แกงส้มใบมะขามอ่อนกับหอยแมลงภู่สด

สิ่งที่จะทำให้อาหารอร่อยที่สุดนั้น ก็คือความหิวนั่นเอง

วันนี้มีรายการอาหารที่ปรุงเองมานำเสนอค่ะ ชื่อ แกงส้มใบมะขามอ่อนกับหอยแมลงภู่สด

ระยะนี้อากาศร้อน ทำให้เรากระหายน้ำ กินอาหารไม่ค่อยลง ทำให้นึกถึงอาหารที่จะหลอกข้าวลงคอได้ง่ายๆ เลยคิดจะทำอาหารน้ำๆรับประทานกัน ไปเดินตลาดสดที่หนองมนบางแสน ทุกเย๋็นจะมีอาหารสดขึ้นจากทะเลใหม่ๆกันทุกวัน ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา กั้ง วันนี้เดินไปเจอแม่ค้าแกะหอยแมลงภู่สดตัวอ้วน รู้สึกอยากกินแกงส้มที่ใส่หอยแมลงภู่ขึ้นมาทันที และช่างโชคดี ที่เดินไปเจอแม่ค้าผักพื้นบ้าน นำใบมะขามสดที่เหลืออยู่สักกำมือมาขาย ดังนั้นแผนการทำแกงส้มใบมะขามอ่อนใส่หอยแมลงภู่จึงเกิดขึ้น

หอยแมลงภู่สด ประมาณหนึ่งถ้วย ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ใบมะขามสดอ่อนๆ ล้างเอาเศษผงออกให้หมด พักไว้

เดินไปเก็บใบมะกรูด ที่ไม่อ่อนและไม่แก่เกินไปมาสักสิบใบ เพราะเวลาแกงสุกแล้ว เราจะกินใบมะกรูดด้วย ต้องอ่อนแก่กำลังดี

นำเครื่องแกงส้ม ใส่ลงไปในหม้อแกง คนให้ละลาย วันนี้จะทำแค่ถ้วยเดียว

ส่วนเครื่องปรุงนั้น มีน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาเท่านั้น ส่วนความเปรี้ยวเราจะได้จากใบมะขามอ่อน ซึ่งจะเป็นผักแกงไปในตัว ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามลำดับ ใบมะขามอ่อนจะทำให้รสชาติน้ำแกงกลมกล่อม และมีความหอมมะขามไปในตัว

เตรียมทอดปลาเค็ม เพื่อกินกับแกงส้ม วันนี้ทอดปลาอินทรีสด ราดซอสอีกหนึ่งชิ้น

อาหารมื้อนี้ มีหน้าตาอย่างที่เห็น ตบท้ายด้วยกล้วยไข่คนละสองสามลูก ก็สบายท้องไป

มีเคล็ดลับเฉพาะผู้เขียนเอง คือ ผู้เขียนจะปรุงทุกอย่างให้เรียบร้อย รวมทั้งการใส่ใบมะขามสดนั้น ก็ต้องอย่าเคี่ยวนาน เพราะน้ำแกงจะเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆตามระยะเวลาที่เพิ่มขึ้น จึงต้องปรุงอย่างรวดเร็ว จากนั้นค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป พอน้ำแกงเดือดต้องรีบดับไฟ มิฉะนั้น หอยจะสุกเกินไป และไม่มีความหวาน อีกอย่างหนึ่งการปรุงน้ำแกงนั้น ต้องเข้มข้นสักหน่อย เพราะเมื่อใส่หอยลงไป จะมีน้ำคลายจากหอยอีกส่วนหนึ่งด้วย ทำให้รสชาติจะอ่อนลงไป

แต่สิ่งที่จะทำให้อาหารอร่อยที่สุดนั้น ก็คือความหิวนั่นเอง ข้าวร้อนๆ กับอาหารชุดนี้ รับรอง อิ่มสบายท้อง พรุ่งนี้ก็จะตื่นขึ้นมาพร้อมพละกำลังอันเข้มแข็งทีเดียวค่ะ

เขียนใน GotoKnow โดย ตันติราพันธ์
ใน เล่าสู่กันฟัง

คำสำคัญ (Tags): #แกงส้มใบมะขามอ่อนกับหอยแมลงภู่#อาหารพื้นบ้าน#เคล็ดลับการทำแกงส้มด้วยใบมะขามอ่อน

หมายเลขบันทึก: 564759เขียนเมื่อ 27 มีนาคม 2014 00:16 น. ()แก้ไขเมื่อ 27 มีนาคม 2014 00:16 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลงจำนวนที่อ่าน