ต้มจืดฟักเขียวกับปลาหมึกแห้ง

26/04/55

 

ยินดีต้อนรับ...  สู่ห้องครัวบ้านๆค่ะ

 

เมนูวันนี้นำเสนอกับข้าว ที่เก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่ อีกเช่นเดิมค่ะ

 

แม่ปลูกฟักเขียวที่ออกผลงามๆ เก็บกินเองและแบ่งปันลูกๆหลานๆ

 

• ฟักเขียว เริ่มออกดอกสีเหลืองให้ได้ชม สีเหลืองอร่ามยามเช้า

• ฟักเขียวที่ออกผลแล้ว มีแมลงมารุมตอม ขอลิ้มลองความหวานหอมของผล
• จึงต้องนุ่งกระโปรงให้ฟักเขียวเช่นกัน ผลนั้นจึง งามๆ
• ส่วนที่ไม่ได้นุ่งกระโปรงให้ก็มีตำหนิ บ้างก็เน่าเสียก่อนจะโต

 

---

 

 

เมนูเก็บผักมาปรุงจึงขอนำเสนอ ..

 

" ต้มจืดฟักเขียวกับปลาหมึกแห้ง " ที่อร่อยแบบง่ายๆ ตามแบบฉบับบ้านๆ ของครอบครัวเรา ลูกหลานจีน

 

ชาวญี่ปุ่นใช้ปลาโอแห้งปรุงแต่งรส เพื่อทำให้เกิดความหวานกลมกล่อมขึ้นในน้ำซุป ส่วนชาวจีนนั้นใช้ปลาหมึกแห้งเพื่อให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมค่ะ

 

เมนูต้มฟักเขียวแบบน้ำชุปใสๆของบ้านเรานั้นมีด้วยกัน 2 อย่างค่ะ ต้มกับกุ้งแห้ง และต้มกับปลาหมึกแห้ง

 

วันนี้ปรุงด้วยปลาหมึกแห้ง ลองมาดูกันนะคะ ปรุงได้ง่ายๆ ก็หวานกลมกล่อมได้ ด้วยความสดของฟักเขียวและรสชาติของปลาหมึกแห้ง...

 

• ส่วนผสมและเครื่องปรุง ...

 

• ฟักเขียว  1 ผลเล็กๆ
• ปลาหมึกแห้ง หั่นตามยาวตัว (หลังต้มจะม้วนกลมๆ)
• กระเทียมปอกเปลือกแล้วทุบพอแตก
• ซีอิ๊วขาว หรือ เกลือป่น ปรุงรส
• กระเทียมเจียว ไว้โรยหน้าก่อนเสริฟ

 

วิธีทำ

• ปอกฟักเขียว ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้น ตามต้องการ
• ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นเส้นๆแช่น้ำก่อนปรุง
• ต้มน้ำสะอาดกับกระเทียมทุบให้เดือด 
• ปรุงรสด้วยเกลือป่น เติมชีอิ๊วขาวลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
• ใส่ปลาหมึกแห้ง ใส่ฟักเขียว ต้มจนฟักเขียวสุกนิ่ม
• ตักเสริฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว 
• ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยนะคะ ... 

 

•  " ต้มจืดฟักเขียวกับปลาหมึกแห้ง "

 

 

---

 

 

ปิดท้ายบันทึกด้วยสาระดีๆ

 

ของคุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 100 กรัม

 

 

• ฟักเขียว

 

พลังงาน (Kcal)  11, โปรตีน (g) 0.4 , ไขมัน(g) 0 , คาร์โบไฮเดรต (g) 3.9 , แคลเซี่ยม(mg) 8 , ฟอสฟอรัส (mg) 1 ,เหล็ก (mg) 0.3 , และก็มีสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามิน บี 1, บี2 ,ไนอาซิน,และวิตามินซี

***ข้อมูล คัดลอกมาจาก ตารางคุณค่าทางโภชนาการ กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข กันยายน 2535

 

 

---

 

 

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึก

 

ขอให้มีความสุขสุขภาพดีนะคะ

 

สวัสดีค่ะ :)

 

 

 

...............

 

 

[โสภณ เปียสนิท]

แวะมาหาต้มจืดทานสักถ้วย ครับผม

[หนูรี]

ด้วยความยินดีค่ะอาจารย์

• ขอให้เสริฟหนึ่งชามโตๆ

• ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมนะคะ

[หนูรี]

ขอขอบคุณกำลังใจจากทุกๆท่านนะคะ

ขอบคุณค่ะ

สมาชิกที่ให้กำลังใจ

	ธ.วั ช ชั ย
	...ปริม pirimarj...
	noktalay
	สันติสุข สันติศาสนสุข
	โสภณ เปียสนิท

[Wasawat Deemarn]

ขอแม่บ้าน ๑ คน แบบพี่หนูรีหน่อยคร้าบ ;)...

หายากจริง ๆ อิ อิ

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

กิวข้าวเลยพี่ดายังไม่ได้ทานข้าวเช้า

ต้มนี้หอมปลาหมึกมากๆแน่ พี่ดาจะใส่กุ้งแห้งด้วยนะ ขอบคุณค่ะ

 

[หนูรี]

อ.วัต

คงหมดยุกต์แล้วรุ่นนี้นั้นรุ่นเก่า

รุ่นใหม่ใช้แบบไม่ต้องปรุงเพิ่มอร่อยครบรสในซองเดียว;)

[หนูรี]

ขอบคุณค่ะพี่ดา:)

[คนถางทาง]

สูตรนี้ผมคิดเองไว้นานมากแล้ว ประมาณ 20 ปี ...แสดงว่าคิดตรงกัน (แต่ของผมไม่มีกระเทียมนะครับ ก็อะรีดอย) ผมยังได้พัฒนาต่อยอดว่า ถ้าเอาปลาหมึกมาจีกระทำใก้พอสุกหอมเสียก่อน แล้วเอาไปใส่แกง โดยไม่ต้องหั่น ใส่เป็นตัวๆ เลย ก็จะยิ่งหอมครับ (แต่บางคนเขาก็ว่าเหม็น ...แล้วแต่จริต) .......แกงฟักแฟงก็โอครับ ผมก็ชอบ ...แต่ที่ชอบมากกว่าคือ หน่อไม้สดครับ

กุ้งแห้งก็ดี หรือทั้กุ้งแห้งและหมึกแห้งก็ยิ่งดีครับ

แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นหมู เมื่อไหร่ ผมทานไม่ค่อยได้ เหม็นคาว และ จริตมักไม่ชอบเนื้อสัตว์สี่เท่าน่ะครับ

จากการทดลองของผมในการทำแกงจืดนั้น น้ำปลา จะให้รสอร่อยกว่า ซีอิ๊ว หรือ เกลือ (จริตอีกแล้ว) ...มันเหมือนกับว่า สารเคมีจากน้ำปลาไปกลั่นรสหวานออกจากผักได้มากกว่าในสภาวะการต้ม แต่ถ้าเอามาจิ้มเฉยๆ (เช่น จิ้มไข่ดาว ปลาทอด) ผมกลับชอบซี่อิ๊วมากกว่าน้ำปลา เพราะผมเหม็นน้ำปลาในสภาวะนี้

[หนูรี]

สวัสดีค่ะท่านอ.คนถางทาง 

สูตรนี้ไม่ได้คิดเองค่ะ แต่เป็นสูตรของต้นตระกูลอาก๋งที่มาจากเมืองจีน แล้วเตี่ยก็ทำให้พวกเรากินกันเรื่อยมาๆเหมือนว่าเป็นสิ่งปกติที่บ้าน บ้างก็จะใส่กุ้งแห้งด้วย 

ส่วนน้ำปลาที่ท่านว่านั้น ใส่ในแกงจืดก็อร่อยจริงๆค่ะ เคยลองทำเหมือนกัน แต่ที่บ้านแม่ไม่ค่อยใช้น้ำปลาปรุงอาหาร จะใช้ชีอิ๊วเป็นส่วนใหญ่ค่ะ 

ไม่ชอบใส่หมูลงในน้ำแกงจืดฟัก เพราะกลิ่นคาวเห็นด้วยเช่นกัน แต่แม่จะชอบกินบางอย่างจึงต้องทำตามคนกินชอบ

น้ำจิ้มไข่ดาว จิ้มน้ำปลาก็เห็นด้วยอีก แต่หากเป็นน้ำปลาต้องเติมพริกมะนาวลงไปก็จะเพิ่มรสชาติขึ้น ให้อร่อยขึ้น

สรุปว่าหนูเห็นด้วยกับอาจารย์ แบบจริตตรงกัน (คำนี้ใช้ได้ไหม)  :)

ขอบคุณนะคะ

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

จากผลผลิตในสวนสู่ครัวมืออาชีพ..ได้แกงจืดรสดั้งเดิม..อิ่มอร่อยครบวงจรนะคะ

[ขจิต ฝอยทอง]

น่ากินมากๆเลยครับ