เฮ้อออ รอบนี้ผมหายไปนานจริงๆ จากที่เช็กการ post ครั้งสุดท้ายก็ปาไปหลายเดือนแล้ว ที่หายไปนี่ ก็ไม่ใช่ว่าจะขี้เกียจมา post เลยนะคับ แต่เพราะงานเยอะมากมาย อยากจะเครียร์งานหลายๆ งานให้เสร็จๆ สักที และเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาได้ FW mail มาฉบับนึง เกี่ยวกับการทำไข่เจียวให้ฟูน่ากิน ซึ่งโดยส่วนตัวก็เป็นคนที่ชอบกินไข่เจียวอยู่แล้ว และวันนี้อยู่บ้าน เลยลองทำตามดู ซึ่งก็ได้ผลเหมือนกัน คือ ฟูและไม่แฟ่บ เลย o_O ลองมาดูรายละเอียดกันดีกว่านะคับ …
ยังไงก็ขออนุญาติ คุณ calamity เจ้าของเรื่องด้วยนะคับ เริ่มกันเลยคับ… o_O และขอเอารายละเอียดที่คุณ calamity ลงไว้นั้นมาทั้ังหมดเลยนะคับ เพราะแค่ผมอ่านก็หิวแล้วแหละ TOT … เริ่มกันเลยคับ
—–
ผมเองก็เป็นคนชอบกินไข่เจียวมาก เนื่องจากเป็นเมนูที่ทำให้อร่อยได้ง่าย ถ้ารู้จักเทคนิคเล็กๆน้อยครับ ซึ่งเราจะว่ากันด้วยการทำ “ไข่เจียวธรรมดา” คือไม่ใส่เนื้อสัตว์หรือผักอะไรใดๆให้วุ่นวาย ให้เป็นไข่เจียวที่ “ทำง่ายมาก และ อร่อย” ซึ่งผมนั้นเคยลองทำมาหมดแทบจะทุกวิธีแล้ว ไม่ว่าจะเป็น
- บีบมะนาว = ไข่ฟูตอนเจียว แล้วจะแฟ่บภายหลังจากตักขึ้นมา
- ใส่แป้ง,ผงฟู = ไข่ฟูแล้วไม่แฟ่บ ตั้งอยู่ได้จริง
แต่เนื้อไข่เจียวจะด้านไปนิด
- น้ำมันมากๆ โรยไข่จากที่สูงแล้วคนๆตีๆในกระทะ = ไข่ฟูฟ่องเป็นสายๆ
ค่อนข้างอมน้ำมันเวลากินจะไม่ค่อยได้เนื้อไข่เท่าไหร่
เพราะมันจะฟู
- แยกไข่แดง ไข่ขาวตีให้ตั้งยอด = ฟูจริง แต่เสียเวลาทำมาก
มีข้อด้อยคือกำหนดรูปร่างไข่ได้ลำบากด้วย
- ฯลฯ
จะเห็นได้ว่าเทคนิคต่างๆมีข้อดีแตกต่างกันไป
แต่ผมได้พบเทคนิคหนึ่งซึ่งทำให้การทำไข่เจียวให้ฟูนุ่มแล้วไม่แฟ่บ
แถมยังง่ายดายมากๆ สมกับการเป็น “ไข่เจียว” มากๆ
มาดูกันครับว่ามันจะง่ายแค่ไหน กับผลที่ได้ตามภาพนี้
เทคนิคที่ว่านั้นคือการใช้ “หม้อ” ในการเจียวไข่
นอกจากเราไม่ต้องกลัวรูปร่างไข่จะไม่สวยแล้ว
เรายังสามารถทำให้มันฟูและหนาได้ตามความต้องการ โดยไม่ใช่ตัวช่วย
หรือสารประกอบใดๆทั้งสิ้น (ตามปกติแล้ว การใส่หมูสับ หรือใส่แป้งลงไป
จะทำให้ไข่หนาขึ้นมาได้มากขึ้น
แต่ว่าวันนี้เราต้องการเป็นเนื้อไข่ไก่ล้วนๆ)
เครื่องมือ+เครื่องปรุงของผม วันนี้มีแค่ 3-4 อย่างเท่านั้น
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซีอิ้วขาว
- หม้อ + น้ำมันสำหรับทอด
สิ่งที่ยังขาดไม่ได้ก็คือ “ไฟ” ต้องมีความแรงอยู่พอสมควร
แต่ไม่ถึงกับต้องแรงจัด คนที่ไม่มีเตาเร่งหรือเตาฟู่
ก็ยังพอทำได้ครับ
นำหม้อใส่น้ำมันพืช แล้วนำไปตั้งไฟ พอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย
ไม่ถึงกับควันโขมงนะ
จำไว้ว่า ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟูกรอบ น้ำมันจะต้องมากพอ
แต่ก็ต้องไม่มากเกินไปและต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ
แต่ไม่ใช่ควันโขมง
นับ 1
นับ 2
นับ 3
เมื่อเทไข่ลงไป ก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป มันฟูออกมาพอดีๆหม้อ
เป็นไข่เจียวกลมๆหนาๆ ที่แสนน่ากิน
กลับแล้ว 1 รอบ
ทอดไปสักครู่ จนเริ่มเห็นว่าผิวด้านบนของไข่ เริ่มแห้ง
ผมพลิกอีกครั้งหนึ่ง เพราะไข่เจียวด้านแรก มักจะสวยกว่าอีกด้านเสมอ
เสร็จแล้วช้อนขึ้นมาโลด
เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ถ้าเป็นไข่แบบบีบมะนาว
รับรองแฟ่บตั้งแต่ตักขึ้นจากกระทะ
การใช้หม้อทอดไข่ เป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ได้ทุกข้อเลยครับ
ทั้งความง่ายในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลับไข่ ที่ทุกคนเป็นห่วง
เพราะดูแล้วหม้อมันจะคับแคบ และกลับยาก
แต่ว่าไม่ได้เป็นอย่างที่คิดครับ เพราะไข่จะลอยอยู่บนน้ำมัน
และไม่ได้แตะก้นหม้อแต่อย่างใด ดังนั้นการกลับก็แค่ใช้ตะหลิว
หรือแม้กระทั้งช้อนกินข้าวนี่ล่ะ ตลบมันกลับอีกด้าน
ไม่ต้องกลัวมันแตกหรือขาดอย่างเวลาใช้กระทะทอดด้วยครับ
คือทำอย่างไรมันก็จะเป็นรูปกลมๆหนาๆ น่ากินเช่นนี้เสมอๆ
นอกจากจะฟูแล้วไม่แฟ่บ
มันยังมีเนื้อไข่สีเหลืองๆนุ่มๆให้เราได้สัมผัสด้านในด้วย
ไม่ใช่ว่าฟูกรอบจนไม่เหลือเนื้อไข่นะ แบบนี้สิ ไข่เจียวในฝันเลยยย
ไม่เห็นภาพ แต่ได้อ่าน
อ่านแล้วน้ำลายสอ
ขอตัวไปเจียวไข่ก่อนนะครับ เดี๋ยวมา
จะลองทำดูค่ะ
..โอ้โฮ..ไม่รู้ว่ามันจาง่ายขนาดนี้..ยายเจียวไข่มาจนแก่..ลองมาหลายวิธี..อยากลองงงงๆๆๆอิอิ...ขอตัวไปเจียวไข่ก่อนนะหลานนะ...
ขอบคุณนะคะ จะลองเอาไปทำดู อยากกินไข่เจียวอร่อยๆ.เหมือน...พูดแล้วก็หิว
ขอตัวไปเข้าครัวก่อนนะคะ
ปล.ได้แต่อ่านวิธีการทำ แต่ว่าไม่เห็นภาพเลยค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ สำหรับเคล็ดลับดีๆ ต้องลองเอาไปทำเองมั่งแล้ว เพราะเป็นคนที่ชอบทานเมนูไข่มากๆ
ลองทำมาแล้วค่ะ ฟูจิงๆ แต่หม้อเล็กไปหน่อย แฮ่ๆๆ กลับด้านยากจัง ขอบคุณสำหรับเค็ดลับดีๆค่ะ
ลองทำแล้วค่ะ ซู้ดยอดเลยค่ะ ทั้งฟูและอร่อย
เป็นครั้งแรกที่ทอดไข่เจียวได้อร่อย ขอบคุณ
สำหรับคำแนะนำดีๆ อย่างนี้ค่ะ ^ ^
อย่ากจะทำแล้วซิ
อาหย่อย
ไข่เจียวที่ดีควรใช้น้ำมันเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะครับ ผมทำมาแล้ว อร่อยดีพอควร พร้อมแถมผัก/เครื่องเทศอีกหลากหลายรองพื้น