ขบวนการเกิดน้ำส้มหมักจากผลไม้
ขบวนการเกิดน้ำส้มหมักจากผลไม้
เมื่อทำการหมัก จะมีองค์ประกอบ คือ ผลไม้ น้ำตาล น้ำสะอาด เมื่อทั้ง 3 อย่างมารวมกัน ยีสต์จากผลไม้ (ยีสต์จากธรรมชาติ) จะทำหน้าที่กินน้ำตาลในผลไม้ ทำให้เกิดฟอง มีแอลกอฮอล์ธรรมชาติ
ระยะเวลาการหมักที่ 3-4 วัน จะเห็นฟอง นั่นคือ แอลกอฮอล์ เมื่อแอลกอฮอล์ ได้รับอากาศ (ออกซิเจน) แอลกอฮอล์ จะเปลี่ยนเป็น กรดอะซิติก
ดั่งเช่น ไวน์ที่โดนอากาศจะมีรสเปรี้ยว นั่นเอง เป็นที่มา ของคำว่า Vinegar
แหล่งความรู้ ที่ได้ศึกษา
แหล่งข้อมูลที่ศึกษามา
คุณพิมใจ แนะนำว่า หากเราจะซื้อน้ำสายชูหมัก หรือ ไซเดอร์วีนีการ์ ต้องฉลากอ่านข้างขวด ต้องมี คำว่า
“With the mother”
คือ มีจุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิตอยู่ เป็นการบรรจุที่ยังไม่ผ่านความร้อน /การกลั่น
ข้อมูลพร้อม อุปกรณ์ ก็ตามมาค่ะ
อุปกรณ์ : ขวดโหลแก้ว ผ้าสำหรับปิดขวดโหล
ส่วนประกอบ :
1)ผลไม้ที่เราต้องการหมัก
2)น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
3)น้ำดื่มสะอาด หรือ น้ำต้มที่เย็นสนิท
มาถึงขบวนการหมักที่จะทำให้ได้น้ำส้มหมัก
- ขวดโหลแก้ว ต้องสะอาด ผ่านการลวกน้ำร้อน แห้งสนิทดี
- ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ เติมผลไม้คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่แม่น้ำส้ม (The mother) ถ้าไม่ใส่จะต้องหมักนานถึง6เดือน
- หมัก 1เดือน จึงกรองเอาผลไม้ออก
- หมักต่ออีก1เดือน
- ก็จะได้น้ำส้มสายชูหมัก
ขอจบบันทึกขบวนการเกิดน้ำส้มสายชูหมัก ไว้เพียงเท่านี้ ก่อน
เรื่องน้ำส้มหมัก ยังมีต่อ ติดตามบันทึกต่อไปได้
ขอขอบคุณค่ะ
สถานที่บันทึก : ที่บ้าน
วันที่บันทึก 25 กุมภาพันธ์ 2566
นารี ชูเรืองสุข
ความเห็น (1)
ขอบคุณสำหรับดอกไม้ค่ะพี่แก้ว