bakery @ home

การทำขนมปัง(3) ข้อผิดพลาดที่มักจะพบบ่อยๆ

บันทึกเรื่องการทำขนมปังที่บันทึกไว้แล้วนั้น ได้บันทึกเกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆ 

และวิธีการผสม และขบวนการหมัก การขึ้นรูป การอบขนมปัง ...

ครั้งนี้จะบันทึกเรื่องของการทำขนมปังต่อจากกล่าวมาข้างต้นน่ะค่ะ

ในการทำขนมปังนั้นมีหลายขั้นตอน ... 

สำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำใหม่ๆมักจะพบเจอปัญหาต่างๆ 

แต่อย่าว่าแต่มือใหม่เลยค่ะ มือเก่าที่ห่างหายไปจากครัวเบเกอรี่นานๆ

ก็มีโอกาสผิดพลาดได้เช่นกัน

เพื่อเป็นการให้กำลังใจผู้ที่เป็นมือใหม่ 

วันนี้จึงจะเขียนบันทึกการทำขนมปัง(3)ต่อไป เป็นการเพิ่มเติมจากที่ได้บันทึกไว้แล้ว

เรามาดูกันค่ะว่า ข้อผิดพลาดที่มีโอกาสจะเกิดขึ้นได้ในการทำขนมปังมีอะไรบ้าง

แล้วควรจะแก้ไขอย่างไร?

เมื่อเราหัดทำขนมปังใหม่ๆ ... 

"ขนมปังของเรานั้นไม่สวยเหมือนที่วางขายตามร้านเบเกอรี่ 

แถมยังไม่นุ่ม รูปทรงก็ไม่สวย อบไหม้บ้าง แข็งแห้งไปบ้าง" 

... เกิดอะไรขึ้น?

มีตัวอย่างข้อผิดพลาดที่มักจะพบกันบ่อยๆ มาเล่าสู่กันฟังค่ะ...

•ผิวขนมปังสีเข้มมากเกินไป : อุณหภูมิที่ใช้อบสูงเกินไป ,

ใช้เวลาในการอบนานเกินไป ,ส่วนผสมน้ำตาลในสูตรมากเกินไป

•ขนมปังรูปทรงไม่สวย : เนื่องจากผู้ทำขาดประสบการณ์ ,

แป้งโดเหนียวเกินไป หมักนานเกินไปหรือไม่ก็น้อยไป , 

อุณหภูมิในการอบไม่เหมาะสม

•ผิวขนมปังสีซีดเกินไป : อาจเกิดจาก หมักนานเกินไป , เกลือน้อย , 

น้ำตาลน้อย ,ความชื้นในการหมักก่อนอบไม่พอ

•ขนมปังมีโพรง : ยีสต์มาก ,ไขมันมาก , ใช้แป้งนวลโรยมากไปขณะปั้น 

หมักก่อนอบนานเกินไป

•ขนมปังแห้งเร็วเกินไป : ส่วนผสมแห้งหรือแข็งเกินไป ,เวลาหมักน้อยไป , 

ปริมาณเกลือไม่เหมาะสม , อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป

•แป้งเหนียวและแฉะ : น้ำตาลมากเกินไป , แป้งมีกลูเต้นน้อย , 

ส่วนของเหลวมากไป 

•ขนมปังเนื้อร่วน : ไขมันมากเกินไป , เกลือน้อยไป ,

เวลาในการหมักไม่เหมาะสม , ใช้ยีสต์มากไป

ข้อผิดพลาดต่างๆที่บันทึกไว้นั้น เป็นเพียงตัวอย่างของสาเหตุที่พบบ่อยๆ 

ในการทำขนมปังของมือใหม่ค่ะ เพื่อให้มือใหม่นั้นระมัดระวังในขั้นตอนต่างๆ

มากขึ้น และสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดต่างๆเหล่านั้นได้...

ถึงอย่างไรการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับหลักการทำ  

ก่อนลงมือทำจริงก็จะช่วยให้เราประสบความสำเร็จเร็วขึ้น 

โดยเฉพาะผู้ที่ฝึกทำขนมปังด้วยตัวเอง...

ปิดท้ายด้วยบันทึกที่เกี่ยวข้อง...

•การทำขนมปัง(1)

•การทำขนมปัง(2)

•ขนมปังทำมือ...ขนมปังเนยสด

•ขนมปังทำมือ...ขนมปังไส้มะพร้าว

ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม  

และ ขอให้ท่านที่ต้องการฝึกทำขนมปังมือใหม่

นั้นประสบความสำเร็จในการทำขนมปัง 

... สวัสดีค่ะ :)

...................................................