อาหารจากพืชธรรมชาติ : มันใหญ่...หัวสีม่วง
อาหารธรรมชาติจากพืช
หมายถึงทุกส่วนที่กินได้ของพืช ที่ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด เช่นผัก ผลไม้ส่วนที่กินได้รวมถึงก้านใบและเปลือก หากกินได้ไม่ควรปอกทิ้ง ไม่ควรบดปั่นหรือกรองเอาแต่น้ำ เพราะจะทำให้สูญเสียไฟเบอร์ (เส้นใยอาหาร)
ดังนั้นอาหารธรรมชาติที่ปราศจากการปรุงแต่งจะมีคุณค่ามากกว่า
และอาหารจากธรรมชาตินั้น ที่เราคนไทยรู้จักกันดีและรับประทานกันเป็นประจำ นั่นก็คือ ข้าวซ้อมมือ ผลไม้สดต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดขาว รวมถึงของขบเคี้ยวที่เป็น เมล็ดพืช ผลไม้อบแห้งปราศจากน้ำตาล ไม่มีวัตถุกันเสียไม่เจือสีไม่ปรุงแต่งรส
ส่วนประกอบทั้ง ต้น ราก ใบ ดอก ผล ของพืชมีคุณค่า ที่แท้จริงตามธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ ที่ช่วยเสริมสร้างความสดใหม่ให้ร่างกาย (ข้อมูลบางส่วนจากหนังสือ พลังมหัศจรรย์ในอาหาร โดย เภสัชกร สรจักร ศิริบริรักษ์ หน้า 34)
ซึ่งวันนี้มีอาหารจากพืชตระกูลหัว ที่ไม่ค่อยมีให้เห็นกันมากนัก
นั่นคือ... หัวมันใหญ่
ลักษณะเป็นเถาเลื้อย ใบรูปทรงรีๆ ขยายพันธุ์โดยการปลูกจากหัว หลังปลูกจะต้องรอจนใบแก่และแห้งหมดแล้วเป็นอันว่า เราสามารถขุดหัวมันมารับประทานได้
บ้านเรามีปลูกมันใหญ่มานานแล้วตั้งแต่ฉันเป็นเด็กๆ ฉันจำได้ว่า หัวใหญ่มากๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 1ฟุตเห็นจะได้ แต่ในภาพที่เห็นจะมีหัวที่เล็กกว่าเมื่อก่อน
เราเลยเรียกตามลักษณะของขนาดหัวมันที่ใหญ่ว่า “มันหัวใหญ่ หรือ มันใหญ่” แต่ฉันไม่ทราบชื่ออย่างเป็นทางการของหัวมันชนิดนี้หรอกนะค่ะ
หัวมันใหญ่ มีเปลือกนอกสีน้ำตาลเข้ม เมื่อปอกเปลือกจะมีเมือกใสๆ จับแล้วลื่นมือ เนื้อในสีม่วงสดใส นำมารับประทานได้หลายรูปแบบได้แก่ นึ่ง,ต้มจิ้มน้ำตาลหรือจะใช้ทำขนมหวานก็มีทำเป็นแกงบวช จะได้ขนมที่มีน้ำกะทิสีม่วงน่ารับประทานเช่นกัน
สำหรับบ้านเรานั้นจะนำมาผัดกับน้ำมัน เหยาะซีอิ้วเล็กน้อย ให้พอเค็มๆ ผัดจนสุกนิ่ม รับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้มพริกน้ำส้มผสมซีอิ้วขาว
☺เมื่อปอกเปลือกจะมีเมือกใสๆ จับแล้วลื่นมือ เนื้อในสีม่วงสดใส
☺หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมนำลงผัดกับน้ำมัน
เหยาะซีอิ้วเล็กน้อย ให้พอเค็มๆ 
☺รับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้มพริกน้ำส้มผสมซีอิ้วขาว
และนี่ก็เป็นอาหารจากธรรมชาติที่หาได้จากท้องถิ่นบ้านเรานั่นเอง
☺สวัสดีค่ะ☺
ความเห็น (23)
- หัวมันใหญ่ขนาดนี้หนักกี่กิโลคะ
- เห็นแล้วอยากทานจังเลยค่ะ
สวัสดีน้องหนูรี มันแบบนี้ แบบว่าบ้านเราน่าจะไม่มีหรือมีแต่ไม่หอนเห็นก็เป็นได้
น้องหนูรี หาข้อมูลให้หิดถิ ว่านอกจากเป็น ยาแก้อยาก แก้เนือยแล้ว มีสรรพคุณทางยาอย่างอื่นเหลยหม้าย หรือถ้าจะขยายพันธ์ อิ้ทำพรือ แบบว่าสนใจน่ะ
สวัสดีปีใหม่ค่ะน้องรัก
สุขภาพกายและใจแข็งแรงสมบูรณ์นะคะ
สวัสดีคะน้องหนูรี
ทำเป็นอาหารคาวได้ด้วยเหรอคะ พี่ประกายคิดว่าทำได้แต่ของหวาน
แวะมาดู...หัวมัน ...มันหัวใหญ่ ทำขนมหวาน อร่อย เหนียวครับ
- ธุค่ะ..
ขอสักจานค่ะ ^^ น่าอร่อยนะคะ พี่หนูรี
- แปลกดี เห็นย่านนึกว่าย่านกลอย
- กลายเป็นมันใหญ่ได้ ปรือ
- ไม่เคยเห็น ..ไม่เคยรู้จักมาก่อน
- สงสัยมีที่นี่ที่เดียว
- ประชาสัมพันธ์...ให้ดังเหมือนกล้วยหินได้ไหม้
- ขอบคูณมาก
ที่สวนหลังบ้านก็มี...เคยกิน เอามาบวดเหมือนบวดฟักทอง หรือนึ่งจิ้มน้ำตาลก็อร่อยดี...กินแล้วหนักท้องเหมือนกินข้าวเหนียว...อิ่มท้องนานด้วย...
แปลกดีครับ... ยังไม่เคยเห็นเลย!
น่าจะทานอร่อย อยากทราบมีแถวไหนบ้าง?เผื่อนไปเที่ยวหรือแวะผ่านอยากได้พันธุ์มาลองศึกษาปลูกดู
สวัสดีค่ะ พี่ดาว
☺อยากให้พี่ได้ลองชิมจัง... แต่ เหนือ > ใต้ ...ทำไงดีค่ะ
☺เมื่อก่อนมีหัวใหญ่มาก ประมาณ 4-5 กิโล เห็นจะได้ แต่ตอนเด็กไม่ค่อยได้สนใจมากนัก
☺ตอนนี้ปลูกให้เทวดาท่านให้ฝนอย่างเดียว หัวเลยไม่ค่อยใหญ่เท่าไร แค่หัวละโล ครึ่งโล..เองค่ะ
☺ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ
หาข้อมูลให้หิดถิ ว่านอกจากเป็น ยาแก้อยาก แก้เนือยแล้ว มีสรรพคุณทางยาอย่างอื่นเหลยหม้าย หรือถ้าจะขยายพันธ์ อิ้ทำพรือ แบบว่าสนใจน่ะ
ตอบ...
☺สรรพคุณ ยังหาไม่พบข้อมูลเพราะไม่รู้จักชื่อจริง..ของมัน (หัวมัน) ไม่โร้ใครโร้จักมั้งละบัง ว่าหัวมัน..นี่ ชื่อพรือ.. พี่เกษตรยะลาก็ไม่โร้จัก...แล้วหนูรี จะไปพึ่งใครดีละ ! บัง
☺ ขยายพันธุ์ เอาหัวมาตัดเป็นชิ้นๆทั้งเปลือก วางไว้ในตะกร้าหรือตะแกรง... รดน้ำวันละหน สองหน... จนงอกหน่อ เป็นต้นอ่อน รอให้มีใบ...แล้วค่อยเอาไปปลูก...ทำค้างให้ต้นเลื้อยพันกันน่า..แค่นี่เองค่ะ!
☺ขอบคุณค่ะ
สวัสดีปีใหม่ครับหนูรี
สวัสดีปีใหม่ คุณครูพี่อ้อยค่ะ
ขอบคุณค่ะขอให้มีความสุขนะค่ะ
ทำเป็นอาหารคาวได้ด้วยเหรอคะ พี่ประกายคิดว่าทำได้แต่ของหวาน
☺ทำได้ทั้งคาวหวานค่ะ มันใหญ่ผัดซีอิ้วกินแบบเดียวกับขนมกุยช่ายไส้เผือก อร่อยมากค่ะ ที่บ้านหนูรี ชอบกินแบบนี้มากกว่าทำของหวาน
☺ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆ
คุณsubparod
น้องต้อม
พี่ครูคิม
พี่เกษตรยะลา
คุณตรีคูณ
คุณครูตาล
คุณพ่อน้องเอ็ก
ท่านมหาเหรียญชัย
ขอบคุณทุกท่านค่ะ ขอให้มีความสุขทุกๆคนทั่วหน้ากันค่า
หัวมันใหญ่ เรียก หัวมันหอมครับ ตอนเด็กเห็นผู้ใหญ่เขาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผัดแกงด้วยหมูสามชั้นชิ้นเล็กๆ โดยทอดหมูให้กรอบก่อน จึงตักมาเจียวกระเทียมจนหอมแล้วผัดมัน ด้วยกะทะที่ร้อนมาก ใส่ซีอิ๊ว หรือน้ำปลา แล้วจึงตักน้ำใส่ลงไป เอาฝามาครอบกะทะ จนเดือดและมันหอมเปื่อย จึงตักใส่ถ้วยมีกลิ่นหอมมากเลย อร่อยมากๆครับ ตอนนี้อยากทานแต่หาพันธุ์ไม่ได้แล้ว
วิธีขยายพันธุ์ก็ง่าน ที่หัวมันมีตุ่มเล็กๆที่จะงอกเป้นราก ก็ตัดเป็นชิ้น ตามผิว ขนาดเมล็ดทุเรียนหรือเล้กกว่าเล็กน้อย เอามาคลุดขี้เถ้า (สมัยก่อนการหุงข้าวใช้ฟืนมีขี้เถ้า) แล้วจึงนำไปฝังดินปนทรายปลูกเลยครับ ไม่นานก็แตกเป็นต้นเป็นใบ
ที่บ้านเราก็ปลูกเหมือนกัน(จ.ขอนแก่นคะ) ปลูกตามคูนาแต่ไม่ทำให้คูนาพังนะ หัวใหญ่มากกกกกเพราะเราใส่ปุ๋ย ดูแลอย่างดี แต่พอได้ผลผลิตมาก็ไม่รู้จะเอาไปไหน(เยอะมาก) ก็ทำกินเอง ทำหวาน นึ่ง แจกเพื่อนบ้านบ้างแต่ก็เหลือเยอะมาก อยากทำอย่างอื่นมั้ง เช่น ขายแต่เห็นเขาขายโล 25 บ.นะ แต่เราอยากแปรรูปขายมากกว่า ใครพอมีขอเสนอแนะ แนะนำบ้าง ลบกวนด้วยนะคะ บาย
ใกล้เคียงมากเลยครับ
แต่ว่าข้างใน เนื้อสีขาวธรรมดา ไม่ม่วงเท่าไร
จึงอาจเรียกได้ว่า มันใหญ่ หัวสีขาว แทนได้ไหมครับ
มันใหญ่ทางพิษณุโลกเรึยกว่า มันเลือดมึหัวใหญ่หนัก 4-5 กิโลกรัม
เนื้อข้างในสึม่วง แต่มีมันอีกชนิดหนึ่งเรียกว่ามันม่วง มันม่วงจะมีหัวเล็กกว่า มันม่วงหนัก5ขีด-1กิโลกรัม มันม่วงเนื้อข้างในสีขาว มันทั้งสองชนิดทำอาหารคาวและหวาน
Anong Chang
ที่บ้านมีเยอะมาก( เขมราฐ อุบล)ไม่ค่อยเป็นที่นิยมทำของคาว แต่จากนี้ไปต้องเอามาทำของคาวแน่นอน การขยายพันธุ์นั็นง่ายมาก ตามเครือบริณช่วงล่างๆใกล้ๆพื้นดินจะมีหำของมันใหญ่ (ลักษณะคล้ายหัวแต่อยู่บนเครือ) เอาสิ่งนี้แหล่ะมาปลูก
วันนี้ได้กินแล้วซื้อมาจากด่านสิงขรพม่า สมัยเด็กๆแม่ปลูกเห็นแล้วดีใจ รีบซื้อมาปลูกวันนี้ได้กินสมใจมือม่วงอยู่เลย