เตือน..สารเสี่ยงก่อมะเร็งในซอสปรุงรส 2 (ที่เราเหยาะเติมกันทุกวัน)

จากข่าวที่อย.ได้ออกประกาศลดสารเสี่ยงก่อมะเร็งในซอสปรุงรส โดยปรับเปลี่ยนข้อกำหนดปนเปื้อนของสาร 3-MCPD ดังนั้นอย่าเสี่ยงกับการเพิ่มสารที่อาจก่อมะเร็งเข้าร่างกาย โดยการรู้จักเลือกซื้อและอ่านฉลาก

เตือน..สารเสี่ยงก่อมะเร็งในซอสปรุงรส 2

โดย meepole

(ต่อ) ที่มาของสารนี้( 3-MCPD) ในซอสปรุงรสมาจากกระบวนการผลิต

 ซอสปรุงรสมีกรรมวิธีการผลิตได้ 2 วิธี คือ

1. การย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองโดยใช้กรดเกลือเป็นวิธีการที่ต้นทุนต่ำ และเกิดสารปนเปื้อน 3-MCPD
2. การหมักถั่วเหลืองกับเชื้อจุลินทรีย์ (เชื้อรา Aspergillus oryzae) เป็นกระบวนการตามธรรมชาติ และไม่เกิด 3-MCPD แต่แพงกว่า

 

ดังนั้นผู้บริโภคสามารถแยกผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดได้อย่างชัดเจน โดยการอ่านฉลากซึ่งจะระบุชื่ออาหารว่าเป็นซอสปรุงรสหรือซีอิ้ว และหากเป็นซอสปรุงรสก็สามารถอ่านฉลากได้เช่นกันว่า มาจากการหมักหรือการย่อยโดยใช้กรดเกลือ หากเราอ่านฉลาก เลือกผลิตภัณฑ์จากการหมักก็จะหลีกเลี่ยงสารปนเปื้อนอันตรายดังกล่าวได้ (ดังตัวอย่าง)

 

การอ่านฉลาก (ไม่สามารถเอาฉลากจริงมาลงได้นะคะ ต้องหาดูกันเอง)

ให้เราอ่านตรง ส่วนประกอบ หรือส่วนผสม หรือ Ingredients

จะมีคำต่อไปนี้ ที่จะใช้แทนซอสปรุงรสที่ได้จากการสลายโดยใช้กรดเกลือ ซึ่งเราควรเลี่ยง

 “liquid aminos”

“chemical Soy Sauce” หรือ (“化學醬油” ภาษาจีน)

“artificial soy sauces”

"hydrolyzed soy protein"  เป็นต้น

 จะเห็นว่าเขาก็เลี่ยงใช้คำต่างๆแทน เราก็ต้องจำ

ตัวอย่างที่พบได้บนฉลาก อันนี้พบในเครื่องสูตรต้มยำแห้งชนิดหนึ่งของไทย

Ingredients: Soya bean Oil, Salt, Lemon Grass, Shallot, Dried Red Chillies, Garlic, Citrus Leaf, Citric Acid, Hydrolysed Vegetable Protein, Water, Dried Shrimp, Fish Sauce.

อันนี้พบในซุปก้อนยี่ห้อหนึ่ง

Ingredients: Modified Corn Starch, Beef Fat, Vinegar Powder (Sodium Diacetate, Citric Acid, Potassium Citrate, Glucono-delta Lactone), Hydrolyzed Vegetable Protein (Corn, Soy, Wheat), Salt

อันนี้พบในอาหารสำเร็จรูปที่ปรุงแล้ว

Ingredients: Filling: Whole eggs, bacon (cured with: water, salt, sugar, sodium phosphates, sodium erythorbate, sodium nitrite and may contain one or more of the following: honey, soy sauce [water, wheat, soybeans, salt], hydrolyzed soy protein,

จะเห็นว่าปนอยู่ทั่วไปในอาหารและเครื่องปรุงต่างๆ  ก็ต้องตรวจสอบก่อนซื้อ

 อันตรายของสารก่อมะเร็ง 3-MCPD

สำหรับสาร 3-เอ็มซีพีดี เป็นสารปนเปื้อนในอาหาร มีพิษต่อตับ ไตทำงานผิดปกติ ต่อมไทรอยด์ เยื่อเมือกช่องปาก ลิ้น และอวัยวะสืบพันธุ์ พบว่าทำให้การเคลื่อนที่ของอสุจิช้าลงและถ้ามีปริมาณมากจะทำให้เกิดการระคายเคืองกระเพาะอาหาร จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ามีพิษต่อไต ทำให้ปริมาณเม็ดเลือดขาวและเกล็ดเลือดลดลง และผลศึกษาระยะยาวพบว่าก่อให้เกิดมะเร็ง และก่อการกลายพันธุ์ (mutagen) ในสัตว์ทดลองได้

 ดังนั้นสารนี้จึงเป็นสารที่ควรลดให้อยู่ในขนาดต่ำสุด เท่าที่เทคโนโลยีการผลิตจะทำได้ และจริงๆแล้วที่สำคัญเหนืออื่นใดขอบอกว่าจริงๆแล้วเทคนิควิธีในการใช้ตรวจหาสารดังกล่าวที่มีประสิทธิภาพมีความสำคัญมากเช่นกัน

 แต่ก็มีการเตือนว่าอย่าตื่นตระหนก เพราะการบริโภคซอสปรุงรสนั้นอยู่ในลักษณะเครื่องปรุงรส ปริมาณการบริโภคต่อวันจึงน้อย และโดยปกติร่างกายคนเราจะมีกลไกที่สามารถทำลายสารพิษได้ในระดับหนึ่งอยู่แล้ว

สำหรับ meepole แล้วคิดว่าการหลีกเลี่ยงการใช้ซอสปรุงรสที่ผ่านกรรมวิธีดังกล่าวหรือไม่ก็พยายามลดปริมาณการใส่ซอสปรุงรสที่อาจมีสารดังกล่าวให้น้อยลง เพราะการเหยาะแต่ละครั้งก็เป็นการเพิ่มสาร 3-MCPD เข้าไปในร่างกาย ตลอดจนเครื่องปรุงรสที่ติดมากับอาหารสำเร็จรูป ต้องเลือกซื้ออย่างระมัดระวัง แม้ว่าร่างกายอาจจะทำลายได้ (อาจไม่หมด เหลือสะสมตกค้าง) แต่ก็แลกกับการสูญเสียพลังงานและสารบางตัวในการทำลายโดยใช่เหตุ

อ้างอิง :

 Baer I, de la Calle B, Taylor P.3-MCPD in food other than soy sauce or hydrolysed vegetable protein (HVP). Anal Bioanal Chem. 2010 Jan;396(1):443-56. Epub 2009 Oct 16.

Japanese Soy Sauce: Varieties http://shizuokagourmet.wordpress.com

http://www.fda.moph.go.th/www_fda/data_center/ifm_mod/nw/ข่าวสารปนเปื้อน_3mcpd.pdf

 

[ขจิต ฝอยทอง]

• ตามมาขอบคุณอาจารย์ที่แนะนำความรู้เรื่องสารก่อมะเร็งและช่วยบริจาคเงินให้ค่ายนิสิต
• เอาผักที่ไร่มาฝากอาจารย์
• ตอนนี้ปลุกเองกินเองครับ
• ได้เพื่อนกลุ่มคนปลูกผักกินได้ด้วยครับ
• ขอบพระคุณมากๆๆครับ
•  

[mee_pole]

• สวัสดีค่ะ อ.ขจิต
• ยินดีค่ะ
• ขอบคุณค่ะ สำหรับผัก
• เคยทำโรงเรือนปลูกผักที่ริมคลองหลังบ้านค่ะ ปลูกถั่วพลู ถั่วฝักยาว ผักชี ได้เก็บกินประมาณ 5 เดือน แบ่งกัน 3 ครอบครัว (เพื่อนบ้าน) หลังจากนั้นเพลี้ยที่มดหวานขนกันมา เต็มไปหมด ยอมแพ้ ตายเรียบ ตอนนี้รื้อออกแล้ว แต่อยากปลูกอีกค่ะ ไม่อยากทำสงครามกับมด มีข้อแนะนำไหมคะ ?

[กุลมาตา]

ขอบคุณข้อมูลดีๆมีประโยชน์ค่ะ

มีแต่สารก่อมะเร็งในอาหารและเครื่องปรุง

คนในแวดวงเป็นมะเร็งเสียชีวิตบ้าง

กำลังป่วยขั้นทำคีโม บางคนก็มีเนื้องงอกรอดูค่ะ

รู้สึกเศร้าใจ..

[บุษรา]

• สวัสดีค่ะ
• บุษราได้อ่านทั้งสองตอนแล้วค่ะ ต่อไปจะระมัดระวังเรื่องอาหารการกินให้มากกว่าที่ผ่านมาค่ะ
• ขอบคุณข้อมูลดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันกันค่ะ

                               

[mee_pole]

• สวัสดีค่ะ อ.กุลมาตา
• ยินดีค่ะ
• คนรอบตัวที่ meepole รู้จักส่วนมากตายเพราะมะเร็งเช่นกันค่ะ ตอนนี้ที่รอรักษาก็มากมาย
• เป็นเพราะสภาพแวดล้อม ไม่ว่าอาหาร ของใช้ ตลอดจนอารมณ์ ที่เป็นปัจจัยส่งเสริม แต่ที่แน่ๆคือ การรู้เท่าไม่ถึงการของผู้บริโภค จึงเป็นเรื่องที่เราต้องช่วยกันเตือนและบอกต่อ อย่างน้อยช่วยกันลดปัจจัยส่งเสริมการก่อมะเร็งทีละอย่างสองอยาง วันหนึ่งประชาชนของเราจะได้มีสุขภาพที่ดีขึ้น

[อุรา]

• ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ
• โดยปกติที่บ้านไม่วางซอสปรุงรสบนโต๊ะกับข้าวเลย แต่ก็จะพยายามระวังเมื่อซื้อกับข้าวนอกบ้านค่ะ

[mee_pole]

สวัสดีค่ะ คุณบุษรา

รบกวนคุณบุศราบอกต่อๆกันนะคะ จะได้ช่วยกันลดปัจจัยส่งเสริมการก่อมะเร็ง วันหนึ่งประชาชนของเราจะได้มีสุขภาพที่ดีขึ้น

[mee_pole]

สวัสดีค่ะ คุณอุรา

ยินดีค่ะ บอกข่าวนี้ต่อๆกันนะคะ จะได้ช่วยกันระวังดูแลสุขภาพ

ซื้ออาหารปรุงสำเร็จจากนอกบ้านคงต้องระวังมากขึ้น เพราะวัสดุปรุงอาหารแพงขึ้น การลดต้นทุนก็ต้องใช้ของคุณภาพลดลง ต้นทุนต่ำ จึงเป็นที่มาของการใช้เครื่องปรุงรสที่คุณภาพลดลง

[ขจิต ฝอยทอง]

• อาจารย์ครับ
• ปลูกใหม่เลย
• แมลงกับผักเปนของคู่กัน
• แมลงกินบ้าง คนกินบ้างเกื้อกูลกัน ผมปลูกแบบปนๆกัน
• แมลงคงงง เลยกินไม่ทัน
• ถั่วพู  ภาพล่างตรงกลางก็โดน เอามาให้อาจารย์ดู แต่เก็บไว้ทำพันธุ์ได้
• 
• ส่งเมล์ผ่านระบบไป
• อยากได้ที่อยู่อาจารย์
• เตรียมเมล็ดผักไว้จะส่งเมล็ดผักไปให้อาจารย์ปลูกครับ
• ตอนนี้มีสมาชิกมากเลย กลุ่มคนปลูกผักกินได้
• ขอบคุณมากๆๆครับ

[มนัสดา]

สวัสดีค่ะน้องmee pole

[♥อุ้มบุญ♥]

• ขอบพระคุณนะคะกับความรู้ที่แบ่งปัน

[mee_pole]

สวัสดีค่ะ อ.ขจิต

ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ แต่คงต้องทำแปลงใหม่ คิดว่าจะปลูกผักแบบลงกะบะ ไม่อยากจะลงดินบนพื้นแล้ว เห็นเพลี้ยละเหี่ยใจจริงๆค่ะ

ปลูกต้นมะกอกสูงขนาดระดับอก ได้ทานครั้งเดียว มีแมลงปีกแข็งขนาดแมลงเต่าทองใหญ่มาเกาะเต็มต้นไปหมดคืนเดียว ไล่ไม่ไปด้วย รุ่งเช้าใบเกลี้ยงต้น

มีต้นยอลูกดกมากค่ะ เราไม่กินแมลงก็ไม่กิน ลูกหล่นเต็มใต้ต้นส่งกลิ่นพิลึกๆ

[mee_pole]

สวัสดีค่ะคุณยาย คงทานแกงเลียงหมดแล้ว

สวัสดีค่ะคุณอุ้มบุญ ไม่แบ่งแกงเลียงมาทางนี้บ้างเลย

[♥อุ้มบุญ♥]

• ฝากเมี่ยงไก่ใบคะน้า ผลผลิตจากสวน ✿อุ้มบุญ✿ ไว้เป็น ออเดริฟก่อนนะคะท่านอาจารย์
• หากไม่ทานไก่ใช้ปลาทูแทนได้

[คิม นพวรรณ]

สวัสดีค่ะ

ความเจริญทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  ทำให้อาหารแทบทุกประเภทเป็นอันตรายต่อร่างกายมากมายนะคะ

ต้องหันมาพึ่งพาตนเองแล้วค่ะ