...

เป็นที่ทราบกันดีว่า อาหารประเภทปิ้งๆ ย่างๆ หรือบาร์บีคิวทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่มีชื่อว่า เจ้า 'HAs (heterocyclic amines)' สารนี้เกิดจากการเผาไหม้สารโปรตีนและน้ำตาลจากเนื้อ

ข่าวดีคือ ถ้าเรากินอาหารประเภทนี้ "นานๆ ครั้ง" โอกาสได้รับสาร HAs จะน้อยลง และอาจน้อยลงไปอีกถ้าใช้เคล็ดไม่ลับ เช่น นำไปหมักเบียร์ ฯลฯ ก่อนปิ้งๆ ย่างๆ

...

ภาพเตาบาร์บีคิวย่างด้วยถ่านหินจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ] , [ Wikipedia ]

ถ่านหินติดไฟยาก จึงต้องมีเครื่อง "ปล่องไฟจุดชนวน (chemney starter)" ช่วยดังภาพ ด้านในอาจใช้เชื้อเพลิงแข็ง เช่น แอลกอฮอล์แข็ง (แบบที่บ้านเราใช้อุ่นหม้อต้มยำ) ฯลฯ รองด้านล่าง วางถ่านหินไว้ด้านบน

...

ภาพ "ดั้ง (dung)" หรือเชื้อเพลิงที่ทำจากมูลวัว (ขี้วัว) ปะไว้ที่ฝาบ้าน คนอินเดียใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นจุดถ่านหิน โดยการก่อดุงไว้ด้านล่าง (เป็นตัวจุดชนวนหรือ 'starter') วางถ่านหินไว้ข้างบน

กล่าวกันว่า โรตี (จปาตี) ที่ฉาบไว้ข้างเตาที่หุงด้วยดั้งจะอร่อยมาก... จนคนอินเดียต้องอุทานว่า "อัชช่า" แปลว่า "อร่อยนะนาย"  (ชานเมืองพาราณสี อินเดีย 18 มีนาคม 2550)

...

...

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า การหมักเนื้อ (marinating) ด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือน้ำหมักที่มีกระเทียมเป็นส่วนผสมลดเจ้าสาร HAs ได้มากถึง 90%

คณะนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยปอร์โต โปรตุเกสทำการศึกษาพบว่า การหมักเนื้อในเบียร์ 4 ชั่วโมง หรือไวน์ 6 ชั่วโมงก่อนนำไปปิ้งหรือย่าง ลดเจ้าสาร HAs 2 ชนิดได้มากถึง 90% คล้ายๆ กัน

...

การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า การกินเนื้อปิ้งๆ ย่างๆ เพิ่มเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งเต้านม ตรงกันข้ามการกินผักผลไม้ทั้งผล (ไม่ใช่น้ำผลไม้) พอประมาณมีส่วนต้านมะเร็ง

ถึงตรงนี้... ขอกล่าวสวัสดีปีใหม่ และขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา                     

ศัพท์ที่น่าสนใจตอนนี้มาจากหัวข้อข่าวคือ Marinating 'may cut cancer risk' แปลว่า "การหมัก (เนื้อ) อาจช่วยลดเสี่ยงมะเร็ง"