สวัสดีค่ะ วันนี้หนึ่งมีเวลาเขียนบันทึกไม่มาก ตอนแรกกะไว้ว่าจะเขียนบันทึกการดูแลผู้ป่วยมะเร็งตับที่บ้าน ต่อจาก => บันทึกนี้ค่ะ แต่ตอนนี้ใกล้เที่ยงคืนเต็มทีแล้ว หนึ่งเลยขอเขียนบันทึกสั้นๆ เป็นตัวอย่างเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็งซัก 1 เมนูนะคะ สำหรับตำรับอาหารนี้หนึ่งได้มาจากการไปอบรม "สร้างแกนนำในการถ่ายทอดการดูแลและส่งเสริมภาวะโภชนาการผู้ป่วยมะเร็ง" เมื่อ 28-30 ก.ย.53 ที่ผ่านมานี้เองค่ะ เมนูแรกนี้คือ

"ตับหมูผัดมะระ"
เครื่องปรุง
1.  มะระ                     250 กรัม
2.  ตับหมู                   250 กรัม
3.  กระเทียม                 50 กรัม
4. น้ำมัน , น้ำส้มสายชู , เกลือพอประมาณ
วิธีทำ
มะระ ตับหมู และกระเทียม หั่นเป็นชิ้น นำไปผัดรวมกันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำส้มและเกลือ ก็รับประทานได้แล้วค่ะ
สรรพคุณ
  • ตับหมูช่วยขับร้อน เหมาะสำหรับผู้ป่วยมะเร็งตับ
  • ความขมของมะระช่วยทำให้เจริญอาหาร เพราะสารขมที่อยู่ในมะระนั้นจะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งน้ำย่อยออกมา ทำให้ทานอาหารได้มากขึ้น
  • สารอาหารในมะระ ซึ่งทำหน้าที่เพิ่มเบต้าเซลล์ในตับอ่อน โดยการกระตุ้นให้เกิดการสร้างอินซูลิน (ฮอร์โมนควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด) ทำให้มะระมีคุณสมบัติในการบำบัดโรคเบาหวานระยะเริ่มต้นด้วยค่ะ
  • อีกทั้งมะระยังมีเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต
  • สารอาหารจะผสมอยู่ในรูปของโปรตีน ซึ่งสามารถบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากโรคตับและโรคเบาหวานได้ มะระยังสามารถแก้โรคตับอักเสบ ปวดหัวเข่า ม้ามอักเสบได้ค่ะ
  • มะระยังมีคุณค่าทางอาหารมากมาย เพราะอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี วิตามินบี๑ - บี๓, เบต้าแคโรทีน, ไฟเบอร์, ธาตุเหล็ก, โพแทสเซียม, เป็นต้น
  • หากจะลดความขมของมะระต้องลวกหรือต้มนานๆ โดยคลุกเคล้ากับเกลือก่อนที่จะนำไปปรุง หรือต้มน้ำแล้วเทน้ำทิ้ง ๑ ครั้ง ก่อนนำมารับประทาน จะช่วยให้กินมะระได้อย่างสบายใจ
  • ข้อควรระวัง เราทานมะระที่ดิบๆ กันได้ แต่ห้ามรับประทานมะระที่มีผลสุกนะค่ะ เพราะอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียนได้ค่ะ เนื่องจากมีสารซาโปนินอยู่มากซึ่งสารนี้จะทำให้เป็นพิษต่อร่างกายค่ะ อีกอย่างอย่าทานมะระมากจนเกินไปนะค่ะ เพราะจะทำให้ท้องเสีย เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย
เป็นไงบ้างคะ เมนูแรกนี้ดูเหมือนจะธรรมดามากมาย แต่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยมะเร็งตับ และผู้ที่ไม่เป็นมะเร็งตับด้วยเช่นกันนะคะ ^^
ขอขอบคุณ
- ดร.กมล ไชยสิทธิ์ นักกำหนดอาหารและนักเภสัชวิทยา ที่อนุเคราะห์ตำรับอาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง
- www.junjaowka.com (ที่มา : ประโยชน์ของมะระ) 
- ภาพประกอบจาก internet
- ทุกท่านที่แวะมาอ่านค่ะ ^^

สุวิญญา บันทึก 10 พ.ย. 53