หลังจากเขียนบันทึก
หุงข้าวใครคิดว่าไม่สำคัญ….. มีคนอยากให้เขียนต่อ
พยายายามจะหารูปข้าว ที่น่าสนใจจากเนทมาใส่ไว้ในบันทึก
ตอนนี้ก็ยังหาไม่เจอค่ะ หากใครมีรูปพันธุ์ข้าวพื้นมือง
ดังต่อไปนี้กรุณาช่วนมาเติมเต็มในบันทึก การหุงข้าวธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา ด้วยนะคะ
1. ข้าวหน่วยเขือ -นครศรีธรรมราช
2. ข้าวเหนียวก่ำเปลือกดำ-ยโสธร
3. ข้าวเหนียวเล้าแตก-กาฬสินธุ์
ขอแค่ 3ชนิดก่อนนะคะ
วันนี้ขอเขียนถึงการหุงข้าวธรรมดา
แบบที่1. คือหุงข้าวขาวธรรมดา หมายถึงข้าวขัดขาว
จะเป็นข้าวพันธุ์ไหนก็ตาม สิ่งที่ต้องรู้เป็นอันดับแรก
คือข้าวที่ซื้อมาเป็น ข้าวเก่า ข้าวกลางเก่ากลางใหม่ หรือข้าวใหม่
หุงด้วยหมอไฟฟ้าสะดวกที่สุด
1.1 หุงข้าว ด้วยหม้อไฟฟ้า จะหุงปริมาณเท่าไร ตามใจคนหุง
มีข้อแม้ว่าผู้หุงข้าวต้องมีนิ้วขี้ที่
ใช้วัดปริมาณน้ำในหม้อหุงข้าวได้ เอาข้าวใส่หม้อปริมาณตามความต้องการ
สิ่งที่ต้องคำนึงถึงถึงคือ กินกี่คน เป็นผู้หญิงกี่คน ผู้ชายกี่คน
เป็นเด็กกี่คน และจะทานกี่มื้อ ซาวน้ำหนึ่งครั้งก็พอแล้ว
ใส่น้ำให้มากหน่อยก็ได้ ซาวน้ำเสร็จเทน้ำซาวข้าว
เก็บไว้ล้างผัก(ช่วยล้างสารพิษที่ติดมากับผักได้ระดับหนึ่ง)
ล้างปลา(ลดกลิ่นคาวได้) อย่าลืมไว้ล้างมือด้วยนะคะ
จะทำให้มือไม่กร้านค่ะ
1.2
เติมน้ำในหม้อข้าว ให้ได้ปริมาณดังต่อไปนี้ ถ้าเป็นข้าวใหม่
ให้ใส่น้ำให้ได้ระดับน้ำเหนือจากข้าว หนึ่งองคุลี
สำหรับข้าวกลางเก่ากลางใหม่
หนึ่งองคุลีครึ่ง
และสององคุลีถ้าเป็นข้าวเก่า ถ้าหากข้าวเก่า
เป็นข้าวแข็งก็เพิ่มน้ำให้มากขึ้นอีก
อย่าลืมจดผลของการหุงข้าวไว้ด้วยนะค่ะ
เพื่อใช้ปรับวิธีหุงให้นุ่มหรือแข็งตามชอบนะค่ะ
1.3
นำหม้อข้าวที่มีข้าวที่ใส่น้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้ว
เช็ดก้นหม้อให้แห้งก่อนสวมลงตัวหม้อชั้นนอก ที่พร้อมเสียบปลักไฟ
อย่าลืมเอาฝาหม้อ
ปิดหม้อข้าวให้เรียบร้อยก่อนกดสวิตหุงข้าว
1.4 รอเวลาข้าวสุก จะได้ยินเสียงตัดสวิตไฟดังขึ้น รอให้ข้าวระอุอีก 5 นาที จากนั้นก็ตักทานได้ค่ะ วันนี้ขอเขียนบันทึกหุงข้าวเป็นแบบที่1 ที่ธรรมดามากไม่ต้องใช้ถ้วยตวง และขีดบอกระดับน้ำ ในหมอชั้นในของหมอหุงข้าวไฟฟ้าแบบธรรมดาค่ะ
ขอเอาข้อมูลบางอย่างมาบอกค่ะดังข้างล่างนี้ค่ะ
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องพื้นบ้านเปรียบเทียบกับข้าวกล้องทั่วไป
(วิเคราะห์โดยสถาบันวิจัยโภชนาการ
ม.มหิดล)
ชื่อพันธุ์ | คุณค่าทางโภชนาการ (หน่วย :มิลลิกรัม/100 กรัม) | ||||
เหล็ก | ทองแดง | เบต้าแคโรทีน | ลูทีน | วิตามินอี | |
ค่าเฉลี่ยข้าวทั่วไป | 0.42 | 0.1 | ไม่พบ | ไม่พบ | 0.03 |
หน่วยเขือ - นครศรีธรรมราช | 1.22 | 0.5 | 0.0052 | 0.0144 | 0.7873 |
ก่ำเปลือกดำ - ยโสธร | 0.95 | 0.08 | 0.0118 | 0.2401 | 0.1946 |
หอมมะลิแดง - ยโสธร | 1.2 | 0.43 | 0.0033 | 0.0091 | 0.3366 |
หอมมะลิ - ทุ่งกุลาร้องไห้ | 1.02 | ไม่พบ | 0.0031 | 0.0095 | 0.3766 |
เล้าแตก - กาฬสินธุ์ | 0.91 | 0.06 | 0.0049 | 0.0085 | 0.3092 |
หอมทุ่ง* - อุบลราชธานี | 0.26 | 0.38 | ไม่พบ | ไม่พบ | 0.0118 |
ป้องแอ๊ว* - มหาสารคาม | 0.24 | ไม่พบ | ไม่พบ | ไม่พบ | 0.0089 |
ช่อขิง – สงขลา | 0.8 | ไม่พบ | 0.0041 | 0.0103 | 0.1788 |
มันเป็ด* - อุบล | 0.2 | ไม่พบ | ไม่พบ | 0.0045 | 0.026 |
ปกาอำปึล* - สุรินทร์ | 0.46 | ไม่พบ | ไม่พบ | 0.0036 | 0.0226 |
* ข้าวขัดขาว
http://www.biothai.net/web/show_page.php?h=53&s_id=57&d_id=55
สวัสดีค่ะอาจารย์ วิธีหุงข้าวแบบใช้วัดข้อนิ้วนั้นมหัศจรรย์มากนะคะ เพราะได้ผลจริงๆ เคยไปหุงข้าวให้เพื่อนฝรั่งที่ไม่มีหม้อหุงข้าวเราก็ใช้วิธีนี้แล้วเล่าให้เขาฟัง เขางงมากเลยค่ะ แล้วถามว่าก็นิ้วชี้แต่ละคน ข้อนิ้วไม่ได้ยาวเท่ากันแล้วมันจะเวิร์คได้อย่างไร ก็ตอบเขาไม่ได้หรอกค่ะ แต่บ้านเราสมัยก่อนใช้วิธีนี้กันไม่มีปัญหาอะไร
ได้ทราบชื่อข้าวแปลกๆหลายชนิดเลยค่ะ
สวัสดีครับ
เคยหุงข้าวใช้หม้อธรรมดา เตาถ่าน สนุกดี ต้องคอยระวัง ไม่งั้นไหม้ได้
เรื่องข้อนิ้วน่าสนใจ ไม่เท่ากัน แต่ก็ลดหย่อนได้ อันที่จริงกะด้วยสายตาก็พอไหวครับ
สวัสดีค่ะ
ยินดีที่รู้จักนะคะ ครูคิมสอนอยู่ที่โรงเรียนบ้านนอก ห่างไกลความเจริญ เด็ก ๆ ขาดโอกาสแทบทุกอย่าง ครูบ้านนอกจึงมีความจำเป็นต้องเรียนรู้มาก ๆ เพื่อนำไปสอนเด็ก ๆ (ยกเว้นสอนหนังสือค่ะ) เรื่องนี้ก็สำคัญ เคยมีความสงสัยเช่นเดียวกับคุณนายดอกเตอร์ค่ะว่าข้อนิ้วของคนแต่ละคนสั้นยาวไม่เท่ากัน ตั้งหม้อข้าวแล้วลืมกดสวิชนี่..เคยแล้วค่ะหลายครั้งทีเดียว ว่าง ๆ ขอเชิญแวะเยี่ยมบ้านครูคิมบ้างนะคะ ที่นี่ค่ะ
ขอบคุณข้อมูล แต่ไม่ทราบว่าข้าวที่ซื้อมารับประทานที่บ้านเรียกว่าอะไร รู้แต่ว่าเป็นข้าวหอมมะลิบ้าง ข้าวกล้องหอมมะลิบ้างค่ะ
ชอบทาน ข้าวกล้อง แบบข้าวแดงค่ะ ต้องใช้น้ำมากหน่อย ไม่งั้นจะแข็งไป และสำหรับะญพืชที่จะใส่ ก็ต้องไปต้มให้สุกก่อน จึงจะมาคลุกเคล้าทีหลังค่ะ
เมื่อหลายเดือนมาแล้วได้ไปที่มูลนิธิข้าวขวัญที่สุพรรณบุรี ได้รู้จักข้าวพันธุ์แปลกๆหลายชนิดเลยค่ะ เสียดายไม่มีภาพข้าวพันธุ์พื้นเมืองชนิดที่อาจารย์ระบุ เขาทำนิทรรศการข้าวให้ชมกัน นำภาพมาฝากนะคะ
ข้าวเหนียวดำ ข้าวดอกยอม ข้าวหอมจันท์ ข้าวเล็บนก ข้าวสังหยด ผสมตามต้องการแช่น้ำหนึ่งคืน ใส่หม้อทีจะหุ้งเติมดูระดับบ้ำตามต้องการ ข้าวสวยมากน้อย อร่อยและมีประโยชน์มาก ๆ อายุ 67 ปีแล้ว รับประทานมาระยะหนึ่ง เพราะเพิ่งพบเจอ จะลองดูทุก ๆ ชนิด อยากได้ข้าวหน้วยเขือหรือเม็ดเขือ มีวิตามินอีมาก เหมาะกับคนสูงอายุ
ข้าวกล้องตลาดนัดหาดใหญ่ในวันอาทิตย์ [IP: 61.91.168.253]
สวัสดีค่ะ ยินที่เข้ามาแนะนำการหุงข้าวรวมหลายชนิด ข้าวหน่วยเขือทางใต้น่าจะหาได้นะคะ เพราทางใต้ใช้เลี้ยงนกเขาชวาค่
ขอบพระคุณมากค่ะ สยุม ต้องการทราบเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่สามารถใช้หุงข้าวจ้าวที่ไม่ใช่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า สามารถทำในกระทะไฟฟ้าได้มั้ยค่ะ อาจารย์ รบกวนด้วยค่ะ
ภาชนะที่รูปทรงกระบอกทุกชนิด ไม่ว่าจัเป็นโลหะ หรือเซรามิค หรือหม้อดิน ย่อมหุงได้ทั้งนั้นค่ะ แม้กระบอกไม้ไผ่ ปิ่นโต หรือแม้แต่กระทะไฟฟ้าก็หุงได้ค่ะ อันดับแรก ต้องรู้จักชนิดข้าว และหากมีวิธีหุงข้าว สัดส่วนของน้ำต่อข้าวด้วยแล้วยิ่งง่ายค่ะ ข้อสำคัญคือใส่ใจ และเฝ้าระวังเวลาหุงข้าวด้วยกระทะไฟฟ้า เพราะเมื่อข้าวสุกแล้วก็ต้องปิดสวิตไฟเองค่ะ
ข้าวหอมมะลิ ตรา ลุงบุญ ได้รับรางวัล ข้าวที่ดีที่สุดในโลก 2010 มาแล้ว หาข้อมูลเพิ่มเติม www.smericce.siamnaboon.com
สวัสดีค่ะ
ตอนเด็กๆก็หูงข้าวกับกะทะค่ะ
ชำนาญมาก
ถึงแม้แต่ตอนนี้มีไฟฟ้าใช้แล้ว
แต่ก็มีบ้างที่ไม่ได้ดังที่ตั้งใจค่ะ