สวัสดีค่ะพี่หนูรี
พี่คนนี้เค้าทำยังไงค่ะ
ถึงเอามิวสิควีดีโอมาลงในบันทึกได้ด้วยค่ะ
การชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหารนั้นหลายๆคนมักจะมีข้อสงสัยว่าการตวงทำการอย่างไร ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับอุปกรณ์การชั่งตวงกันก่อนค่ะ
•ถ้วยตวงของแห้ง
•ทำจากวัสดุ : อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติก สามารถเลือกใช้ตามต้องการ
•ถ้วยตวงของแห้ง 1ชุด มี 4 ขนาด คือ 1ถ้วยตวง,1/2ถ้วยตวง,1/3 ถ้วยตวง,1/4 ถ้วยตวง
•การใช้งาน : จะใช้ตวงของแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาลทราย น้ำตาลบี๊ป เครื่องเทศ เนย ฯลฯ
•วิธีการ : ตักของแห้งใส่ให้พูนแล้วใช้สันมีดปาดให้เสมอขอบ ถ้าเป็นเนยหรือน้ำตาลบี๊ป ควรอัดให้แน่นแล้วปาดส่วนเกินออกให้เสมอขอบเช่นกัน
•ถ้วยตวงของเหลว
•ทำจากวัสดุ : แก้ว และพลาสติกใส
•ถ้วยตวงของเหลวจะมีขีดบอกปริมาตร ด้านข้างถ้วยตวง มีหน่วยเป็น ถ้วยตวง,ลิตร, มิลลิลิตร,ออนซ์ ฯลฯ
•การใช้งาน : ใช้ตวงของเหลวต่างๆ น้ำ น้ำมัน เนยละลาย น้ำเชื่อม ฯลฯ
•วิธีการ : ควรวางถ้วยตวงบนพื้นราบ แล้วเทของเหลวลงไปให้ตรงกับปริมาตรที่ต้องการ
•ช้อนตวง
• ทำจากวัสดุ : อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติกสามารถเลือกใช้ตามต้องการ
•ช้อนตวง 1ชุด มี 4 ขนาด คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
•การใช้งาน : ใช้ตวงของแห้งและของเหลว
•วิธีการ : ถ้าเป็นของแห้งให้ใช้ช้อนของแห้งที่ต้องการตวงตักใส่ในช้อนตวงแล้วใช้สันมีดปาดให้เรียบเสมอขอบ ถ้าเป็นของเหลวก็ใส่ให้พอดี
•หน่วยตวงที่ใช้ในตำราทำอาหาร
3 ช้อนชา เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 1/4 ถ้วยตวง
16 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 1 ถ้วยตวง
2 ถ้วยตวง เท่ากับ 1 ไปน์
2 ไปน์ เท่ากับ 1 คว้อต
4 คว้อต เท่ากับ 1 แกลอน
1 ปอนด์ เท่ากับ 16 ออนซ์
1 ปอนด์ เท่ากับ 453.6 กรัม
1 กิโลกรัม เท่ากับ 2.2 ปอนด์
1 ออนซ์ เท่ากับ 28.35 กรัม
•คำย่อที่มักจะพบบ่อยๆในตำราทำอาหาร
ถ. เท่ากับ ถ้วยตวง
ชต. เท่ากับ ช้อนโต๊ะ
ชช. เท่ากับ ช้อนชา
•มาตราส่วนเปรียบเทียบน้ำหนักของส่วนผสม ต่อ 1 ถ้วยตวง
•แป้งสาลี
-แป้งสาลีทำเค้ก 90กรัม
-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 95กรัม
-แป้งสาลีทำขนมปัง 110กรัม
-แป้งข้าวโพด 100กรัม
•น้ำตาล
-น้ำตาลทราย 185กรัม
-น้ำตาลทรายแดง 180กรัม
-น้ำตาลไอซิ่ง 100กรัม
-น้ำเชื่อมข้าวโพด,น้ำผึ้ง 300กรัม
-น้ำตาลบี๊ป,น้ำตาลมะพร้าว 200กรัม
•ไขมันและน้ำมันพืช
-เนยสด 200กรัม
-เนยแข็งขูดฝอย 100กรัม
-เนยถั่ว 240กรัม
-น้ำมันพืช 200กรัม
•น้ำเปล่า 225กรัม
•เบ็ดเตล็ด
-เนื้อหมู,เนื้อไก่บด 220กรัม
-มะพร้าวขูด 100กรัม
-หอมใหญ่สับ 110กรัม
-กล้วยหอมบด 200กรัม
-มันฝรั่งบด 200กรัม
•โกโก้และผลิตภัณฑ์
-โกโก้ผง 65กรัม
-ช็อกโกแลตสำเร็จ 200กรัม
-ช็อคโกแลตชิพ 155กรัม
•นมและผลิตภัณฑ์นม
-นมข้นจืด 240กรัม
-นมข้นหวาน 300กรัม
-นมผงขาดมันเนย 120กรัม
-วิปปิ้งครีมสด 200กรัม
•ไข่ไก่ 1ฟองขนาดกลาง 50กรัม
ประกอบด้วย
-ไข่แดง 17กรัม
-ไข่ขาว 33กรัม
•น้ำหนักส่วนผสม ต่อ1ช้อนโต๊ะ
มะนาว 10กรัม
เกลือป่น 10กรัม
กาแฟผง 5กรัม
กลิ่นต่างๆ 10กรัม
ซอสปรุงรสต่างๆ 10กรัม
พริกไทย 5กรัม
ยีสต์แห้ง 7กรัม
เบคกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต) 10กรัม
ผงฟู 8กรัม
..................................................................................................
โปรดติดตามตอนต่อไปค่ะ
...สวัสดีค่ะ...
หมูหวาน ศิษย์น้องเจ้าขา เรื่องนี้ศิษย์พี่หนูรีขอมอบให้ศิษย์น้องหมูหวานโดยเฉพาะเลยนะค่ะ จะได้ทำงานอย่างราบรื่นค่ะ
คิดถึงค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆ
สวัสดีค่ะพี่หนูรี
พี่คนนี้เค้าทำยังไงค่ะ
ถึงเอามิวสิควีดีโอมาลงในบันทึกได้ด้วยค่ะ
ขอบคุณหลายๆค่ะ พี่รี
รายละเอียดของ ศิษย์พี่ ละเอียดยิบอยู่แล้ว ข้อนี้ ศิษย์น้องรู้ซึ้งแก่ใจค่ะ
มาเรียนทำอาหารด้วยคนค่ะ เป็นคนที่ทานมากๆๆๆแต่ทำไม่ค่อยเป็นค่ะ^_^
ก้านกอคลับสวัสดีค่ะ
•น้องก้านกอขาพี่หนูรีไม่สันทัดเรื่องที่หนูถามสักกะนิดเดียวถ้าเรื่องทำขนมค่อยถนัดหน่อย อิอิ...
คนนี้ซิน่าจะช่วยน้องก้านกอได้...แน่นอนจ้า
•ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะหมูหวานศิษย์น้อง
มาเร็วจัง...แมวไม่อยู่สบายใจละซี...555
สวัสดีน้องหนูรี
ของทุกสิ่งล้วนมีที่ ชั่ง ตวง วัด แต่ช่างเขาเถอะ ช่างมันเถอะ ช่างหัวมัน เอาอะไร มาชั่งดี
จะได้รู้น้ำหนักกันครับ
สวัสดีค่ะ
ครูคิมสวัสดีค่ะ
ขอบคุณค่ะที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เช่นกัน...เป็นสิ่งที่จำเป็นในชีวิตประจำวันน่ะค่ะ
พี่ต้องก๊อปสูตรที่นู๋รีให้ไว้แล้วเผื่อว่าจะทำ มีสูตรเต็มไปหมดแต่ยังไม่มีเวลา ถ้ามีเวลาเมื่อไหร่จะโทรบอกให้ไปชิม
มาตรา เนี่ย สำคัญ จริงๆค่ะ
แม่ครัว ที่ทำแกงหม้อใหญ่ๆ เวลามีงานเนี่ย
หมูหวาน นับถือจริงๆ
สวัสดีค่ะพี่น้อย
ขอบคุณไว้วางใจใช้บริการห้องครัวหนูรี...จะรับอะไรเพิ่มอีกมั๊ยค่ะ อิอิ...
ฝึกไว้ดีค่ะเสน่ห์ปลายจวักพี่ต๋อยรักลืมไม่ลง...5555
มาตรา เนี่ย สำคัญ จริงๆค่ะ
แม่ครัว ที่ทำแกงหม้อใหญ่ๆ เวลามีงานเนี่ย
ใช่เลยค่ะหมูหวาน เค้าจะเรียกว่า...สูตรมาตรฐาน...อาหารจำนวนมาก...ตามโรงพยาบาลจะใช้กัน...ใช้การชั่งตวงไม่ต้องชิมทุกครั้ง...จะอร่อยเหมือนเดิมทุกวันทุกหม้อค่ะ
แล้วแบะแซ 5 กรัมล่ะค่ะ
ขอบคุณมากๆนะคะ ใช้เรียนในวิชาการงานค่ะ
เรื่องน่ารู้มีเยอะมากๆเลยค่า ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงค่า
บางเว็ปไซต์ บอกรายละเอียดของการแปลงสูตร แต่ไม่เท่ากันเลยค่ะ
http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/tools.measures/Measures.cfm
ไม่รู้ว่าจะเชื่ออันไหนดีค่ะ