ห่อหมกปลาช่อน กับ ข้าวสวย ร้อนๆ
ทำอาหารอร่อยๆกันในวันหยุดพร้อมกันในครอบครัวพ่อแม่ลูกช่วยกัน หรือครอบครัวใดมีกี่คน ก็ชวนกันทำห่อหมกปลาช่อนดูสักมื้อ ช่วยกันทำก็ยิ่งอร่อยขึ้น เพราะการทำห่อหมกปลาช่อน ใช้หลายอย่างดูยุ่งยากจึงเป็นอาหารที่นานทำกันสักครั้ง ซื้อกันเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งเดียวนี้พัฒนาห่อหมกจนบางร้านไม่มีห่อแบบเดิม แต่ก็สะดวกในการขายมากขึ้น
ห่อหมกปลาช่อน
เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งเม็ดโตแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม 7-10เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นบางๆ2 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 1/2 ช้อนชา หัวหอม 3 หัว (หั่นแล้วประมาณ 2 ช้อนชา ) กระเทียม 10 กลีบ (หั่นแล้วประมาณ 3 ช้อนชา)กะปิ 1/2ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนเครื่องปรุงอื่นก็มี
มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 ถ้วย น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง ผักต่างๆ มี ใบโหระพา ผักกาดขาว ใบยอ พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบตองสำหรับห่อ
วิธีทำ
เลือกใบตองใบใหญ่ๆ ล้างและเช็ดให้สะอาดฉีกกว้าง 7 นิ้ว ยาว12-13 นิ้ว ฉีกใบตองทำเดี่ยวกว้าง1- 1/2 นิ้ว ประมาณ 5- 6 ห่อ
โขลกน้ำพริกให้ละเอียดแล้วพักไว้
ใบผักต่างๆล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ใบผักกาดขาวและใบยอ ลวกน้ำเดือดให้ตายนึ่ง ส่วนใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ
คั้นกะทิเอาแต่หัวให้ได้ประมาณ 2 ถ้วย1/2 แล้วแบ่งไว้หยอดหน้า 1/2 ผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย 2 ช้อนชา ปลาช่อนที่ทำเสร็จแล้ว ล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำไว้ในกระชอนหรือตะแกรง
เอาน้ำพริกที่โขลก ไว้ใส่ ภาชนะใส่ปลาใช้ไม้พายหรือทัพพี(เคยเห็นคุณป้าทำใช้มือคนนานมาก)คนให้เข้ากับน้ำพริกแล้วค่อยๆใส่หัวกะทิลงคนไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาล น้ำปลา จนกระทั่งน้ำพริกกับเนื้อปลาเข้ากันดี จึงตอกไข่ใส่ คนอีกครั้งให้เข้ากัน
นำผักตามต้องการวางในใบตอง สองชั้น ที่เจียนไว้แล้วเอาปลาที่ผสมแล้วใส่กะให้พอดีที่จะห่อได้ เอากะทิที่ผสมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อยหยอดหน้า ใบโหระพา หรือ ใบมะกรูดหั่นฝอยโรย พริกชี้ฟ้าที่หั่นใส่ โรยด้วยผักชีแล้วห่อแบบสวม ใช้เดี่ยวห่ออีกครั้ง กลัดด้วยไม้กลัด ห่อจนหมดเนื้อปลา ขณะที่ห่อควรจะตั้งรังถึง ให้น้ำเดือดพล่าน พอห่อเสร็จจะได้นำลงนึ่ง 15 นาทีก็สุกถ้าเป็นหัวปลาจะช้ากว่านี้หน่อย ประมาณ 20-25 นาที
ข้าวขาวผสมกับข้าวกล้องเหลืองนวล
น้ำมันมะพร้าว ผัด เห็ดหอมสดกับขิงใส่เต้าเจี้ยว
(ไม่ใส่เนื้อสัตว์ เพิ่มอีกสักจาน)
วิธีหุงข้าวกล้องนิ่มอร่อยได้ทั้งวัน
http://gotoknow.org/blog/kanda02/302907
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ความเห็น (22)
สวัสดีค่ะ
เห็นแล้วหิวข้าวเลยค่ะ แต่ต้องไดเอ็ท ฮือ อยากทานแล้วไม่อ้วน
แวะมาบอกเรื่องลูกชิ้นหมูจิ๋วน่ะค่ะ
เบอร์โทรศัพท์ : 08 6658 3909 เปิด หกโมงเย็นถึงดึกๆค่ะ
อาทิตย์: ถนนคนเดินวันอาทิตย์ (สามกษัตริย์)
จันทร์-อังคาร: กาดมีโชค ฅ
พุธ - กาดนัดเทสโก้โลตัสคำเที่ยง
พฤ. - ศุกร์: หน้า มช., กาดหลวง และ ไนท์ บาซาร์เชียงใหม่
เสาร์: ถนนคนเดินวัวลาย
สวัสดีค่ะ ขอบคุณนะคะที่แวะไปทักทาย ห่อหมกน่ากินจัง
ถือโอกาสหยิบติดมือห่อไปกินที่โรงเรียน 1 หมก
(มือไม่ไวเท่าไหร่) อิๆๆๆๆๆๆๆๆ
สวัสดีค่ะคุณorn
ขยันมากเลย เขาขายหลายจุด ที่ใกล้ไปสะดวกคือถนนคนเดินวันเสาร์ที่ถ.วัวลาย แล้วจะไปแวะชม สีชมพูทั้งคนทั้งรถค่ะ
ขอบคุณมากนะคะที่แวะมาบอก
สวัสดีค่ะคุณวิไล
ภาพงามมากนะคะ ได้เลยค่ะ ห่อเดียวพอเหรอค่ะ เดี๋ยวเด็กนร. ขอชิมด้วย หากทำแล้วต้องทำหลายๆห่อค่ะ เพราะขั้นตอนหลายอย่างทำทั้งที่ทำให้อิ่มหลายวัน นะคะ
ขอบคุณมากค่ะ..มารับสูตรอาหารพื้นบ้านนี้ที่ชื่นชอบมาก..ดูภาพแล้วชวนหิวยามใกล้เที่ยงค่ะ..
น่ากินมากเลยครับ อยากกับบ้านไปกินข้าวเลยครับ ข้าวสวยร้อนๆกับห่อหมกปลาช่อน ได้แกงส้มมะละกอ กับ ปลาเค็มอีกนิดรับรอง ความดันขึ้น !เฮ้ยไม่ใช่ อร่อยแน่นอน
สวัสดีค่ะ
ห่อหมก ปลาช่อนเดี๋ยวนี้ก็นำกางออกค่ะ สมัยก่อน ใส่กันเป็นชิ้นๆก็ดีอย่างค่ะไซแกะก้างบ้าง ก็อร่อยไปอีกแบบ บางคนชอบหัวปลาเป็นพิเศษ หาเนื้อเพลิน ของไทยเราอร่อยทั้งนั้นนะคะ
ถ่านภาพต้น....จะเรียกบอนไซ หรื่อจะเรียกบอนมะนาวดี ฮิๆๆสวยจังครับ
สวัสดีค่ะคุณสามารถ
ใช่แกงส้มมะละกอ กับปลาเค็ม อร่อยจริงๆ ตอนเด็กๆคุณอาแกงส้มก็จะต้องมีไข่ตุ๋นด้วย มีไข่ปลาช่อน ลอย แหมน่ากิน
พี่ดา อยู่เชียงใหม่แกงส้มดอกแดง บ่อยค่ะ บางทีก็แตงโมอ่อน
คุณสามารถ เรียก บอนไซ หรือ มะนาวแคระ เก่งเรื่องมะนาว ทำบอนไซมะนาวไว้บ้างนะคะ เพราะรู้นิสัยของต้นมะนาวก็จะเลี้ยงได้ดี
บอนไซ ไม้ผล หากเลี้ยงกิ่งต้นให้เป็น หลักบอนไซ
จะสวยงามกว่านี้มากๆ
หอมกลิ่นอาหาร อยากทานค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณ berger0123
ทานได้เลยค่ะ อาหารไทยกะทิก็ไม่ต้องกลัวอ้วน นะคะ
0%ไม่มีโคเลสเตอรอลค่ะ สบายใจได้
ขอบคุณค่ะพี่ดา...ห่อหมกน่ะ
ส่งน้ำรากบัว...มาตอบแทนค่ะ
แก้ร้อนในค่ะ ชื่นใจที่สุด
สมัยก่อนตอนเด็ก ๆ จำได้ว่าถ้าอยากทานห่อหมกต้องช่วยยายทำเองทุกอย่าง อร่อยกว่าซื้อเยอะเลยค่ะ
สวัสดีค่ะหนูรี
นึกแล้วชื่นใจค่ะ น้ำรากบัวของชอบ และหาดื่มไม่ค่อยได้ ขอบคุณมากนะคะมาส่งให้ พี่ดาเคยทำบ้างนานแล้ว และชอบรากบัวเชื่อมด้วย ขนมไทยชอบทั้งนั้นค่ะ แต่ตอนนี้ต้องเบรกดังๆเลยค่ะเพียงนิดพอ หากแต่ละอย่างมากแล้วอีกหน่อยจะไม่ได้กินเลย ต้องเพียงอย่างละนิดๆพอค่ะ อายุมากขึ้นก็ต้องระวังให้มากไปด้วยค่ะ ฝากไปทำน้ำเสาวรสต่อนะคะ
สวัสดีค่ะคุณ ตะวันอ้อมข้าว
ค่ะคุณยายทำอร่อยด้วยใช่ไหมค่ะ หากใส่ใบยอได้สมุนไพร ที่ดีมีประโยชน์มากอีก ภูมิปัญญาไทย เรื่องทำอาหารนี้สุดยอดค่ะ อาหาร ไทยสมัยโบราณ อร่อยๆมากๆทุกอย่าง โดยเฉพาะอาหารที่ใส่กะทิ
เห็นแล้วหิว ยิ่งมองยิ่งน่ากิน ลองทำดูน่าจะไม่ยากเท่าใดนัก
สวัสดีค่ะคุณหมอเล็ก
ลองทำดูนะคะ เสร็จแล้วอร่อยแน่นอนค่ะ ใส่ใบยอผักปลอดสารพิษได้ประโยชน์มากต่อร่างกาย มีสมุนไพรหลายอย่างมาก ทั้งในเครื่องแกง และผักที่จะเลือกใส่ใต้และโรยบน หอมใบตองห่ออีก
ยำถั่วพลูก็อร่อยค่ะ
เห็นอาหารแล้วหิวจัง อยากทำเป็นบ้าง เป็นคนชอบทำอาหาร ถ้าใครมีสูตรเด็ด ๆ รสจัด ๆ แนะนำหน่อยนะครับ จักขอบพระคุณยิ่ง
kandanalike
สวัสดีค่ะคุณ ทิน
อาหารไทยๆเราอร่อยทั้งนั้นนะคะ จะรสธรรมดาหรือรสจัด อยู่ที่เราเติมเครื่องปรุงเพิ่มเติมในสูตรแต่ละอย่างได้หมดค่ะ อย่างห่อหมกปลาช่อน ถ้ารสจัดก็ใส่เครื่องปรุงแต่ละอย่างให้มากขึ้น เผื่อน้ำผักที่จะนึ่งปนไปด้วยเลย สมุนไพรเครื่องปรุงราคาไม่แพงและมีประโยชน์ทุกอย่างต่อร่างกายของเรานะคะ ขอบคุณมากนะคะเข้ามาทักทายว่างๆเชิญที่บล็อกสบายตาสบายใจนะคะ
- สวัสดีครับ
- ห่อหมกปลานอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้กลิ่นหอมของใบตอง ถ้ารองด้วยใบยออีกหน่อย จะยิ่งหอมอร่อยทวีคูณครับ
- กินปลานั้นดี ย่อยง่ายกว่าเนื้อสตว์ประเภทอื่น สนับสนุนการกินปลามากๆครับ
- ฝากต้มปลาช่อนอีกที่ครับ
kandanalike
สวัสดีค่ะ คุณ ชำนาญ
ของโปรดพี่ดาค่ะ เวลาซื้อจะต้องสั่งห่อหมกใบยอ พี่ดานำต้นจากสุพรรณมาปลูกต้นหนึ่งไม่ค่อยได้แดดยังไม่โตเลย และดองลูกยอน้ำผึ้งไว้โหลหนึ่งค่ะเมื่อวานเพื่อนโทรมาเล่าว่าดองไว้กินแล้วหอมอร่อยมาก พี่ดาดองครั้งแรกค่ะยังไม่ได้ชิมเลย จากต้นยอเป็นสมุนไพรเยี่ยมค่ะ ต้มยำปลาช่อน ขอบคุณมากค่ะ ของชอบอีกค่ะ ตอนเด็กๆจองไข่ก่อนเลย อร่อยมากๆไข่ปลาช่อน ทำอะไรก็อร่อยนะคะ ปลาช่อน และปลอดภัยกับคนเป็นโรคต่างๆด้วย ปลาหนังไม่มีเกล็ด โรคบางโรคกินแล้วมีโทษอย่างมากกับร่างกาย ค่ะเรามาสนับสนุนการกินปลากันมากๆนะคะ