เขานำเสนอจนเราชอบและเราก็ซื้อ
เป็นเรื่องราวที่ว่า หากใครนำเสนออะไรที่ดี ๆ เราสนใจ หากเขานำเสนอเพื่อการขาย เราชอบและเราก็ซื้อ... บันทึกนี้ยังเกี่ยวข้องเชื่อมโยงไปยัง "ไข่เค็มไชยา" อีกครั้งยังมีข้อมูลบางส่วนที่ทางกลุ่มเขาเปิดเผยไม่ปิดบัง ผมจำจดเอามาเล่าต่อ ใครเอาไปทางกลุ่มเขาไม่ได้ว่านี่มุมมองหนึ่งนะครับ อีกมุมมองหนึ่งเป็นการนำเสนอเพื่อการขาย แต่ที่สำคัญใส่ใจในความรับผิดชอบด้วย (ดีนะครับ) ผมเขียนบันทึกไข่เค็มไชยาเอาไว้เมื่อครั้งที่แล้วที่นี่>> อ่านบันทึกที่แล้ว ยังมีเรื่องเล่าในส่วนของสูตรที่ยังเก็บอยู่วันนี้มาเล่าต่อ
ประธานกลุ่ม อสม.พี่ประสงค์ เล่าว่าไข่เค็มไชยา ที่ผลิต ณ ที่กลุ่มฯนั้น จะอนุรักษ์ภูมิปัญญาดั้งเดิม ไข่เค็มออกมาเป็นสีแดงแบบ "แดงดาวเรือง" และมีความเป็นทรายที่รู้สึกได้ เมื่อนำไปต้มกิน นี่นะครับตามที่ฟังเล่า นั่นเพราะว่าต้องคำนึงถึงตั้งแต่การผลิต"ไข่สด" ออกมาก่อนโน้นเลย ถอยหลังกลับไปที่โรงงาน "ไข่" คือเป็ด คนเลี้ยงเป็ดให้เป็ดกินอะไร ที่ไชยานี่เลี้ยงให้กินปลา และต้องคำนึงการให้อยู่แบบเป็นสุขให้สุขภาพจิตดีแก่เป็ดด้วย เป็ดอารมณ์ดีไข่ก็มีคุณภาพดีสีสดใส ทราบว่าได้ทดลองแล้ว ว่าเป็ดที่มีการเลี้ยงให้มีความสุข กับ การเลี้ยงแบบเป็ดมีความเครียด ไข่ที่ออกมา ไม่เหมือนกัน เคยทดลองนำไปทอด"ไข่ดาว" แล้วคุณภาพที่ได้ไม่เหมือนกัน
เรื่องของขนาด ที่ไชยา ใช้มาตรฐาน ไข่เป็ด 300 ฟอง ชั่งแล้วต้องได้ 22 กิโลกรัม นี่คือ เกรดเบอร์ ๑ และนี่คือ วัสดุดิบที่ผลิตเองภายในกลุ่ม
ที่นำมาจากภายนอกหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก็คือเกลือ ก็ซื้อจากจังหวัด 3 สมุทร
ดินเหนียว(ดินปลวก) มีในท้องถิ่น : เล่าว่า ขายไข่แถมดิน เพราะดินไชยานั่นไปทั่วประเทศ และสูญเสีย(มุกตลก) ดินไปไม่น้อยในแต่ละปี ใครมาเยี่ยมก็ต้องเอาดินของเขาไป เขาก็ต้องให้ด้วยความจำใจ
"แต่ทำไมยังขายไข่เค็มอยู่น่ะ น่าจะเลิก อิอิ"
ขี้เถ้าแกลบ : แรก ๆ ก็สงสัยอยู่นะครับ ทำไมไข่เค็มพอกด้วยแกลบเผาสีดำ ๆ มาดูที่ไชยาแล้วเขาก็เผยให้ฟังว่า ผลลัพธ์ที่ต้องการจากแกลบก็แค่ "ป้องกันการเลอะเทอะ" เท่านั้นเอง
น้ำ : ดูว่าเป็นเรื่องง่าย ๆ มีอยู่เยอะแยะแต่ไม่ง่ายเหมือนกัน น้ำฝนใช้ไม่ได้ (เป็นอะไรที่เปลี่ยนไปแล้ว เพราะเมื่อก่อนเราได้กินน้ำฝนแล้วสดชื่นรับน้ำฝนใส่ขวดเก็บไว้รับแขกเมื่อยกมาบอกว่ามีน้ำฝนให้ท่านดื่ม ปัจจุบันไม่มีใครกล้ากินน้ำฝนแล้ว) ต้องใช้น้ำธรรมดาทั่วไปที่ให้มั่นใจว่าสะอาด ที่สำคัญต้องต้มให้สุกก่อนด้วย นี่เคล็ดลับ
สูตร : ดินจอมปลวก 3 ก.ก. เกลือ 1 ก.ก. ไข่คุณภาพที่คัดแล้ว 80-100 ฟอง น้ำต้มสุก
ผสมดินกับเกลือ ใส่น้ำให้เป็นโคลน ความหนืดประมาณไหน ก็คือเมื่อเอาไข่จุ่มจุ่มลงได้ จุ่มแล้วยกขึ้นโคลนต้องติดไข่หนาพอควร (ถ้าหากจะทำต้องทดลองเอา) แล้วนำลงคลุกขี้เถ้าแกลบ ป้องกันเลอะ เก็บไว้นับไป ประมาณ 7 วัน ท่านก็ทอดไข่ดาวได้แล้ว
และนี่ขั้นตอนทั้งหมดที่เขานำเสนอ ได้รับมาในครั้งที่ไปดูงาน เขาให้เราดู ทำให้เราเห็นไม่ปิดบังอะไร มั่นใจว่าดีจริงเราต่างก็ซื้อกลับมาในที่สุด
ความเห็น (10)
ขอบคุณสำหรับความรู้เรื่องในการทำ "ไข่เค็มไชยา" ค่ะ...ที่บ้านไข่เค็มไชยานี้เป็นสิ่งที่เป็นเมนูขึ้นโต๊ะบ่อยค่ะ
สวัสดีค่ะ
- เป็นคนใต้แต่ก็ยังชอบไข่เค็มไชยา
- ขึ้นกรุงเทพไปหาลูก ต้องหอบไปทุกครั้ง
- 3 กล่อง 100 บาท คิดแล้วใบละ 7 บาท
- ลองใช้สูตรนี้ทำดู เผื่อจะขายแข่งกับไชยา
- ชื่อไข่เค็มลานสกา ดีไหมค่ะ
- จะนำสูตรให้นักเรียนฝึกทำด้วย
- ขอบคุณค่ะ
สวัสดีคะ พี่ชาญวิทย์
เมื่อวานกลับจากกรุงเทพ ในรถยังได้คุยกันเรื่อง สูตรไข่เค็มชัยยา ก้ามปูสงสัยว่าเค้ามีสูตรอย่างไรบ้างนะในการทำไข่เค็มให้พอดี
บางท่านในรถ บอกว่า เอาเกลือใส่ในน้ำให้ละลายจนเกลือิ่มตัวแล้ว (เกลือไม่ละลายแล้ว)เราก็เอาน้ำเกลือไปผสมกับดินเหนียว แล้วจึงนำมาห่อไข่ไว้ และ เอาไข่ไปคลุกกับแกลบ ไม่คิดว่าวันนี้จะได้อ่านจากของพี่อีกที แต่ที่น่าสงสัยเพิ่มเติม ว่าทำไมจะต้องเป็นแกลบที่เผาแล้วด้วยคะ
สวัสดีครับ คุณnoktalay
กลุ่ม อสม.ที่ไชยา ผลิตไข่เค็มเป็นสินค้าOTOP ที่ได้เห็นมีโล่ห์รางวัลหลายรางวัลครับ
ด้วยความยินดี ขอบคุณที่มาเยี่ยมครับ
ชาญวิทย์-นครศรีฯ
สวัสดีครับ คุณดาวเรือง
จำนวนร้านที่ขายไข่เค็มไชยา เขาบอกว่ามีถึง 350 ร้านนะครับ มีหลายเจ้าผลิต
บันทึกที่ผมเขียนเป็นข้อมูลที่ไปเห็นของจริงที่กลุ่ม อสม. ครับ
ชาญวิทย์-นครศรีฯ
น้องก้ามปู
ไม่เจอนานเลย สบายดีหรือเปล่าครับ น่าจะมีกิจกรรมร่วมแบบบรรยายปี 50-51 อีกบ้างน่ะ คิดถึงทีมงานเก่า ๆ ที่ทำงานร่วมกันทาเสมอครับ
สำหรับวิธีการดูว่าเกลืออิ่มตัวแล้วยัง ถ้าดองแบบใช้น้ำเกลือก็ ละลายเกลือแบบและใส่ข้าวสุกลงทดสอบความเค็มครับ หากข้าวสุกจมแสดงว่ายังใช้ไม่ได้ แต่ถ้าข้าวสุกลอยนั่นแหละใช้ได้แล้ว ลองดูแล้วกันครับ สำเร็จอย่างไรมาเล่าแลกเปลี่ยนบ้าง
ชาญวิทย์-นครศรีฯ
สวัสดีครับ
- ความจริงใจของ วิสาหกิจ ที่มาจากชาวบ้าน ของจริง
- บางครั้ง เขามาขายกระดาษแผ่นเดียว พุดเก่งๆหน่อย เราก็ยังซื้อ หลงซื้อ ไปได้งัย..ไม่รู้
สวัสดีค่ะ พี่ชาญวิทย์
โนด-นา-เล ชื่อดีนะค่ะ
สวัสดีครับแวะมาเยี่ยมชมครับ
อย่าลืมมีเวลาลงทะเบียนไปร่วมงาน GotoKnow Forum ครั้งที่ 2 : เปิดรับลงทะเบียนออนไลน์แล้ว
ข่าวล่าสุดครับ ..กลุ่ม ไข่เค็ม อสม. เพิ่งได้รับรางวัลที่ 2 งานประกวดผลงานตามปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ซึ่งได้รับถ้วยพระราชทานจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ครับ