๗๕.เสน่ห์แห่งขนมไทย ตอนขนมไทย ที่ปักษ์ใต้ "ขนมปำ"

ขนมปำ (ขนมถ้วยฟูน้ำตาลโตนด ) เป็นขนมที่ ใช้ความหวานจากน้ำตาลโตนด หมักบ่มกับแป้งข้าวเจ้าเคล้ากะทิ หมักทิ้งไว้จนขึ้นฟู

การขึ้นฟูจะเกิดขึ้นการยีสต์ธรรมชาติจากขบวนการผลิตน้ำตาลโตนด การหมักแป้งขนมปำที่ถูกวิธีเวลาพอเหมาะ 

จะได้ขนมปำที่ดีขึ้นฟูหน้าแตกเนื้อนุ่มหอมหวาน แต่ถ้าหมักนานเกินเวลา หรือปนเปื้อนเชื้อน้ำส้ม ขนมก็จะไม่อร่อย

แตกฟู แต่รสชาติเปรี้ยวจี๊ดบาดลิ้นบาดคอ ว่าไปนั่น (สำนวนพาไป)

เมื่อก่อนตอนที่ยังไม่เปิดร้าน ก็ทำเล่นทำแจก ทำไปทำบุญบ้าง

พอมาเปิดร้าน ที่ปัตตานี เราจึงคิดขึ้นว่า เราน่าจะทำขนมปำขายเล่นๆ จึงลองหาซื้อน้ำตาลโตนดจากแหล่งผลิตในชุมชน

และก็ได้น้ำตาลโตนดจาก ชาวบ้านจาก อำเภอปานาเระ จังหวัดปัตตานี  ถือเป็นการอุดหนุนชุน

ราคากิโลกรัมละ 70-78 บาท ก็ถือว่า ไม่ธรรมดานัก เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายโรงงาน

นี่ก็คงเป็นสาเหตุหนึ่งกระมังที่น้ำตาลไม่แท้มีกเกิดขึ้น คือ ผสมน้ำตาลทรายลงไป จะได้กำไรมากขึ้น

แต่น้ำตาลจากชันที่เราใช้ เป็นน้ำตาลโตนดแท้ๆ หอมมาก เข้มข้น แหล่งที่ซื้อ เชื่อถือได้

จนขนมปำของร้านเรา (ร้านเดอะเบคเฮาส์แอทปัตตานี)  เป็นที่ติดใจผู้มาเยือนปัตตานี 

ขนมปำ  หลังนึ่ง พักไว้ให้เย็น ก็จะแคะออกจากถ้วยตะไลอย่างง่ายดาย

รับประทานกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเติมเกลือเล็กน้อย

ที่ร้านใช้มะพร้าวน้ำหอมทึนทึก จากบ้านสวนถ้ำทะลุ

ทำให้หอมน่ากินยิ่งขึ้นไปอีก และนี่ก็คือ เสน่ห์แห่งขนมไทย กับกลิ่นอายความเป็นธรรมชาติ

ภูมิปัญญาพื้นถิ่น ที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ ให้นานเท่านาน 

ปิดท้ายบันทึก 

ด้วยสูตรขนมปำ 

แป้งข้าวเจ้า 900 กรัม

กะทิ 350 กรัม

น้ำสะอาด 1050 กรัม

น้ำตาลโตนดชนิดเหลว 1450 กรัม

ผสมรวมกันแล้วหมักทิ้งไว้ จนขึ้นฟู อย่างน้อย 6ชั่วโมง แต่ไม่ควรเกิน10ชั่วโมง (เพราะจะทำให้เปรี้ยวได้)

คนแป้งหลังหมัก แล้วหยอดลงถ้วยตะไล นึ่งบนน้ำเดือด เวลานึ่ง 15-18 นาที

ยกลงพักให้เย็นสนิท จึงแคะออกจากถ้วยตะไล

…………

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามนะคะ

สวัสดีค่ะ

นารี ชูเรืองสุข

8 มกราคม 2562

บันทึก ณ ร้านเดอะเบคเฮาส์แอทปัตตานี

[Wasawat Deemarn]

น่าทานอ่ะ ;)…