ขนมลูกชุบ "ศิลปะการทำขนมของไทยหนึ่งในความภูมิใจ"
ขนมลูกชุบเป็นศิลปะการทำขนมของคนไทยที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้ ซึ่งปัจจุบันการทำขนมประเภทนี้เริ่มมีให้เห็นน้อยลงไปทุกวี่วัน เนื่องเป็นขนมที่ต้องใช้เวลาในการทำนาน ขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อนยุ่งยากและต้องใช้เวลาในการฝึกฝนนานแต่สำหรับผู้ที่มีพรสวรรค์บวกกับพรแสวงก็น่าจะทำได้ไม่ยากนัก เป็นที่น่าเสียดายที่ขนมลูกชุบบางแหล่งกลายเป็นขนมถั่วกวนปั้นก้อนกลมๆใหญ่ๆชุบสีเขียวสีแดงแล้วเคลือบวุ้นวางขายใส่ถาดโฟม ฉันไม่อยากให้ขนมลูกชุบเป็นแบบนี้ เดี๋ยวเด็กๆรุ่นหลังจะไม่รู้จักว่าขนมลูกชุบเป็นอย่างไร
ฉันเป็นคนหนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสังคมไทยซึ่งเป็นส่วนเล็กๆ(ที่มองด้วยตาเปล่าแทบไม่เห็น)ฉันอยากจะนำความรู้และประสบการณ์ของฉันเพื่อมาถ่ายทอดและแบ่งปันให้ผู้อื่นให้สามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวันอาจศึกษาไว้เพื่อให้รู้หรือเพื่อเป็นรายได้เสริมหรือด้วยเหตุอื่นๆก็ตามแต่จะสะดวกค่ะด้วยยินดียิ่ง
วิธีการกวนถั่ว (สูตร 150 ลูก)
ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 350 กรัม, น้ำตาลทราย 350 กรัม, กะทิสด 250 กรัม (หรือกะทิUHT 1 กล่อง)
ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างให้สะอาด
เติมน้ำพอท่วมต้มจนสุกนิ่ม
เมื่อสุกนิ่มและน้ำแห้งปิดฝาทิ้งไว้สักครู่
เติมน้ำตาลทรายและกะทิ (ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเพื่อให้ปั่นได้สะดวก)
ปั่นให้ละเอียดแล้วใส่กระทะกวนไฟปานกลาง
กวนจนแห้งไม่ติดไม้พาย(ให้ทดสอบโดยการจับจะไม่ติดมือ)
ตักขึ้นใส่ถาดคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ รอให้เย็น
แล้วจึงนำมาปั้นเป็นขนมลูกชุบได้ตามต้องการ
•โปรดติดตามอ่านบันทึกต่อไป....การปั้นขนมลูกชุบแบบต่างๆ
ที่นี่> ขนมลูกชุบ "ศิลปะการทำขนมของไทยหนึ่งในความภูมิใจ"ตอนที่2 วิธีการปั้น
ความเห็น (42)
จะติดตามต่อไปนะค่ะ
ชอบทำมากค่ะ
มีประโยชน์มากค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ
ชอบขนมลูกชุบเหมือนกันค่ะ
แต่...
ตอนกวนนานมากกกกกกกก
เคลือบก้อ..นานนนนนนนน
เลยต้องซื้อทานตลอดเลย 55+
สวัสดีค่ะ
เห็นชื่อบล็อกแล้ว ต้องขอมาติดตาม เพราะเรื่องอาหารและขนมเป็นเรื่องสำคัญของชีวิต (เว่อร์ไปไหมคะ ^_^)
อาจารย์เขียนวิธีการทำอาหารและขนมบ่อยๆ นะคะ เพราะชอบค่ะ ถ้ามีโอกาสก็คงจะได้นำไปทำบ้าง หรืออย่างน้อยเอาสูตรไปให้พี่สาวได้ลองทำบ้างค่ะ
สำหรับบันทึกนี้ เห็นภาพแป้งก็น่ากินแล้ว จะรออ่านบันทึกทึกต่อไปนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีค่ะคุณหนูรี
ลูกชุบของโปรด เคยทำเหมือนกันค่ะ นานมาแล้วค่ะ หน้าตาขนมที่คุณหนูรีทำน่าทานมากๆค่ะ
สวัสดีค่ะคุณ your sister
ขอบคุณค่ะที่ให้ความสนใจ
สวัสดีค่ะ คุณ นิ'บล ถ้าฝึกทำบ่อยๆก็จะทำได้เร็วขึ้นค่ะ ขอบคุณค่ะที่ชอบ
สวัสดีค่ะคุณ มะปรางเปรี้ยว ขอบคุณค่ะที่ชื่นชอบ และ ยินดีมากค่ะที่แวะเยี่ยมชม
สวัสดีค่ะ คุณ alin xana ขอขอบคุณสำหรับคำชมค่ะ ด้วยความยินดีที่แวะมาบ่อยๆค่ะ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ...คุณหนูรี
เป็นคนนึงที่ชอบทานขนมลูกชุบมากๆ เคยคิดจะลองทำหลายครั้งแล้ว แต่มีคนค้านว่ามันยุ่งยาก ซื้อกินเถอะ แต่แหมเราคนไทย ขนมไทยๆ หัดไว้ก็ไม่เสียหลายจริงมั๊ยคะ ยังไงก็จะขอติดตามตอนที่2 นะคะ เพราะดูจากตอนแรกแล้วน่าจะสนุกดี ขั้นตอนการทำก็อธิบายได้เข้าใจดีค่ะ...จะรอนะคะคุณหนูรี
สวัสดีคะ
ขอบคุณนะคะที่ช่วยสอนวิธีทำให้ เป็นประโยชน์มากๆ เลย แต่ไม่รู้ว่าจะทำเป็นหรือเปล่านะ จะลองเอาไปทำดูนะคะขอบคุณอีกครั้งคะ
สวัสดีค่ะ คุณหนูรี
ตั้งใจเข้ามาหาสูตรขนมลูกชุบ ของคุณมีวิธีปั้นด้วยดีจังค่ะ จะพยามยามหัดทำให้ได้คิดเอาไว้ว่าคงไม่ยากเพราะเป็นคนชอบงานศิลปะ คงสนุกกับการทำลูกชุบ ขอบคุณมากนะค่ะ
โอ้โห้.....เห็นตอนเป็นแป้ง...ก็น่าหมำๆ แล้ว....5555555
สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกท่าน
ขอบคุณทุกท่านน่ะค่ะที่แวะมาอ่านบันทึก...ขอบคุณค่ะ
ขอขอบคุณนะค่ะที่นำความรู้มาแบ่งปั้น ช่วยนำเมนูอื่นๆมาอีกน่ะค่ะ
เป็ยนขนมที่เอมมี่ชอบมากๆๆๆๆๆๆๆๆค่ะ
อยากจำทำเป็นบ้าง
สี+ว๊า+เนา
ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะคุณหนูรีใจดีนะคะ
สูตรขนม-อาหารดีดีบางทีไม่ค่อยมีใครอยากบอกกันหรอกค่ะ
อยากทำขนมมินิเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขายตามตลาดนัดทำเยอะๆ
หลายๆอย่างวางขายให้น่ากินมีคำแนะนำบ้างมั้ยคะ
เช่นขนมโอรีโอ้บีมครีมวางลูกชุบ 2 ชิ้น 5 บาท หนูรีช่วย
บอกเมนูและวิธีทำให้ด้วยได้มั้ยคะ
ขอคุณนะค่ะสำหรับที่บอกวิธีการทำลูกชุปเพราะชอบทานมากแต่ทำไม่เป็นอะค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะ
เยี่ยมมากค่ะ กำลังหาสูตรทำลูกชุบอยู่พอดี เป็นขนมที่สวยดีว่าจะลองทำแล้วเอามาขายเสริมที่ร้าน พอดีที่บ้านมีปั้มน้ำมันกับร้านขายของอยากหา บรรยายและภาพประกอบเข้าใจง่ายดีค่ะ คิดว่าน่าจะเป็นประโยชนืกับหลายๆคน คนที่ตกงาน คนที่เจอพิษการเมือง เห็นว่าต้นทุนน้อยดี ยังไงก็ขอบคุณที่เผยแพร่ความรู้นี้นะคะ มีประโยชน์มากเลยค่ะ
看不懂啊...郁闷
อิอิ...ทำไมเขียนภาษาจีนมาล่ะค่ะ หนูรีอ่านไม่ออกหรอกค่ะ ไม่เข้าใจอะไรหรือค่ะ ขั้นตอนการทำน่ะหรือ? ลองอ่านตอนต่อไปดูตามขั้นตอนน่ะค่ะ จะเข้าใจมากขึ้นขนมไทยการเตรียมจะยุ่งยากค่ะ ต้องใช้เวลากว่าจะทำได้ดี
嘗試看哪
謝謝。
it is too difficult to learn
ใช่แล้วค่ะ ขนมไทยๆต้องอาศัยการเรียนรู้แบบนั่งมองเค้าทำให้ดูแล้วทำตามจะง่ายที่สุดและเรียนรู้ได้รวดเร็วกว่าฝึกด้วยตัวเอง ถ้าคนๆนั้นมีพรสวรรค์จริงๆก็จะทำได้ดีได้ด้วยตัวเองค่ะ
ขอบคุณน่ะค่ะที่สนใจ
看不懂，文字不懂，原料是什么都不知道，知识好难啊
不懂啊。。。
ว้าว ลูกชุบ ชุบด้วยใจ ใส่ด้วยรัก .. เพิ่งสะสางงานแล้วเสร็จ โอ๊ย โอ๊ย กำลังหิวเลยค่ะพี่หนูรี
นึกถึงตอนอยู่หลวงประธานฯ ฮาๆ ทำยากนะคะเนี่ย ยังสงสัยว่า จิ๋วๆ นี่เค้าทำไง เก่งจริงๆ ฝันดีค่ะ
看不懂哈！
样子很漂亮 有中文的就好了
คุณหนูรีอยู่ยะลาเหรอคะ จะไปเรียนทำขนมติดต่อได้ที่ไหนคะ
ตอบคุณdonlamlin [IP: 118.174.118.34]
จะอยู่ 2บ้านค่ะ บ้านหาดใหญ่กับบ้านถ้ำทะลุ/ยะลาบ้างไปๆมาๆค่ะ
ไม่ได้เปิดสอนค่ะ
ทำน่าอร่อยจัง
อยากทราบว่าทำอย่างไรไม่ให้ลูกชุบแตกเวลาปั้น....และทำอย่างไรให้วุ้นใส
ตอบคุณซีรีณค่ะ
1. ถั่วกวนต้องกวนให้ได้ที่เนื้อเนียนนุ่มพอดี (เนื้อถั่วที่ต้องละเอียดและกวนแห้งพอดีไม่แฉะไม่นิ่มเกินไป)
2. ถั่วกวนต้องเย็นสนิท (ขณะรอเย็นต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ)
3. นวดถั่วอีกครั้งก่อนปั้นเป็นรูปร่าง
4.ขณะปั้นต้องไม่โดนลม (ตัวอย่างเช่น กลางวันห้องที่เปิดโล่งไม่เหมาะ ปั้นช่วงเวลากลางคืนดีกว่า)
5.ขณะปั้นต้องทำควบคู่ไปกับการชุบสีไปพร้อมๆกัน ถ้าปั้นไว้แล้วรอนานเมื่อชุบสีจะแตกอ้า (ขั้นตอนปั้นและชุบสีจึงจะอยู่ในขั้นตอนเดียวกัน
6. การตุ๋นวุ้นที่ใสพอดีความเข้มพอดี ขนมที่ชุบวุ้นที่ได้ก็จะใส วุ้นข้นไปหมายถึงปริมาณน้ำน้อยไม่ได้สัดส่วนเวลาเคี่ยวน้อยวุ้นจะขุ่นข้นสีไม่เงาแวววาว
การเคี่ยววุ้นจึงเหมาะกับวิธีการเคี่ยวด้วยหม้อ2ชั้น
ลองศึกษาดูได้ตามขั้นตอนในบันทึกทั้งหมดที่บันทึกไว้
ขอให้ประสบความสำเร็จน่ะค่ะ
ทั้งมี 5บันทึกค่ะ
ตอนนี้ทำลูกชุบขาย เพิ่งเริ่มทำได้อาทิตย์กว่าๆเริ่มปั้นประมาณทุ่มนึง และเสร็จประมาณสี่ทุ่ม เอาไปฝากขายตอนเช้า แต่ทำไมมันเปรี้ยวแล้วบูดง่ายจังค่ะ ถั่วใช้วันต่อวันดี หรือเก็บใส่ตู้เย็นได้ หรือว่าอยู่ที่วุ้นช่วยตอบด้วยค่ะ
ตอบคุณซีรีณค่ะ
ขนมลูกชุบในการทำนั้นต้องสะอาดมากๆ เพราะหากไม่สะอาดจะมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อยขนมก็จะบูดเร็ว น้ำที่ล้างมือขณะปั้น(ต้องล้างบ่อยๆ) ผ้าสะอาดเช็ดมือ มือที่สัมผัสขนมต้องห้ามเปียกน้ำ
ปั้นเสร็จแล้วชุบด้วยวุ้นร้อนจัดๆ เมื่อชุบวุ้นเสร็จ ควรลดขั้นตอนหยิบจับด้วยมือเปล่า และควรเก็บเข้าตู้เย็น ทันที เพื่อรอขายพรุ่งนี้
ขนมลูกชุบจะเก็บไว้ที่อุณภูมิห้องได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง เหมือนขนมสดทั่วไปๆ
น่ากิน...เห็นแล้วน้ำลายไหล..ส่งมาขายที่ยโสธรหน่อยมั๊ยคะ..
They looks very delicious.
I love them very much.
(I am from China, and I'm happy to read this article!)
สวัสดีค่ะพี่มาขอเนื้อหาสาระในการทำลูกชุบเพื่อนำไปแบ่งปันเพื่อนๆในห้องเรียนอาชีวศึกษาอีกครั้ง ขอบคุณน้องสาวจ้า ได้แนะนำเผยแพร่บล็อกนี้ด้วยนะคะ