๖๗.ข้าวยำปักษ์ใต้ "วิธีคลุกข้าวยำทำอย่างไร"

วันนี้เรื่องเล่าจากห้องครัว

เขียนเล่าเรื่อง

ข้าวยำปักษ์ใต้นะคะ

ข้าวยำปักษ์ใต้ "วิธีคลุกข้าวยำทำอย่างไร"

ปัจจุบันนี้

มีเครื่องปรุงข้าวยำวางขายให้ได้เลือกซื้อกันได้เกือบทุกภาค

หลายคนรับประทานข้าวยำเป็นและชอบ แต่ส่วนใหญ่ก็จะซื้อสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน

และเมื่อถึงคราที่ต้องผสมข้าวยำเองที่บ้าน ปรุงอย่างไรให้อร่อยอย่างแม่ค้ามืออาชีพ

ส่วนผสมของข้าวยำปักษ์ใต้ที่มีขายสำเร็จรูป จะมีส่วนประกอบหลัก 4 อย่าง คือ

1. น้ำบูดูข้าวยำ (หรือ น้ำปรุงรส หรือ น้ำยำ)

2.มะพร้าวคั่ว

3.กุ้งแห้งป่น หรือ ปลาคั่วป่น

(ส่วนใหญ่จะเป็นปลาป่น เพราะต้นทุนต่ำกว่ากุ้งแห้งป่น แต่ใส่กุ้งแห้งจะอร่อยกว่าปลา)

4.พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

เมื่อเราซื้อ 4 อย่างนี้มา เราต้องเตรียมข้าวสวย และผักสดหั่นฝอยๆ

ผักที่ใช้ เช่น ตะไคร้,ใบชะพลู ,ใบขมิ้น, ใบมะกรูด, ดอกดาหลา,

แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ถั่วพู, หรือ ผักต่างๆที่หาได้ในพื้นที่ หรือตามชอบใจ

สำหรับปรุงรส เปรี้ยว ใช้ มะม่วงดิบ,ส้มโอ,มะขามอ่อน , หรือ มะนาว เลือกใช้ตามชอบ

แล้วจะผสมอย่างไรให้อร่อย มาดูกันค่ะ

ส่วนประกอบ และ วิธีปรุงรับประทาน

1. ตักข้าวสวย ½ ทัพพี ใส่จาน(ใบโตนิดนึง)

2. ราดน้ำบูดู (หรือน้ำปรุงข้าวยำ) เติมลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ

3. เติมมะพร้าวคั่ว1-2ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น½ ช้อนโต๊ะ (หรือปลาคั่วป่น) และพริกป่น เล็กน้อย

4. เติมผักหั่นฝอย

5. คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานได้

6. เครื่องเคียง อาจมี ไข่ต้ม หมี่กะทิ ข้าวทอดกรอบ ตามชอบใจไม่ผิดกิตกาใดๆ

....

นารี ชูเรืองสุข

11/11/2558

[หนูรี]

ขอบคุณค่ะบัง วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

ที่แวะมาให้กำลังใจ นะคะ

[หนูรี]

ขอขอบคุณค่ะคุณ นิ่มนวล บุณยประเสริฐ

[ธิ]

ชอบมากกกกกกกกกก จร้า