ขนมปังขาไก่โฮลวีทงาดำ
สูตรนี้ปรับปรุงเติมงาดำผสมลงไปและปรับวิธีการเล็กน้อย
ในเรื่องความกรอบร่วน และกรอบสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
..." ต้องอบ 2 รอบ จึงจะไม่ไหม้ก่อนกรอบทั่ว"
...สรุปว่า ได้ผล
โดยการอบให้สุก ที่ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที
นำออกมาผึ่ง จนเย็นสนิท และนำเข้าอบต่อ จะทาเนยผสมน้ำตาล
หรือเนยกระเทียม โรยใบผักชีฝรั่ง ก็ได้ เช่นกัน
ส่วนผสมประกอบด้วย
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม แป้งโฮลวีท 50 กรัม
งาดำคั่วบุบ 30 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา นมสด 168 กรัม
(*** หรือจะใช้ นมข้นจืดระเหย : น้ำ = 1:1 = นมสด)
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมแป้ง +งาดำ + ยีสต์ +น้ำตาลทราย +เกลือป่น + นมสด
2.ลงในเครื่องนวดสองแขน นวดพอเข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำมันรำข้าว
3.นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 5 นาที
4.นำออกจากเครื่อง วางบนโต๊ะทำขนม
5.แบ่งแป้ง ก้อนละ 80 -100 กรัม ปั้นกลมๆ
6.พักไว้ 10 - 15 นาที
ภาพขั้นตอนการขึ้นรูป
1.คลึงให้แผ่ออก หนาประมาณ 1 ซม.พักจนขึ้น อีกรอบ 10-15 นาที (ภาพที่ 1)
(ขั้นตอนนี้เพื่อให้แป้งคลายตัว จะยืดยาวได้ง่าย ไม่หดกลับ)
2.ตัดแบ่งด้วยที่ตัดแป้ง เป็น 8 ส่วน (ภาพที่ 2)
3.จับมายืดๆ (ภาพที่ 3 และ 4)
ภาพขั้นตอนจัดวางลงถาดอบ
1.รองถาดอบด้วยกระดาษไขทาน้ำมันพืชบางๆ หรือ ใช้แผ่นรองอบขนม
(ป้องกันไม่ให้ชิ้นขนมไหม้ก่อนสุกกรอบ)
2.เรียงๆให้เต็มถาด ยืดยาวเท่าๆกัน
(ความหนากับความยาว ควรให้สม่ำเสมอ จะได้สุกกรอบเท่ากัน)
3.อบ ที่ 180 องศาเซลเซียส 15-20 นาที
4.นำออกจากเตา พักให้เย็น ทาเนยสดละลาย
5.เข้าอบต่ออีกรอบ 160 องศาเซลเซีส 10-15 นาที หรือ จนกรอบ
ขนมปังขาไก่โฮลวีทผสมงาดำ ทำกินเองหรือทำขาย ก็ดีเช่นกัน
...
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
นารี ชูเรืองสุข / 14 กรกฎาคม 2557
....
ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะ อาจรย์จัน จันทวรรณ
อาจารย์มีเครื่องทำขนมปังโฮมเมด เลือกตั้งโปแกรมนวดแป้งอย่างเดียวแล้วมาขึ้นรูป อบกับเตาอบได้เลยค่ะ
-สวัสดีครับ
-หิว ๆ ๆๆ
-ขอบคุณครับ..