ไข่เจียวฟักข้าว

ช่วงนี้ฟักข้าวที่ปลูกไว้ในดินบนพื้นปูน เลื้อยขึ้นไปอยู่บนระเบียงบ้านชั้น 2 โคนต้นใหญ่ขึ้นมาก ออกดอกออกลูกเรื่อยๆ ติดบ้างร่วงบ้าง ช่วงนี้ฝนตกเกือบทุกวัน ต้นใบยอดงามมาก ลูกฟักข้าวรุ่นหลังนี้ลูกไม่ค่อยใหญ่เริ่มแก่บ้างแล้ว จะปล่อยให้สุกงอมบนต้น บางลูกใบปิดมิด ดูอีกทีสุกงอมเน่าเสียก็เสียดาย เพราะช่วงก่อนหน้านี้หาฟักข้าวเพื่อมาทำโลชั่นบำรุงผิวไม่ได้เพื่อนๆต้องช่วยกันหา ซึ่งพอได้มาทำก็ใส่ฟักข้าวกันเต็มทีโลชั่นออกมาสีสวยงามมาก

ทำไข่เจียวฟักข้าวมาฝากค่ะ ตั้งใจว่าจะทำไข่กับเยื่อฟักข้าวมาฝาก แต่ก็ไม่ได้ทำกลายเป็นไข่เจียวทรงเครื่อง พอทำอยากใส่ไปหมด ยอดอ่อนงามๆ พอดีมีทั้งไข่ไก่และไข่เป็ด ไข่เจียวจานนี้จึงทรงเครื่องด้วยสมุนไพรหลายอย่างนะคะ

วิธีทำ

1. ฟักข้าวลูกที่สุกงอม 1 ลูกเล็ก ผ่าครึ่งยาวหรือขวางตามสะดวก

ช้อนตักเมล็ดออกมา นำเยื่อสีแดงออกจากเมล็ด

โดยใช้มือหรือช้อน ที่ตีไข่ผสมน้ำเล็กน้อยจะออกได้ง่าย

ใช่เฉพาะเยื่อสีแดง

2. ยอดและใบอ่อนฟักข้าว ล้างน้ำ หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มากน้อยตามชอบ

3. หอมแดง 3 หัวเล็ก หรือหอมใหญ่ 1 หัว ซอยชิ้นบาๆหรือสี่เหลี่ยม

4. พริกขึ้นหนูหรือพริกอื่นๆหั่นซอยบาง มากน้อยตามชอบ

5. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

6. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด ตอกใส่ถ้วย ตีให้ไข่แดงและขาวเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ทุกอย่าง ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทยป่น น้ำปลา

7. กะทะตั้งไฟให้ร้อนสักนิด ใส่มันมะพร้าวเยื่อฟักข้าว ขมิ้น

หรือน้ำมันที่ใช้ตามชอบ ประมาณ1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนค่อยๆเทไข่

เกลี่ยให้สมุนไพรกระจายเป็นวงกลม รอให้ด้านที่ติดกะทิสุกสักนิดแล้วค่อยๆกลับอีกด้าน

พอสุกตักใส่จาน หรือวางบนข้าวสวยร้อนๆได้เลย

8. ไข่เจียวทรงเครื่องนี้ กินกับ ซ๊อสพริก ซ๊อสมะเขือเทศ น้ำปลาพริกน้ำมะนาว

น้ำพริกต่างๆ เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกเผา น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกข่า ฯ

เพิ่มรสชาติได้กินข้าวอร่อยได้อีก ดังนั้นเวลาปรุงก่อนลงกะทะ ปรุงน้อยๆไม่ต้องรสจัดก็ได้นะคะ

ผู้ที่มีปัญหาต้องควบคุม ไขมัน คอเลสเตอรอล ก็ใช่เฉพาะไข่ขาว ใช้น้ำมันทอดน้อยๆนะคะ

และผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ข้อ ฯ ต้องงดยอดผัก ก็ใส่แต่ใบ หรือเด็ดปลายยอดทิ้งไป

ก้านอ่อนๆก็กรอบอร่อยค่ะ ใบฟักข้าวช่วยลดน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยเบาหวานได้

ถ้าปลูกฟักข้าวไว้ ช่วงที่ไม่มีลูก ก็เด็ดใบมาทำชาดื่มได้นะคะ

ลูกอ่อนๆ - ลูกสาวๆ ก่อนมีเยื่อสีแดง ก็ลดน้ำตาลในเลือดได้เช่นเดียวกับใบ

ใช้ทำอาหารได้หลายอย่างเช่น

ลวกต้มจิ้มน้ำพริก ใส่แกงเลียง แกงไตปลา แกงเหลือง ผัดไข่ แกงส้ม ฯ

ปลูกผักกินได้ มีพื้นที่พอปลูกต้นไม้เลื้อยได้ มีแสงแดด

อย่าลืม ปลูกฟักข้าวผักพื้นบ้าน ที่ไม่ธรรมดาทีมีประโยชน์มากต่อสุขภาพ

ไว้สักต้นนะคะ

ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี

วันพุธที่ ๑๘ สิงหาคม พ.ศ ๒๕๕๘

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

เช้าวันนี้ทำแล้วค่ะ ไข่เจียวเยื่อฟักข้าว อร่อยมาก ถ้ามีฟักข้าวแล้วลองทำนะคะ

[ยุวนุช]

เพิ่งทราบว่าเขาใช้เนื้อเยื่อหุ้มเมล็ดมาทำอาหาร เครื่องดื่มค่ะ ตอนเป็นเด็กจำได้ลางๆว่าเห็นที่บ้านเก็บลูกฟักข้าวอ่อนมาลวกจิ้มน้ำพริก ไม่แน่ใจว่าจำถูกหรือเปล่าค่ะ

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะคุณพี่นุช

เยื่อฟักข้าวมีประโยชน์มากๆค่ะ ทำได้หลายอย่างมาก เช่น ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง เภสัชมช.ได้รับรางวัลด้วยนะคะ บำรุงรักษาต่อมลูกหมากของผู้ชายดีมาก ฯ ลูกอ่อน ใช่แล้วค่ะ จิ้มน้ำพริกอร่อย แกงเลียง ผัดไข่ ฯ สรรพคุณผ่านการทดลองวิจัยแล้ว ว่า ลดน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยเบาหวานได้ผลดีด้วยนะคะ ยอดและใบอ่อนด้วยค่ะ ดานำใบมาทำชา ทอดไข่เจียว ยอดฟักข้าวผัดไฟแดงอร่อยมากค่ะ ลองทำนะคะ คิดถึงเสมอและขอบคุณมากนะคะ

ดาเขียนบันทึกเรื่องฟักข้าวไว้ 30 กว่าบันทึกแล้ว ว่างๆเข้าอ่านชมได้นะคะ

เมื่อวานลูกชายทำ คัพเค้กเยื่อฟักข้าวอร่อยมากค่ะ แล้วดาจะเขียนบันทึกให้ชมค่ะ