หน้าแรก
สมาชิก
สายรุ้ง
สมุด
วิธีทำเค้กแต่ละชนิด
วิธีทำเค้กแตละชนิด
สายรุ้ง
อัจฉรา คำบุญ
สมุด
บันทึก
อนุทิน
ความเห็น
ติดต่อ
วิธีทำเค้กแตละชนิด
ข้อควรรู้เกี่ยวกับการเค้ก
วิธีทำเค้กแต่ละชนิด
เค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลักมีด้วยกัน 3 วิธี คือ
วิธีที่1.ครีมเนย
เป็นวิธีการผสมโดยตีไขมันกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว แล้วค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน จึงใส่แป้งสลับกับของเหลวโดยเริ่มต้นด้วยแป้งและต้องจบด้วยแป้ง การเติมแป้งลักษณะนี้เพื่อให้แป้งดูดซึมน้ำบางส่วนและป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อนผสมกันจนเนียนเรียบ
วิธีที่2.ผสมขั้นตอนเดียว
เป็นการผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นไข่แล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีจึงใส่ไข่ ตีต่ออีก 5 นาทีด้วยความเร็วต่ำ วิธีนี้มักใช้กับแป้งสำเร็จรูป
วิธีที่3. แยกไข่ขาว-ไข่แดง
เป็นวิธีที่นิยมมาก เพราะจะได้เค้กที่มีปริมาณมาก โดยแยกไข่แดงและไข่ขาวไว้ก่อน แล้วตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นจึงใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีผสมจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับของเหลว เติมกลิ่นตามต้องการ จากนั้นตีไข่ขาวครีมออฟทาร์ทาร์จนตั้งยอดอ่อนจึงค่อยๆ ใส่น้ำตาลอีกส่วนจนหมดและมีลักษณะตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมแป้ง ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
เค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มี 2 วิธี คือ
วิธีที่1. แองเจิลฟูลเค้ก
เป็นเค้กที่ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลหนึ่งส่วนและใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปด้วยเพื่อช่วยให้ฟองไข่ขาวอยู่ตัว ไม่เหลวเป็นน้ำ และทำทำให้เนื้อเค้กที่อบเสร็จมีสีขาวละเอียด ส่วนน้ำตาลอีกส่วนนำมาผสมกับแป้ง เกลือ แล้วนำไปผสมกับไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง คนเบาๆ ให้เข้ากัน วิธีนี้จะไม่มีไขมัน เพราะฉะนั้นพิมพ์ที่ใช้ใส่ก็ต้องไม่ทาไขมัน
วิธีที่2. สปองจ์เค้ก
เป็นเค้กที่ใช้ไข่ทั้งฟองหรือใช้เฉพาะไข่แดง โดยตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งฟองไข่ละเอียดเป็นเนื้อสีขาว จึงใส่ส่วนผสมของแป้ง บางสูตรอาจมีนมและเนยละลายด้วย ซึ่งการเติมเนยละลายนั้นต้องเป็นเนยอุ่นๆ เพื่อป้องกันการยุบตัว และต้องใส่หลังจากผสมแป้งแล้วโดยคนเร็วๆ และเบา
ชิฟฟอนเค้ก
เป็นเค้กที่มีเนื้อเบาและนุ่ม มีวิธีการทำ 2 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่1. แยกเอาไข่แดง - ไข่ขาว
จากนั้นตีไข่ผสมกับแป้ง น้ำตาลหนึ่งส่วน ผงฟู เกลือ
น้ำมันพืช และน้ำ คนจนส่วนผสมเนียน
ขั้นตอนที่2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์
หรือน้ำมะนาวพอขึ้น จึงค่อยๆใส่น้ำตาลอีกส่วน ตีจนฟองแข็งตัวตั้งยอดแข็งจึงใส่ส่วนผสมไข่แดงตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดีขั้นตอนนี้สำคัญมากต้องผสมเบาๆมือ
เขียนใน
GotoKnow
โดย
สายรุ้ง
ใน
วิธีทำเค้กแต่ละชนิด
คำสำคัญ (Tags):
#ภาษา
#วัฒนธรรม
#สายธาร วรรณศิลป
หมายเลขบันทึก: 164645
เขียนเมื่อ 11 กุมภาพันธ์ 2008 17:15 น. (
)
แก้ไขเมื่อ 22 พฤษภาคม 2012 22:19 น. (
)
สัญญาอนุญาต:
จำนวนที่อ่าน
จำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (1)
กีรติ
เขียนเมื่อ 11 กุมภาพันธ์ 2008 18:18 น. (
)
เค้กถือเป็นขนมที่ทุกคนต้องชอบแน่ แต่บางคนอาจยังไม่รู้วิธีทำ ความรู้น่น่าจะนำไปประกอบการทำเค้กได้ แต่อย่าลืมนะว่าเค้กทำให้อ้วน
ชื่อ
อีเมล
เนื้อหา
จัดเก็บข้อมูล
หน้าแรก
สมาชิก
สายรุ้ง
สมุด
วิธีทำเค้กแต่ละชนิด
วิธีทำเค้กแตละชนิด
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID
@gotoknow
สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2023 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
นโยบายความเป็นส่วนตัว (Privacy Policy)
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท