เคล็ดลับในการปรุงอาหารเจ
ได้เรื่องนี้มาเล่าจาก "เมนูคู่ครัว อาหารเจเพื่อสุขภาพ" ของกองโภชนาการ กรมอนามัย ค่ะ น่ารู้ ... จึงขอนำมาเล่าต่อ
เคล็ดลับในการปรุงอาหารเจ
-
วิธีหุงข้าวกล้องให้นิ่ม
ควรแช่ข้าวกล้องก่อนหุง ประมาณ 10 นาที เมื่อนำไปหุง จะได้เมล็ดข้าวที่ นุ่ม หอม -
วิธีปรุงโปรตีนเกษตรไม่ให้มีกลิ่น
ให้นำโปรตีนเกษตรไปแช่น้ำร้อน หรือต้ม ใส่เกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นจึงเทน้ำทิ้ง กลิ่นหืนจะหายไป อีกทั้งจะทำให้โปรตีนเกษตรมีเนื้อที่นุ่มขึ้น -
วิธีล้างผักสด
ควรล้างก่อนหั่น เพราะถ้าหั่นก่อน และผักนั้นยังมีสารพิษตกค้างอยู่ จะทำให้สารพิษซึมเข้าตัวผักได้ การล้างผักเพื่อลดการปนเปื้อนอาหาร ควรล้างด้วยเกลือ ด่างทับท้ม น้ำส้มสายชู หรือน้ำซาวข้าว ดังนี้
- ล้างผักในน้ำไหลนาน 2 นาที ช่วยลดสารตกค้างได้ ร้อยละ 50
- ล้างโดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำอุ่น 1 กะละมัง หรือน้ำประมาณ 20 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 15 นาที จะลดประมาณสารพิษได้ร้อยละ 90-95 หลังจากแช่ผักในสารละลายของโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้ว ควรนำผักไปล้างน้ำออกหลายๆ ครั้ง เพื่อชะเอาสารพิษตกค้างที่ผิวออกให้หมด วิธีนี้นับเป็นวิธีที่ปลอดภัย แต่ก็มีปัญหาอยู่บ้าง คือ จะทำให้วิตามันเอในผักสูญเสียไปบางส่วน
- ล้างผักด้วยน้ำผสมด่างทับทิมประมาณ 10 เกล็ดต่อน้ำ 2 ลิตร นาน 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ลดสารตกค้างได้ ร้อยละ 50
- แช่ผักในน้ำส้มสายชู ความเข้มข้นร้อยละ 50 (น้ำส้มสายชู 1 ขวด ต่อน้ำ 4 ลิตร) นาน 15 นาที สามารถลดสารตกค้างได้ ร้อยละ 60-80
- ล้างผักด้วยน้ำเกลือเข้มข้น ร้อยละ 50 (เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร) นาน 2 นาที ลดสารพิษได้ร้อยละ 30
- ลวกผักด้วยน้ำร้อน จะลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ ร้อยละ 50 การต้มผักจะลดได้ ร้อยละ 50 เช่นเดียวกัน แต่สารพิษจะยังคงอยู่ในน้ำต้มผัก ดังนั้น ต้องทิ้งน้ำที่ต้ม หรือลวกผักนั้นไป -
วิธีผัดผักให้หอม
ใช้ขิงซอยเป็นเส้นเล็ก ใส่ลงไป เจียวแทนกระเทียม พอมีกลิ่น ก็ใส่ผักลงไป ผัดโดยใช้ไฟแรง และเวลาไม่นาน เพื่อถนอมคุณค่าสารอาหาร -
วิธีทำเห็ดหอมแห้ง
นำไปแช่น้ำให้นุ่ม แล้วนำไปเจียวไฟปานกลาง ก่อนปรุงอาหารทุกชนิด -
ถั่วต่างๆ
แช่น้ำไว้ 1 คืน ถ้าไม่มีเวลา ให้แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง จะสุกง่าย -
วิธีปรุงหน่อไม้สดให้หายฝาด
ต้องต้มหลายๆ น้ำ (ขี้เหล็กใช้วิธีเดียวกัน ให้หายขม) -
วิธีปรุงมะระไม่ให้ขม
ถ้าจะผัด หั่นเป็นแว่นบางๆ แช่น้ำเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าต้ม ต้องต้มน้ำให้เดือดก่อน รีบปืดฝาทันที ห้ามเปิดจนกว่าจะสุก จึงยกลง มะระจะไม่ขม -
วิธีคั่วงาขาว
ให้นำงาขาวมาล้างเอาผงฝุ่นออกจนสะอาดดี ตักใส่ตะแกรงทิ้งไว้ ให้หมาดแล้ว ใช้ไฟอ่อนๆ คั่วในกระทะ จนสุกเหลือง พอเย็นจึงนำมาโขลก หรือปั่นให้แตกด้วยเครื่อง จะทำให้ได้ประโยชน์จากน้ำมันที่อยู่ในเมล็ดดียิ่งขึ้น โดยปกติผู้ที่กินเจ ควรรับประทานงา ในปริมาณวันละ 2 ช้อนโต๊ะ ก็นับว่าเพียงพอแก่ความต้องการของร่างกาย
อาหารเจ ... เพื่อสุขภาพ ค่ะ
ความเห็น (14)
สวัสดีค่ะ
มาอ่านและรับทราบเคล็ดลับดี ๆ ในการปรุงอาหารเจ...
เคยทราบจากแม่มาบ้าง แต่กรณีซอยขิงมาเจียวแทนกระเทียม นี่ ยังไม่เคยทราบค่ะ จะบอกพี่สาวซึ่งเป็นคนปรุงอาหารให้ลองทำ
ขอบคุณค่ะ
(^___^)
สวัสดีคะ แม่หมอ...พอลล่าซื้อเขาทานค่ะ อิอิ ไม่มีฝีมือ ค่ะ
แม่หมอทานเจด้วยไหมคะ ทำอาหารไม่เป็น เหมือนน้องพอลล่าค่ะ นึกอยากทานก็ซื้อทาน เมื่อวานก่อนได้ทานแกงส้มเจ เหมือนปลาแท้ๆเลยค่ะ แต่วันนี้ตบะเจแตก เพราะเด็กๆ ชวนไปทานสเต็กเลี้ยงส่งสาวน้อยกลับไปเรียนหนังสือค่ะ
- ช่วงนี้เห็นมีหนังสือดีดี เรื่องการทำอาหารเยอะค่ะ
- เรื่องราวก็ดี หนังสือก็สวย เลยหยิบมาอ่าน ได้ความรู้ไปทำดีค่ะ
- ทำแล้ว รสชาติเป็นอย่างไร เล่าให้ฟังด้วยนะคะ
- ซื้อทานก็ดีเหมือนกันนะคะ เลือกได้
- แต่สงสัย แม่ลูกสาว ท่าจะไม่ค่อยมีเวลามากกว่ามั๊ง
- สรุปแล้ว ตบะเจ แตกหรือเปล่าคะ
- จริงด้วย เด็กๆ จะเปิดเทอมแล้ว
- ... ลูกสาว บอกว่า จะหัดขับรถปิดเทอมนี้ ท่าจะฟาวล์อีกแล้วละค่ะ เพราะเธอไม่อยู่อยู่เรื่อยๆ มีกิจกรรมตลอดค่ะ
- ส่งสัย กิจกรรม ทั้งงาน ทั้งเที่ยว แน่เลย
ตบะเจแตกเป็นมื้อๆ ไปค่ะ วันนี้ส่งสาวน้อยขึ้นรถกลับ กทม แล้วค่ะ ดีใจได้อยู่กับลูกเต็มที่สามสัปดาห์ เวลาไปไหนมาไหนด้วยกัน เดี๋ยวนี้ไม่มีขออาสาขับรถให้ไปแล้วค่ะ
ส่งลูกสาวเข้าโรงเรียนสอนหัดขับรถเป็นวิธีที่ดีที่สุดค่ะ และให้ดีให้เข้าห้องเรียนศึกษาอุปกรณ์ อะไหล่รถยนต์ การซ่อมบำรุง ฯลฯ ไปด้วยนะคะ
- แน่นอน ต้องใช้บริการสอนขับรถละค่ะ แต่ดวงไม่ค่อยสมพงษ์กับเธอสักที ไม่ว่างอยู่เรื่อย หรือไม่อยากขับหรือเปล่าก็ไม่รู้ค่ะ เพราะดวงเธออาจจะเป็นคุณนาย คอยเรียกให้ ไม่พ่อ ก็แม่ไป รับอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นก็นั่งแท๊กซี่ อิอิ
- ปีนี้ ปีสุดท้ายแล้ว ต้องลุ้นให้ได้ค่ะ ให้ขับรถเองเป็น
- สงสัยที่ผ่านมา นั่งใช้บริการพี่สาว เสียเคยตัว ไม่อยากขับรถเสียแล้ว
- ดีเหมือนกันนะคะ ให้เรียนรู้เรื่องเครื่องยนต์ด้วย ... เดี๋ยวจะไปลองหาดูว่า ที่ไหนมีสอนแบบนี้มั่ง
แนะนำอาหารเจ ที่เจ๊ทำบ่อยและอร่อยที่สุด
คือผัดมะเขือยาวใส่โหระพากับเต้าเจี้ยว
ใส่น้ำมันในกะทะให้ร้อน
อามะเขือหั่นบางๆลงผัด
เติมเต้าเจี้ยว น้ำตาล เกลือ ตามใจชอบ
แล้วจึงเอาโหระพาและพริกขี้หนูทุบแหลกๆลงไปผัด สักครู่แล้วเอาขึ้น
อร่อยอย่าบอกใคร อิอิ
เพราะทำอย่างอื่นไม่เป็น
หิวจัดๆ ก็หันไปพึ่ง South banana อิอิ
รู้จักไหม
- อิอิ ... เจ๊เขี้ยวชอบมะเขือยาว ... ต้องไปลองชิม ทำให้กินด้วยนะคะ
- แล้วอะไรเล่าคะ South banana ... กล้วยใต้ เหรอ ... อะไรน่ะ บ่ฮู้จักเจ้า
กล้วยใต้ คือ กล้วยน้ำหว้าไงจ๊ะ อิอิ
แอบเอาคนหล่อมาแนะนำให้รู้จัก
- อิอิ กล้วยใต้ อร่อย กินบ่อยเหมือนกัน รู้จักแล้วเจ้า
- ตามไปหา อาจารย์แล้ว บอกให้เขียนบันทึกเวยๆ น้อ จะได้เข้าไปบ่นด้วย
- ตอนนี้กำลังเมา งานเข้า ติดๆ กันจ้ะ
- มาแอบฟังแม่หมอกับพี่เขี้ยวคุยกัน
- เพิ่งรู้จักกล้วยใต้
- ที่บ้านเรียกกล้วยน้ำว้า
- แต่ที่บ้านแม่กินเจตรินด้วย
- ฮ่าๆๆๆๆๆ
- สวัสดีจ้า พ่อลูกชาย
- กลับมาจากน่านแล้ว พกพาความสดใสมาฝากด้วย
- รอฟังเรื่องเล่านะ