลาน
