เพื่ออนุรักษ์ สูตรสำรับ เด็ดๆ ของภาคเหนือ ซึ่งถือเป็นเมนู สำคัญที่มีไว้รับรองแขกเหรื่อเสมอๆ ทั้งงานบุญ งานสำคัญต่างๆ เพราะถือว่าเป็นอาหารประจำภาค และชื่อฟังดูเป็นมงคลคล้ายกับ "ลาภ" แต่คนรุ่นใหม่ปัจจุบัน ส่วนใหญ่นิยมซื้อทาน หรือไปทานที่ร้าน มากกว่าจะมาทำเอง เพราะด้วยเครื่องเคราที่ยุ่งยากมากมาย และบ้างก็ยังอาจจะกลัวทำแล้วไม่เหมือนสูตรดั้งเดิมที่เคยทาน
เครื่องปรุงและวิธีทำ
- เนื้อหมูสันนอก หรือ สะโพก เพราะจะสับง่ายไม่เหนียว รวมทั้ง ไส้หมูทั้งเล็ก ใหญ่, ตับและหนังหมู(อย่าลืมขอเลือดน้ำมาด้วยนะคะ)
- ตะไคร้ 5 หัว,หอมแดง 8 หัว, กระเทียม 1 หำมือ นำมาซอยละเอียด แล้วนำไปเจียวให้กรอบทีละอย่าง พักไว้
- ล้างผักไผ่, สะระแหน่ แล้วซอยหยาบๆ เพื่อไว้โรยเพิ่มความหอม
- เครื่องเทศและพริกใส่ลาบ(ปัจจุบันมีขนายแบบสำเร็จเป็นซอง หรือ กระปุก) หากจะทำเองก็หาซื้อเครื่องเทศใส่ลาบเหนือ(มีทั้งลูกผักชี, มะแข่วน, ดีปลี,และอะไรอีกหลายอย่างเลยล่ะค่ะ ต้องไปซื้อที่ร้านทางเหนือเขาจะทราบค่ะ ) และพริกขี้หนูแห้ง มาคั่วให้หอม แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ได้ค่ะ แต่ของแนนอาศัยสะดวกเลยใช้แบบพริกลาบสำเร็จก็อร่อยดีค่ะ รสชาดใกล้เคียงที่เราทำเหมือนกัน
- นำหนังหมู ไส้ ตับ มาล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนสุก
- แยกหนังหมูมาซอยเป็นเส้นบางๆ และหั่นตับเป็นชิ้นบางๆพอดีๆแยกไว้
- นำไส้ที่ต้มแล้วมาซอยเป็นท่อนสั้นๆขนาดประมาณข้อนิ้วมือ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาคลุกเกลือป่นเล็กน้อย ก่อนจะนำมาทอดให้กรอบในน้ำมันร้อนจัด แล้วตักพักไว้
- ลาบเนื้อหมูให้ละเอียดจนเนียน ขณะที่ลาบให้ใส่เลือดสดทีละนิด เพื่อให้เนื้อหมูเนียน นุ่มและมีสีแดงสด
- นำเนื้อหมูที่ลาบจนเนียนดีแล้ว ปรุงด้วยพริกลาบ ,เครื่องเทศ , เกลือป่นและซอสปรุงรสเล็กน้อยเพราะเราจะไม่ใส่ผงชูรสค่ะ เคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปคั่วในกระทะ ที่เหลือจากการเจียวตะไคร้,หอมแดง,กระเทียมก่อนหน้านี้ แต่ตักน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะแค่เล็กน้อยนะคะ ไม่ต้องใช้เยอะเดี๋ยวจะเยิ้ม จนเลี่ยน ไม่อร่อย
- คั่วจนสุกชิมรสดูขาดเค็มก็เติมเกลือ อ่อนเผ็ดก็เติมพริกลาบได้ค่ะ แล้วโรยด้วยใส้หมูทอดกรอบ,ตับ,หนังหมู,กระทียมและหอมแดงเจียว ,ผักไผ่และสะระแหน่ที่ซอยไว้ คั่วต่ออีกสักครู่ ปิดเตา ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ
- ผักแนม ก็แล้วแต่ชอบนะคะ ก็อาจจะมี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดเขียวบ้านต้นเล็ก ใบมะยมอ่อน ยอดเล็บครุฑ มะลิดไม้มะเขือเปราะ ฯลฯ
ลาบ ทำง่ายที่สุด แล้วก็อร่อยที่สุดด้วย
โดยเฉพาะกินกับผักพื้นบ้าน
อืมม น้ำลายสอ
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล็อกค่ะ ..
อืม....เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียวค่ะ อิอิ บ้างก็ถือเป็นกับแกล้มชั้นเยี่ยมด้วยสิคะ..(ฮา) แต่แนนขอเป็นกับข้าวก็พอค่ะ...
จะว่าง่าย แนนว่าก็ไม่ง่ายเท่าไหร่เลยค่ะ ทำทีเหงื่อตกซิกๆเลยนะคะ..แหะๆๆ หรือว่าอากาศร้อนเกินไป..(ฮา)
แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารยอดฮิตติดอันดับของคนเหนือจริงๆแหละค่ะ...
แหม...เทพอาราย ม่ายมีหรอกครับ
พอดีทำในสิ่งที่รักมักออกมาดี
การถ่ายภาพ คือการถ่ายเพื่อตัวเรา
ดังนั้นไม่ว่าจะสักกี่ภาพ ก็สวยในสายตาเราเสมอ
ว่าแต่ ทานข้าวแล้วมาเจอลาบแบบนี้ เห็นทีจะรับม่ายไหวแย้วววว
สวัสดีค่ะคนน่ารัก
แวะมาหาสูตรทำลาบค่ะ แล้วก้อมีเพลงเพราะ เพราะ มาฝากให้ฟังขณะทานลาบด้วยนะคะ
http://www.youtube.com/watch?v=Zod3-BHgObg
ขอบคุณค่ะ
- ขอบคุณคุณ Natcha Chalermklangค่ะ งานนี้อร่อยและอิ่มเอม เพราะมีเพลงเพราะๆมาให้ฟังด้วยสิคะ...ว่าแต่ อยากจะขนตาเด้งแบบ neko jump มั่งจังค่ะ อิอิ แต่ติดไม่เป็นอ่ะค่ะ (ฮา) เชยไปเลยเรา...ว้า...ไม่อินเทรนด์เลยเน๊าะแนนเนี่ย...
- แต่คุณเทียนส่องแสง ต้องบอกว่ายกนิ้วให้จริงๆค่ะ สำหรับฝีมือการถ่ายภาพ แหม ขนาดนี้ไม่เรียกเทพจะเรียกอะไรเล่าเจ้าค่ะ...อิอิ
อยากได้ที่อยุ่ร้านขายเครื่องเทศใส่ลาบ(ทางเหนือ)และพริกแกงด้วยหาชื้อยากมากในก.ท.ม.ไม่ทราบว่าพอแนนำได้มั้ยติดต่อทางเมลผมได้เลยขอขอบคุณล่วงหน้าเลยนะครับ
มีน้ำพริกลาบขายนะค่ะ สั่งได้ค่ะ อยู่แถวรังสิตคลอง1ค่ะ สนใจสั่งผ่านIDLine. 0901058585.