ช่อเอ๋ย....ช่อม่วง...
วันนี้ไปเข้าคลาส (สาย) อีกตามเคย ก็เพราะเป็นคนรักสุขภาพมาก ก็เลยต้องแวะทานอาหารเช้าก่อนเข้าเรียน..อิอิ (แก้ตัวไปนั่น..) ไปถึงห้องก็รีบฟังอาจารย์ พร้อม(ลอก) เคล็ดลับที่เพิ่มเติมตามสูตรอาหาร
ว๊าวๆๆๆ วันนี้มีอาหารหน้าตาสะสวยมานำเสนอค่ะ ไม่เค็ย..ไม่เคยทำ นานๆ ก็จะได้ทานกับเค๊าซะทีสำหรับเมนูนี้ "ช่อม่วง หรือขนมจีบไทย" แล้วมันทำได้ไงนะ..ถึงได้ออกมาเป็นดอก เป็นช่อซะขนาดน้านน..
ช่ อ ม่ ว ง
ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโ๊ต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
Tips:
น้ำดอกอัญชันใช้แทนน้ำเปล่าเมื่อนำมาทำช่อม่วง หรือใช้สีม่วงออคิด 1/2 ฝา แทน
เวลาปั้นแป้งเป็นช่อ มือต้องแห้งสนิท แป้งจะไม่เหนียวติดมือค่ะ
วิธีทำ
ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำเปล่าตาม ผสมให้เข้ากันก่อน แล้วลงตามด้วยน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมอันดับสุดท้าย เมื่อผสมเข้ากันแล้ว นำขึ้นตั้งไฟอ่อน โดยกวนแบบเร็วๆ จนเนื้อแป้งคอยๆ ข้นๆๆขึ้น ช่วงนี้แหละสำคัญ ใครอยากต้นแขน firm ๆ ก็เชิญมากวนได้ค่ะ แต่อย่าลืมเปลี่ยนข้างแขนข้างที่กวนด้วยนะคะ เดี๋ยวแขนจะเฟริม์ไม่เสมอภาคกัน อิอิ
กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะ เอามือแตะดูที่แป้ง หากแป้งไม่ติดมือ จึงยกลง
พอแป้งเริ่มคลายความร้อน นวดแป้งเพื่อใ้ห้เข้ากันอีกครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลมเล็กๆ แผ่แป้งออกเพื่อใส่ใส้ตรงกลางแล้วหุ้มแป้งเขากันหา ใช้แหนบสำหรับจับจีบขนม หาซื้อได้ตามร้านทำอาหารทั่วไป ประมาณอันละ 30-35 บาท (ห้ามใช้แหนบถอน...นะคะ เพราะอาจจะไม่เป็นจีบ..อิอิ)
เวลาจับจีบ ใช้แหนมจิ้มลงในแป้งมัน เคาะๆ แล้วจึงนำมาจับจีบ เพื่อให้แหนบไม่เหนียวติดแป้ง จะไม่เป็นดอกค่ะ โดยจีบรอบบน 3 จีบ แล้วหมุนจับจีบรอบ 2 รอบ 3 ให้ทั่วเป็น ดอกช่อม่วง..
ผ่านขั้นตอนนี้ เราก็จะเริ่มเห็น ช่อม่วงในรูปแบที่แตกต่างกันออกไป ตามความชำนาญในการจับจีบ มีทั้งดอกสวยๆ และดอกตูมๆ หุบๆ อิอิ
หลังจากนั้น นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 7 นาที โดยนำใบตองฉีกเป็นเส้นๆ แต่ไม่ให้ขาดออกจากกัน วางรองในที่นึ่ง ก่อนนำ่ช่อม่วงวางตามลงไป
ก่อนนำไปนึ่งฉีดน้ำให้ทั่ว เพื่อให้แป้งที่จับจีบหายไป และเพื่อให้ดอกสวยเนียน
ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ก่อนนำไปเสริฟ์..
ใ ส้ ข น ม ช่ อ ม่ ว ง
ส่วนผสม
อกไก่ หรือหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 หัว
น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำน้ำมันใส่ในกระทะ ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดโขลก และหอมหัวใหญ่สับ ผัดให้หอมและเข้ากัน
นำเนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ลงผัดใ้ห้สุก ปรุงรสให้ออกหวาน เค็ม ผัดต่อให้แห้งจนสามารถนำไปปั้นได้ ยกลง นำไปเสริฟ์ ทานพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู กระเทียมเจียว..คล้ายๆ ข้าวเกรียบปากหม้อน่ะค่ะ
ขอขอบคุณ อาจารย์มาลาตี ส่งศรี (อ.โอ้) และภาพสวยๆ ของบรรดานางแบบนายแบบทั้งหลาย จาก Facebook : คุณ Touchakorn Paichayon เพื่อนร่วมคลาสที่เราแอบไปจิ๊กภาพมา ขอบคุณมากค่ะ
Create a playlist at MixPod.com
ความเห็น (2)
pat manderson
Thanks to Nong Kay, and for a great pictures that Nong Kay able to stolen from Mr.Tochhakorn who took all these pictures when all of us tried to be best student of the class[still finding one].I have learn everyday because we have such a lovely tutor.The classmates a bit crazy except me!!!! and I'm quite sure the best student award will be mine at the end!!!Love
Pat Manderson[Future best cooking student of the term]
Thanks for this comment kha P' 1.
I told Mr.Touchakorn before stolen these picture and he said YES !
The best student award may be mine If you not come back soon !! eiei... Misssssss.......U.