เปิดเมิงไต ลานวัฒนธรรม อุ๊บ สะนาบ โก้

    เปิดเมิงไต   เที่ยวเมิงไต    ชิมอาหารไทยใหญ่(ไต)

              ปีนี้อากาศที่จังหวัดแม่ฮ่องสอน จะหนาวเย็นกว่าทุกปี โดยเฉพาะช่วงเวลาเช้าตรู่ จะมีหมอกปกคลุมไปทั่ว มองออกไปเจอแต่สายหมอกลอยอ้อยอิ่งก็เลยถ่ายภาพ      ไว้เปรียบเทียบกับยามสาย   ยามบ่าย

      

    

        

      

    

       

     

                บ้านอยู่ใกล้ๆๆกับท่าอากาศยาน จ.แม่ฮ่องสอน  ก็เลยได้ถ่ายภาพเครื่องบินกำลังเหิรขึ้นสู่ท้องฟ้า ยามบ่ายแก่ๆๆ       ช่วงเช้าก็จะหม่นมัวไปด้วยสายหมอก บ่ายๆๆท้องฟ้าก็แจ่มใสค่ะ

               กลับมาเปิดเมิงไตกันต่อนะคะ       วันที่  6 - 10 ธันวาคม  2551 ที่ผ่านมา จังหวัดแม่ฮ่องสอน โดยสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดแม่ฮ่องสอน และอบจ.แม่ฮ่องสอน ได้ร่วมจัดงาน "เปิดเมิงไต  ชิมอาหารไทยใหญ่ ชมสินค้าท้องถิ่น" ณ  ลานวัฒนธรรมจังหวัดแม่ฮ่องสอน

               อาหารไทยใหญ่ จะมีรสชาดแตกต่างไปจากทุกภาค ใครได้มาชิมแล้วถือว่าเป็นประสบการณ์ที่น่าลิ้มลอง ด้วยชื่ออาหารที่แปลก  รสชาดที่แตกต่าง ชาวไทยใหญ่(ไต) มีความเชื่อว่า กินเพื่อเป็นอาหารและเป็นยา เป็นจังหวัดเดียวในภาคเหนือที่นิยมทานข้าวเจ้ามากกว่าข้าวเหนียว งานครั้งนี้มีอาหารหลากหลายชนิด ที่น่าลิ้มลอง ตามมาทานด้วยกันเดี๋ยวนี้ได้เลย......

     

                  เมิง...แปลว่า  เมือง     ไต......หมายถึงชาวไทยใหญ่  เปิดเมิงไต แปลตรงตัวว่า เปิดเมืองไทยใหญ่ เชิญมาเที่ยวเมืองไทยใหญ่  อาจารย์ฆ้องชัย กัณยวิมล    จากร.ร.ศึกษาสงเคราะห์แม่ฮ่องสอน ทำหน้าที่เป็นพิธีกร ทุกคืน พร้อมการแสดงของนักเรียนศึกษาสงเคราะห์

      

           คุณอัมพร  แม่ค้าขายข้าวเงี้ยวหรือข้าวกั๊นจิ๊น  (ข้าวคลุกหมู มีทั้งแบบนึ่ง และแบบทานสดๆๆ ) พร้อมผักสด  พริกทอด กระเทียมเจียว  ส่วนกะละมังข้างๆๆคือมะขามป้อม       สะนาบ  เพราะจะมีรสฝาดแจมมาด้วย  อร่อยถูกปากนักท่องเที่ยวเหมือนกันค่ะ  ภาพถัดมาคือผักกูดสะนาบอร่อยมาก และมีธาตุอาหารสูง  

       

        เปกีละก่อ  เป็นการนำถั่วเหลืองมาต้มจนนิ่มสุก แล้วตำบดให้ละเอียด ปรุงรสเค็ม หวานนิดๆๆ ซอยหอมแล้วทอดในน้ำมันร้อน จนหอมมีสีเหลืองน่าทาน โรยหน้าให้สวยงาม   เป็นอาหารที่พ่อเฒ่า แม่เฒ่า นำไปทานที่วัดทุกวันพระ    เพราะไม่ต้องใส่หมู ใส่ปลา  ถัดมาเป็นน้องๆๆจาก อบจ.มาประจำร้าน  อาหารชิมฟรี  แต่มีเงื่อนไขจะต้องนำคูปอง มาแลก      เลือกชิมอาหาร คูปอง 1 ใบ  1  คน ชิมได้  3 อย่าง

          

      ข้าวปุก  งาดำ  อุ่นๆๆทานช่วงอากาศหนาวๆๆ     จิ้มกับน้ำอ้อยหวานอุ่นๆๆ  หมดโดยไม่รู้ตัวค่ะ

    

            เหลือบตามองหา ของว่างทานเล่นๆๆ ก็ไปเจอ........นี่แหละ     ปะหย่าจ่อ     ทำจากแป้งผสมกับผักบุ้ง และผักชี   จะกรอบนอกนุ่มในค่ะนิยมทานเป็นของว่าง เสริฟพร้อมกับน้ำชาค่ะ

     

          กลุ่มนักท่องเที่ยว ทั้งชาวไทย ต่างประเทศ นำคูปองมาแลกชิมอาหาร ค่ะ  ก่อนจะทานขนม ก็แวะดื่มน้ำชา  หรือน้ำเย็นกัน ก่อนนะคะ

  

         ขนมสาระพู  ชิ้นเล็กๆๆ น่ารัก น่าทานค่ะ อร่อยด้วยนะ ไปยืนดูคุณน้องทำขนม  ขั้นตอนที่หนึ่ง ร่อนแป้งลงในกะทะทรงกลม แบน           

                       

             พอแป้งร้อนพอที่จะเกาะตัว  ก็ใส่ไส้มะพร้าว ที่คั่วพร้อมน้ำอ้อย จากนั้นก็พับแป้งห่อไส้ เป็นรูปสี่เหลี่ยมพร้อมทาน  ง่ายจังนะคะ

                                     

        ข้าวปุกงาดำ อุ่นๆๆเสริฟพร้อมน้ำอ้อย รสชาดจะออกเค็มนิดๆๆ จิ้มน้ำอ้อยจะช่วยเพิ่มรสชาดค่ะ    

                               

           บริเวณหน้าประตู จะประชาสัมพันธ์ อารไทยใหญ่ และวิธีทำ ตลอดจนคุณค่าของอาหาร ให้แขกที่มาเที่ยวชม ได้เรียนรู้ด้วยค่ะ

          ท้องอิ่ม  หนังตาเริ่มจะหย่อนๆๆ ก็ไปเดินชมบ้านชนเผ่ากัน

         

               

                            

                                          บ้านลีซอ

          อาหารไทยใหญ่ จะมีทั้งผัด  แกง  คั่ว  แต่จะเรียกชื่อแตกต่างไปจากอาหารทางภาคอื่นๆๆ พอเป็นสังเขป เช่น

          สะนาบ   เป็นอาหารปรุงรสคล้ายๆๆยำ ส่วนผสมมักจะมีงาดำ หรืองาขาว ถั่วลิวงคั่วป่น วัตถุดิบที่นำมาปรุงมักจะเป็นผักหรือผลไม้ เช่นมะขามป้อมสะนาบ  ผักกูดสะนาบ มะม่วงสะนาบ มะเฟืองสะนาบ มะกอกสะนาบ  เหมาะสำหรับเป็นกับแกล้ม หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆๆ ค่ะ

          โก้   อาหารปรุงคล้ายยำเช่นกันค่ะ ใช้เครื่องปรุงสด หรือผัดเครื่องปรุงพร้อมน้ำมัน เครื่องปรุงส่วนใหญ่ประกอบด้วย ถั่วเน่าปิ้งสุก กะปิ พริก หอมแดง มะเขือเทศ  ตัวอย่างเช่น ยอดมะขามโก้  ยอดส้มปี้โก้  หมากซัมพอโก้ (มะละกอโก้) ถั่วพูโก้

          อุ๊บ   เป็นลักษณะของการคลุก หรือผัดน้ำมันเครื่องแกง         ผงขมิ้น และหมากสะหล่า เครื่องเทศ  ส่วนมากจะเป็นเนื้อสัตว์ ที่นำมาอุ๊บ   ไก่อุ๊บ (อะสี่แป่ยน)  หมูอุ๊บ  เนื้ออุ๊บ   ปลาอุ๊บ  มะเขือยาวอุ๊บ อุ๊บจะใช้น้ำมันมากกว่าสะนาบ   มากกว่าโก้

          ยังคงมีรายการอาหารอีกหลายรายการ  จะทยอยนำมาเล่าให้ฟังวันหลังนะคะ

         

                   ก่อนนอนมาพักสายตากันด้วย พระจันทร์เต็มดวง ดวงใหญ่ในคืนวันนี้กันด้วยนะคะ     ซึ่งเชื่อกันว่าจะนำโชคลาภมาให้     สถานการณ์บ้านเมืองจะคลี่คลายไปในทางที่ดีขึ้นอย่างแน่นอน

                   

                     **********************