ขนมต้มแดง
เป็นขนมหนึ่งในขนมพิธีกรรมต่างๆที่จะใช้คู่กับขนมต้มขาว
ปัจจุบันมีคนทำน้อยมากมักไม่มีวางขายทั่วไป
เมื่อปีที่แล้วมีลูกค้าโทรมาหา
ถามข้าพเจ้าว่า "รู้จักขนมต้มแดงไหม"
จึงตอบไปว่า รู้จักค่ะ ...
"ขนมต้มแดงคือขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวขาวนวดจนนิ่มมือ
แล้วปั้นเป็นก้อนกลมจากนั้นกดลงให้แบนบุ๋มแบบลูกชิ้นปลา
นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกลอย นำลงคลุกในมะพร้าวหน้ากระฉีก"
คำว่า "แดง" ในที่นี้ คือสีน้ำตาล จากน้ำตาลที่ได้รับการเคี่ยวจนสีเหมือนคาราเมล ที่ไม่ใช่สีแดง
สูตรนี้ 120 ชิ้น
ตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียวขาว 750 กรัม
น้ำต้มใบเตยอุ่นนวดจนนิ่มมือ
หลังนวดจะได้น้ำหนักแป้ง 1400 กรัม
หน้ากระฉีก
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นๆ 5 ถ้วยตวง (500กรัม)
น้ำตาลมะพร้าว (แบบนิ่ม)1 ถ้วยครึ่ง (450กรัม)
น้ำต้มใบเตย 450 กรัม
วิธีทำ
1.ต้มน้ำตาลมะพรา้วกับน้ำจนเดือด ต้มต่อจนข้น
2.เติมมะพร้าวทึนทึกลงไป กวนเรื่อยๆจนเหนียวเป็นสีน้ำตาลแดง
3.เมื่อกวนได้ที่ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้
4.นำแป้งข้าวเหนียวขาวที่นวดไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม (ชิ้นละ 10-12 กรัม)
กดบุ๋มตามภาพค่ะ
5.ลวกในน้ำเดือดจนสุก ลอยตัวตามภาพ
6.ตักใส่ลงในหน้ากระฉีกที่กวนไว้แล้ว (ข้อที่3.)
7.คลุกให้ทั่ว
จัดใส่ภาชนะ
หากใช้สำหรับพิธีกรรม จะต้องจัดให้เต็มนูนๆตามภาพนี้
"ขนมต้มแดง"
...
วันที่ทำขนม 10/8/2559
ปรุงขนมโดย : หนูรี /หนูแตงกวา
เขียนบันทึก : นารี ชูเรืองสุข
วันที่บันทึก : 8/4/2560
...
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกค่ะ
ขอขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะ อ.วัต Wasawat Deemarn